哪些蔬菜生吃好

近年来,西方许多国家崇尚生吃蔬菜。蔬菜生吃的好处很多,主要有两点:一是清爽可口,可增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素的损失,尤其是维生素B族和维生素C的损失,所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

哪些蔬菜生吃好

蔬菜生吃好处很多,一是清爽可口,增加食欲;二是免遭烹调过程中营养素尤其是维生素B族和维生素C的损失.那么,究竟哪些蔬菜生吃好呢?     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

喜欢“生吃”

一些人喜欢“生吃”蔬菜,而且已成为一种时尚在我们的餐桌上渐渐流行,应该说,这是一种积极健康的选择。 营养研究人员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜了;吃芹菜一般人不吃叶子,但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃;柿子椒应生吃为好,因为它含有丰富     

健康吃“生”菜

生蔬菜直接吃，完整营养 蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质很容易在烹调过程中遭到破坏。直接生着吃蔬菜，不但可保留原汁原味的食品口感，还可使维生素免遭破坏，让人最大限度地获得完整的营养物质。     

蔬菜生吃是否更好呢?

都说吃蔬菜有益健康,不过,很多人经常有疑虑:蔬菜生吃是不是更营养,看电视上外国人都是生吃蔬菜;还有不少人说,蔬菜加热后会破坏营养,降低营养价值. 但,真的是这样吗? 烹调加热会损失营养? 蔬菜加热后某些营养素的确会降低,例如会破坏其中的维生素C.研究发现,在88℃下,番茄加热2分钟后维生素C的含量会降低10％,加热半小时后维生素C的含量会降低29％.这是因为维生素C极不稳定,在氧化、加热(能增加维生素C与空气中的氧发生反应的速率)和水煮(维生素C溶于水)的过程中很容易降低.     

厨房中的维生素C保卫战

蔬菜是人体无机盐和维生素的主要来源,特别是维生素C,是人体每日必需而又不能在体内合成和贮存的,加上维生素C属水溶性维生素,易在空气中、光照下、碱性溶液中、某些离子的影响下和高温时遭到破坏或溶于水中流失。因此,家庭菜肴的合理烹调,应考虑如何减少维生素C的损失,从而保证维生素C的利用率达到最大。提倡生食生拌蔬菜要比经过加热后的菜品保留更多的营养素。如黄瓜、番茄、萝卜等,能生吃尽量生吃,或做凉拌菜。但蔬菜一定要洗净后再加工切制。拌黄瓜等还可加入蒜、米醋,起到调味和消毒的双重作用。热炒蔬菜也要尽量炒嫩些。现买现吃蔬…     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

六种蔬菜生吃可以极速瘦身

蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯。维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示,以下六种蔬菜生吃可以瘦身：     

吃蔬菜的营养误区

新鲜的蔬菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方。 误区1：烧好的菜不马上吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。     

生吃蔬菜 改善“第三状态”

在银行工作的小张是个“单身贵族”,由于快节奏的生活和工作中的竞争,造成了她早餐不吃、午餐盒饭、晚餐鱼肉荤腥的饮食习惯。因而她时常出现情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中等症状,到医院检查又没事。医学上将这种介于健康和疾病之间的边缘状态称之为“第三状态”。 现代都市人生活水平很高,鱼肉荤腥几乎餐餐都有。殊不知,鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物,进而影响各器官的正常生     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

生拌蔬菜有讲究

生吃蔬菜有选择 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放些盐。     

蔬菜吃法有讲究

蔬菜里的维生素可减小家电辐射的危害。可是有些蔬菜里所含的营养,比如维生素C和B族,生吃有利于营养成分的保留,若烹调却很容易被破坏。所以,越来越多的人喜欢生吃菜了。如果生吃的话,建议您最好选择无公害的绿色蔬菜或者无土栽培的蔬菜。洗一洗就可以生吃的蔬菜有番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。但并不是每一种蔬菜都适合直接生吃。有些蔬菜吃之前最好焯一下,这样的蔬菜分四类。第一类:十字花科的蔬菜,如西兰花、菜花等。焯一下再吃口感更好,而且更容易消化。第二类:含草酸多的蔬菜,如菠菜、竹笋等。草酸会影响人体钙的吸收,所以必须焯…     

有多少蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加     

“生吃”最好别跟风

如今,很多国人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。其实,西方人生吃的习惯由来已久,从蔬菜瓜果到肉类和海鲜,品种繁多。但是“生吃”从营养学角度来说,有利有弊,不能一概而论,从食品安全的角度来说更是要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的,例如番茄、卷心菜、黄瓜、芹菜、洋葱、青椒等,这些蔬菜含大量的维生素C和许多抗氧化物质,若经高温烹调,会大量地丢失。这类蔬菜的正确吃法应该是凉拌或者榨汁食用,即使要煮熟吃也要尽量缩短烹调时间,煮熟后马上食用,这样才能相应地减少维生素的丢失。但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收,如胡萝卜…     

蔬菜生食讲究多多

正蔬菜中所含的维生素C和β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等,被人体吸收后可增强免疫力,但这些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中受到破坏,而生吃蔬菜可以最大限度地获得各种奇特的好处。故在讲究营养保健的今天,生吃之风越来越烈。然而,生吃蔬菜是有条件的,讲究多多,否则可能有害于健康。生食蔬菜要有所选择生吃蔬菜可以洗干净后直接生吃,也可以凉拌,也可以榨取汁喝。但并不是所有的蔬菜都适合生吃。     

药食皆优话蕃茄

蕃茄又名西红柿,营养非常丰富。据测定,每500g生蕃茄含蛋白质2～8g,脂肪1.4g。碳水化合物9g,灰分2g,钙38g,磷174mg,铁2mg和维生素A、B1、B2、C、D、PP等。此外,还含有苹果酸、柠檬酸、蕃茄素。其中,维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素PP是果蔬中第一名;维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。一般维生素C煮上3分钟损失5%,煮上15分钟损失30%,而蕃茄中的维生素C,虽然经烹煮都比其它蔬菜损失少得多。这是因为蕃茄有酸味,维生素C在酸性环境中受到保护。有学者计算,每人每天吃两三个蕃茄,便可满足一天对维生素和矿物质的需…     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬菜中的维生素B和C,很容易受到加工及烹调的破坏,但也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃容易中毒,请问蔬菜到底应该生吃还是熟吃?读者:王丽妍     

蕃茄吃法有讲究

蕃茄,俗称西红柿。其色泽艳丽,味道酸甜可口,营养丰富而价廉易得,是深受人们喜爱的水果型蔬菜。 蕃茄虽是大众性的蔬菜,但吃法也有讲究。首先是最好生吃。虽然也可煮熟吃。但至少要损失30％左右的维生素。因此从吸收维生素角度看,以生吃为佳。生吃蕃茄前应先用清水将其洗干净,用开水烫一下,剥下皮后再吃,以免吃进污物、细菌等导致肠道传染病。第二是空腹时不要吃。因为人体在空腹状态时,胃酸分泌较多,而蕃茄又含有大量的胶质、果