太原市餐饮业凉菜间卫生现状与对策

目的:查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法:随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况,三种餐饮单位各项指标的比较用χ2检验以及χ2分割法。结果:凉菜间总体卫生状况尚可,特别是大型餐饮单位凉菜间,总合格率达到96.82%;但中、小型餐饮单位凉菜间还存在许多问题,总合格率分别为78.02%和61.53%。结论:建立餐饮单位食品安全培训制度和卫生状况公示制度,进一步规范食品安全管理工作,实施危害分析与关键控制点体系,加大行政执法力度是改善餐饮业卫生状况的重要措施。     

昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解昆山市餐饮业凉菜间的卫生状况,对各型餐饮单位卫生状况进行比较。方法 2011年5-7月对65家有凉菜间的饭店进行卫生学调查,并随机抽取125份凉菜进行卫生学检验。结果中小型餐饮单位卫生管理不到位,小型餐饮单位卫生制度健全率为82%,中小型餐饮单位卫生设施齐全率在72%以下,紫外线灯设置合格率60%以下,凉菜间温度合格率仅为59%,凉菜检验合格率低于70%。结论昆山市部分中小餐饮单位凉菜间卫生状况不佳,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。建议严把许可关,推进量化分级制度实施,加强卫生知识培训,建立并完善自身管理制度,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。     

兰州市2005～2007年部分冷荤食品检测结果分析

冷荤食品是指餐饮企业事先加工后直接装盘上桌的凉菜类食品，它的卫生状况将直接反映一个餐饮企业当前的卫生现状及卫生管理水平。为了更好地贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，不断提高本市各类型餐饮企业的食品卫生水平管理水准；了解全市饮食卫生监督状况及各餐饮企业食品卫生管理，防止食物中毒事件的发生，     

工厂集体食堂食品卫生状况调查分析

目的调查坑梓工厂集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《深圳市龙岗区工业区食堂整顿与建设工程方案》规定的内容,对辖区内的工厂集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查298户集体食堂,卫生许可证持证率为82.21%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为88.95%,厨房总面积与就餐人数匹配有221间,合格率74.16%,卫生设施的合格率为74.50%,经营前将设计图纸送交卫生审查的只有29户,合格率仅为9.73%。结论实施卫生规范后,辖区内集体用餐卫生状况、设施等取得明显的效果。加强集体食堂的卫生安全管理,注重监督质量,是卫生状况改善的有效方法。     

工厂集体食堂食品卫生状况调查分析

目的调查坑梓工厂集体食堂的卫生状况,为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据,预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《深圳市龙岗区工业区食堂整顿与建设工程方案》规定的内容,对辖区内的工厂集体食堂进行现场调查和监测。结果共调查298户集体食堂,卫生许可证持证率为82.21%,食堂从业人员健康证、培训证的持证率为88.95%,厨房总面积与就餐人数匹配有221间,合格率74.16%,卫生设施的合格率为74.50%,经营前将设计图纸送交卫生审查的只有29户,合格率仅为9.73%。结论实施卫生规范后,辖区内集体用餐卫生状况、设施等取得明显的效果。加强集体食堂的卫生安全管理,注重监督质量,是卫生状况改善的有效方法。     

肇庆市城区943间餐饮业食品卫生单位检查结果

目的了解肇庆城区餐饮业的卫生状况。方法使用统一设计的食品卫生检查调查表，对肇庆城区943问餐饮业进行专项卫生检查并记录。结果城区大部分集体食堂和大中型餐饮业，卫生制度比较健全，自身卫生管理水平相对较高，而部分小型餐饮业经营者卫生意识比较淡薄，卫生管理制度不健全或不落实，自身卫生管理水平也较低，存在餐具消毒不规范、餐具保洁设施不完善、食品原料采购索证制度不健全、食品添加剂管理薄弱等问题。结论进一步加强食品卫生相关法律法规的宣教工作和培训，积极推行食品卫生量化分级管理制度，同时加大执法力度，维护食品卫生安全。     

江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析

目的了解无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况,分析存在的食品安全隐患,防止食物中毒事件的发生。方法 2015-2016年采集无锡市锡山区106家餐饮单位的餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部样品,检测相关微生物指标。结果共抽检3 842份样品,总体合格率为34. 9%;餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部合格率分别为33. 0%、30. 9%、39. 8%、40. 5%、42. 5%、39. 4%; 2015、2016年样品总体合格率分别为27. 7%、38. 2%; A级、B级、C级餐饮业餐具合格率分别为88. 3%、32. 1%、27. 5%;热力、化学消毒餐具合格率分别为87. 7%、20. 6%;大型以上、中型以下餐饮业样品(不含餐具)合格率分别为45. 4%、34. 1%。结论无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况不容乐观,存在着设施消毒管理不严、人员操作习惯不良等问题。建议采取加强设施清洗消毒、加大人员培训力度、严格实施行政处罚等措施提升餐饮业凉菜间卫生管理水平。     

某县中小学、幼儿园食堂卫生状况分析

目的了解学校食品卫生状况,强化学校食品卫生监管,保障学生饮食卫生安全。方法按照《河北省集体食堂卫生许可审查量化评分表(2007年版)》对某县26所学校、幼儿园食堂进行逐一调查。结果食堂从业人员办证、体检和参加培训率较低,基础条件不达标问题较为突出,卫生管理制度不落实的现象较为普遍。结论教育部门要加强学校食堂卫生管理,餐饮业监管部门要认真履行监督职责,并建立部门沟通机制。     

