HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用

由于冷菜在加工过程中较易受到污染，而供应前又无需加热的特点，使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。据卫生部《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)的要求，2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理。为了有效预防冷菜食品的污染，防止食物中毒的发生，我们运用HACCP的基本原理和方法，分析冷莱在制售过程中相关的危害因素，确定关键控制点，并提出相应的措施。     

2008—2011年无锡新区食物中毒分析

目的通过对2008—2011年无锡新区食物中毒情况分析,以采取有效措施应对食物中毒发生。方法应用流行病学和统计学的方法对无锡新区2008—2011年食物中毒相关资料进行分析。结果 2008—2011年无锡新区食物中毒共发生21起,中毒人数304人。主要发生在第3季度,中毒起数和中毒人数最多,分别占总数的57.14%、73.03%,食物中毒罹患率也最高,为4.37%;食物中毒主要加工场所为外送快餐;主要原因为细菌性的食物中毒。结论该区应针对食物中毒发生的重点时间、重点环节,开展切实可行控制措施,减少新区食物中毒发生数量。     

无锡市快餐中毒情况分析及对策

目的了解无锡市快餐引起食物中毒的原因,为制定相应预防对策提出依据。方法对无锡市2002~2004年食物中毒事故报表中资料进行统计分析。结果该市3 a发生食物中毒事故132起,快餐引起的20起;食物中毒人数2 779人,快餐引起的553人。20起快餐食物中毒事故原因全部是由微生物引起的。快餐中毒起数占全年整个食物中毒起数的百分比从2002年的7.7%迅速上升到2004年的17.6%,中毒人数从2002年的16%上升到2004年的31.1%。结论随着快餐消费的增快,中毒事故也在增加,尽快制定生产活动管理规范和快餐卫生质量标准是当前的重要工作。     

一起外送盒饭引起的食物中毒调查与思考

目的了解外送盒饭引起食物中毒发生特点,制定防治对策。方法对某企业2007年10月28日发生的食物中毒进行调查分析。结果530人一起食用外送盒饭,餐后4h30m in出现首例中毒病人,至17h30m in,止共发病28例,罹患率5.28%。该起食物中毒是由于海产品未烧熟煮透,贮存不当引起的。结论应对外送快餐加工企业实施量化分级和HACCP管理,才能有效预防此类食物中毒的发生。     

一起跨辖区食物中毒调查处置的探讨

目的通过对一起跨辖区食物中毒调查处置的报道,为相关部门处理类似事件提供借鉴。方法采用人群流行病学调查、危害因素调查、现场卫生学调查、实验室检测等方法对该起食物中毒进行诊断和分析,依据相关法律法规、规章规范等对其进行处置,并探讨其发生原因及处置要点。结果这是一起食用了某快餐企业提供的受副溶血性弧菌污染的外送快餐而引起的群体性跨辖区食物中毒事件,且处置过程存在不足。结论各部门要依据法定职责开展跨辖区食物中毒的调查处理,提升相关事件应对处置能力。     

无锡新区快餐卫生状况调查

随着改革开放的不断发展，企业、事业、学校集体用餐已向社会化方面发展。为了建立和完善社会化管理体制，提高快餐社会化服务的卫生质量，保障快餐卫生安全，预防集体性食物中毒事故的发生，我们于2005年选择了具有代表性的无锡新区，对29家快餐加工单位和29家相应的定点送餐企业的卫生状况进行了卫生学调查，结果报告如下。     

深圳市福田区1988～1995年有机磷农药食物中毒分析及预防措施

近年来，农药污染蔬菜引起的食物中毒已成为食品卫生的严重问题，特别是有机磷农药引起的食物中毒屡见不鲜。为掌握我区有机磷农药食物中毒发生的特点，给制定防制措施提供科学依据，遂将我区1988～1995年食物中毒情况进行分析，现将结果报告如下。1资料来源收集整理我区1988～1995年食物中毒月、季、年报表及部分食物中毒调查报告。2结果2．17年中，全区共发生食物中毒45起，中毒人数918人，其中有机磷农药污染蔬菜引起的食物中毒35起，中毒人数825人，占食物中毒起数的77．8％，占中毒人数的89．9％；无死亡。附表福田区1988～1995年有机…     

2009年东莞市食物中毒分析

目的了解东莞市食物中毒特征，为制定食物中毒防控策略及措施提供科学依据。方法分析2009年东莞市食物中毒资料。结果共发生食物中毒事件21起，中毒人数301人，无死亡病例；中毒事件主要发生在5-9月（15起，占71．43％），其中5-6月份为高峰期（9起，占42．86％）。事件主要为细菌性因素引起（13起，占61．90％），其中以副溶血性弧菌为主（6起）；中毒食物主要为肉类（11起，占52．38％）及菜豆类（5起，占23．81％）；发生场所以企业食堂为主（14起，占66．67％）；检测细菌性污染样品的阳性检出率为40．88％（56/137），检测化学性污染的样品的阳性捡出率为71．43％（5／7）；13起细菌性食物中毒事件中有4起来捡出病原菌。结论2009年东莞市食物中毒发生场所以企业食堂为主，主要发生在5-9月份，以肉类细菌性污染为主。应针对关键控制点重点管理，提高事件原因查明率，加大监管及宣传力度。     

