2008年北京奥运会食品安全风险识别与评估

[目的]识别和评估2008年北京奥运会食品安全可能存在的风险,可以确定主要风险,为政府管理提供技术支持。[方法]针对奥运会食品可能存在的风险,首次引入澳大利亚·新西兰的标准方法-风险分析矩阵法进行风险评估。[结果]奥运食品安全存在的主要风险有:餐饮引起的细菌性食物中毒、运动员的食源性兴奋剂风险。[结论]政府有关部门应采取针对性的管理措施,有效预防控制奥运会食品安全风险。     

2010年湖南省运会食品安全风险识别与评估

目的识别和评估2010年湖南省运会食品安全可能存在的风险,确定主要风险,为政府管理提供技术支持。方法根据湘潭市2006-2009年食物中毒的特点,针对省运会食品可能存在的风险,引入澳大利亚、新西兰风险管理标准AS/NZS4360:2004进行风险评估。结果省运会餐饮环节食品安全存在的主要风险为餐饮引起的细菌性食物中毒。结论省运会期间卫生部门应把餐饮环节预防控制细菌性食物中毒作为优先管理的重点。     

2008年北京奥运会病媒生物风险识别与评估方法研究

目的通过应用风险识别与评估方法,预测北京奥运会期间病媒生物危害与相关疾病发生的风险指数。及时采取应对措施,有效降低病媒生物带来的危害,避免媒介生物性传染病的发生或流行。方法通过综合分析风险性事件发生的概率和事件发生后造成的后果,对风险进行分级。首先,通过文献综述、经验分析法、头脑风暴及专家咨询法等确定风险类别,形成风险列表;然后,通过风险评价指数矩阵法综合判断风险的严重程度,并为风险排序提供统一的标准。结果北京奥运会期间存在媒介生物性传染病发生和病媒生物造成骚扰的危险。病媒生物引起的公共卫生事件（叮咬、骚扰等）及影响观瞻和环境卫生情况很可能发生,咬坏电缆、破坏电力设施的事件则比较罕见;病媒生物引起的公共卫生事件的严重程度可归纳为：咬坏电缆、破坏电力设施的事件为中等危害,叮咬、骚扰和影响观瞻、环境卫生情况危害则较小。结论通过科学地识别和评估病媒生物可能带来的危害风险、全面监测、综合防制、科学用药、组建应急队伍和推广先进技术等措施,确保实现北京奥运会无重大病媒生物危害事件发生的控制目标。     

葫芦岛市2013年食品安全风险监测分析与管理探讨

目的了解和分析葫芦岛市食品主要污染物或有害因素的污染水平,评估食品安全现状,为食品安全管理提供依据。结果按计划在全市收集748份食品样品和44份仿瓷餐具,采用或参考国家相关标准方法进行检测。总合格率97.10%,合格率低于95%的由低到高排序有仿瓷餐具、腌制食品、水产品、蔬菜,主要不合格指标为甲醛、焦亚硫酸钠、副溶血性弧菌、铅、镉等。结论部分食品样品非食用物质、食品添加剂、微生物、重金属等超标,应有针对性加强监管;应加强食品安全风险监测和评估,及时有效采取干预措施。     

第24届世界大冬会重大传染病疫情风险识别与评估

风险评估是指通过对发生风险的可能性及后果严重性的分析,得出存在风险的定性或定量评价,并确定其是否在可接受范围的全过程。为确保第24届世界大冬会期间散发疫情得到有效控制,将重大传染病的暴发流行和突发公共卫生事件发生的可能性降到最低,笔者开展了重大传染病疫情风险评估工作。     

