食鱼也要因人而异

鱼是人人爱吃的水产品，也是众多百姓家庭餐桌上常见的佳肴。鱼之所以得到人们的喜爱，不仅因为味道鲜美，还因为鱼的营养价值极高。据测定，鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体易于吸收利用。鱼中还富含丰富的维生素B1、B2、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的优质脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。但由于鱼的种类繁多，且不同的鱼具有不同的保健功能，要吃鱼还须讲究因人而异。     

两个治乙肝中药验方中元素含量及其临床意义

选临床常用的两个治乙肝验方，分别测其丸剂和煎剂中元素含量，显示其微量元素Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｓｅ、Ｃｏ、Ｍｏ及常量元素Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ均较丰富，但服用剂型不同，每日摄取元素含量不同，揭示：治乙肝中药的元素含量及服用剂型的选用，可能影响其疗效。     

食品的价格与营养价值是否相等

在日常生活中，有些人认为，食品的价格越贵，其营养价值也就越高。其实，这是一种误解。固然有些高档食品营养价值较高，但这只是相对而言，不能一概而论。如一般人都认为甲鱼的营养特别丰富，滋补功能特强，使得价格昂贵，销售火爆，然而，经测量表明，甲鱼的蛋白质、钾、铁和锌的含量总体上要低于一些常用食品的对应含量，甲鱼含钙量还算丰富，但比泥鳅和蚕蛹的含钙量尚要低些。此外，甲鱼的多种维生素和其他一些无机盐含量也并不丰富。     

烹调鱼的窍门

鱼肉鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高，就预防心脑血管病来说，吃鱼比吃畜肉和禽肉都要好。在家里吃鱼还要烹调好，在此告诉大家几个做鱼的窍门。     

常吃腐乳好吗？

问：我爸爸很喜欢吃腐乳，几乎每天都要吃，这样好吗？ 答：腐乳有“大豆奶酪”之称，富含蛋白质和钙。由于制作过程中经过发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。     

吃火锅的五大误区

火锅因为自身的方便经济得到大家的喜爱，但是又因为胆固醇含量高、热量易超标，甚至还有致癌的风险……其实，营养学界常说这样一句话，没有不好的食物，只有不好的吃法。今天我们就来认识吃火锅的五大误区，教您在大快朵颐之时也能留住健康。     

夏日莫忘吃点豆

夏季,各种新鲜的瓜果蔬菜集中上市,让大家常常忽略了豆类的存在。其实,很多豆类也是在夏天成熟,对于夏季养生具有重要作用。 毛豆是膳食纤维之王毛豆富含植物蛋白,其钾、镁元素和B族维生素含量也很丰富。值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量为4．0％,是蔬菜里的纤维冠军。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。     

鸡蛋蛋黄中磷元素含量分析

禽蛋是比较经济又富有营养的食品之一，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等等，禽蛋里的磷和铁含量较多，且很容易被身体吸收和利用。磷是构成骨髓的主要成分之一，铁为构成血红蛋白的主要成分。此外，蛋黄里的磷脂还含有丰富的胆碱，具有治疗运动障碍疾病和神经官能症的功能。本实验运用钼蓝比色法测定了市售３种鸡蛋蛋黄中磷的含量，分析结果如下。１　仪器和试剂７２１型分光光度计（上海分析仪器厂）；磷标准液：称取１００～１０５°Ｃ干燥至恒重的ＫＨ２ＰＯ４（Ａ．Ｒ）０４３９４ｇ，溶于蒸馏水并加浓Ｈ２ＳＯ４５ｍｌ（防霉菌…     

话说黄蟮

黄鳝学名鳝，属鱼纲，合鳃科，体形奇特，周身无鳞，没有胸鳍和尾鳍，形态似蛇，黄鳝肉味十分鲜美，宰杀方法也很特别：用钉子将其头部钉住，用刀剖开鱼体，取出从头到尾一根长剩，就剩下两片鱼肉。如切成丝加上青辣子做成炒鳝丝等菜更是脍炙人口的佳肴。它不仅味美而且营养丰富，内中蛋白质含量很高，是我国名水产品之一。     

“洋鸡蛋”、“土鸡蛋”谁的营养好

人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因为是用人工饲料喂养的专门的产蛋鸡下的，其营养价值可能不如“土鸡蛋”。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋。其实，就二者的营养价值而言，洋鸡蛋中维生素A含量与土鸡蛋相当，铁、镁、维生素B2等微营养素均高于土鸡蛋，而胆固醇含量甚至还要远远低于土鸡蛋。     

大叶紫薇无机元素分析

采用原子吸收分光光度计火焰法和荧光分光光度计法测定分析大叶紫薇9种人体必需无机元素含量,为其合理开发利用提供依据。结果表明大叶紫薇含有丰富的人体必需微量元素,铜、铁、锰、锌、硒的含量较高。为进一步研究和综合利用提供了新的科学依据。     

