海南岛农村黎族青少年膳食和营养素状况分析

本文通过对农村黎簇１９７名７－１８岁青少年的膳食和营养素调查,了解到当地青少年食物结构较单纯。一般１月３餐,分别为早餐占３５－４０％,午餐占２０－２５％,晚餐占４０％。每人每日营养素的摄取量分别为蛋白质６０．３７ｇ,脂肪２６．３７ｇ,炭水化合物３４０．０２ｇ,低于全国农村平均水平。从食物中摄入的热能为１８４２．２３Ｋｃａｌ。三大营养素供热比例极不合理,脂肪供热能较低。蛋白质的食物来源谷类占５３．５     

经济、地区因素对成人营养状况的影响

对分布在湖北省不同地区的８０６名成人的膳食和体质状况调查的结果表明：成人热能、蛋白质、脂肪平均每人每日摄入量分别为１２．０５ＭＪ、８２．８ｇ和６８．８９；热能、蛋白质基本满足需要。热能摄入依农村、郊区、县城、城市顺序递减。城市和县城脂肪摄入明显高于郊区和农村，其中城市脂肪摄入比农村多４１．２ｇ。男性居民营养素摄入高子女性。随着经济收入提高，谷类食物供给热能和蛋白质下降，而动物性食物供给蛋白质及脂肪上升。另外，随着经济水平的提高，营养不良（ＢＭＩ＜１８．５）人群减少，超重（ＢＭＩ≥２５）人群增多，低收入组与高收入组间有极显著性差异（Ｐ＜０．０１）。     

重体力劳动部队适宜能量及蛋白质供给量研究

本文报告了部队重体力劳动者能量及蛋白蛋适宜供给量的研究结果。以重体力劳动者８０人等分为４组。Ａ组食一类灶为基础膳组；Ｂ、Ｃ、Ｄ组除食基础膳外，均加能量２００ＫＣａｌ，Ｃ、Ｄ组别分别加蛋白质９ｇ及１５．３ｇ。实验期为８０天。     

上海市中福会托儿所膳食与儿童营养状况调查

目的评估中福会托儿所膳食营养素供给量及儿童营养状况。方法该托儿所１９３名儿童分为大班与小班,大班４８名女童和５６名男童平均年龄４５个月,小班４５名女童和４４名男童平均年龄３２个月。采用全月（２５天）每日食物称重记录法进行儿童营养素供给量估算。并应用人体测量学指标评估儿童营养状况。结果平均每日能量供给量大小班分别为５．８±０．４９ｍＪ和５．２±０．５６ｍＪ,蛋白质为４７．８±５．１ｇ和４２．８±５．０ｇ,脂肪为４０．４±６．０ｇ和３７．１±６．１ｇ,碳水化合物２０６．２±２３．０ｇ和１８５．０±２５．３ｇ,与ＲＤＡ相比处于正常范围,即能量占ＲＤＡ的９８．２％和９６．８％,蛋白质占１０１．９％和９８．８％,脂肪占９４．４％和９５．１％,碳水化合物占９８．２％和９６．８％。蛋白质／脂肪／碳水化合物供能比为１４．０／２６．３／５９．６和１３．７／２６．８／５９．５。蛋白质／脂肪／碳水化合物重量比为１／０．８５／４．４０和１／０．８８／４．３０。来自动物及豆类的蛋白质均占总蛋白质的５０％以上。早、中、晚三餐热能分配为３１．５∶３７．１∶３１．７和３３．６∶３７．１∶２９．１。热能与三大营养素供给量４周间差别无显著性意?     

165例老年心血管病人的营养调查

对１６５例老年心血管病人营养调查结果显示，平均每人每日热能摄取为８．４ＭＪ（２１１２．２ｋａｃｌ），蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别为５７．８、８５．９和２７４．６ｇ。所产生的热能分别占总热能的１１％、３７％和５２％。胆固醇摄入量２３．０８ｍｍｏｌ／Ｌ，膳食纤维７．０３ｇ。其中５４％的患者体重超过标准体重。血清甘油三酯１．６８±０．８４ｍｍｏｌ／Ｌ，本文并对心血管疾病与营养的关系进行了讨论。     

