浅谈餐饮人员绩效考核

该文介绍了医院职工膳食科把绩效考核引入前厅服务员中,激发员工努力工作,既提高了工作效率,又提高了员工的素质和收益,使集体与员工获得双赢.     

我国食品药品监督管理行政机构人力资源配置状况与变化分析

通过对全国31个省份2006年2 652家和2009年2 743家食品药品监督管理行政机构的调查数据分析,了解我国食品药品监管行政机构人力资源的配置现状与变化,以期为今后食品药品监管人力资源的配置规划提供现实依据。     

我国餐饮服务食品安全监管能力建设标准研究

通过省内外的调研,初步了解我国餐饮服务食品安全监管资源的配置现状,揭示了餐饮服务食品安全监管资源配置方面存在的突出问题,在此基础上提出了餐饮服务食品安全监管能力建设标准建议,为科学合理配置我国餐饮服务食品安全监管资源、加强餐饮服务食品安全监管提供依据。     

深圳市精神卫生防治网络人员配置现况分析

目的分析2012年深圳市精神卫生防治网络人员配置情况,为合理规划、配置精神卫生人力资源提供依据。方法利用自制问卷《深圳市精神卫生防治机构资源现状调查表》、《深圳市社区健康服务中心心理卫生服务资源现状调查表》,调查2012年市、区和社区三级精神卫生防治机构工作人员配置情况。计数资料采用χ2检验进行分析,P0.05为差异有统计学意义。结果本次共调查人员764人。男性占59.16%,女性占40.84%,平均(36.17±8.08)岁。调查人员中,前三位的专业是临床医学(65.84%),护理学(14.01%),公共卫生(5.63%);学历,本科学历为主(50.65%),其次是大专(34.55%),硕士(7.59%)。职称,初级职称为主(50.13%),其次是中级职称(40.31%)和高级职称(8.38%)。从事精神卫生防治工作平均时限为(4.20±3.85)年,不同类别精神卫生防治机构工作人员的工作时限差异有统计学意义(P0.05),区级精神卫生机构工作人员的工作时限相对较长。2013年,全市共有146名精神卫生防治工作人员从队伍中流出,流出比为16.04%。不同级别精神卫生防治机构人员流动性差异有统计学意义(P0.05),社区级人员(17.97%)流动性明显高于区级(8.86%)和市级(1.69%)。结论深圳市不同级别防治机构人员在学历、职称和专业、工作时限、流动性等方面存在差别。社区级精神卫生防治机构人员流动性不容忽视。     

辽中县餐饮食品安全监管现状及对策

1存在问题1.1自律体系不健全一些法人代表及食品安全管理负责人(食品安全第一责任人)的法律意识不强。部分相关企业还没有按照法律的要求落实食品安全责任、执行法律规范、健全管理制度。     

铁路旅行餐饮安全监管方法运行效果分析

目的对新的铁路旅行餐饮安全监管方法运行一年来的效果进行评价,总结亮点和不足,进一步做好铁路旅行餐饮安全监管。方法利用辖区铁路站车卫生监督检查的《旅客餐车食品安全监督检查表》、《现场检查笔录》进行研究。结果对铁路旅行餐饮安全监管方法实施以来旅行餐饮安全监管方面发生的变化进行了总结,梳理了存在的不足,提出了改进的对策。分析得知,铁路旅行餐饮安全监管方法实施后,铁路旅行餐饮安全得到了进一步细化和加强,使旅行餐饮安全监管上了一个新台阶。结论为适应铁路快速发展和运输安全管理的需要,铁路旅行餐饮服务应结合铁路的特色进行加强和改进。     

部队餐饮人员营养烹调知识调查

目的了解部队餐饮人员的基本情况和对饮食卫生、营养烹调知识的掌握情况,为餐饮人员的营养健康教育提供依据。方法自行设计问卷调查表,对某部餐饮人员进行现场调查。结果饮食卫生知识整体掌握较好;对营养烹调知识的掌握不够全面,尤其对于食盐、高蛋白食品的食用以及对素食观念的认识存在较严重的误区;文化程度、饮食卫生及营养知识培训是提高餐饮人员饮食卫生和营养烹调知识水平的促进因素。结论提高餐饮人员自身文化素养、强化营养烹调知识的健康教育是至关重要的。     

某部对外有偿餐饮从业人员食品安全知识现况调查

目的 了解某部队对外有偿服务单位餐饮从业人员食品安全知识掌握现况,为食品安全工作提供参考依据.方法 随机选择在岗的1 828名餐饮从业人员进行问卷调查.结果 从业人员食品安全知识得分为(71.02±12.65)分,及格率为70.24％.得分和及格率随文化程度、岗位工龄增长而相应增加,男性高于女性,小于20岁年龄组最低.各工种差异较大,卫生管理人员和厨师高于其他工种.结论 该部队餐饮从业人员食品安全知识掌握情况尚可,应对文化程度较低、从业时间较短、年龄小的和清洗消毒岗位人员强化食品安全知识培训力度,规范其职业行为,养成良好食品安全习惯.     

