乌鲁木齐铁路局沿线站区伙食团卫生监督管理模式初探

在众多的饮服行业当中，铁路沿线站区伙食团是极具特色的一个食品加工单元，以他的存在形式和管理模式，它既不同于大型或一般的餐饮管理规模，又不同于路边小食摊管理方法，更不同于铁路大站段基地职工食堂严格化、规范化、制度化的管理形式，它具有固定性的存在“规模”，而无整体划一的生存“标准”。我们所说的“规模”，就是各站段管理者们按照运输生产的要求，或者说企业文化建设的需要，而为其配置的一些基本硬件设施；而述其生存“标准”，就是我们常常要由卫生监督部门设立管理监督的、按照基本卫生要求允许开办的。因此，铁路沿线伙食团的卫生监督管理工作一直以来都是其行使卫生监督管理工作的难点和薄弱点。乌鲁木齐铁路局所处地域广大的新疆，沿线站区伙食团较多，其铁路线较长，且多处戈壁沙石地，经过乌鲁木齐铁路卫生监督所多年来，因地制宜的对卫生监督管理工作不断的积极摸索，为搞好局管内铁路沿线站区伙食团卫生监督管理工作，形成了一套行之有效的管理模式。     

铁路沿线伙食团食品安全现状与管理对策

目的为了解佳木斯铁路辖区沿线伙食团基本卫生状况,掌握伙食团食品安全现状,探讨沿线伙食团卫生监督管理方法,给卫生监督执法提供依据和制定更加有效的管理对策。方法对佳木斯铁路管内58个站区伙食团基本卫生状况进行监督检查。结果佳木斯铁路沿线伙食团存在的主要问题是大部分伙食团后厨面积〈8平方米、无分间,未建立食品进货索证索票制度或索证索票、进货查验登记不全,存在食源性疾病的隐患。结论卫生行政部门应加强对伙食团的监督管理,制定适宜的监管对策,指导其建立食品进货索证索票、查验登记制度,改进和提高沿线伙食团的卫生状况,确保食品原料卫生安全,有效保护铁路职工的身体健康。     

南疆铁路沿线站区伙食团卫生管理状况、监管难点及对策

目的了解南疆铁路沿线伙食团卫生管理现状、监督难点,探讨沿线伙食团卫生管理监管方法与对策。方法于2006年4月对南疆铁路沿线伙食团卫生状况做一调查及检查分析。结果南疆铁路沿线伙食团卫生管理状况不容乐观,存在着许多食品安全隐患。结论制定适合我局铁路沿线站区伙食团的监督管理办法,开展沿线伙食团卫生行政许可及年审工作,明确责任主体,与专项整治结合,加强卫生监管,加大食品卫生安全宣传力度,改进和提高沿线伙食团的卫生状况,保障铁路沿线职工的身体健康。     

2010年西安铁路局辖区铁路伙食团食品安全调查

目的 了解西安铁路局辖区铁路沿线伙食团食品安全现状,探讨监督管理措施.方法 2010年对西安铁路局铁路沿线伙食团食品卫生状况进行调查,并与2008年调查进行对比分析.结果 铁路沿线伙食团2010年基础设施建设、规章制度、食品加工过程及环境卫生状况较2008年均有明显提高.结论 完善伙食团基础设施,制定适合于铁路伙食团的各项制度,有利于提高铁路伙食卫生状况.     

安徽地区铁路沿线伙食团卫生状况调查分析

铁路沿线各站、工区伙食团作为提供小站、工区职工日常餐饮服务的小型餐饮单位，在设置上为适应铁路系统的管理需要，具有线长、点多、分布广泛，地域偏远等特点，其卫生状况好坏直接关系着生产一线职工的食品安全及健康状况。为掌握沿线小站、工区伙食团的卫生状况，更好地开展食品安全工作，防止食源性疾病的发生，近一年来对沿线伙食团的卫生状况进行了专项调查，现将调查结果分析如下。     

哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况调查及管理对策分析

目的 了解哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况,为有效提高沿线伙食团食品安全管理水平提供科学依据.方法 采用哈密铁路辖区沿线伙食团2013-2014年食品安全监管资料,分析哈密铁路辖区沿线伙食团基本情况、设施设备、卫生管理、加工过程卫生等情况.结论 哈密铁路辖区沿线伙食团存在各种食品安全隐患,应加强预防性卫生监督、落实各项卫生制度、培训食品从业人员及管理人员、提高卫生监督执法力度和服务水平.     

