对部分熟肉制品卫生标准的意见

我国制定的肉制品分类标准中有九个门类,计 25个类别。其中熟肉制品有 14个类别,已颁布的熟肉卫生标准有8个,其中肉干、肉脯两类别合订为一个卫生标准。8个熟肉制品卫生标准中肉罐头类不在本文谈论范围之内。     

熟肉制品霉菌卫生标准的调查研究

近年来,随着人民生活水平的提高,熟肉制品也越来越受到人们的欢迎和喜爱。这类食品是经过科学的方法精工制做而成,其营养丰富,味道鲜美,食用方便,为了解其在加工销售过程中是否受到霉菌污染,为制定熟肉制品霉菌卫生标准提供依据,于1993年至1994年作了这类食品的调查,现将结果报告如下。     

136份散装熟肉制品的检测结果分析

目的掌握散装熟肉制品中污染物水平,及时发现食品安全隐患,进行风险预警。方法以无菌方式采集市售散装熟肉制品136份,按相关国家标准进行理化和微生物检测,并按国标进行评价。结果市售散装熟肉制品的合格率为61.03%,不合格原因是菌落总数、大肠菌群、硝酸盐及亚硝酸盐超标、氯霉素残留,未检出致病菌;采样地点对散装熟肉制品合格率无影响;第一季度散装熟肉制品的合格率最高,第三季度最低。结论为提高市售散装熟肉制品食品安全质量,建议:①理顺机制,明确职责;②强化食品安全意识,提高经营者的自我管理水平;③建立并完善信用档案,倡导诚信经营;④深入开展打击非法添加和滥用食品添加剂违法行为活动;⑤广泛开展宣传教育活动,引导消费。     

熟肉制品卫生质量改进探讨

<正>熟肉制品是直接入口食品,随着生活水平提高,熟肉制品销售网点不断增加,到2000年8月,湖州市区共有熟肉制品销售店147户,其中140户由个体业主加工销售,其加工场主要分布在城郊结合部的闲置农舍内,房屋简陋,大多无卫生设施或设施不全,粗加工、烧煮挤于一室,生品清洗、容器清洗不分,加工场的不卫生状况,导致生熟交叉污染,严重影响熟肉制品卫生质量,因食用不洁熟肉制品引起的食物中毒在本市占一定比例。为控制食物中毒发生,提高人们的生活质量,作者于2000年9月～1O月对市区生产经营熟肉制品的卤味摊(加工场)进行现场监督、监测,对其生产工艺进行了调查,找出重点污染环节,提出干预措施,从根本上改变了个体熟肉制品加工不卫生的状况。     

国家《生活饮用水卫生标准》中总和总放射性标准适用性的探讨

探讨我国《生活饮用水卫生标准》中总α和总β放射性标准的剂量学依据及其应用,强调该标准作为饮用水放射性初筛指标的意义,即低于此值的水可认为是合乎饮用的,高于该值本身并不说明该水质不适用于生活饮用,而应进行放射性核素分析,估算所致剂量,作出卫生学评价。     

超市熟肉制品卫生状况分析

目的为了解泰州市区超市内熟肉制品的卫生质量状况。方法对2003~2005年我单位检测的熟肉制品的检测结果进行统计学分析。结果熟肉制品检测,3年的合格率差别有统计学意义(χ2=4.12,P<0.05)。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品,差别有统计学意义(χ2=29.25,P<0.05)。本地产散装熟肉制品合格率高于外地产散装熟肉制品,差别有统计学意义(χ2=10.23,P<0.05)。结论散装熟肉制品合格率偏低,尤其外地产散装熟肉制品合格率极低。建议严把发证关,加强监督管理和对从业人员的卫生知识培训,继续推行量化分级管理,以提高各被监督单位自身管理水平。     

1993—1997年天津市市场熟肉制品卫生质量现状及对策

我国食品卫生监测结果表明,长期以来,熟肉制品的卫生检测合格率都低于其它各类食品。而且,全国食物中毒统计结果表明,由熟肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。为加强我市熟肉制品的卫生监督管理,保障居民食品卫生安全,我所于1993年～1997对天津市市场的熟肉制品进行卫生调查,并做出相关的对策。     

集贸市场熟肉制品细菌污染调查

肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒约占食物中毒起数的60％～70％,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我站于1998年8月上旬对县城驻地及部分乡镇驻地集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学凋查,现将调查结果报告如下: 1 调查方法     

