大自然中的天然食用色素

正人们在制作食物的时候,有时会借助大自然给予的原料。比如加入菠菜汁就是绿色;加入南瓜汁就是黄色;加入紫薯就是紫色。这些漂亮的颜色都是纯天然的,在追求外观漂亮的同时,也更健康。     

食用天然色素桑椹红的安全性

本文报告了对食用天然色素桑(?)红的提取工艺、卫生理化和微生物检验及急性毒性试验的研究结果,并与国内外花色苷类色素比较,证明其食用安全性高,卫生质量可靠,经全国食品添加剂标准化技术委员会第十次年会审查通过。因此,桑(?)红是食用天然色素的一个新品种,具有应用、开发的价值。     

三种天然调味品致突变性研究

为探讨人民实际生活中食用量日益增加的一些调味品是否有致突变性,我们对桂皮、八角及花椒用Ames试验点试法、加和不加S-9的掺入法进行了反复检测。其结果显示了致突变阳性.其安全性值得进一步研究,并寻求其阻断方法,为人群保健提供参考依据。     

44种天然食物的抗致突变性研究

对44种天然食物的原汁或水溶性提取物用Ames试验作抗致突变性检测的结果发现:蘑菇、卷心菜、胡萝卜等19种天然食物对三种阳性致突变物均有不同程度的抗致突变作用。提示某些天然食物对人体可能具有抗致突变、预防肿瘤的作用。本文还对其抗致突变作用的机理作了讨论。     

天然色素

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天然β-胡萝卜素拮抗化学致癌物致突变性

目的观察天然β-胡萝卜素对化学致癌物致突变性的拮抗作用。方法选用改进的体外哺乳类细胞(V79／HGPRT)基因突变试验、改进的小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠睾丸染色体畸变试验。结果在V79／HGPRT基因突变试验中天然β-胡萝卜素可抑制AFB1( S9)和丝裂霉素C(-S9)对V79细胞的致突变作用；在体内试验中天然β-胡萝卜素对环磷酰胺诱发的小鼠骨髓细胞微核发生和丝裂霉素C诱发的小鼠睾丸染色体畸变均有明显的抑制作用。结论天然β-胡萝卜素对化学致癌物致突变性有明显的拮抗效果，可用于肿瘤防治。     

市售食用植物油的卫生状况调查

为了解市售食用植物油的卫生状况,我们于1996年5月～6月在乌鲁木齐铁路局驻区做了抽样调查。结果如下。     

天然食用色素菊花黄提制、安全性和应用的研究

天然食用色素菊花黄提制、安全性和应用的研究江苏省卫生防疫站蔡云清，吴金龙，吴巧珍，朱晓琳，周树南江苏省植物研究所周爱玲化学合成色素都以煤焦油为原料，属偶氮类化合物，对人体有害，有些还具有一定的致癌性［１］，因此，不少国家都把化学合成色素从许可使用的名...     

雪峰红樱红色色素液的急性毒性及致突变性研究

雪峰红樱红色色素液的急性毒性及致突变性研究刘红颖，宋述辉，葛宇杰，余明泽，何树森，周静等雪峰红樱红色色素液（以下简称雪峰红樱液），是由野生樱桃经加工制得的一种天然红色色素液，能溶于水和乙醇，用于饮料、果汁、果酒、香槟、水果罐头等酸性食品的着色、调色，...     

食用色素与食品安全

色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿色的粉丝、红黄色的鲜虾片、鲜红的糖葫芦,这些食品着色很纯、鲜艳欲滴,通过漂亮的外表刺激消费者的购买欲望。这些食品大多都是在生产过程中加入了色素的。在苏丹红事件尘埃落定之后的今天,人们依然对食品添加剂之一的色素心存疑虑——色素到底是什么东西?食用它们究竟是否安全?     