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。     

铁路沿线职工伙食团卫生状况和管理对策

目的探讨铁路沿线职工伙食团卫生状况和管理对策。方法就沿线职工伙食团卫生状况以及相应的监管问题进行分析与讨论。结果沿线职工伙食团条件简陋,卫生设施不全,炊事员未健康体检及缺乏卫生意识,存在诸多引起食物中毒和食源性肠道传染病的隐患,研究和落实有效的卫生监管方式势在必行。结论加强卫生管理是改善沿线职工伙食团卫生状况、防控沿线职工伙食团食源性疾病发生的对策。     

2012年重庆地区铁路食品安全现状及影响因素分析

目的了解重庆地区铁路食品安全基本现状,分析重庆地区铁路食品安全的主要影响因素,为制定科学的监督管理措施提供依据。方法采用随机抽样方法,随机抽取重庆铁路卫生监督所管辖重庆地区铁路沿线的餐饮单位作为调查对象,应用铁道部印发餐饮单位日常监督表及各餐饮单位基本信息调查表进行调查,描述各餐饮单位的卫生现状,并对影响因素进行分析。结果重庆地区铁路食品安全检查合格率为79.05%,优秀率仅为9.50%,各餐饮单位存在的问题主要集中在进货台账记录不完整、从业人员无有效健康证明、索证索票未落实、冰箱冰柜内食品混放等。通过对食品安全影响因素的分析得出餐饮单位的管理方法、餐饮管理、从业人员基本工作素质、监察机构监督监察频率高低对铁路食品安全的联系十分密切。结论重庆地区铁路食品安全合格率处于较低水平,存在的安全隐患较多,应结合铁路食品安全现状及影响因素积极改善铁路食品卫生,预防食品安全事故的发生。     

襄阳铁路管区车站食堂食(饮)具消毒效果监测分析

目的了解襄阳铁路管区车站食(饮)具的消毒效果及其影响因素,为卫生行政监管提供科学依据,减少食源性疾病的发生。方法依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测。结果共检测食(饮)具1 036件,合格943件,总体合格率91.02%;食堂食(饮)具合格率94.74%,伙食团食(饮)具合格率83.76%,差异有统计学意义(x2=34.27,P<0.01)。结论襄阳铁路管区车站食(饮)具总体卫生状况较好,但沿线伙食团食(饮)具的卫生状况不容乐观,今后车务部门应加大对沿线伙食团食(饮)具消毒设备设施的投入,铁路卫生监督部门应增加对沿线伙食团的监督频次,加强监管和指导。     

昆明铁路局铁路沿线伙食团食品安全现状与对策

作者对昆明铁路局局管内铁路沿线伙食团的食品安全现状和原因进行分析，并提出提升铁路沿线伙食团食品安全的对策。     

“五常法”在铁路沿线伙食团食品安全管理中的应用研究

目的研究一种切实可行的铁路沿线伙食团食品安全管理方法。方法通过对本地区84个铁路沿线伙食团的食品安全采用“五常法”进行管理，比较实施前后其基本场所、设备配备、规范管理、管理人员、从业人员、制度情况和安全事故符合食品安全要求情况。结果对84个伙食团实施“五常法”前后各项相关指标进行秩和检验。结果P〈0．05，提示其实施效果的显著性，并且在本地区基本上建立起较为完善的铁路沿线伙食团食品安全管理体系。结论“五常法”在铁路沿线伙食团可以进一步推广应用。     

铁路沿线伙食团卫生状况调查

为掌握铁路沿线伙食团卫生状况,对340个伙食团卫生情况进行调查,存在卫生管理组织制度不落实;从业人员未体检办证、无工作服;建筑与布局不合理;卫生设施设备不齐全;食品采购不索证索票、购买不安全食品;食品贮存不符号要求和食品加工过程有交叉污染等7个方面问题。应采取对策、科学管理,确保铁路沿线伙食团食品安全和一线职工身体健康。     

浅谈铁路食品安全全过程监管工作

随着铁路建设的飞速发展,我国铁路服务质量有了很大的提高,铁路运输的卫生监督执法工作也取得了很大的发展,开展食品安全卫生监督全过程监管工作是新时期、新阶段做好卫生监督工作的必然要求,是保障食品卫生安全的一项重要措施。因此,乌鲁木齐铁路卫生监督所今年实施了这项工作,并取得了很好的效果。     