龙岩市l996—2002年化学性食物中毒情况分析

目的 为了解山区化学性食物中毒发生的规律和特点，为本市预防化学性食物中毒提供依据。方法 对1996—2002年的食物中毒报表进行统计分析。结果 共报告化学性食物中毒18起，发病率为1．04／10万，病死率为2．42％，死亡率为0．025／10万；其中第3季度中毒数最多，占总起数的38．89%，；发生在农村16起，占总起数的88．89％-；发生在家庭9起，构成比为50．00％。发生化学性食物中毒食物均为植物性食品，其中果蔬引起9起，构成比为50．00％，其次为毒蘑菇中毒为22．22％；原料污染或变质引起的为61．11％；农药引起的10起，构成比为55．56％。7年间共发生死亡病例的食物中毒4起，死亡病例5例，均发生在农村，其中有机氯农药引起的中毒2起，病死率为33．33％；毒蘑菇引起的中毒1起，病死率为33．33％；有机磷农药引起的中毒l起，病死率为16．67％。结论 化学性食物中毒的发生率总体较平稳，但发病率有上升趋势；化学性食物中毒的最常见食品为果蔬，致病因素主要为农药，其次为毒蘑菇；家庭和集体食堂是预防化学性食物中毒的重点；有机氯、有机磷农药和毒蘑菇是化学性食物中毒的主要死因；广大农村是预防化学性食物中毒的薄弱环节。     

1起由白色葡萄球菌引起食物中毒的调查

2006年8月13日，菏泽市牡丹区马岭岗镇某企业发生1起食物中毒，经流行病学调查、临床表现及实验室检验，证实是1起由白色葡萄球菌污染熟牛肉引起的食物中毒。     

副溶血弧菌食物中毒菌株的质粒和抗原性分析

副溶血弧菌食物中毒菌株的质粒和抗原性分析王豫林刘衡川１安永群刘晓朋（重庆市卫生防疫站，６３００４２）１９９２～１９９３年，重庆市区发生两起由副溶血弧菌污染食物引起的食物中毒。在对两起食物中毒检品检验中，共分离到副溶血弧菌１０株，其中６株来自于病人粪便...     

一起金黄色葡萄球菌食物中毒的调查

目的 无锡市崇安区某学校教职员工统一食用外送快餐后,发生食物中毒,区疾控中心人员及时进行现场流行病学调查、卫生学调查及实验室检验,查明食物中毒的发生经过及原因,判定这是一起由于食用金黄色葡萄球菌污染快餐引起的食物中毒.     

1起由乙型副伤寒沙门菌引起的食物中毒

目的分析1起因食用快餐引起的食物中毒的发生原因,探讨预防控制措施。方法通过流行病学调查、临床表现结合实验室鉴定结果进行判断分析。结果结合流行病学调查结果,确认此事件是1起由乙型副伤寒沙门菌导致的细菌性食物中毒。中毒原因为食用了被乙型副伤寒沙门菌污染的快餐。结论此次中毒事件提示有关部门今后应加强食品卫生质量监督与管理,杜绝类似事件的发生。     

恩平市1996～2004年食物中毒情况

目的了解恩平市食物中毒的特征,为研究与制定食物中毒的控制策略与措施提供科学依据。方法收集恩平市1996~2004年食物中毒调查报告资料进行分析。结果1996~2004年恩平市共发生26起食物中毒,其中有机磷农药污染蔬菜引起的食物中毒15起,占57.70%;四季豆引起的食物中毒4起,占15.38%。非经营性进餐场所(家庭)18起,占69.23%;食堂6起,占23.07%;餐馆和糕点店各1起,均占3.85%。结论恩平市有机磷污染蔬菜、四季豆加工不当引起食物中毒是主要的食品安全问题,必须采取措施加强食品卫生宣传教育和监督。     

河南省1992-2001年食物中毒情况分析

目的对河南省1992～2001年食物中毒情况作了统计分析。从中找出规律，并提出相应的预防措施，以减少和控制食物中毒的发生。方法按食物中毒发生地点、中毒食物的种类、发病原因，分别介绍食物中毒发生的情况。结果10年来共发生食物中毒598起，中毒人数17660人，死亡人数143人。中毒场所主要发生在个体摊贩，共发生142起，中毒人数达3560人，死亡人数19人。中毒食品以动物性食品居多，共发生301起，中毒人数达10327人，死亡人数19人。发病原因主要是化学性物质引起，达298起，中毒人数6266人，死亡人数112人。结论10年来食物中毒起数呈逐年减少趋势，食物中毒发生场所以个体摊贩为主，中毒食品主要是动物性食品，发病原因主要是化学性物质引起。并针对以上情况提出了预防措施。     

