临沂市中小学生膳食营养状况调查

目的了解临沂市中小学生的膳食结构和营养状况，提出膳食营养建议。方法采用食物记录法和膳食史法进行膳食营养调查。依据《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）》进行营养状况评价。结果临沂市中小学生的膳食结构以粮谷类为主，蔬菜、肉、禽、蛋类摄入比例适中，膳食纤维、豆类、乳类、鱼虾摄入量偏低，能量、蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足。中小学生膳食的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙摄入不足，动物性食物、摄入过多。结论临沂市中小学生膳食结构较合理，应加强中、小学生膳食营养教育，培养健康饮食行为．     

内蒙古民族大学蒙古族学生膳食营养状况调查

目的了解蒙古族大学生的膳食结构和营养状况,为合理营养提供科学依据。方法采用称重记账法和膳食记录法进行5d膳食调查,依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)进行比较评价。结果蒙古族男女学生蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足,男生铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2均达到和超过推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)。蒙古族男女学生膳食中存在的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙不足,脂肪类食物来源比例不合理。蒙古族女生膳食蛋白质质量尚可,但数量不足,膳食中能量、铁、锌、维生素B2摄入不足,维生素A和维生素B1摄入严重不足;蒙古族男生早餐能量摄入不足。结论蒙古族男女大学生膳食结构均不合理,应对学生加强营养知识的教育。     

三城市知识分子膳食组成的调查

目的:通过膳食调查了解我国不同地区知识分子的膳食营养状况。方法:在天津、广州、成都三个城市的教学和科研单位选择年龄45岁以上、具有高级职称的知识分子,营养专业136人,非营养专业389人,用食物频率法进行膳食营养状况调查,并进行分析比较。结果:非营养专业受试者的膳食摄入与《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议的摄入量比较,谷类、乳类、水果、蛋类等食物摄入基本合理。存在的主要问题是(1)肉类食物摄入太多,摄入过量者达38.0%;(2)鱼虾类食物摄入较少,83.4%未能达到建议摄入量;(3)90%以上受试者的豆类食物摄入量远远低于建议值;(4)蔬菜摄入量未达建议水平者超过60%。(5)油脂摄入量超过建议量的三分之一,摄入过量的人数超过一半。营养专业知识分子的食物摄入量比非营养专业更接近平衡膳食宝塔的建议量。结论:知识分子的膳食结构需要改善,应当采取措施宣传贯彻《中国居民膳食指南》。     

山西医科大学2011年学生膳食营养状况

目的 了解山西医科大学学生膳食营养状况及其存在的问题,为开展大学生营养宣传教育提供科学依据.方法 整群抽取山西医科大学学生429名,采用24h膳食回顾法连续记录3d膳食,计算每人每日食物摄入情况,与中国居民膳食宝塔的食物摄入推荐量进行比较;计算能量及各种营养素的摄入量,与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较.结果 在学生所有食物摄入中,谷类摄入量偏高,鱼虾类、禽畜肉类、奶类及奶制品、蔬菜水果摄入量偏低;维生素A、维生素B1、维生素B2及维生素C摄入不足;钙摄入不足;铁摄入充足,但多来自于植物性食物.学生早餐摄入的能量较低,女生零食摄入较多.结论 山西医科大学学生的膳食营养状况不理想.应指导大学生进行合理膳食.     

大庆市大学生膳食营养状况调查

目的了解大学生膳食营养状况，为引导其改进营养观念和膳食结构提供依据。方法对大庆市高新技术开发区的400名大学生采用24h膳食回顾法，进行连续3d跟踪调查。结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》比较，学生的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的摄入量均存在不同程度的不足，钙摄入量明显不足，维生素C摄入量不足，蛋白质主要来源于粮谷类食物，脂肪供能比例偏低。结论大庆市大学生普遍存在膳食结构不合理以及某些营养素摄入不足的现象。     

营口市小学生午餐膳食营养状况

目的了解营口市小学生午餐膳食营养状况，为有针对性地开展学生营养干预提供科学依据。方法采用食物称重法，对营口市区6个小学生集体用餐单位的午餐进行膳食营养调查，依据《中国食物成分表》、《学生营养午餐营养供给量标准》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》进行评价。结果营口市小学生午餐食物品种单调，蔬菜、海产品、豆制品、奶类等摄入明显不足；能量供给不能满足需要，脂肪供给比高于30％；维生素A、维生素B、钙和锌明显摄入不足；铁的摄入基本满足要求，但多为植物性铁，吸收率较低。结论应加强学生营养午餐的宣传与推广，改善学生午餐膳食结构，加强学生营养知识教育与良好饮食习惯的培养。     