驻岛某部膳食调查

对驻岛某部３个伙食单位进行了膳食调查。结果表明，平均每人每日热能摄入量为１１．４ＭＪ，尚能满足需要；各种营养素的摄入量，从平均水平看，多数未达军标，视黄醇、ＶＢ１、ＶＢ２、ＶＣ的供给量只占军标的７０．４％、７５．３％、７１．５％和６５．７％，烟酸的供给量只有军标的２２．４％。结果提示，对海岛部队应保障供应，加强伙食管理，合理调配膳食。     

泸州炭黑厂炉黑车间工人营养状况调查

本文于１９９３年３—４月对泸州炭黑厂炉黑车间７６名炭黑作业工人进行了营养调查。结果表明：工人摄取膳食蛋白质、热能基本满足机体需要。早餐热能偏低，仅占总热能的１４．６—１６．３％。男工维生素Ｂ２、钙摄入不足，为供给量标准的６６．７％、４１．８％，女工维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、钙、锌摄入均不足，分别为供给量标准的７８．６％、６７．１％、３８．５％、７１．３％。尿维生素Ｂ１缺乏和不足，男工分别占１０．５％、５５．３％，女工分别占１３．８％、４１．４％；尿维生素Ｂ２缺乏和不足，男工占４７．５％、３７．５％，女工占２３．３％、６３．３％。部分工人有齿龈出血、夜盲、皮肤干燥等营养缺乏体征。     

驻城区某警通连春季强化训练中营养调查

目的：了解某警通连春季强化训练中战士膳食营养状况。方法：５日膳食一法、生活观察法进行营养调查，并随机抽取２０名战士进行身高、体重１皮褶厚度、暗适应时间测量。结果：膳食结构基本合理，主要营养素摄入量基本符合营养素供应量标准，动物性蛋白质、豆类及其制品所占膳食毕生我小，为２６．１４％，动物性脂肪占比重较大，为５３．００％，Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ主要来地植物性食物，热能摄入量小于热能消耗量，体重较轻２人，轻度肌     

热区边疆全训部队营养保障的研究

本文对热区边疆全训部队有代表性的二个连队进行了１７天的营养保障和训练强度的研究，其中１００名受试者分别补充了高能饮料或高能元素饮料。训练环境最热强度平均Ｔｄ４１．６℃、Ｔｇ５０．０℃、ＷＢＧＴ３４．０２℃；训练日战士净体力活动时间４４８ｍｉｎ。尽管每日能量和蛋白质摄入量分别为１６．５ＭＪ（３９４１ｋｃａｌ）和９９ｇ，仍不能满足需要；加上其它维生素、无机元素的不足与缺乏，体重下降０．９ｋｇ，体质瘦弱     

重体力劳动部队能量消耗特点及蛋白质营养状况的研究

为完成重体力劳动部队能量及蛋白质需要量研究，对我军重体力劳动的施工部队及伞兵部队进行了营养调查。这些部队能量消耗≥１４６４４ＫＪ（３５００Ｋｃａｌ），其能量消耗分持续性和突击性两种类型。部队能量摄入与消耗大致平衡。蛋白质摄入量人均约１００ｇ，较１９８４年人均９０ｇ有所提高，但与我军重体力劳动１１０ｇ的规定略低些。重体力劳动部队蛋白质量和质均有待提高。按我军现行三类或四类灶标准供应可满足需要。当前部     

驻某城区三个高炮连队营养调查

本文报告了驻城区某高炮部队三个连队伙食单位的营养调查结果。城区部队在不允许养猪种菜，食品来源全靠标准伙食费购买的情况下，每人每日摄入热能１３．０７９ＭＪ（３１２６ｋｃａｌ），消耗热量为１４．０００ＭＪ（３３４６ｋｃａｌ），维生素Ａ、核黄素和抗坏血酸摄入偏低，致使其缺乏病发生率较高，分别为６３．３％、２６．７％和５０．０％；优质蛋白占总蛋白摄入量的３０％左右。战士体肌瘦弱者占３６．７％。现行伙食费标     

174例老年病员营养状况评价

对１７４例老年男性病员进行营养状况评价，结果为：体重正常者占４７．７％，体重过重和不足检出率分别为３１．１％和２１．２％。体重正常者上臂围、上臂肌围、三头肌皮褶厚度低于９０％理想值的分别为６．３％、７．５％和８．６％，血红蛋白低于１３０ｇ／Ｌ者占１３．２％，血清白蛋白低于３５ｇ／Ｌ者占６．３％。体重过重者各项检查指标均正常。体重不足者所有检查指标均低于理想值的８０％。对营养过剩的病员应控制总热能和     

