桐乡市消毒食(饮)具洗涤剂残留调查

目的:调查本市消毒食(饮)具洗涤剂残留的基本情况,为监督管理提供技术依据。方法:对本市部分餐具消毒企业生产的消毒餐具进行随机采样,检测烷基(苯)磺酸钠含量。结果:总共检测各类餐饮具样品152份,总合格率为98.03%。其中筷子合格率和烷基(苯)磺酸钠残留量分别为89.66%和0.057 mg/100 cm2,匙子、酒杯、饭碗、茶盅四类合格率均为100%,烷基(苯)磺酸钠残留量依次为0.032、0.030、0.028和0.033 mg/100 cm2。结论:本市食(饮)具中洗涤剂残留总体情况较好,但筷子类产品仍存在卫生问题,今后应重点加强监督管理。     

深圳市餐具集中消毒单位消毒餐具卫生状况分析

目的掌握本市餐具集中消毒单位消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法对本市41家餐具集中消毒单位成品库中的消毒餐具随机抽样,检测感官、致病菌、烷基(苯)磺酸钠等指标。结果 41家单位的餐具全项指标合格31家,占75.60%;410份餐具全项指标合格率为96.58%。其中烷基(苯)磺酸钠合格率为95.12%(195/205),大肠菌群合格率为99.02%,感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌合格率均为100.00%;集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率差异无统计学意义(P>0.05)。结论集中消毒单位消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理。     

东莞市集中式餐具消毒效果分析

目的了解东莞市餐具消毒企业餐具消毒效果情况,完善监管措施。方法对全市53家餐具消毒企业包装好的消毒餐具进行现场随机采样,进行大肠菌群与烷基(苯)磺酸钠检测。结果 53家餐具消毒企业中,抽检结果均合格的占79.52%;530份大肠菌群检测样品合格率为96.42%,各种餐具消毒效果没有显著差异(x2=8.632,P>0.05);53份烷基(苯)磺酸钠检测样品合格率为100.0%。结论东莞市集中式餐具消毒企业餐具消毒效果总体情况良好,建议继续加强餐具消毒企业的监管及技术指导力度,进一步提高消毒餐具达标率,保障消费者健康。     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

张家港市餐具消毒质量监测结果分析

目的了解2014-2016年张家港市学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具消毒效果,为卫生监督管理提供科学的依据。方法采用大肠菌群快速纸片法对学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的餐具进行抽样检测。结果连续3年共抽样检测8 401份餐具,总合格率为91.48%,2014-2016年合格率分别为92.43%、89.20%和93.27%,学校食堂、餐具集中消毒配送中心和餐馆的合格率分别为95.12%、88.57%和87.96%,三者合格率差异有统计学意义(χ2=130.49,P0.05),不同类别的餐具合格率分别为茶具(90.46%)、勺子(90.41%)、碗(92.09%)、碟(92.12%)、筷子(88.22%),五者合格率差异有统计学意义(χ2=16.07,P0.05)。结论学校食堂餐具合格率高于集中式消毒餐具和餐馆餐具的合格率,碗和碟的合格率要高于茶具、勺子和筷子的合格率,卫生监督部门应加强管理,切实保障消费者的饮食安全。     

泉州市集中式餐(饮)具消毒效果监测

[目的]了解泉州市集中式餐(饮)具消毒服务机构餐(饮)具消毒效果现况,以便采取相应的改进措施,并为卫生监督检查提供科学依据。[方法]2009年对全市22家集中式餐(饮)具消毒服务机构所消毒餐(饮)具进行随机采样,检测大肠菌群污染状况及烷基(苯)磺酸钠残留量。[结果]共监测440份餐(饮)具,其中220份样品检测大肠菌群,220份样品检测烷基(苯)磺酸钠残留量。大肠菌群总不合格率为20.5%,其中骨碟为15.9%、碗为20.5%、杯子为22.7%、味碟为21.1%、汤匙为24.0%、筷子为20.5%;烷基(苯)磺酸钠合格率为100%。[结论]泉州市集中式餐(饮)具消毒服务机构的消毒质量还存在许多不足,应加大卫生监管力度。     

新会区餐具集中式消毒服务机构现状调查

目的了解新会区集中式消毒餐具服务机构现状及餐具卫生状况。方法 2014年4月至2015年3月,选取3家集中式消毒餐具企业,调查企业的基本情况(名称、地址、规模等)、使用消毒方式、执行消毒工艺流程等,同时进行为期1年、每月1次的餐具检测,包括感官、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)、消洗剂-游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠检测。结果餐具检测合格率为97.2%(210/216),致病菌和消洗剂残留指标合格率为100%,合格率高于普通消毒餐具。机构存在选址布局欠合理、卫生设施欠完善、出厂前未检测等问题。结论集中式消毒餐具值得推广,但消毒企业存在卫生隐患,建议修订餐具卫生标准,完善监管机制,应加大监督力度以规范行业管理。     