2012年阳江市公立幼儿园儿童膳食营养评价与分析

目的 了解阳江市公立幼儿园的儿童膳食营养状况.方法 每个季度1次,每次1周,采用称重法连续5天进行膳食调查,参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)和《中国居民膳食指南》,利用计算机软件进行评价.结果 调查对象膳食结构中大部分营养素摄入量正常,脂肪、维生素A、维生素C、钙和锌的摄入明显不足;三大营养素供热比为蛋白质及碳水化合物供能比例高,但脂肪比例低;优质蛋白质占总蛋白比例正常.在各餐次热量分配比例方面,早餐及午餐供能比例偏低;各食物种类摄入量构成比例欠合理.结论 我市公立幼儿园儿童的膳食摄入食物种类及比例应做出调整,平衡合理的膳食模式有助于提高幼儿因儿童的膳食营养质量,改善儿童的体格发育状况.     

湖南某民航空勤人员营养状况调查研究

目的了解湖南某民航空勤人员的营养摄入状况、膳食结构,为引导其合理膳食、建立科学的食物消费观提供依据。方法对湖南某民航的全部空勤人员（369人）进行食物频率调查;膳食调查采用多阶段整群抽样抽取95人,以24 h回顾法连续3 d进行膳食营养素摄入情况的调查。结果膳食调查结果显示,民航空勤人员膳食结构为谷类22.26%、蔬菜水果类40.43%,摄入比例偏低;鱼禽肉蛋类20.24%、油脂类4.90%,摄入比例偏高。膳食纤维摄入量过低,只达到推荐摄入量的50.10%。钙、维生素B2摄入量不足,分别占推荐摄入量的79.29%和75.71%。结论湖南某民航空勤人员营养状况总体良好,食物结构基本合理,营养素摄入存在蛋白质、脂肪摄入过高,碳水化合物、钙、维生素B2和膳食纤维摄入偏低的问题。因此,需对湖南某民航空勤人员加强营养教育,树立正确营养观念,平衡膳食,合理营养。     

内蒙古民族大学学生维生素A营养状况调查

目的了解大学生维生素A营养状况,为指导学生合理营养提供科学依据。方法抽取内蒙古民族大学学生377名,采用膳食记录法进行5d的膳食调查,与《中国居民膳食营养素参考摄入量——Chinese DRIs》推荐摄入量(RNI)进行比较;同时采用暗适应仪测定学生暗适应时间。结果男、女生膳食中维生素A每日摄入量为472.0μ犂视黄醇当量(RE)和409.4μ犂(RE),仅达RNI的59.0%和58.5%;暗适应时间延长者占20.0%~22.2%,未发现夜盲症。结论学生维生素A营养水平较低。应注意调整膳食结构,适量增加富含维生素A和β-胡萝卜素食物的摄入。     

北京市房山区164名中小学生膳食营养摄入状况分析

目的调查北京市房山区中小学生膳食营养摄入状况,为房山区学生改善营养提供科学依据。方法对北京市房山区中小学生进行膳食调查,采用3 d 24 h膳食回顾结合家庭调味品称重法,依据中国食物成分表计算每日食物消费及营养素摄入状况。结果共调查北京市房山区中小学生164名,男生91名,女生73名,平均年龄(8.93±2.21)岁。中小学生水产品类、奶及奶制品、大豆类及其制品、蔬菜水果类摄入不足,畜禽肉类、盐摄入过多。能量平均摄入量为1710.30 kcal,蛋白质、脂肪和碳水化合物平均摄入量分别为61.57、72.21、211.48 g,供能比分别占14.38%、37.95%和47.68%。中小学生维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、硒平均摄入量达到推荐摄入量(RNI)的比例分别为34.8%、27.4%、33.5%、24.4%和47.0%。仅2.4%的学生钙摄入量达到了RNI,超过一半的学生铁、锌、铜平均摄入量达到RNI。其中,女生铁摄入量达到RNI的比例低于男生(P<0.05)。结论北京市房山区中小学生膳食结构不合理、微量营养素摄入不足,需加强学生、家长、学校食堂营养宣教,有针对性地改善学生营养状况。     

健康教育对大学生膳食营养的影响

目的了解健康教育对大学生膳食营养的影响,为改善大学生的膳食营养提供依据.方法随机整群抽取某大学学生267人,进行营养健康教育.在教育前后分别进行5 d的膳食调查,了解其营养素摄取情况.结果膳食营养健康教育明显提高了大学生膳食中动物性食物的摄入比例,提高了各种营养素的摄取量.蛋白质、磷、铁、维生素A的摄取量占推荐量的百分比分别从教育前的89.1%、213%、227%、135%提高到教育后的111.5%、230%、360%、226%,钙、维生素B2维生素C的摄入量占推荐量的百分比分别从教育前的54%、71%、69%提高到教育后的79%、93%、74%.结论营养健康教育是一种简单易行又切实有效地改善大学生膳食营养的方法.     

