北京市连锁超市中熟肉制品和糕点卫生状况调查

目的调查连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生状况,为相关卫生部门提供相关工作依据。方法对北京市26家连锁超市中的熟肉制品和糕点进行随机采样及对所采样品进行微生物学检测,并分析记录资料。结果部分连锁超市中的熟肉制品和糕点存在卫生状况安全隐患,熟肉制品的合格率为88．3％;糕点的合格率为99．3％。结论卫生行政部门应加强对连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生监测和检查,同时努力提高从业人员的卫生素质,监督并指导其食品的进货渠道、加工手段及保存方法,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。     

沈阳市大型超市散装食品卫生状况调查

目的对沈阳市大型超市经销的散装食品采样进行卫生学检测分析，防止经营过程中存在的二次污染，为卫生行政部门监督检查提供技术依据。方法依据散装食品采样原则，针对大型超市中出售品种较多的三种散装食品现场采集，以国家食品标准为依据进行检测。结果三类散装食品为熟肉制品类、糕点类、非发酵豆制品类，合格率分别为51．21％、83．33％、72．73％，熟肉制品有近一半产品不合格，合格率较低，检测结果均存在大肠菌群超标的问题。结论大型超市经营散装食品卫生设施和布局基本合理，但仍存在卫生问题，要进一步完善。     

60份裸装熟肉制品的卫生评价分析

为了解郑州市裸装熟肉制品的卫生状况,指导消费,督促食品生产企业及消费者加强卫生意识,我们对郑州市有代表性的9家超市、5个集贸市场及20个零售摊点的60份裸装熟肉制品进行了采样分析。现将检测结果报告如下。     

阜新农贸市场熟肉制品卫生调查

目前，市场销售的酱卤肉类、灌肠类等熟肉制品由于来源复杂，粗制滥造，长途贩运，销售场所卫生状况等多种因素的影响，其卫生质量问题一直较多，引起的食物中毒屡屡发生。为了解熟肉制品的卫生质量，保护消费者的身体健康，2000～2001年我们对熟肉制品进行抽样检验，并对熟肉制品的来源、销售场地的卫生状况进行了卫生学调查。结果报告如下。     

上海市某区大型超市和健身场所卫生状况抽检分析

随着经济发展和人民生活水平的提高,大型购物超市、健身场所等公共场所发展迅速。这些场所空气质量和公共用具卫生状况等直接影响人们的身体健康,因此其卫生状况和监督管理尤为重要。为掌握上海市奉贤区大型超市、健身场所等重点公共场所的卫生现状,确保广大消费者的权益和身体健康,上海市奉贤区卫生局卫生监督所对辖区内5家大型超市和5家健身场所的空气质量、公共用具等进行了卫生质量抽检,并对这些场所的卫生现状进行评价分析,结果报告如下。     

武汉市2012年熟肉制品监测结果

熟肉制品花色品种多样，食用方便，营养丰富且美味可口，因此深受广大消费者喜爱。但由于大多熟肉制品是小作坊手工制作，以冷食为主，因此其卫生状况令人担忧。为了解武汉市售熟肉制品的卫生状况，探索影响其卫生质量的因素，为卫生监督工作提供依据，以提高熟肉制品的卫生质量，保障消费者的权益，现将武汉市2012年熟肉制品抽样监测结果报告分析如下。     

青岛市散装熟肉制品卫生状况分析

为了解青岛市市场供应的散装熟肉制品的卫生状况 ,于 1999年 7月 6日～ 7月 2 3日对青岛市市场上出售的散装熟肉制品进行了卫生现况调查。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　调查对象　由卫生监督员于 7月 6日～ 7月 2 3日对青岛市流通领域的散装熟肉制品经营点进行了卫生检查 ,本次共检查市内四区的 7个大型超市的 19个经销点和 8个农贸市场的 62个肉食摊点 ,随机无菌采取散装熟猪下货、鸡下货、散装烤肠及腊肉等 4 4份样品。1 2　检验方法及判断标准　微生物检验按国家标准《食品卫生检验方法微生物学检验》中的方法进行 ,卫生标准的判…     

2008年邯郸市食品卫生状况分析

目的对采买自大型超市、大型酒店中的食品进行检验分析,找出存在的问题,减少食源性疾病的发生。方法对邯郸市大型超市、大型酒店中的食品按类别进行随机采样,对所采样品进行微生物学检测,将结果进行分析。结果所采集的456份食品卫生状况存在安全隐患,6类食品的合格率：熟肉制品为47．54％,非发酵豆制品为68．19％,糕点为83．33％,冷冻饮品饮料为89．17％,瓶装纯净水为94．31％,水产品为95．00％。结论卫生行政部门应提高食品卫生监测和危险性评估能力,加大对食品经营者卫生意识的监管力度,严把卫生许可关,提高从业人员的卫生素质,保证上市食品的安全,从而保证广大消费者的健康。     

定型包装熟肉制品细菌指标监测结果分析

<正> 定型包装熟肉制品已走进千家万户。其品种多、选购便利、易保存、营养丰富、食用方便,深受广大消费者的青睐。为了解超市内保鲜柜经营定型包装熟肉制品的卫生状况,保障消费者身体健康,并为卫生监督监测提供依据。我们对奉贤区食     

