江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

为了解我市宾馆、饭店酱卤向合格率偏低的原因,我们于１９９８年４－５月对我市城区１２家饭店冷菜间进行调查。 材料与方法 １．调查对象：采用单纯随机抽样方法抽取１２家大型饭店熟食间以及２６家熟肉加工场作为调查对象。 ２．卫生状况调查：制作统一调查表,由２名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较。调查内容包括防蝇（尘）、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等。调查采用现场观察、检查评分法进行。 ３．采样检测：每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各１－２件,检测项目为：细菌总数、大…     

龙川县城卤肉类微生物学调查

为了解县城卤肉类卫生状况，抽查102份样品进行微生物检验，总合格率77．5％。需加大卫生管理力度。     

杭州市售九大类食品微生物污染情况分析

自1992-2001年间对辖区生产的直接入口食品的各类厂家或加工的食品网点以及零售店等共受检4760份,分九类25个品种,其中清凉饮料（饮料、食用冰块、冷冰饮品、营养液）1152份;调味品（酱油、香醋、芝麻油、花生酱、酱菜）238份;酒类（配制酒、啤酒）372份;豆制品113份;糖果、糕点、果脯（膨化奶、米粉、蜜饯、藕粉）1781份;乳制品（牛奶、奶粉、豆奶、酸奶）180份;肉制品（肉松、卤味品）757份;罐头44份;饮用水（矿泉水、纯净水、沙沪水）123份,进行微生物监测来评判污染超标问题。     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

杭州市下城区食具大肠菌群监测

为了解食具消毒情况 ,现将杭州市下城区 1998～ 2 0 0 1年辖区内公共食具的大肠菌群监测结果报告如下。材料与方法1　材料　采自杭州市下城辖区各大小饭店、酒店、单位食堂消毒柜 (锅 )、保洁柜、餐桌摆台上食具。2　采样及检验方法　按ＧＢ14934 94《食品卫生国家标准汇编》规定操作。纸片法大肠菌群未检出 /5 0ｃｍ2 为合格。结　　果1　各年度合格率　 4年中食具采样、检测共 145 5 3件 ,大肠菌群总合格率为 78 9%,各年度合格率逐年提高 ,从1998年的 5 4 2 %上升到 2 0 0 1年的 85 7%;差别有显著性意义 (χ2 =472 1,Ｐ <0 0 1) ,见表…     

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下:     

2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

目的了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测。方法亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测。大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测。亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定。结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72%;最高含量1 618.23 mg/kg。微生物指标合格86份,合格率为88.66%。2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71%;最高含量1 216.40mg/kg。微生物指标合格85份,合格率为88.54%。结论襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管。     

荆门市酱卤肉、酱腌菜细菌污染调查

夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节 ,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生。为掌握我市酱卤肉、酱腌菜类食品的卫生质量 ,加强卫生管理 ,防止由于细菌污染这一类食品而引起食物中毒的发生 ,保护消费者身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 6～ 10月对全市范围内的酱卤肉、酱腌菜生产及经营单位进行了抽样监测 ,现将监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料来源　抽检的样品来源于本市的 5家超市及 3个大型菜场的酱卤肉、酱腌菜销售点 ,每个销售点各采集酱卤肉 2份、酱腌菜 2份以及砧板和菜刀棉拭子各 1份 ,共…     

杭州市下城区238件食用冰块微生物检测

食用冰块作为冷冻饮品的一种,现被越来越多的人喜爱.尤其是夏天,多被直接地加在各类酒及饮料之中食用.但它的卫生质量往往被人们忽视.为了解食用冰块的微生物污染情况,现将下城区1999～2002年近4年辖区各单位自制食用冰块微生物监测结果报告如下.     

酱卤肉类熟制品中金黄色葡萄球菌污染状况分析

目的探讨金黄色葡萄球菌污染酱卤肉类熟制品的主要途径及规律。方法按照GB／T4789．10—2003进行检测,采用7．5％氯化钠肉汤增菌培养。结果1186件酱卤肉类熟制品中检出61株金黄色葡萄球菌,检出率高达5．14％;黄色葡萄球菌主要在5、10和11月份检出;常见品种和不同类别的卤菜中均检出金黄色葡萄球菌;不同制作方式的卤菜中金黄色葡萄球菌检出率比较接近,无显著性差异;规模相对较大的酒店检出率较高,而单纯的卤菜店最低。结论金黄色葡萄球菌污染与原材料和制作方武的关系不密切,而与运输、销售、保存的方式和时间关系较密切,较高的气温也是容易引起污染的危险因素之一。     