常山县中小学校食堂餐具消毒结果分析

目的了解常山县中小学校食堂餐具消毒现状,为规范餐具卫生管理工作提供依据。方法采用随机抽样方法抽取常山县37所中小学校食堂的餐具,根据GB 14934—1994《食(饮)具消费卫生标准》要求检测餐具中大肠菌群,并比较不同类别餐具的消毒合格率。结果共检测餐具样本163份,合格105份,合格率为64.42%;37所学校中,餐具全部合格的8所,合格率为21.62%;中学合格率为23.08%(3/13),小学合格率为20.83%(5/24),中小学餐具合格率比较,差异无统计学意义(P0.05)。菜盘、托盘、菜盆和菜桶等熟菜容器类餐具的合格率为46.67%,快餐盘、碗、筷子和调羹等用餐餐具的合格率为71.43%,菜勺和饭铲等用具的合格率为52.38%;不同类别餐具消毒合格率比较,差异有统计学意义(P0.05)。检测的10个餐具品种中,快餐盘合格率最高(80.43%),菜盆合格率最低(40.00%);不同品种餐具消费合格率差异有统计学意义(P0.05)。结论常山县中小学校食堂餐具消毒合格率偏低,存在食源性疾病的安全隐患;建议加强对学校餐具卫生的监督管理。     

大连市普兰店区教育机构食堂餐具消毒状况调查

目的掌握普兰店区教育机构食堂餐具消毒情况,分析餐具消毒检测结果及影响因素,提出相应建议。方法对教育机构消毒餐具随机抽样检测,采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。结果共检测学校及幼儿园食堂107所,检测餐具1236份,合格965份,合格率为78.07%;其中高级中学(88.78%)、初级中学(82.39%)、小学(74.60%)和幼儿园(69.85%)的食堂餐具消毒合格率差异有统计学意义(P0.01);碗(77.11%)、快餐盘(盒)(76.14%)、勺(84.88%)、筷子(71.31%)和盆(69.77%)的消毒合格率差异有统计学意义(P0.05);煮沸蒸汽(87.35%)、红外线消毒柜(69.89%)和含氯制剂(70.03%)不同方法消毒合格率差异有统计学意义(P0.01),使用红外线消毒柜和含氯制剂消毒的餐具合格率差异无统计学意义(P0.05);消毒餐具存放在保洁柜与其它位置存放的餐具合格率差异有统计学意义(P0.01))。结论普兰店区教育机构食堂餐具消毒合格率低,应重视和加强我区教育机构食堂餐具消毒管理工作。     

洛阳市餐饮业食(饮)具洗涤剂残留及消毒效果分析

[目的 ]为了解洛阳市餐饮业食 (饮 )具的洗涤剂残留状况与消毒效果 ,找出食 (饮 )具消毒过程中存在的问题 ,防止因洗涤剂残留对人体健康产生危害及餐具不洁引起疾病的传播。 [方法 ] 2 0 0 4年 6月对洛阳市市管 2 5家餐饮单位的食 (饮 )具进行烷基 (苯 )磺酸钠 (ABS)残留量和大肠菌群检测。 [结果 ]检测食 (饮 )具 5 0 0份 ,ABS残留检出值范围为0 0 5～ 2 0mg/10 0cm2 ,合格的 43 7份 ,合格率为 87 4% ,大、中型餐馆合格率高于小型餐馆 ;大肠菌群阴性的 40 3份 ,合格率为 80 6% ,大型餐馆合格率高于中型餐馆与小型餐馆。 [结论 ]洛阳市餐饮业食 (饮 )具仍有洗涤剂残留 ,合格率大、中型餐馆较高 ,小型餐馆较低 ;小型餐馆消毒效果较差 ,需加大监督管理力度     