2017年田东县食品安全风险监测分析

目的了解田东县产销食品主要污染物及有害因素的污染水平和趋势,确定危害因素的分布和可能来源,掌握田东县主要食源性疾病的发病及流行趋势,为开展食品安全风险评估和标准制定、修订、跟踪评价及采取相应的风险管控和监管措施等提供科学依据。方法根据《2017年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》、《2017年食源性疾病监测工作手册》、国家标准方法或推荐方法进行监测,对监测数据进行分析比较。结果监测138份样品,合格121份,总合格率87.7%。微生物及其致病因子监测合格率84.0%,污染物及有害因素监测合格率97.4%。中式糕点(面包、蛋糕、中式糕点等)、熟制米面制品(凉拌粉、面、凉皮等)和中式凉拌菜(快餐店、米粉店等)等微生物监测项目合格率分别为为50.0%、60.0%和80.0%。结论食品安全问题依然存在,食品中微生物污染尤为严重,是目前食品安全的隐患,相关部门应加强对餐饮服务业和养殖业食品安全的监管工作。     

阜阳市2013年食品安全风险监测结果分析

目的分析2013年阜阳市食品安全风险监测结果,了解市售食品中食源性致病菌的污染情况,进行食品安全风险评估和预警,为制定有效的监管措施提供依据。方法选择阜阳市7个县市区食品流通和餐饮服务环节进行随机抽样,共采集10类350份样品,按国标GB 4789和食源性致病菌监测手册的方法进行监测,统计监测数据,并按照国家卫生标准和食品监测要求进行卫生学评价。结果食品中致病菌的检出率为10.57%(37/350)。10类食品中,蜡样芽孢杆菌的检出率最高,为30.3%(20/66);沙门菌的检出率最低,为0.91%(3/330)。不同包装和不同产地的食品中食源性致病菌的检出率差异有统计学意义。结论阜阳市食品中食源性致病菌污染率较高,婴幼儿食品、乳及乳制品、速冻米面食品、熟肉制品为主要受污染的食品。相关部门应加强对市售食品的监督管理,采取有针对性的控制措施,以减少可能引起食源性疾病的危险因素。     

食品安全风险分析评估体系建设的探讨

接连发生的食品安全事件向各级政府敲响了警钟,使人们认识到解决食品安全问题,已不但是某个企业诚信自律问题或政府监管问题,更是一个建立食品安全预防机制,对食品安全风险及其危害程度进行科学研究与评估的系统工程问题。风险分析是当今食品安全管理最显著的进展之一,是国际社会目前普遍遵循的原则之一,《食品安全法》也已     

2017年靖西市食品安全风险监测结果分析

目的食源性疾病是全世界最严重的公共卫生问题之一。本研究分析2017年广西省靖西市食品安全风险监测数据,旨在了解靖西市生产和销售食品主要污染物及有害因素的污染水平和趋势,明确危害因素的分布和来源,掌握常见食源性疾病的发病和流行趋势,为食品安全风险评估和标准制定、修订、跟踪评价以及监管控制等工作提供科学依据,以建立有效的食品安全风险监测综合体系。方法 2017-03-15-2017-09-20对靖西市区各大超市、临街门店、农贸市场摊点和龙邦口岸各交易场所进行监测,根据《2017年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》《2017年食源性疾病监测工作手册》和国家标准方法或推荐方法,遵循随机抽样原则进行采样和送检,并对监测数据进行分析和比较。结果共采集168份样品进行监测,合格150份,总合格率为89.3%;其中微生物及其致病因子监测样品110份,合格96份,合格率为87.3%,不合格原因为菌落总数超标、检出金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌;污染物和有害因素监测样品58份,合格54份,合格率为93.1%,不合格原因为重金属铅污染和含铝添加剂的不合理使用。按餐饮和蛋肉奶制品等食品分类检查结果显示,总合格率为89.3%,蛋制品和特殊膳食用食品合格率均为100.0%,乳与乳制品合格率最低为60.0%,其余均为80.0%～93.0%。结论靖西市市面上的食品普遍受到微生物污染,主要是菌落总数超标,尤其以乳与乳制品合格率最低,是食品安全的较大隐患。     

