浅谈对植物油、糕点等理化标准及检验方法的几点看法

“民以食为天”食品是维持人类生存的基本物质,随着人民生活的提高,人们对食品的卫生予以很大的关注,从国家食品卫生法的颁布,到食品卫生检验方法的相继出台,使食品卫生检验工作得以顺利进行。然而,在工作中也出现了一些国家食品卫生标准与国家食品卫生检验方法结果在表示上不同步,还有的在结果的计算上表示的不够完善。1 看法1.1 在GB《食品卫生检验方法-理化部分》中,糕点、方便面中酸价、过氧化值的样品处理,是视样品中油脂含量的多少为取样量,用石油醚浸泡液处理一得到的油脂按实用油脂卫生标准分析法中酸价、过氧化值分析方法操作。在进行结果计算时,由于是以“脂肪”计,因此是以原取样量为样品质量（g）,     

市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析。方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定。结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31%,其中酸价合格率为89.74%,过氧化值合格率为97.44%。同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响。结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理。     

1989—1993年第一季度与第三季度昌黎县糕点中酸价及过氧化值指标结果分析

为了加强我县糕点生产的卫生管理,以提高其卫生质量,确保消费者的身体健康,我们对1989—1993年第一季度与第三季度我县糕点中酸价及过氧化值指标结果进行了重点分析,其结果下:1 方法与标准1.1检验依据:采用食品卫生检验方法理化部分GB5009.56—85《糕点卫生标准的分析方法》。     

2002～2004年驻马店市驿城区糕点面包类食品卫生状况

为了解驻马店市驿城区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2002~2004年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年在驻马店市驿城区城乡加工、销售糕点面包类食品的超市、商店、糕点加工店采集867份糕点面包类食品,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。菌落总数、大肠菌群、致病菌检测依据GB/T 4789.24-2003[1],酸价、过氧化值、铅、砷检测依据GB/T 5009.56-2003[2]。结果判定依据GB 7009-1998《糕点、面包卫生标准》,有1项指标超标即为不合格样品。2结果2.1不同单位样品…     

瓜子类食品测定酸价、过氧化值的前处理方法

瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品中的酸价、过氧化值的含量,目前,我国还没有标准分析方法。我们参照国家标准《食品卫生检验方法·理化部分》中糕点中酸价、过氧化值的测定方法进行测定。由于瓜子是含壳食品,根据国家标准“检验取样一般皆系取可食部     

2001～2002年象州县糕点酸价及过氧化值检测结果分析

目的 了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况。方法 对2001-2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析。结果 月饼酸价均数高于面包和其它糕点，月饼的过氧化值均数也高于其它糕点。结论 在今后的卫生监督监测工作中，要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量，禁止使用变质或未经精炼的食用油。     

嵊泗县1996—2000年市售糕点卫生质量分析

为了解本县上市销售的糕点卫生质量 ,我们每年对上市销售的糕点进行了采样检查 ,1996～ 2 0 0 0年共采集糕点样品 2 5 7份 ,现将检查监测结果报告如下。材料与方法1　样品来源　为 1996～ 2 0 0 0年在本县境内上市销售的糕点 ,包括本地和外地生产二类。2　检验项目和方法　检验项目包括细菌总数、大肠菌群、酸价和过氧化值 ;检验方法依据国家标准《食品卫生检验方法》进行检验。3　评价依据　依据ＧＢ70 99— 86《裱花蛋糕卫生标准》、ＧＢ710 0—86《糕点饼干面包卫生标准》和ＧＢ70 99— 1998《糕点面包卫生标准》进行评价。结　　果1　 1…     

食品检验中酸价、过氧化值测定方法的探讨

酸价、过氧化值是常用的评价糕点和快餐面等食品质量的主要指标。在现行的国标检验方法中,酸价、过氧化值必须经过石油醚浸泡过夜后才能测定,但所需时间较长,适应不了目前经济发展特别是出口食品检验的需要。     

增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败

增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败管洪义，刘淑英目前，煎炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标难（ＧＢ７１００一８６）执行。此标准中评价酸败的指标，仅有酸价、过氧化值两指标。实践中，发现煎炸食品的碳基值偏高，在评价其酸败时，于国家标准中应考虑增加碳基价指标...     

2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测

目的了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据。方法依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值。结果学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%,最高值达12.4mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上。菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%。结论学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度。     

靖江市春节传统糕点卫生检测结果分析

靖江市春节传统应节性糕点主要有桃酥、京枣、雪片糕和花生糖等 ,其生产时间短、数量大 ,为掌握其卫生质量 ,保障食用者的身体健康 ,2 0 0 0年 12月对全市糕点生产单位进行监督检查并抽样检测。1　对象与方法对靖江市 4 5家糕点生产单位进行现场监督检查 ,并随机抽取其生产的桃酥、京枣、雪片糕和花生糖 ,依据ＧＢ 4 789— 94《食品卫生检验方法》 ,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。桃酥、雪片糕、花生糖按ＧＢ 70 99— 1998《糕点、面包卫生标准》进行评价 ,京枣按ＧＢ 16 5 6 5— 1996《油炸小食品类卫生标准》…     

济南市部分中小型糕点生产厂卫生状况调查

为加强中小型糕点加工厂的卫生管理 ,提高糕点的卫生质量 ,2 0 0 0年对济南市 80户中小型糕点加工单位进行了现场卫生学调查与抽样检测。1　对象与方法结合日常监督检查工作 ,2 0 0 0年对济南市市区中型和小型糕点加工单位各 4 0户 ,逐一进行现场卫生学检查 ;并对其产品采样 ,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数等微生物指标 ,检测酸价、过氧化值、铅、砷等理化指标。结果判定按照ＧＢ 70 99- 1998《糕点、面包卫生标准》。2　结果2 1　一般情况　合计调查 80户糕点生产厂家 ,其中 ,国营单位 16家 ,中外合资、外商独资单位 2 4家 ,…     