2011年龙岩市城区不同消毒方式食(饮)具消毒质量调查

[目的]了解不同消毒方式食(饮)具的消毒质量,为指导食(饮)具消毒工作提供科学依据。[方法]2011年3～8月,我们在龙岩市城区13家集中式食(饮)具消毒服务机构、4家使用一次性餐饮具单位、21家自消洗食(饮)具的餐饮单位,对杯类、碗类、碟类进行大肠菌群、致病菌、游离性余氯和烷基苯磺酸钠残留量检测。[结果]合计检测待使用的食(饮)具465份,各项指标均合格的413份,合格率为88.82%,其中大肠菌群的合格率为88.82%,游离性余氯、烷基苯磺酸钠合格率均为100.00%,致病菌均未检出。食(饮)具消毒合格率,食(饮)具消毒机构为93.33%,自消毒食(饮)单位为81.43%,一次性消毒餐饮具为100.00%(P>0.05);杯类为100.00%,碗类为90.77%,碟类为89.23%(P<0.05)。食(饮)具烷基苯磺酸钠检出率,食(饮)具消毒机构为4.10%,自消毒餐饮单位为8.10%,一次性餐具为0.00%(P<0.05)。[结论]集中式消毒食(饮)具与一次性使用餐饮具的消毒质量较好。     

西安市集中式餐具消毒公司消毒效果调查

目的了解西安市集中式餐具消毒公司的消毒效果的现状。为有效开展集中式餐具消毒公司的监督监测提供科学依据。方法2008年对西安市18家集中式餐具消毒公司的餐具进行随机抽样检测。结果集中式餐具消毒公司的餐具玻璃杯、茶杯、汤碗、骨碟、汤勺的大肠菌群合格率差异无统计学意义（P〉0．05），合格率为80％。筷子的大肠菌群合格率为60．87％，与其他样品合格率差异有统计学意义（P〈0．05）。沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄菌合格率为100％。有4个公司检测的样品全部合格，占22％。有17个采样点的检测的样本全部合格，占47％。结论应大力加强集中式餐具消毒公司及餐饮单位的监督监测工作。     

马鞍山市1991～2000年餐饮业食具卫生监测分析

对安徽省马鞍山市 19912 0 0 0年餐饮业食具卫生状况分析显示 :餐具总合格率为 6 3.8% ,大、中、小饭店及街头摊点食具合格率分别为 :82 .3%、75 .3 %、5 9.4%、47.6 % ;三种消毒方法中 ,以蒸汽或煮沸消毒效果最佳 ,卫生合格率 75 .4% ,其次为化学药物 71.9% ,电子消毒柜最低 6 6 .6 % ;不同食具中 ,以盘杯卫生合格率最高 6 9.4% ,筷子合格率最低 5 3.3 %。提出加强食具消毒方法的宣传教育 ,规范消毒程序 ,强化餐饮业食具消毒效果考核 ,加大卫生监督处罚力度是当务之急     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

大庆市餐具集中消毒单位影响餐具消毒效果因素分析

目的分析餐具集中消毒企业的生产加工过程中餐具消毒效果的影响因素。方法对大庆市9家餐具消毒企业5种餐具的消毒合格率及对低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节中的5种餐具的合格率进行调查。结果 9家企业的5种餐具消毒合格率差异无统计学意义,而在低温冲洗、高温消毒、组合包装3个环节合格率差异有统计学意义(χ2=19.44,P0.01)。结论应加强高温消毒、组合包装2个环节的控制,以提高餐具消毒合格率。     

北京市大兴区餐饮具集中消毒企业卫生监督现状分析及对策

目的 通过对北京市大兴区餐饮具集中消毒企业卫生现状调查,为如何加强餐饮具集中消毒企业卫生管理,提高其卫生水平和消毒餐饮具的合格率提供依据.方法 对目前北京市大兴区13家餐饮具集中消毒企业进行现状调查.结果 大兴区13家餐饮具集中消毒企业的现状调查情况不容乐观.存在诸多卫生安全隐患.结论 结合实际采取有效方法并提出建议,对餐具集中消毒企业加强管理,提高餐饮具消毒合格率,切实保障人民群众身体健康.     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

福州市集中式餐具消毒发展现状及对策探讨

目的了解福州市集中式餐具消毒服务机构的发展改进状况和当前集中餐具消毒存在问题及对策。方法据国家有关卫生规范、卫生标准和检验方法进行监督检查和现场采样送检。结果监督检查福州市42家公共餐具消毒服务单位,2009年现场检查不合格达到18家,合格率仅57.14%。而在2011年现场检查的42家单位中不合格的6家,合格率达到85.74%。从2009年至2011年的检查工作中,餐具消毒情况得到改善。但是各家单位在生产布局、卫生设施、产品质量控制及人员体检方面仍存在一些问题。结论福州市集中式餐具消毒机构更需加强卫生监管工作,规范企业行为;集中消毒餐具合格率较自行消毒的餐饮机构高,因此,在全市范围内推广普及集中式餐具消毒可有效改善餐饮机构餐具的卫生状况,控制食源性疾病的传播途径,保障外出就餐人员饮食安全。