杭州市熟肉制品的卫生管理

20 0 2年杭州市政府将熟肉制品全面纳入市政府“放心工程”的管理之中。经过一年的整顿、规范 ,杭州市的熟肉制品抽检合格率从 6 7.9%上升到 79.7%。     

太和县熟肉制品着色的调查报告

近年来,我们在日常卫生监督中发现,一些个体经营户为达到使产品感官色泽鲜艳,易于销售的目的,在加工烧鸡、板鸭、卤肉、熟牛肉等肉制品时滥用色素。为此,我们于1999年上半年对太和县城区内的熟肉制品着色情况进行了调查,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 材料1.1.1 样品来源 采取县城辖区内熟肉制品共75份,其中,烧鸡22份,板鸭13份,卤猪头肉24份,熟牛肉16份。每份采取样     

某市3年间市售熟肉制品卫生状况

[目的]了解我市熟食制品的卫生状况,防止因食用熟肉制品发生中毒和肠道传染病。[方法]按照GB4789.1-14-94《食品卫生检验方法微生物学部分》进行检验。[结果]3年内所采集的检样中菌落总数的合格率为69.18%,大肠菌群的合格率仅为21.92%,均未检出沙门氏菌和志贺氏菌。该市市售熟肉制品市场主要以家庭式小作坊为主,卫生状况整体较差,[结论]该市主要受到大肠菌群的污染,应加强对小作坊的卫生管理。     

新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果

目的调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法采取随机抽样的方法,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量。结果共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45%;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点。结论新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督。     

浅谈市售熟肉制品卫生状况及管理对策

目的：了解市售熟肉制品的卫生状况，探索管理对策。方法：对市售熟肉销售店（档）进行监测抽检及卫生学调查，按国家标准进行分析评价。结果：现场检查熟肉销售店（档）共206间，取得有效的卫生许可证的195间，持证合格率94．7％；从业人员289人，持有效健康证235人，持证率81．3％；有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间，合格率51．0％；个人卫生（穿戴工作衣，一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱）合格的有83间，合格率40．3％。监测抽检熟肉样品206份，合格只有71份，合格率仅34．5％，其中烧鸭鹅69份，合格29份，合格率42．0％；烧肉、叉烧56份，合格21份，合格率37．5％；白切鸡、鼓油鸡43份，合格13份，合格率30．2％；卤水肉38份，合格8份，合格率21．1％。菌落总数单项合格的有111份，合格率为53．9％；大肠菌群单项合格的有78份，合格率为37．9％。结论：熟肉制品中菌落总数和大肠菌群超标情况严重，尤其是大肠菌群的超标率达62．1％，最高超出国家标准266倍，说明熟肉制品受到的污染严重。对市售熟肉制品的卫生状况，应加强卫生监督力度，对熟肉销售店（档）实施规范的管理。     

沂水县熟肉制品的卫生现状分析

近几年来,关于熟肉制品引起的食物中毒时有发生。发生食物中毒的原因大都是由熟肉制品的不洁或者是熟肉制品中亚硝酸盐含量过高所引起。给消费者的身体健康造成了很大威胁,特别是亚硝酸盐不仅是造成食物中毒的原因之一,也是合成致癌性亚硝基化合物前体物质之一。为了保护广大消费者的身体健康,我们于2000年5～12月对全县城区及31个乡镇的国营及部分个体工商户的熟肉店及其熟肉制品进行了卫生学调查及检测,现将结果报告如下。     

南通市熟肉制品微生物检测结果分析

为了解南通市场上熟肉制品中微生物污染状况及其潜在的隐患，对2008年所采集的熟肉制品的检测结果进行了分析，现将结果报告如下。     

买熟肉制品4注意

熟肉制品是指新鲜禽畜肉经过蒸煮，酱卤、煨炖、熏烤，灌肠干制等工艺加工生产的可以直接入口的食品，主要分为酱卤肉制品，熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品3类。     

熟肉制品的卫生检验

熟肉制品在加工后出厂前,应该进行卫生检验,检验方法主要是以感官检验为主,但有些制品必须进行实验室检验,如加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久等。应定期进行细菌学和理化测定,以了解肉制品的卫生质量。为消费者提供合格的产品,保障人民的身体健康。笔者就从事多年的检验工作积累的经验,重点介绍肉制品的感官检验。 感官检验就是用眼看、鼻闻、口尝、手摸来判定肉制品的质量,但必须借助简单的助检工具、方盘、检验刀。并且检验刀和方盘不生锈、清洁,无有异     

煎炸油渣及熟肉制品中亚硝酸盐快速测定方法探讨

亚硝酸盐作为熟肉制品防腐剂及发色剂,在生产熟肉制品时被广泛应用,但由于缺乏相关知识,生产者一味追求色泽和新鲜感等外观,在配料过程中往往加入过量的亚硝酸钠,严重     

博兴县市售熟肉制品细菌学监测

熟肉制品是引起食物中毒的主要食品之一，而细菌性食物中毒又占有较大比重。为查明我县市售熟肉制品细菌污染状况，加强监督管理，预防食物中毒，我们于2004年按季度对县城及部分乡、镇熟肉制品进行了细菌污染调查。