甘谷县城区餐饮业卫生状况调查

为掌握甘谷县城区餐饮业的卫生状况，落实《餐饮业食品卫生管理办法》，探讨相应的管理对策，2003年4～9月对甘谷县城区405家餐饮单位进行了调查。     

承德市餐饮业餐饮具消毒效果监测分析

为了加强餐饮业餐饮具消毒卫生监督管理,2007年对承德全市范围内餐饮业餐具消毒效果进行了监督监测,下面将监督监测情况报告如下:1监督监测依据和方法1.1监督依据1.1.1监督、监测依据:《中华人民共和国食品卫生法》[1]、《餐饮业卫生管理办法》[2]、《餐饮业和集体用餐配送单位     

2002年乌鲁木齐市部分餐饮业（个体）卫生现状调查

随着新疆经济的快速发展与大都市建设步伐的不断加快，人们在外就餐机会越来越多，从而带动了餐饮业的迅速发展，同时也给卫生监督工作带来了许多新的问题。为进一步落实《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，加强卫生监督，我们于2002年春夏季对乌市部分餐饮业(个体)卫生现状进行了检查。     

乐清市清江片区学校食堂及其卫生状况调查

为更好地开展卫生监督工作。2006年12月。乐清市在各大集镇及雁荡景区共建立了六所卫生监督分所，分所在总所的统一领导下开展各项工作。清江分所辖五个乡镇，为进一步贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮业食品卫生管理办法》。     

62所中小学和托幼机构的食堂卫生状况调查分析

目的：了解辖区内中小学校、托幼机构集体食堂的卫生状况,采取相应措施,预防食源性疾患（食物中毒）在辖区内学校、托幼机构的发生。方法：按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的条款,制定统一调查表格,对有关食堂的卫生状况进行现场调查。结果：1.88%的排水设施、3.8%的灶房卫生、3.8%的消毒设施、7.69%的四防设施、1.86%的卫生管理、38.5%工作衣帽和10.32%食品采购不符合有关要求;19.62%的从业人员未能养成良好的卫生习惯。结论：发证后重点加强食品采购和擅自进行改建扩建的管理,督促学校、托幼机构加大对食堂建设的投入并加强对食堂从业人员的卫生知识培训。     

部分餐饮业食品卫生状况调查

<正>为了解我地区餐饮业食品卫生状况,落实《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》,提高餐饮业食品卫生质量,预防食源性疾病的发生,2004年11月对我地区的餐饮业进行了一次调查。1对象与方法抽取210家餐饮单位进行调查。依据《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中的有关规定,采用现场查看、询问的方式,调查食品卫生许可证、     

中小型餐饮单位食品安全专项整治效果分析

目的为了提高惠农区饮食卫生安全整体水平。方法按照《食品卫生监督量化分级管理》和《宁夏回族自治区小餐馆规范经营标准》的要求,进行专项整治。结果通过专项整治,餐饮业卫生硬件设施有极大的改善,从业人员的卫生意识有所提高,企业的自律行为逐步加强。结论惠农区中小型餐饮服务单位的卫生状况不容乐观,应加强法律法规的宣传培训,严把许可准入关,加大执法力度,使其卫生状况从根本上有所改变。     

曲阜市不同类型餐饮单位食品用具消毒质量监测分析

依据《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，餐饮业在提供餐饮服务时，给客人使用的食品用具必须是消毒后的用具。为提高我市餐饮业食品用具的卫生质量，2003年我站对全市的餐饮单位开展了食品用具卫生质量监测。现将我市部分不同类型餐饮单位的消毒设施及监测情况统计分析如下：     

鹿邑县中学食堂卫生现状调查

为了解我县中学食堂卫生状况，贯彻落实《食品卫生法》、《学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等精神，加强卫生监督管理，提高中学食堂卫生水平，保护中学生身体健康，我们在县教育局的支持下，对我县48所中学（含师范学校）食堂进行了卫生状况调查，结果报告如下。     

中卫市小型餐饮业餐具消毒效果分析

目的依据卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》及宁夏小型餐饮业卫生管理基本要求,按GB14934-94《食(饮)具卫生标准》进行现场评定。分析小型餐饮消毒卫生质量,为餐饮卫生监督提供依据。     

焦煤集团食品卫生现状调查与分析

目的:掌握焦煤集团下属集体食堂的食品卫生状况,为加强企业职工食堂食品卫生监督管理提供依据.方法:专业人员赴现场,依据<食品卫生监督量化分级管理办法>中规定对企业集体食堂卫生许可证、从业人员健康证持证情况、各项食品卫生管理制度、食堂卫生状况、原料采购索证、操作间设置及食品制作流程布局、卫生设施配备情况、餐饮具的清洗消毒保洁等进行现场调查,依据<中华人民共和国餐饮业管理办法>及相关标准进行评判和统计.结果:25家企业集体食堂全部具有上、下水设施、冷藏设施、排烟设施及相应的防蝇没施,食堂有卫生许町证达100%.从业人员健康体检率达100%,卫生知识培训合格率达100%.结论:焦煤集团多数集体食堂的基础卫生设施和卫生管理及食品卫生状况总体情况尚好,但也存在一些不可忽视的问题亟待改进.因此,笔者建议焦煤集团必须尽快建立符合我国国情的食晶安全法律体系和制度及焦煤集团食品安全长效管理机制.     

鞍山市铁西区餐饮业卫生状况调查

为了解鞍山市铁西区餐饮业卫生状况及与卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》中卫生要求的差距,我们于2009年6月对本区182家餐饮店进行了卫生状况调查。