长途飞行部队营养状况调查

本文报道了长途飞行部队的营养状况调查。结果表明：长途飞行起飞前的准备和续航时间长，容易引起精神和体力疲劳，飞行后尿乳酸含量增高，脉压变小。尤其炎热季节单架次飞行约出汗１４６９ｇ，按每人每天出汗５０００ｍｌ估计，从中约丢失蛋白质２０ｇ左右，维生素Ｂ１、Ｂ２各０．７ｍｇ左右，维生素Ｃ２０ｍｇ左右，每人每日四季平均总热能、蛋白质和各种维生素的摄入量与消耗量大体在一个较高的水平上维持平衡。提示在修订营养素供给量标准时应予以充分考虑。     

蛋白质水平对大鼠胚胎期脑发育的影响

成年雌性Ｗｉｓｔａｒ大鼠３０只，体重２４０±２６．５ｇ，等分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ３个组。各组蛋白质分别占饲料的４０％，２０％和８％。饲养４３天（受孕前２１天），观察饲料中蛋白质水平对胚胎期大鼠脑发育的影响。结果表明，新生幼鼠体重和脑重，Ⅰ组最重，分别为６．９５ｇ和２４０．９ｍｇ；Ⅱ组次之，分别为６．５７ｇ和２３７．８ｍｇ，Ⅲ组最轻，分别为５．６２ｇ和２１０．９ｍｇ。各组间体重均有显著差别（Ｐ＜０．０１），Ⅲ组脑重明显低于Ⅰ、Ⅱ组（Ｐ＜０．０１）。各组脑中蛋白质含量依次为１０．０３ｍｇ、９．０９ｍｇ和７．４６ｍｇ（Ｐ＜０．０１或＜０．０５），脑中ＤＮＡ和ＲＮＡ水平以及每ｇ脑组织中ＲＮＡ含量也是Ⅰ组最高，Ⅲ组明显低于其它两组。说明蛋白质水平不同对大鼠胚胎期脑生长发育有一定影响。     

福建省肝癌高低发区居民AFB1摄入量及膳食营养状况分析

对福建省原发性肝癌（ＰＨＣ）死亡率最高的同安县及最低的松溪县采用称量法对居民黄曲霉毒素Ｂ１（ＡＦＢ１）摄入量及膳食营养状况进行调查采样分析。结果显示：同安居民ＡＦＢ１摄入量达２１３６．３ｎｇ／日，为松溪居民ＡＦＢ１摄入量（２１４．４ｎｇ／日）的９．９６倍。两地区居民膳食热能和蛋白质数量基本满足需要，但优质蛋白质只占ＲＤＡ的１７％。同安居民钙、硒摄入均不足或严重不足，分别占ＲＤＡ的４６．８１％和７２．３４％，略高于松溪（４０．９３％和６５．７４％）。同安居民视黄醇当量、核黄素的摄入量分别为ＲＤＡ的２３．１３％和５９．１７％，低于松溪（５０．８５％和７１．６７％）。同安居民膳食脂肪摄入量低于松溪（分别为３４．６１ｇ和６２．１２ｇ），但不饱和脂肪酸尤其多不饱和脂肪酸所占比例远高于松溪，饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸分别为１∶１．７４∶１．８７和１∶１．３９∶０．５６。     

第三次全国营养调查报告

我国１９９２年进行了第三次全国营养调查，内容包括膳食调查、体格测量、血红蛋白测定、家庭经济收入等。采用分层多级整群随机抽样，调查城乡居民２５０３３户（城市８４７４户，农村１６５５９户）共１００２０１人（男性５０８１３人，女性４９３８８人）。膳食调查采用称重记帐法调查住户３天的食物消耗量及连续３天２４小时回顾法获得个人食物消费量。全国平均每标准人日摄入能量９．７４０ＭＪ（２３２８ｋｃａｌ），城市１０．０２ＭＪ（２３９５ｋｃａｌ），农村９．５９８ＭＪ（２２９４ｋｃａｌ）、蛋白质６８ｇ（城市７５ｇ，农村６４ｇ）、脂肪５８ｇ（城市７８ｇ，农村４８ｇ）。根据经济收入将调查户分为低、中、高收入三个组；高收入组的能量、蛋白质和脂肪的消耗量比低收入组高。维生素中烟酸和抗坏血酸摄入充足，视黄醇当量和核黄素摄入偏低。每天钙摄入量仅４０５ｍｇ，锌、硒的摄入量是推荐供给量（ＲＤＡ）的８５％～９０％。膳食能量６７％来自谷类，蛋白质６２％来自谷类。脂肪提供总能量的２２％，动物脂肪占膳食脂肪的４０％。各省６岁以下儿童生长不良（ＮＣＨＳ标准Ｚ评分＜－２）的比例分别为年龄别身高２．２％～５３．８％，年龄别体重０～３２．１％，身高别体重０．７?     