食用色素与食品安全

色彩鲜艳的各种饮料、奶油蛋糕上精美的图案、五颜六色的糖果、豆绿的粉丝、红黄的鲜虾片,这些食品大都鲜艳欲滴,通过漂亮的外表刺激消费者的购买欲望。这些颜色鲜艳的食品都是在生产过程中加入了色素的。经过了去年的苏丹红事件,人们不禁对食品中的色素心存疑虑——色素到底是什么东西?食用它们是否安全?食用色素到底是什么东西食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素。在添加色素的食品中,使用天然色素的只占不…     

七种天然植物提取混合液的毒性与致突变性

七种天然植物提取混合液的毒性与致突变性常平罗玉姝郭卫红李桂兰尹松年（中国预防医学科学院劳动卫生与职业病研究所，北京，１０００５０）七种天然植物提取混合液（ＮＰＥ）是中国科学院植物研究所从栽培植物（花椒、辣椒、黄花等）及野生植物（野菊花、地麻、青蒿及艾...     

沈阳市区居民食用酸菜优势真菌提取物的致突变性实验研究

从沈阳市酸菜浸液中分离优势真菌黄曲霉、烟曲霉,其代谢产物经乙醚、丙酮提取后,用Ames试验及原噬菌体诱导法试验进行致突变性检测。结果均未发现有致突变性。但黄曲霉的脂溶性提取物的原浓度、1:2、1:4浓度对TA_(98)和TA_(100)菌株有毒性。可能其致突变性被毒性所掩盖。本文就其毒作用进行了讨论。     

食用人工合成色素分析方法概况

人工合成色素常以苯及同系物为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制得。由于经过复杂的工艺过程,混入有害物质的机会较多,但由于合成色素具有成本低、色泽鲜艳、着色力强,色调多样等优点,故仍广泛使用。我国至今准许使用的合成色素均限量使用。     

市售食用槟榔微生物污染状况调查分析

目的 了解市售食用槟榔的微生物污染状况,加强槟榔生产加工管理。方法 随机抽取市场上销售的食用槟榔,按国标法进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌检测。结果 共检测槟榔样品441份,总合格率89.8%。其中菌落总数超标24份(5.4%),霉菌超标22份(5.0%),无大肠菌群、沙门菌和金黄色葡萄球菌超标样品。定型包装产品合格率高于散装产品。4个季度生产加工的槟榔样品微生物指标合格率差异无显著性。结论食用槟榔有一定程度的微生物污染,应加强槟榔原料保存、生产、包装的卫生管理。     

食用色素中金属的污染

作者对印度市场上使用的30多种食用色素作了八种微量金属的测定,结果表明有些未被政府批准使用的色素中金属含量超出了规定的最高容许浓度,对Cd、Co、Mn、Ni和Zn的含量虽未有规定,但受污染的可能性是存在的。被批准使用的9种混合色素及2种未被批准使用的混合色素(为表中所列单一色素2～3种的混合配方)的情况亦类似。对各地采集的12,515份食物样品的调查发现,有70%左右的色素是属于本次检查的18种非食用色素。作者认为食用色素的使用量虽少,但其中所含金属超过了限量,应引起重视。     

食用合成色素的检测方法

我国批准使用的食用合成色素有21种,其中最常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等,食用合成色素多为含有R-N=N-R'键、苯环或氧杂蒽结构化合物,它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用[1]。因此,使用范围限于饮料及配制酒、糖果、糕点和青梅等,禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品(红肠肠衣除外)等[2]。然而,市场上滥用食用合成色素的违法行为有扩展趋势,如在市售花生米、葡萄酒、肉禽制品上均可检出食用合成色素[3-5]。造成滥用食用合成色素的原因,一方面是利益驱使,另一方面是检测方法不够简便、快速,使基层单位未能很好…     

丙烯酸甲酯的致突变性

本文报告丙烯酸甲酯的Ames试验和慢性染毒大鼠骨髓细胞畸变率及微核率的研究结果。结果表明,Ames试验阳性,但骨髓细胞畸变率及微核率未见明显改变。