2010-2013年全国疾控机构人员专业学历变化趋势分析

目的通过分析2010-2013年全国各级疾控机构人员的专业学历状况,了解不同时间、不同地区、不同层级疾控机构的人力素质特点及其变化趋势,为评估疾控机构能力和制订发展规划提供依据。方法通过全国疾病预防控制基本信息系统收集相关数据,运用SAS9.3软件,以学历作为核心指标,分年度、地区、机构级别进行描述和趋势分析。结果从2010-2013年,所有级别和地区的疾控机构拥有本科以上学历的人员比例逐年上升,但县级疾控机构人员学历仍以大专及以下为主。同一年份疾控机构的级别越高则本科以上人员比例越大,东部高学历人员比例高于中部和西部。结论四年间各地区各级疾控机构人员专业素质均有所提高,但中、西部县级疾控机构人员素质仍亟待提高。     

探索餐饮连锁企业食品安全监管新模式

目前,连锁经营已经成为餐饮业最具活力的经营模式,将会成为中国餐饮业主流。食品安全监管部门必须针对连锁餐饮特点,转变监管理念,创新监管思路,才能适应连锁餐饮的快速发展。本文通过多年执法经验总结了连锁餐饮监管存在的问题,提出了解决问题的相关建议,并建立了餐饮连锁企业食品安全监管的新模式。     

广东省餐饮监管能力评价指标体系构建

目的 建立广东省餐饮监管机构餐饮监管能力的综合评价方法.方法 对入选的24位专家进行2轮德尔菲(Delphi)专家咨询,构建餐饮监管能力评价指标体系,层次分析法确定各指标的权重,综合评分法建立综合评价模型,对东莞市20个公共卫生监督小组的餐饮监管能力进行评价;运用折半信度和克朗巴赫信度系数(Cronbach's α),以及方差分析和相关性分析对综合评价模型的信度效度进行检验.结果 建立了包括7个1级指标、30个2级指标、60个3级指标的餐饮监管能力评价综合评价模型;综合评价模型整体的Cronbach'sα系数为0.81,Spearman-Brown折半信度系数为0.86,等级分类具有较好的区分度,且包含指标的独立性较好.结论 所建立的综合评价模型,可较好的区分广东省餐饮监管机构餐饮监管能力强弱,具有较好的适应性和较高的可信度.     

湖南省2006-2010年职业病防治机构人员现状分析

目的 了解湖南省职业病防治机构人员现状,为有关部门职业病防治人才管理提供决策依据.方法 在已建立的全省职业病防治机构基本信息管理系统中抽取有关人员资料,对人员数量、学历、专业、职称等指标采用趋势x2检验进行统计分析.结果 湖南省2006-2010年职业病防治机构人员年均数(1 231人)较2001-2005年年均数(1381人)有所减少.职业病防治机构人员的学历以专科和中专居多;专业构成以公共卫生和临床医疗为主;职称以初级和中级居多.结论 湖南省职业病防治机构人员的学历、专业、职称结构有了一定的改善,但为适应职业病防治工作发展,仍需进一步优化.     

2004年济宁市任城区部分钓鱼池边餐饮单位卫生现况调查

[目的]了解钓鱼池边餐饮单位的卫生状况,确保消费者的健康。[方法]2004 年5 月对济宁市任城区部分钓鱼池边餐饮户进行现况调查与食(饮)具消毒质量检测。[结果]调查35 家,基本布局与卫生设施合格率为31 4%,60 0%卫生管理制度不健全、从业人员个人卫生状况差,31 4%无食(饮)具消毒设施,具备食(饮)具消毒设施且能正确使用的占37 1%;调查653名从业人员,持有健康证的占86 5%,培训率为59 7%;检测食(饮)具498 份,合格率为70 5%。[结论]任城区钓鱼池边餐饮单位存在较多的食品卫生问题。     

我国发布餐饮服务和食品安全监管两办法

<正>2010年3月16日消息:为进一步加强餐饮服务食品安全监管,切实保护消费者饮食安全,我国15日正式发布了根据食品安全法和食品安全法实施条例制定的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。     

美国餐饮卫生安全监管培训情况的调查分析

为进一步完善我国餐饮卫生监督检查制度及量化分级管理制度,提高我国餐饮卫生监管水平。作者系统阐述了美国餐饮卫生安全机构系统及其监管体制,分析其体系优势。并结合我国现状提出建议及整改措施。     