中国城镇居民的膳食结构与营养状况

对１９９２年全国营养调查中８４７４户中的３１１７７名城镇居民进行膳食结构和营养状况分析，结果表明：大城市、其它城市居民的膳食结构与建议的２０００年膳食目标相当接近，谷类能量比为５２．７％和５４．９％，动物性食物能量比为１６．３％和１８．９％。蛋白质摄入足够，由动物性食物、豆类共同提供的蛋白质分别占３４．４％和４０．８％，但来自脂肪的能量已超过膳食总能量的３０％。县城居民除动物性食物热能比稍低以外，其它各项均己达到标准；郊区差距还比较大，只有脂肪热能比达到要求，多数指标只与１９８２年城市居民持平。居民膳食中钙、维生素Ｂ２和维生素Ａ的摄入明显不足；儿童发育迟缓发生率为８．３％～２６．９％，体重不足儿所占比例为４．０％～１１．３％，郊区发生率最高；成人的肥胖和消瘦的发生率均在城市最高，这说明居民膳食仍有待改善，并应加强营养知识宣传以改善居民的膳食及营养状况。     

不同糖脂比PN支持对梗阻性黄疸引流术后肝脏代谢的影响

本研究选择恶性梗阻性黄疸病人１３例，随机分为两组，平均年龄６３．５±３岁，择期行Ｔ管外引流／胆管－空肠内引流术，术后第１～１０天给予不同糖脂比ＰＮ支持，提供热能１１７．２～１２５．５ｋＪ·ｋｇ－１／ｄ，Ｎ：０．２ｇ·ｋｇ－１／ｄ。结果显示，两组术后直接胆红素进行性下降，营养支持前后及与术前相比差异显著；肝脏各酶于术后明显下降，累积氮平衡测定，两组比较差异不显著。结果表明：进一步降低葡萄糖（３．０±ｇ·ｋｇ－１／ｄ）及适量应用脂肪乳剂（１～１．５ｇ·ｋｇ－１／ｄ），将有益于减轻梗阻性黄疸病人围手术期ＰＮ支持时肝脏的负荷及改善营养状态     

羊肚菌深层发酵液的制备及营养含量分析

采摘天然黑脉羊肚菌，用孢子分离法得到相应母种，用深层发酵技术制备出羊肚菌深层发酵液。定量分析表明：该发酵液仍保留了较高的营养价值和成分多样性，含总糖６３．１ｇ／Ｌ，还原糖２５．６ｇ／Ｌ，蛋白质８．３ｇ／Ｌ，干物质１０４．７ｇ／Ｌ，灰分１．５ｇ／Ｌ；还含有丰富的微量活性成分如羊肚菌多糖１．４５ｇ／Ｌ，１０种必需氨基酸和半必需氨基酸，１２种矿物元素（Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｃｒ等），可溶性蛋白质的种类和数量也较多（有１条宽带和４条窄带，分子量分别为３１．０ｋｄ，９７．４ｋｄ，６６．２ｋｄ，５２．９ｋｄ，２０．１ｋｄ）。该发酵液可作为一种新的保健食品基料和调味剂     

适宜营养素组成预防心血管疾病的人体效用观察

本文观察了离体干部２６０人，男性２５８人，平均年龄为６２．６±３．８岁，采用膳食改善前后自身对比，观察１４个月。结果，膳食组成中脂肪从总热能的３２．９％下降到２６．８％，动物脂肪从４９．０％降到３９．０％，蛋白质从１２．５％增加到１３．０％，肥胖人数从３３．３％减少到２４．８％，高血压者从３１．３％降到２０．７％，高脂血症出现率从３２．２％降到２６．４％，高血糖者的出现率从１６．４％降到１４．２％