带鱼可称开春第一鲜

带鱼是我国四大海产经济鱼之一，分布在我国的东海、南海、黄海和渤海，其中以东海产量最大。每年从惊蛰到清明时是带鱼大量上市的季节，这时的带鱼肉嫩、质细、体肥、丰满、油润、鱼刺滑软，味道特鲜美，所以有“开春第一鲜”的美称。带鱼以鱼身银白，全身发亮，鱼鳃鲜红，肉质肥厚为上品。可清蒸、油炸、闷炖，其味皆鲜美，也可盐腌久藏不坏。带鱼不仅味道鲜美，而且有较高的营养价值和保健功效。带鱼每１００g含蛋白质１８．１g，脂肪７．４g，钙２４mg，磷１６０mg，铁１．１mg，硫胺素０．０１mg，核黄素０．０９mg，尼克酸１．９mg。…     

治疗头痛的茶疗方

土茯苓２０g，嫩茶５g，银花９g，蔓荆子、防风、天麻各３g，玄参２g，辛荑花、川芎各１．５g，灯芯草２根，黑豆４９粒。水煎服，每日１剂。疏风止痛，可治头风痛。酒炒黄芩６０g，川芎３０g，白芷１５g，荆芥穗１２g，细茶、薄荷各９g。各味共为细末和匀，备用。每服６g，每日１～２次，茶水送服。清热疏风，可治风热头痛等。升麻１８g，生地１５g，雨前茶１２g，黄莲、黄芩各３g。水煎服，每日１剂。滋阴、清热、泻火，用治偏正头痛。茶叶１０g，辣椒５００g，胡椒、盐各适量。共捣碎和匀，存放半月后食用。驱寒解表，用治伤风头痛、食欲…     

冬季养生药膳五款

参芪香菇鸡:嫩母鸡肉100g,党参30g,黄芪45g,香菇30g,生姜、料酒、食盐适量。鸡肉去骨取净肉100g切成小块,党参、黄芪、香菇(先用水浸泡)洗净切成薄片,生姜洗净切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇、生姜、料酒和食盐参芪香菇鸡!嫩母鸡肉100g"党参30g"黄芪45g"香菇30g,生姜、料酒、食盐适量鸡肉去骨取净肉100g切成小块,党参、黄芪、香菇(先用水浸泡)洗净切成薄片生姜洗净切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇、生姜、料酒和食盐半参芪香菇鸡!嫩母鸡肉100g"党参30g"黄芪45g"香菇30g,生姜、料酒、食盐适鸡肉去骨取净肉100g切成小块,党参、黄…     

玉米羹三款

玉米羹三款李淑媛冰糖五彩玉米羹原料：嫩玉米粒５０－１００克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖淀粉适量、鸡蛋一个。做法：１．将嫩玉米粒蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面棍压烂，放入开水中煮熟烂。２．加入菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮５分钟，加适量淀粉水，使汁...     

玉米须巧治病

又到了嫩玉米热卖的季节。下班路上．看到很多人围着一辆三轮车在卖嫩玉米．一会儿功夫，须子和皮就被扔得满地都是。看着嫩嫩的玉米须夹裹在玉米皮中间被人踩来踩去，感觉好可惜。     

韭菟琵琶虾

原料：鲜净虾仁 350g，菟丝子 15g，韭菜 15g，肥膘 50g，咸面包片 6片，熟瘦大腿 50g，嫩芹菜 50g，水发海带 50g，枸杞子 60粒，鸡蛋清 2个，湿淀粉 20g，葱姜汁 15g，料酒 15g，精盐 4g，味精 1g，色拉油 1000g(约耗 100g)，胡椒粉 1g，糖醋生菜丝 150g。 工艺流程：选料→初加工→刀工处理→调味制茸→加工定型→浸炸→装盘→成菜。 制作： 1将菟丝子和韭菜籽去净灰渣，烘干燥后，研成细末备用。 2将鲜虾仁和肥膘一同剁成极细的泥状，纳碗内，加入葱姜汁、料酒、湿淀粉和鸡蛋清拌匀，再加入菟丝子粉、韭菜籽粉、精盐、味精、胡椒…     