中国专业公共卫生机构人员现状及配置公平性

目的 了解中国专业公共卫生机构人员的数量、质量和配置公平性及人才队伍的现存问题,为政府部门制定公共卫生人才队伍建设策略提供基础依据。方法 描述性分析中国2005年和2012年各类专业公共卫生机构公共卫生人员的数量、学历、职称、年龄等基本情况,采用基尼系数评价中国2012年专业公共卫生机构人员按人口及地理面积的配置公平性。结果 2012年,中国专业公共卫生机构人员66.7万人,公共卫生执业(助理)医师数量10.8万人,比2005年分别下降24% 和17.6% 。2012年,公共卫生执业(助理)医师人员中本科及以上学历比例低(26.7%),中级以上职称比例不足半数(43.7%),人才结构呈现老龄化趋势。专业公共卫生机构各省级行政区间配置水平存在差异;按人口分布基尼系数均小于0.2,公平性好;按地理面积配置基尼系数均超过0.6,高度不公平。结论 中国专业公共卫生机构人员的数量、质量及配置公平性上仍存在不足。     

谈医院职工餐饮供应方遴选及监管

随着医院后勤社会化进程不断深入,在全国范围内的医院大多选择将职工餐饮服务运营社会化,职工餐饮社会化在精简编制、节省资金、提高服务质量等方面取得成效。但社会上团餐供应方繁多,其规模、实力、管理水平、服务意识参差不齐,选择一家合适的餐饮供应方成为了大部分管理者遇到的课题。本论文通过对餐饮供应方前期调研、制定科学合理的餐饮供应方邀标评审及监管考核制度,实践总结一套切实可行的职工餐饮供应方引进机制及监管考核制度。     

江苏省海安县曲塘镇小餐饮监管面临的问题及对策建议

小餐饮通常指面积小于100平方米,厨房布局不能明确区分粗加工、厨具清洗消毒、切配烹调等区域,厨房内设施配备不完善的小型供餐店[1]。随着经济社会的发展和服务业的推进,众多的小餐饮如雨后春笋在城市和农村中涌现,因小餐饮流动性强,从业人员不稳定,设施设备缺乏,自我管理水平低,已经成为当前餐饮服务监管的一个难点。为全面保障人民饮食安全,必须深入分析小餐饮的特点,研究出有效的监管对策,破解小餐饮监管的难题。     

长沙市芙蓉区大型餐饮单位食品添加剂使用现状调查

目的 了解长沙市芙蓉区餐饮单位自制食品中食品添加剂的使用范围及使用量情况,以便加强对食品添加剂使用的卫生监督管理和制订监管决策.方法 2008年6-11月对全区营业面积在1 000 m2以上的餐饮单位所制作食品中的饮料、糕点、凉菜、卤菜和烧烤等五类食品中的添加剂进行抽样检测分析,检测了食品添加剂(着色剂、防腐剂、甜味剂、护色剂和漂白剂)和非食品添加剂(吊白块、甲醛和硼砂).结果 共检测5类276份食品中的食品添加剂,总合格率为72.1%;5类食品中合格率最低的是卤菜,其次是凉菜、糕点、烧烤和饮料;不同食品添加剂的合格率由高到低分别为:日落黄、胭脂红、苋菜红、山梨酸均为100.0%,二氧化硫93.8%,甜蜜素93.0%,亚硝酸盐92.3%,糖精钠91.3%,柠檬黄90.8%,苯甲酸80.8%.不合格的主要原因是食品添加剂超范围使用,占25.4%;其次是超量使用,占3.6%.没有使用非食用物质的现象. 结论 餐饮业自制食品的食品添加剂超范围使用现象不容忽视,应进一步加强餐饮业从业人员的卫生法律法规和卫生知识的培训工作,建立健全餐饮业使用食品添加剂的使用登记制度.严格餐饮业的食品卫生监管,尽可能地减少和控制餐饮业滥用食品添加剂的现象.     

新形势下对餐饮服务环节实施有效监管的探讨

2009年《中华人民共和国食品安全法》及其《中华人民共和国食品安全法实施条例》的颁布,标志着食品安全工作进入了新的发展阶段。2010年,双辽市餐饮服务环节卫生监管工作职能划转至食品药品监督管理局,原承担职能的卫生监督所食品卫生监督员也一并划转。法律实施和机构改革赋予了食品药品监管部门新的职责,带给食品药品监管工作新的挑战,也带来了食品药品监管事业新的机遇。在新的发展形势下,餐饮服务监管从场所管理转变为健康产品管理,如何做好餐饮服务监管已是一项十分重要而紧迫的工作。为更好履行职责,把握机遇,迎接挑战,在承接职能以来,我们通过部门走访、企业调查、日常监管等形式,对城区和农村餐饮服务行业现状进行了调研,基本掌握了辖区内餐饮业现状和餐饮食品安全监管状况,并依此提出了今后发展对策。