双辽市学生集体用餐食堂量化分级管理效果评价

学校食堂是学生就餐的主要场所,其卫生状况直接关系到学生的身体健康。实施《餐饮服务行业量化分级管理》制度最终目的是促进企业自律,提高诚信水平,最终达到食品卫生安全,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。双辽市卫生监督所于2004年开始实施食品卫生量化分级管理制度以来,学生集体用餐食堂食品卫生整体管理水平得到提高。2010年,餐饮服务环节卫生监管工作职能划转至食品药品监督管理局,原卫生监督所食品卫生监督员也一并划转。职能划转后,监管职能更加专一,在监管方式上,继续推行《餐饮服务行业量化分级管理》制度。为了使餐饮服务食品安全监管执法能力和水平不断提高,巩固原有成果,科学创新监管工作,切实保障广大学生的饮食安全,我们组织人员对我市实施食品卫生量化分级管理制度近5年来的效果进行了科学评价,为继续推行《餐饮服务行业量化分级管理》制度奠定基础,对今后如何继续开展好《餐饮服务行业量化分级管理》工作有着积极的指导意义。     

晋中市榆次区餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理调查

榆次区地处太原南20km,经济比较发达,餐饮业较为集中,依据《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神,2005年3～11月,榆次区卫生监督所对所属13所学校的16家食堂和66家餐饮单位进行了量化分级管理评分.[第一段]     

武威铁路辖区沿线职工伙食团卫生现状调查

为了解武威铁路辖区沿线职工伙食团的基本现状,探索形之有效的卫生管理模式。采用现场调查和卫生监测检验的方法,调查沿线职工伙食团卫生综合管理及＂三证＂持有率、卫生硬件设施配备等情况。结果显示：沿线职工伙食团卫生管理制度不完善,＂三证＂持有率低,＂三防＂设施合格率仅为17.2%,消毒措施未落实。应加大卫生基础设施投入,培训食品卫生从业人员,建立伙食团食品安全信用档案,并加强卫生监督执法力度和服务水平,确保食品安全、卫生。     

新形势下对餐饮服务环节实施有效监管的探讨

2009年《中华人民共和国食品安全法》及其《中华人民共和国食品安全法实施条例》的颁布,标志着食品安全工作进入了新的发展阶段。2010年,双辽市餐饮服务环节卫生监管工作职能划转至食品药品监督管理局,原承担职能的卫生监督所食品卫生监督员也一并划转。法律实施和机构改革赋予了食品药品监管部门新的职责,带给食品药品监管工作新的挑战,也带来了食品药品监管事业新的机遇。在新的发展形势下,餐饮服务监管从场所管理转变为健康产品管理,如何做好餐饮服务监管已是一项十分重要而紧迫的工作。为更好履行职责,把握机遇,迎接挑战,在承接职能以来,我们通过部门走访、企业调查、日常监管等形式,对城区和农村餐饮服务行业现状进行了调研,基本掌握了辖区内餐饮业现状和餐饮食品安全监管状况,并依此提出了今后发展对策。     

灭鼠灭蟑服务市场需求调查

双灭(灭鼠灭蟑)是铁路媒介生物控制的重点,已纳入铁路法规管理[1]。为采取有效措施,控制鼠蟑危害,笔者对铁路灭鼠灭蟑服务需求市场现状进行了调查。1调查对象和方法以太原铁路局所属太原、榆次、忻州、原平等地区铁路基层单位卫生管理者为调查对象。在年度卫生工作会议期间进行     

铁路伙食团就餐场所卫生设施及微小气候调查分析

目的了解铁路伙食团就餐场所卫生设施及微小气候的基本情况,为铁路伙食团卫生安全管理提供依据。方法利用对不同地区进行随机抽样调查的方法 ,按照《餐饮服务食品安全操作规范》对伙食团就餐场所卫生设施要求进行逐项确认,依据《饭馆(餐厅)卫生标准》(GB16153-1996)对伙食团就餐场所微小气候进行评定。结果卫生设施总体合格率为58%,其中,防鼠、防蝇设施合格率为88%,其中洗手设施合格率为32%,洗碗设施合格率为24%。微小气候总体合格率为77%,其中,采光、照明、一氧化碳合格率达到或超过80%;而二氧化碳、噪声和甲醛的合格率不足80%。结论不同地区就餐场所卫生设施建设存在差距,卫生清洗设施还有待提高,外环境、个人习惯及装修情况共同影响微小气候的合格率。