2006—2010年许昌市细菌性食物中毒分析

目的了解许昌市近年来细菌性食物中毒发生概况,尤其是流行特征及实验室检测情况,为食物中毒的判定、治疗、预防和控制提供依据。方法根据GB/T 4789标准和常规食物中毒检验程序操作,对疑似食物中毒的样品进行检验。结果 5年共发生疑似食物中毒事件59起,送检标本574份;其中38起检出致病菌,检出致病菌69株。由单一致病菌引起的食物中毒35起,由混合菌株引起的食物中毒3起。共检出致病菌6种,检出率最高的是沙门菌(25.42%),其次是副溶血性弧菌(13.56%),变形杆菌(10.17%)。各菌对样品的污染情况是:沙门菌以污染肉类为主,副溶血性弧菌以污染水产品为主,变形杆菌以污染肉类和米菜为主。发生细菌性食物中毒的场所以餐饮业最多,其次是学校餐厅。结论该市细菌性食物中毒以沙门菌和副溶血性弧菌为主,多发生在第3和第2季度,应重点加强餐饮业和学校食堂的卫生监管工作,预防和减少细菌性食物中毒的发生。     

龙岩市1996-2002年化学性食物中毒情况分析

目的为了解山区化学性食物中毒发生的规律和特点,为本市预防化学性食物中毒提供依据.方法对1996-2002年的食物中毒报表进行统计分析.结果共报告化学性食物中毒18起,发病率为1.04/10万,病死率为2.42%,死亡率为0.025/10万;其中第3季度中毒数最多,占总起数的38.89%;发生在农村16起,占总起数的88.89%;发生在家庭9起,构成比为50.00%.发生化学性食物中毒食物均为植物性食品,其中果蔬引起9起,构成比为50.00%,其次为毒蘑菇中毒为22.22%;原料污染或变质引起的为61.11%;农药引起的10起,构成比为55.56%.7年间共发生死亡病例的食物中毒4起,死亡病例5例,均发生在农村,其中有机氯农药引起的中毒2起,病死率为33.33%;毒蘑菇引起的中毒1起,病死率为33.33%;有机磷农药引起的中毒1起,病死率为16.67%.结论化学性食物中毒的发生率总体较平稳,但发病率有上升趋势;化学性食物中毒的最常见食品为果蔬,致病因素主要为农药,其次为毒蘑菇;家庭和集体食堂是预防化学性食物中毒的重点;有机氯、有机磷农药和毒蘑菇是化学性食物中毒的主要死因;广大农村是预防化学性食物中毒的薄弱环节.     

通道县2003-2009年食物中毒与饮用水污染事件调查

目的了解通道县食物中毒与饮用水污染事件发生的规律及特点。方法对2003-2009年发生在通道县食物中毒与饮用水污染事件的实验室检测结果及流行病学调查资料进行归纳分析。结果全县共发生食物中毒与饮用水污染事件16起,中毒人数326例,有3例死亡病例。发生地点以中小学校和饮食店为主,其次为农村,分别占37.50%和25.00%;发生时间以8-10月居首位,占62.50%（10/16）;发病人群以学生为主,占51.53%;引起食物中毒与饮用水污染事件的危险因素以饮用水和肉及肉制品为主（62.50%）,饮用水被污染引发的患病人数居首位（37.12%）;致病因子以肠道致病菌居首位,占68.75%（11/16）。结论通道县食物中毒与饮用水污染事件的特点,与居民饮食习惯和气候特征有关,中小学校和饮食店发生食物中毒与饮用水污染事件的风险性较高;以肠道致病菌为致病因子引起的食物中毒与饮用水污染事件居首位。     

2007-2011年许昌市细菌性食物中毒分析

目的了解本市近年来细菌性食物中毒发生概况,尤其是流行特征及实验室检测情况,为食物中毒的判定、治疗、预防和控制提供依据。方法根据GB/T4789标准和常规食物中毒检验程序操作,对疑似食物中毒的样品进行检验。结果 5 a共发生疑似食物中毒事件59起,送检标本574份;其中38起检出致病菌,检出致病菌69株。由单一致病菌引起的食物中毒35起,由混合菌株引起的食物中毒3起。共检出致病菌6种,检出率最高的是沙门氏菌,其次是副溶血性弧菌,变形杆菌。各菌对样品的污染情况是:沙门氏菌以污染肉类为主,副溶血性弧菌以污染水产品为主,变形杆菌以污染肉类和米菜为主。发生细菌性食物中毒的场所以餐饮业最多,其次是学校餐厅。发生细菌性食物中毒的时间以三季度最多,其次是二季度。结论我市细菌性食物中毒以沙门氏菌和副溶血性弧菌为主,多发生在第三,第二季度,应重点加强餐饮业和学校食堂的卫生监管工作,预防和减少细菌性食物中毒的发生。     

副溶血弧菌和溶藻弧菌混合污染引起食物中毒的调查

2006年，无锡市北塘区发生1起食物中毒事件，根据病人的临床症状和实验室检查结果，证实该起食物中毒事件是由副溶血弧菌和溶藻弧菌混合污染食物所引起。