菌茹翡翠菜

主厨：盘子会唱歌 食材：嫩莴苣叶100g、蘑菇2朵、香菇2朵、金针菇一小把、枸杞10g、蒜瓣2枚、盐2g.生抽一勺,食用油适量,白胡椒粉适量,湿淀粉10g     

桑叶姜汁菠菜

原料：嫩桑叶130克，菠菜200克，生姜汁35克，精盐、香油、香醋各适量。制法：嫩桑叶洗净，切粗丝，投入沸水锅中焯水至熟，捞起，沥干水，盛入盘内。菠菜洗净，切成段，投入沸水锅中焯水至熟，捞起沥千水．也盛入盘内，加入生姜汁、精盐、香油、香醋，调匀即成。     

沁人心脾茉莉肴

白雪翡翠条茉莉葱白称为“白雪”,翠绿嫩豇豆称为“翡翠条”,由此加在一起而故名白雪翡翠条。成菜脆爽清香、咸鲜油腻。　　原料：嫩豇豆 200g,茉莉花 25g,葱白未 15g,精盐、味精、香油各适量,食用碱少许。　　制作：　　1.茉莉花摘瓣洗净,剁成细末,盛入碗内,上笼蒸熟,取出凉冷。　　(2)净锅内放上食用碱,置旺火上烧沸,将嫩豇豆入锅煮熟,捞起用冷开水透凉、沥去水分,改刀成三寸长的节,拌上精盐、味精、整齐地盛入盘内,将葱白末放入盛有茉莉花末的碗内,加精盐、香油、味精调匀,倒入豇豆节上面即成。　　茉莉蟹肉棒　　蟹肉…     

芳香玫瑰可入药

桑椹通称桑果。属桑科植物桑树上所结的一种聚合果。嫩时色青，味酸．老熟时色紫黑，多汁，味甜。桑椹子、桑皮、桑叶、桑枝都作用。     

重庆市居民营养调查研究

目的：通过营养调查分析重庆市居民营养膳食现状、变化趋势及存在问题，提出促进和改善建议，为政府决策提供科学依据，降低营养相关疾病的发生，改善居民营养健康状况，促进经济和社会的可持续发展。方法：采用人户调查方法对经济收入、人口等进行调查研究；用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去一年内各种食物消费频率与消费量。结果：高、中、低收入组每日食物摄入谷类、薯类、干豆类分别为300．2g、517．3g、558．8g；蔬菜314．7g、575．0g、213．1g，水果71．9g、50．5g、12．6g，动物性食物175．3g、96．0g、78．6g；大豆69．3g、29．8g、15．5g；油脂46．2g、51．4g、35．2g。营养素中摄入能量2461Kcal、2901Kcal、2920Kcal；蛋白质80．8g、71．4g、69．8g；脂肪101．1g、82．5g、73．4g；膳食纤维8．9g、13．9g、7．7g；维生素、矿物元素摄入情况3组存在差异。结论：高、中、低收入组膳食模式分别以“高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维”、“高能量、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维”、“高能量、低蛋白、低膳食纤维”为主。不同收入组摄入的营养素存在较大差异，营养过剩和营养不足并存。     

早春时节品鸡肴

芙蓉鸡片原料选用及配料：嫩鸡肉２００克、猪肥膘肉２５克、鸡蛋清２００克、蒜苗５０克、精盐４克、料酒１０克、白糖３克、味精２克、猪油７５０克（约耗１００克）湿淀粉２５克，大葱、鲜姜各５克，清汤适量、麻油少许。操作过程及烹调方法：１．将嫩鸡肉同肥膘肉放一...     