2006 年大连市散装食品卫生状况调查

近年来发生的一些食品污染事件,都是由食品的卫生问题导致〔1〕,为更好地了解超市散装食品的卫生状况,保证食品安全,维护消费者健康和权益,2006年7~10月对大连地区超市的熟肉制品、酱腌菜及糕点制品进行了抽检,结果如下。1材料和方法1.1样本来源以大连市几家超市的部分副食品经     

龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

目的了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染。方法2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目。结果129份熟肉制品总超标率为62.79%。其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌。抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义（χ^2=24.57,P〈0.01）。不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店（χ^2=4.86,P〈0.05）。结论龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。     

广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查

目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。     

2007～2008年桓台县市售散装熟肉制品检验结果分析

[目的]了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。[方法]对桓台县辖区2007-2008年157家熟肉经营店与130家个体熟肉摊点销售的散装熟肉制品进行细菌学指标的检测。[结果]2007～2008年合计检测熟肉制品826份,合格的574份,合格率为69．49％。2007年为65．57％（259／395）,2008年为73．09％（315／431）,差异有统计学意义（P〈0．05）。第一季度合格率为75．82％（138／182）．第二季度为61．19％（134／219）,第三季度为67．40％（153／227）,第四季度为75．25％（149／198）,差异有统计学意义（P〈0．01）。店面经营的熟肉制品合格率为78．41％（443／565）,流动摊贩为50．19％（131／261）,差异有统计学意义（P〈0．01）。自制产品的合格率为76．18％（403／529）,非自制产品的合格率为57．58％（171／297）,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]桓台县市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,提高从业人员的卫生意识,规范其操作行为,健全加工、运输、销售环节的下牛设旆,是提高散装熟肉制品合格率的关键。     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。     

重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查

[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况。[方法]采用随机抽样监测方法，对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测。[结果]共检测熟肉制品378份，合格188份，合格率49．74％。亚硝酸盐合格率84．29％，细菌总数合格率64．62％，大肠菌群合格率55．99％。超市熟肉制品合格率高于集贸市场，分别为75．00％和43．79％，二者间差异有统计学意义。[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧，应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测。     

2009年德州市德城区4类市售食品中苯甲酸及其钠盐含量调查

[目的]了解食品中苯甲酸的添加情况,维护消费者的身体健康。[方法]2009年3月,在德州市德城区部分超市和农贸市场中抽取4类食品,检测苯甲酸及其钠盐含量。[结果]检测131份样品,苯甲酸及其钠盐检出率为51.91%,合格率为83.21%。检测合格率,酱腌菜、熟肉制品、果汁饮料、糕点分别为64.44%、86.67%、100.00%、94.59%(P<0.01);大型超市、中小型超市、农贸市场销售的食品分别为95.24%、87.34%、64.52%(P<0.01)。[结论]酱腌菜及农贸市场销售的食品苯甲酸及其钠盐含量合格率很低。     

北京市大中型中餐餐饮企业的卫生状况调查

目的调查北京市大中型中餐餐饮企业餐具和食品所采样品的检测结果,为食品卫生管理提供相关依据。方法对39家大中型中餐餐饮企业的餐具进行涂抹和对食品进行随机采样,并对所采样品进行微生物学检测,分析记录资料。结果大中型中餐餐饮企业餐具大肠埃希菌的检出率为24.6％,食品中存在食源性致病菌的污染,其中凉拌菜检出副溶血性弧菌,检出率为4.2％;熟肉检出金黄色葡萄球菌和志贺菌,检出率均为1.2％,其余未检出相关致病菌。结论卫生行政部门应加强对中餐餐饮企业食品生产加工过程的卫生监测和检查,同时提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。     

大型活动期间不同级别餐饮单位食品卫生比较研究

[目的]为全面了解大型活动期间不同食品卫生管理级别餐饮单位的卫生状况,并为确定大型活动食品卫生接待单位提供依据.[方法]采用抽样调查和检测的方法,对A、B、C级餐饮单位的个人卫生、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品卫生等进行调查检测.[结果]个人卫生、厨师手掌、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品的抽检合格率由高到低依次为A级、B级和C级单位,操作过程中卫生抽检合格率呈下降趋势.在A、B、C级单位中,厨师手掌、刀具、砧板、餐具、容器和熟肉制品总合格率差异有统计学意义(P＜0.01).两两比较表明,三种级别单位间刀具、容器合格率差异均有显著性,A、B级分别与C级单位的厨师手掌、餐具、砧板的抽检合格率差异均有显著性,三种级别单位间熟肉制品抽检合格率差异均有统计学意义(P＜0.01).[结论]食品卫生A级好于B级单位、B级好于C级单位.大型活动接待单位应首选A级单位,有条件地选择B级单位,C级单位不应作为大型活动接待单位.     

北京市某建材仓储超市室内空气污染调查分析

目的调查北京市某建材仓储超市室内空气污染状况，分析污染原因。方法对某建材仓储超市按照梅花布点的原则对装饰区及其旁边仍开放的卖场区进行空气污染物的检测，应用t检验统计方法分析装饰区和卖场区空气污染的差别。结果装饰区存在甲醛、可吸人颗粒物、苯等污染物的污染，受装饰区污染的影响，卖场区的污染物浓度较高，装饰区空气污染状况与卖场区差异有统计学意义。结论建材超市在装饰过程中会造成室内空气的污染，因此，应该完全封闭装饰区。国家有关单位应该加强对该类场所空气卫生质量的重视，有必要建立建材超市类似的公共场所相关卫生标准。     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。