消除过氧化值测定的干扰

测定过氧化值的原理是:油脂氧化过程中产生的过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。而测定糕点中的过氧化值首先要用乙醚来提取脂肪,接着挥干乙醚,然后用氯仿—冰乙酸     

2004—2007年安图县糕点食品中过氧化值、酸价的测定结果分析

目的了解安图县糕点食品的油脂质量。方法依据GB／T5009．56—2003及GB／T5009．37—2003进行检验,结果依据GB7099—2003（（糕点面包卫生标准》、G137100—2003（（饼干卫生标准》、GB16565—2003（（油炸小食品卫生标准》进行判定。结果2004—2007年度共检测糕点样品401份,合格378份,合格率为94．3％,除饼干食品全部合格外,其他糕点食品均有不合格项,不同类别产品酸价合格率差异有统计学意义,月饼的酸价合格率最低（94．0％）。结论安图县糕点食品油脂质量令人担忧,有关部门应加大对糕点食品生产企业的监管力度和监测频率,保证糕点食品的质量。     

1997～2001年利津县糕点卫生质量分析

为掌握利津县糕点的卫生质量状况 ,以便于制订相应的监督管理措施 ,遂对 1 997～ 2 0 0 1年利津县糕点卫生质量检测资料进行分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法对 1 997～ 2 0 0 1年期间利津县 1 8家糕点加工厂生产的糕点在临出厂前的成品库内随机抽取的样品 ,按GB4789 2～ 5 -1 994的方法检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 ,按GB50 0 9 37- 1 996的方法检测酸价、过氧化值 ,根据GB70 99- 1 998糕点面包卫生标准进行评价 ,有 1项或 1项以上指标不合格的样品为不合格样品。2　结果2 1　合格率　 5年共检测样品 2 0 7份 ,合格的 1 70…     

管辖区内食用油酸价和过氧化值监测分析

目的为了掌握辖区内饮食摊点正在使用油的食用油酸价和过氧化值的现状。采用了快速检测食用油酸价和过氧化值的目测试纸法,并对高温加热的油进行20分钟取样一次的监测,以便为职能监管部门提供科学数据。方法目测试纸法进行筛查,有三份样品同时作了对比实验。结果2个月监测160个数据,超标1份,含量为25meq／kg．结论;高温加热油对酸价和过氧化值两项指标影响不大,酸价和过氧化值试纸法具有快速、准确、方便等优点。     

346份糕点酸价与过氧化值检测结果

３４６份糕点酸价与过氧化值检测结果浙江省绍兴市预防医学检验中心３１２０００王若燕，郁欣，赵丹燕酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经碱炼的粗制油，或已发生明显酸败的陈旧油就会升高。过氧化值表示的是油脂氧化反应所生成的过氧化物含量的指标。油脂的氧化酸败...     

梁山县月饼卫生质量调查

为了解月饼卫生质量 ,保证广大消费者的身体健康 ,2 0 0 0年 9月对梁山县城、乡镇食品厂加工的月饼与商店销售的月饼抽样进行检测。1　材料与方法1 1　材料　选择梁山县重点食品厂、商店共 5 6家 ,采集月饼 118份。其中县城加工厂 7家 ,采样 2 2份 ,乡镇加工厂 10家 ,采样 2 6份 ,商店 39家 ,采样 70份。1 2　方法　检测色、香、味、形等感官性状 ;按ＧＢ5 0 0 9 5 6— 1996《糕点卫生标准的分析方法理化部分》测定酸价、过氧化值、铅、砷。以酸价≤ 5、过氧化值≤2 0ｍｍｏｌ/ｋｇ、砷≤ 0 5ｍｇ/ｋｇ、铅 <0 5ｍｇ/ｋｇ为合格。按ＧＢ 4…     

湛江市1760份糕点卫生质量分析

为了解我市糕点的卫生质量状况，为今后对该类食品的卫生管理提供依据和对策，现将1995～1997年我市所检测的糕点检验结果进行整理分析如下。1材料与方法1．1资料来源资料来源于我站对所辖的一个城区和四个乡镇的糕点生产经营单位进行卫生监测的检验报告。1．2检验项目及检验方法检验项目包括感官指标、酸价、过氧化值。细菌总数、大肠菌群和致病菌。检验方法按GB5009．56－85[1]和GM789.24－84[2]1．3评价标准按GB7100－86《糕点、饼干、面包卫生标准》[3]进行评价。2结果与分析2．1各年度的检测情况三年共检测糕点1760份，平均合格率为…     

2003年天津地区站车范围糕点类食品卫生质量调查

为进一步了解天津铁路分局管内站车范围内的糕点类食品卫生质量状况 ,笔者于 2 0 0 3年对辖区内的 70份糕点类食品进行了抽样调查。1　材料与方法1.1　采样　对辖区内 3 2个食品专卖店的 70份糕点类食品进行采样检测。1.2　检验项目　感官、酸价 ,过氧化值、砷 ,铅 ,黄曲霉毒素B1,菌落总数 ,大肠菌群、致病菌 (包括沙门菌、志贺菌 ,金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 )。1.3　检验方法　根据GB/T 5 0 0 9.2 2 -1996糕点卫生标准的分析方法[1] ;GB/T 5 0 0 9.2 2 -1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法[1] ;GB/T 4789.2 4-94食品卫生微生物学检…