野生山苦菜营养成分分析

山苦菜学名Ixeris chinensis (Thunb) Nakai系菊科野生植物，别名苦荬，小苦苣，小苦菜。嫩根及嫩茎叶可作野菜用，也可药用。食物成分表中，列出了苦菜Sonchus oleraceus L．的营养成分，包括三大营养素、Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Mn、Zn、Cu、Se、胡萝卜素、VB1、VB2、VPP、VC及VE。为了开发利用山苦菜，我们还分析了氨基酸及不同季节VC的含量等。     

山东省中西部地区农村居民膳食结构和营养状况调查

目的了解山东省中西部农村居民的膳食营养状况，为改善农村居民膳食结构，提高居民健康水平提供依据。方法采用多阶段分层随机抽样的方法，抽取山东省中西部8个县（市、区），每个县（市、区）随机抽取2个乡镇，每个乡镇随机抽取2个村，每个村按系统抽样方法共调查11987人。膳食调查采用食物频率法收集调查对象过去一年中各种食物消费频率及消费量。结果山东省中西部地区农村居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为553．9g，新鲜蔬菜为310．6g，水果为58．2g，畜禽肉类为36．3g，蛋类为50．1g，奶类为16．7g，豆类34．4g，油脂为44．8g，食盐为12．3g；每标准人日能量摄人量为12095．6kJ，碳水化合物为451．8g，蛋白质为85．6g，脂肪为78．8g，膳食纤维为18．7g；粮谷类食物供能占总能量的66．1％，动物性食物供能占6．6％；碳水化合物、蛋白质、脂肪供能分别占总能量的63．2％，12．0％，24．8％；来源于动物性食物的脂肪占24．o％，来源于植物性脂肪占76．0％。结论山东省中西部地区农村居民能量、蛋白质、脂肪摄入量充足，蔬菜水果、豆类、动物性食品摄入量偏低，而植物油、食盐的摄入量偏高。     

三笋上桌 药食兼得

竹子的芽或青茎，10天内为笋，嫩而可食；10天后则成竹子。竹笋一年四季都有，但以春笋或冬笋的营养保健作用最佳。据测定，每100克冬笋中，含蛋白质4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，粗纤维0．8克，还含有维生素B1、B2、胡萝卜素以及钙、磷、铁等。     

千层茄子

母亲会做一种叫干层茄子的菜肴,这是我非常爱吃的一道菜. 做千层茄子，要选个头儿小、外形好的嫩茄子，这样的茄子也叫茄包子。茄子嫩不嫩，一看外表是否有光泽，二看茄子把儿上的刺新鲜不新鲜。选嫩茄子做这道菜容易入味，口感也好。     

什么样的豆腐最营养

豆腐，一直是国人引以为豪的食品发明之一。它软嫩清淡，豆香浓郁．可以做成各色美食：它素有健康形象．中老年人几乎都知道，吃豆腐有利于预防心脏病、高血压、糖尿病等慢性病：年轻人也知道．豆腐是植物性蛋白质的好来源；素食者更是把它作为膳食蛋白质的主要来源。可是，在盛名之下．谁又能说清，到底吃什么样的豆腐更有营养呢？     

绿色药膳多爽口

荷叶粉蒸鸡鲜荷叶１张，光嫩鸡１只（约１２５０g），炒米粉１５０g，肥肉１５０g。将鸡去骨、爪、翅膀，切成长６cm，宽及厚３mm的大片，加调料、汤拌匀，再加炒米粉拌匀，干湿适度，米粉粘实；另将肥猪肉切成３cm见方，厚３mm的片备用。荷叶摆平，每一块鸡片夹一片肥肉，分成四行整齐地排列在荷叶的中央，包好后盛入盘内，上笼用武火蒸约４０分钟，取出后放入圆盘内，打开荷叶，扣入盘内，将荷叶移去即成。温中益气，解暑清热。适用于脾虚食少，夏暑泻泄，虚劳羸瘦等。韭菜炒羊肝韭菜１５０g，羊肝２００g。将韭菜切成３cm段，羊肝切成薄…     

嫩肉粉的成分是什么？

答：嫩肉粉又称嫩肉晶．其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。     

糖尿病药膳方

下消双耳汤材料:白木耳10g,黑木耳20g,瘦肉丝二两,枸杞子10颗,嫩姜、葱适量。作法:先将肉丝放入水中煮滚,然后添加黑木耳,汤滚后再加白木耳,最后加上枸杞子和适量的盐、葱花及姜即可。