杭州市下城区旅店业公共用品卫生状况调查

为了解旅店业公共用品的卫生状况 ,我们于 2 0 0 0年对城区内 6 3家带有卫生间旅店客房内的茶具、床上卧具、卫生间洁具进行了卫生学调查 ,现将结果报告如下。材料与方法1　对象　下城区范围内直管的有独立卫生间的宾馆、酒店、招待所、旅店共 6 3家。调查公共用品 10 88份 ,其中茶具 4 2 8份 ,床上卧具 35 3份 ,卫生间洁具 30 7份。2　检测项目　 (1)茶杯、床上卧具 :细菌总数、大肠菌群 (2 )卫生间洁具 :金黄色葡萄球菌 (简称金葡菌 )。3　采样方法　按《公共场所卫生监测技术规范》公共卫生用品的采样要求进行。4　检验方法　细菌总数、…     

大肠菌群纸片法检测酱卤肉的探讨

酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数，以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法，但工作量大，操作繁琐，培养基要临时配制和经高压灭菌等准备工作，难以满足卫生监督监测工作的实际需要。为了解该纸片法在酱卤肉检测中的应用效果，本文对306份酱卤肉样品按国标法检测其菌落总数和大肠菌群，并对其中的128份酱卤肉用纸片法和发酵法进行大肠菌群检测对比实验，现将结果报告如下。     

通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多，且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量，笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。     

杭州市下城区宾馆、大厦客房饮用水卫生调查

随着人民生活水平的提高 ,人们对生活饮用水的卫生要求也在提高。一些宾馆、大厦为了增加配套设施 ,提高服务质量 ,也开始向住店客人提供各种饮用水 ,其卫生质量的好坏直接影响着人们的身体健康。为了解我区宾馆、大厦客房饮用水卫生质量 ,在 1999年～ 2 0 0 1年间对客房中提供的瓶装矿泉水、桶装纯净水、自制冷开水进行了检测 ,现将结果报告如下。材料与方法1　样品来源　本文测定的样品来自辖区宾馆、大厦、客房中提供的瓶装矿泉水、桶装纯净水、自制冷开水 ,直接从客房中采样。2　检测方法　检测内容包括菌落总数、大肠菌群。纯净水、冷…     

杭州市下城区2002～2004年学校卫生监测分析

为了解我区学校教学和生活环境方面的卫生状况，并为改进、改善学校卫生环境条件和设施，促进学生的健康发育提供参考依据。我所于2002—2004年的对辖区内43所小学进行卫生监测。     

杭州市下城区2003～2005年游泳池水质监测结果分析

为掌握辖区内游泳场所游泳池水质卫生状况，加强游泳场所卫生监督工作，预防传染病的传播及流行，保障游泳人群健康，我所定期对游泳场所游泳池水进行监测，现将近3年的监测结果分析如下。     

大肠菌群快速纸片法检测酱卤肉的结果评价与分析

１９９７年我们对城区部分宾馆、饭店和街道、集市摊点的卤熟肉进行采样监测。分别以快速纸片法测定大肠菌群，以琼脂平皿倾注法测定菌落总数。全年共监测３９６件，合格率为７２．４７％。１材料和方法１．１材料普通营养琼脂（批号９６０９１５）及乳糖胆盐发酵培养基（...     

大中型餐饮业自制酱卤肉的微生物学监测分析

餐饮业冷荤食品是造成食物中毒的主要食品之一。石家庄市餐饮业自制冷荤主要为酱卤肉 ,为了解餐饮业自制酱卤肉的卫生状况 ,预防食物中毒 ,保障饮食卫生安全 ,2 0 0 1年对石家庄市大、中型餐饮业的自制酱卤肉进行随机抽查 ,对有关资料进行了整理和统计分析 ,现报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　均来自石家庄市大、中型国营或集体性质餐饮业 ,为定期 (每季度 1次 )从饭店冷拼间供顾客食用的冷荤中 ,经无菌操作 ,随机抽查的样品。1 2　方法　检验方法按ＧＢ4789 2 -5 ,10 -11,17-94食品卫生检验方法微生物学部分 ,对 92 1份餐饮业自制酱…