2013-2015年沈阳市铁西区食品安全风险监测结果分析

目的了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势,发现食品安全风险,以利及时采取相应的风险管控和监管措施。方法对2013-2015年食品风险监测结果进行整理分析。结果农贸市场和学校周边食品致病菌检出率高。结论我区农贸市场及学校周边食品经营单位存在食品安全风险。     

我国食品安全风险评估及相关研究进展

2009年颁布的《食品安全法》规定我国实施食品安全风险评估制度。经过十几年的发展,我国已开展了40多项食品安全风险评估工作,建立了较完善的食品安全风险评估体系,为食品安全法律法规和食品安全标准制定/修订等风险管理措施提供了科学依据,但仍面临一些挑战。本文就我国食品安全风险评估及相关研究进展作简要介绍。     

试论食品安全风险评估制度

文章从食品安全风险评估的性质和保障条件等方面阐述了开展相关工作的要求,进一步分析了国际上相关机构的简况,比较了食品安全风险评估与风险管理、风险交流和安全性评估的联系与区别,探讨了目前存在的问题,提出了相应的建议。     

2008年北京奥运会重大公共卫生事件风险评价方法的研究

目的为科学开展北京奥运会公共卫生安全保障筹备工作,确定奥运筹备阶段政府及相关部门风险管理工作重点,为实施风险管理和制定重大传染病疫情保障方案提供科学依据,首先研究各种事件风险评价的具体方法,为重大公共卫生事件风险评估打下基础。方法采用经验判断、Delphi专家咨询、专家评议、风险矩阵分析等方法,结合管理学、社会学、流行病学理论,建立奥运会期间可能的公共卫生重大事件的风险评估的具体方法。结果确定了传染病疫情事件、食品安全事件、生活饮用水安全事件、病媒生物引起的公共卫生事件以及其他公共卫生事件等5类45种有可能对2008年奥运会和残奥会产生较大影响的公共卫生风险,建立对其风险发生可能性、风险严重程度及风险水平具体评估的方法和指标体系。结论此方法和指标体系的建立,为2008年北京奥运会重大公共卫生事件风险评估打下科学基础,进而为推进北京奥运会公共卫生保障筹备工作提供了直接决策依据和指导建议;为实现公共卫生事件风险动态评估、早期预警提供了科学数据和技术支持;切实推进了奥运公共卫生安全保障筹备工作的进行。     

2010年广州亚运会食源性疾病风险评估指标体系的研究

目的在确定食源性疾病影响因素基础上，建立2010年广州亚运会食源性疾病风险评估指标体系。方法收集2000—2008年广州市食源性疾病的背景资料和相关风险评估资料，应用经验判断、头脑风暴法、Delphi专家咨询法和风险矩阵法，确定风险因素指标、可能性指标、严重程度指标和风险等级指标。结果初步建立广州亚运会食源性疾病风险评估指标体系，确定6个一级风险因素指标，以及致病原的具体种类、高危食品、暴露人群特征、气候和地理、广州地区饮食文化与卫生保健能力、预防控制措施及效果等29个风险因素二级指标；并确定5个可能性指标、5个严重程度指标、4个风险等级指标。结论该研究所建立的食源性疾病风险评估指标体系对指导评估2010年亚运会食源性疾病的风险具有重要意义。     

Concentrations and health risk assessment of total mercury in canned tuna marketed in Southest Brazil

The aim of this research was to determine total mercury (Hg) content in 69 canned tuna of 13 brands marketed in southwest Brazil. All values are reported in μg.g⁻¹ wet weight basis. Potential health risk was estimated on the basis of mercury concentration and average consumption (175 g/per week) of fish in Brazil comparing to PTWI of 1.6 μg.kg⁻¹ (FAO/WHO, 2010). A large variation in the concentration of mercury in different species was observed. Mean mercury concentration was 0.256 ± 0.215 μg.g⁻¹ with a highest value of 1.060 μg.g⁻¹ in a single can. In general average concentration was below the legislation of 1.0 μg.g⁻¹ for predatory species (BRASIL, 2010). Estimate weekly intake (EWI) varied 0.2–1.7 μg.kg⁻¹. For the analyzed brands and Brazilian fish consumption, no human health risk is likely to occur. However one brand was higher than PTWI of 1.6 μg.kg⁻¹ showing no safety for specific risk group. Further studies including specific data on canned tuna consumption in specific populations will be needed as well as the fish type, fish size and fishing location.     