新疆维吾尔族大学生膳食营养状况

目的 了解维吾尔族大学生膳食营养状况，为指导合理膳食提供理论依据。方法 采用分层整群抽样法，在新疆3所大学分年级随机抽取班级，对所抽取班级维吾尔族大学生全部进行调查，共调查学生1235名。结果 维吾尔族大学生能量及营养素摄入量除铁以外，均低于推荐摄入量标准。能量的食物来源以碳水化合物所占比例偏多，蛋白质来源中豆类食品摄入量偏低。早、晚餐的营养素和能量摄人量均明显不足。维吾尔族大学生营养不良率男生为28.07％，女生为29．72％；肥胖率男生为14.14％，女生为13．31％。结论 维吾尔族大学生的膳食结构不合理，营养状况较差。应合理搭配食物，全面增加各种营养素摄入量，以提高营养水平。     

某医学院大学生维生素A营养状况评价

[目的]了解目前大学生维生素A营养状况。[方法]采用暗适应仪测定270名大学生暗适应时间,同时进行膳食及饮食习惯调查。[结果]暗适应结果表明受检大学生中维生素A营养状况正常者占40.7%,维生素A不足者占58.9%,维生素A缺乏者占0.4%;男、女生膳食维生素A日平均摄入量为(367.6±380.7)和(332.2±335.5)μg视黄醇当量,分别占RNI的46.0%和47.5%。摄入量最低仅为RNI的10.4%;99%的学生饮食习惯处于中下等水平,39.5%的学生不考虑食品构成,动物性食品食用频率普遍较低。[结论]大学生维生素A摄入水平很低。已有59.3%学生出现维生素A不足和缺乏的早期症状。大学生是维生素A缺乏的一个重要群体,应引起高度重视。     

兰州地区部分医学生膳食结构分析

目的了解兰州地区18~25岁医学生的膳食结构,为进一步进行营养干预提供依据。方法采用记帐法结合24h膳食回顾法、称重法对252名医学生进行连续5d的膳食调查。结果医学生膳食构成的食物种类较齐全,以谷类、薯类为主,但男、女生蔬菜摄入量分别达到参考摄入量的32.8%和30.4%,男生水果类、乳类摄入量分别只能达到参考摄入量的12.0%和49.0%,女生鱼禽肉类、蛋类摄入量分别只能达到参考摄入量的70.7%和65.0%,男、女生三餐外纯能量食物摄入量分别占全天纯能量食物摄入量的15.1%和18.2%。结论医学生膳食结构的进一步完善应以树立平衡膳食、合理营养的理念教育,结合必要的营养强化补充为思路。     

Vitamin B6 status assessment in relation to dietary intake in high school students aged 16-18 years

The vitamin B6 status of high school students and its relationship with dietary intake were investigated in this cross-sectional study by face-to-face interview. A total of 157 healthy students aged 16-18 years (eighty-three boys and seventy-four girls) were randomly recruited from two out of nineteen senior high schools in Tainan, Taiwan. Vitamin B6 intakes were calculated from three 24-h dietary records. Direct and indirect vitamin B6 status indicators were measured in plasma, erythrocytes and urine. The anthropometric data, being similar to those of the first Nutrition and Health Survey in Taiwan (1993-1996), showed the normal growth and development of these students. All students except one girl (28.7 nmol/l) had plasma pyridoxal-5'-phosphate (PLP) levels >35 nmol/l, indicating an adequate vitamin B6 status. The mean dietary vitamin B6 intakes of boys and girls were 1.04 (sd 0.29) and 0.96 (sd 0.27) mg/d, respectively. Vitamin B6 status indicators, including plasma PLP, erythrocyte alanine aminotransferase activity coefficient (EALT-AC), aspartate aminotransferase activity coefficient (EAST-AC) and urinary 4-pyridoxic acid (4-PA), were correlated with vitamin B6 intake. Students with adequate values of plasma PLP (>35 nmol/l), EALT-AC ( < 1.25), EAST-AC ( < 1.8) and urinary 4-PA (>3.0 micromol/d) had median intakes of 1.08 and 1.01 mg/d, respectively, for boys and girls. This study suggests that vitamin B6 requirements for boys and girls aged 16-18 years were approximately 1.1 and 1.0 mg/d, respectively.     