美发常食芝麻

芝麻具有多种美发功能。芝麻除含有大量的蛋白质外，还含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸。尤其是黑芝麻的酷氨酸含量很丰富，它是构成黑色素颗粒的基本物质。黑色素是黑色素细胞的产物，其数量是决定头发“黑”的程度的重要因素。黑色素在头发中的密集分布和头发中细小空气泡的多少，决定头发的光泽和亮度。白发就是由于酷氨酸数量减少、黑色素合成低下而造成的。     

一批含量不合格阿莫西林颗粒测定结果分析

目的 针对一批含量不合格阿莫西林颗粒进行结果分析。方法 高效液相色谱法测定阿莫西林颗粒含量及含量均匀度，并对颗粒是否研磨成粉末作不同处理。结果 6次含量测定结果相差较大；颗粒研磨成粉末对含量测定结果没有显著性影响（P〉0．05），但可使测定结果的相对标准偏差（RSD）较小；含量均匀度检查示每包实际含量与标示量相差很大（A＋1．80S〉15．0），且单包含量的多少对应不同的色谱图谱。结论 该批阿莫西林颗粒含量不合格是含量均匀性较差所致，厂家用两种原料生产同批产品可能是其根本原因。     

蚕蛹中无机元素含量分析

样品消化液，用原子荧光、火焰光度和电感耦合等离子光谱法测定蚕蛹中28种无机元素。结果表明，钾、磷、镁、钙、钠和铁、锌、铜、锶、锰等人体必需宏、微量元素富含其含量之和为22327ug／g，占所测元素加和量22336ug／g的99．96％；而镉、汞等有害人体的微量元素含量极低，其和为0．231ug／g，仅占加和量的十万分之一，远低于致毒量。     

野生莓茶有多好的功效

柯大夫：我在网上购买了产自张家界的野生莓茶，卖家介绍说其黄酮含量是植物中最高的，而且氨基酸、微量元素等也很丰富，有清热解毒、降脂降压、调节肾功能、改善失眠等功效。请问这些是真的吗？     

酱油中氨基酸态氮的检测及结果分析

酱油是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品，对促进食欲、帮助消化有重要作用，因此要求必须有一定的色、香、味。并保证营养安全卫生。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。所以酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每100ml的氨基酸态氮所含克数越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g／100m1为三级，两者之间为一级或二级）。但酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。现对2003～2005年鸡东县市售酱油进行了氨基酸态氮含量的调查，现将结果分析如下：     

某软膏微量元素含量与其药理作用的实验研究

[目的]探讨某软膏中微量元素的含量与其药理作用。[方法]取某软膏提取液，用WFX－ID型分光光度计检测9种微量元素含量；采用小鼠扭体法、二甲苯致炎法进行该软膏的止痛和消炎作用的实验观察；用平板打洞法进行该软膏的体外抑菌试验；复制豚鼠的烫伤模型进行该软膏的创面愈合试验。[结果]某软膏中锌、铜、铁、镁、锰、硒等人体必须微量元素含量丰富；该软膏可明显降低小鼠的扭体次数，减轻小鼠耳的炎性肿胀；对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌，大肠杆菌的抑菌环分别为13.50，15.62,10.60mm；可促进创面愈合。[结论]该软膏具有良好的止痛、消炎、抑菌和促进创面愈合的作用，而微量元素是其发挥药理作用的物质基础。     

几种山野菜及其罐头食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的对比分析

长白山区野生资源丰富,得天独厚的自然条件使野生蔬菜数量很多,并且没有污染,由其腌渍的罐头食品可以长时期的保鲜,因其营养丰富而日益受到人们青睐。但由于硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于蔬菜中,而且亚硝酸盐在体内大量的蓄积可以引起中毒。为了使山野菜资源得到全面有效的开发利用,本实验对几种山野菜及其罐头食品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行了检测分析。1 材料和方法     

会仙喀斯特湿地野生荸荠微量元素及营养成分分析

应用微波消解—电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)和氨基酸分析仪等仪器测定了桂林会仙喀斯特湿地野生植物荸荠中微量元素,氨基酸以及常规营养成分含量在其球茎和顶芽中的分布差异。结果表明,荸荠含有丰富的营养成分,粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、总淀粉、微生素B1、微生素B2和微生素C,表现为球茎顶芽,黄酮和葡萄糖,表现为顶芽球茎。4种常量元素中,Ca、K和Na元素含量表现为球茎顶芽,Mg元素含量表现为顶芽球茎,Fe、Zn、Cr、Cu、Mn、Se、Sr、Si、Ba、Cd、Ni、Pb等12种微量元素含量均表现为球茎顶芽,As元素未检测出。荸荠顶芽和球茎中含有18种丰富的游离氨基酸,天门冬氨酸含量最高,除苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸在顶芽高于球茎部之外,其他12种游离氨基酸含量均为球茎部顶芽。会仙喀斯特湿地野生植物荸荠可适合作为药用植物来进行引种驯化和人工繁育栽培。     

1000种生药中15种无机元素含量关系的研究

用原子吸收光谱法检测了１００种生药中１５种无机元素含含量，用微机分析了各元素含量之关系，结果发现生药中镍、钴、银、镉元素含量相互有密切关系，相关系数在０．８８－０．９６，之间，并根据它们之间的含量关系建立了其含量的数学模型。