2014年绵阳市食品安全风险监测结果分析

摘要:目的　分析2014年绵阳市食品安全风险监测结果,了解绵阳市食品安全现状,对食品监测中发现的突出问题进行预警,为食品安全监管提供参考。方法　按照国家食品安全风险监测方案的要求进行采样检测,对监测数据进行分析。结果　2014年共抽检食品样品467份,总合格率为92.93%（434/467）,合格率最低是饮料/饮用水/食用冰64.86%（24/37）,其次是肉与肉制品80.00%（32/40）。理化指标检测合格率为94.58%（227/240）,微生物指标检测合格率为91.19%（207/227）,两者之间差异无统计学意义（χ2＝2.05,P＞0.05）。其中有害元素、农药残留、食品添加剂和荧光增白剂指标合格率分别为94.39%（202/214）、99.13%（114/115）、100.00%（57/57）和100.00%（10/10）。结论　绵阳市食品安全形势总体向好,但也发现一些问题,应加强对饮料/饮用水/食用冰、肉与肉制品等食品的监测与监管,确保消费者的食品安全。     

2008年北京奥运公共卫生安全的风险管理应用思路

举办奥运会存在着一定的公共卫生风险,要把风险降至最低,需要公共卫生防病专业领域的大力投入与参与,这对北京公共卫生疾病预防控制体系来说既是机遇又是挑战。现探讨如何将风险管理的思路运用于公共卫生管理中,制定工作步骤,建立完善的风险管理机制和体系,探讨风险管理的对策,以力争降低或化解各种公共卫生风险可能对奥运会的影响,确保奥运会举办成功。     

第16届亚运会突发公共卫生事件风险识别与评估

目的科学评估潜在的公共卫生安全威胁、公共卫生服务脆弱性及卫生保障需求,确定亚运筹备阶段政府及相关部门风险管理工作重点,为实施风险管理和制定重大传染病疫情保障方案提供科学依据。方法采用经验判断、Delphi专家咨询、专家评议和风险矩阵分析等方法,结合管理学、社会学、流行病学和传染病学理论,对亚运会期间可能的突发公共卫生事件进行风险评估。结果确定了食物中毒事件、空气污染导致的公共卫生事件、传染病疫情事件、水污染导致的公共卫生事件、意外伤害事件和生化核恐怖袭击事件等6类19种可能对亚运会和亚残运会产生较大影响的公共卫生风险,列出风险矩阵,提出评估意见。结论亚运期间,霍乱、登革热、基孔肯雅热等传染病暴发疫情、水源水污染事件和生物性、化学性食物中毒事件是高风险突发公共卫生事件,需要加强监测预警,落实预防措施,做好应对的准备。     

2012-2017年平顶山市食品安全风险监测结果分析

目的 了解平顶山市食品污染状况,为开展针对性的控制措施提供科学依据。方法 按照《平顶山市食品安全风险监测工作手册》要求进行样品采集和检测分析。结果 2012-2017年,共监测4 763份样品26 427项指标,样品和项目超标率分别为13.04%和2.47%;油条中含铝添加剂、熟肉制品亚硝酸盐、畜禽肉致病菌超标率较高;重金属是新鲜蔬菜和谷物超标的主要原因;不同来源样品超标率差异有统计学意义(P<0.001)。结论 平顶山市监测食品安全状况不容乐观,建议有关部门加大监测和监督力度,保障人民群众健康饮食。