53例糖尿病患者膳食中膳食纤维的摄入量调查

目的调查糖尿患者总膳食纤维、可溶及不可溶性膳食纤维的摄入量,为糖尿患者膳食纤维营养状况的研究提供重要基础数据。方法通过不同实验室间的比对研究建立膳食纤维酶重量分析方法。采用称重法和食物计量图片法登记53例糖尿患者连续3d每餐的食物摄入种类和重量,利用酶重量法建立的食物中膳食纤维数据库计算膳食纤维摄入的数量和种类。结果3个实验室测定膳食纤维数据的相对标准偏差在2.63%~9.67%之间。调查对象蔬菜类食物摄入量最多,是膳食纤维的主要来源。调查对象总膳食纤维摄入量为(26.5±9.8)g/d,不可溶性膳食纤维摄入量为(14.6±5.8)g/d,可溶性膳食纤维摄入量为(10.4±4.4)g/d。结论本次调查对象的总膳食纤维日摄入量处于美国糖尿病协会推荐摄入量范围内。     

居民膳食营养状况与食管癌和肝癌死亡率关系

目的了解食管癌与肝癌低发地区山东省淄博市桓台县、食管癌高发地区江苏省淮安市楚州区、肝癌高发地区广西壮族自治区扶绥县等3个地区居民的膳食营养状况,探讨膳食营养状况与食管癌、肝癌之间的关系。方法在3个地区各抽取1个自然村,选择年龄25~65岁,一般健康状况良好者作为调查对象,采用食物频率法,实地入户进行膳食调查。结果3个地区居民营养素的摄入有较大差异。江苏淮安楚州区调查对象的胡萝卜素、硫胺素、维生素E以及硒元素摄入量均低于山东桓台县,广西扶绥县调查对象的蛋白质、脂肪、视黄醇、硫胺素、钙、磷、硒以及膳食纤维摄入量均低于山东桓台县;山东地区调查对象的膳食营养状况明显好于其他2个地区。结论膳食营养因素可能与食管癌、肝癌的发生有一定关系。     

四川大学医学生膳食营养状况调查

目的了解高校医学生的膳食营养状况，为提高大学生的营养水平提供依据。方法编制半定量食物频率问卷，检验其信度和效度，并以此为调查工具，对330名医学生进行膳食调查。结果医学生的食物构成以粮谷类、蔬菜水果类、肉类为主，但能量来源比例不合理，脂肪供能过高，碳水化合物供能过低；钙摄入不足，优质蛋白质、动物源性铁与维生素A摄入不足。结论应教育学生合理改进膳食结构，增加优质蛋白质、碳水化合物、钙、动物源性铁，维生素A摄入量，以提高营养水平。     

Fiber intake and food selection of the elderly in Taiwan

OBJECTIVE: We assessed fiber intakes and determined the major food categories that contribute to dietary fiber intakes in the Taiwanese elderly. We also examined the association between fiber intake and health status. METHODS: Macronutrients, dietary, and crude fiber intakes of 173 elderly men (76.4 +/- 0.4 y) and 140 women (76.6 +/- 0.4 y) were assessed with 24-h recall. Health status was assessed by the checklist questionnaire. Food was categorized as grain, vegetable, fruit, soy, other legumes, snack, seaweed, nuts, and mushroom groups. RESULTS: The mean dietary and crude fiber intakes by our older population were 8.79 +/- 0.24 g/d and 3.30 +/- 0.08 g/d, respectively. Significant associations were found between low fiber intakes and swallowing ability in the elderly population. Vegetables, fruits, and grains contributed most (>85%) to dietary fiber intakes for men and women. However, women consumed a greater proportion of fiber from vegetables and a lesser proportion from grain and snacks than did men. CONCLUSIONS: Elderly subjects had remarkably low dietary fiber intakes (g and g/Mcal). Swallowing and chewing ability determined the amount of fiber consumed. Vegetable contributed more than half of dietary fiber intake. The selection of food groups exerted sex-dependent pattern in grains, vegetables, and snacks.