临沂市区街头早餐油条食品安全状况调查

目的揭示临沂市区油条食品卫生安全状况。方法在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测;分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态分析油条的酸价、羰基价。结果市区早摊点油条铝含量超标率100%;油条酸价、羰基价与制作时间正相关。结论改变传统油条制作方法,定期更换煎油,保障油条食品安全。     

煎炸油卫生质量分析

<正> 食用植物油在煎炸过程中发生劣变。我们对在市场上采集的煎炸油进行了分析检测,现根据检测结果,就各项目敏感度及其意义,讨论如下。 材料与方法 一、检样来源 样品采用合肥市场31个早点店和摊点的煎炸油,煎炸时间均在6小时以上,油温在200℃左右。样品以菜籽油为主,均为前一日煎炸剩余的油;在使用过程中由于煎炸的消耗,不断添入新油以补充油量的不足,如     

金乡县煎炸食品油卫生质量调查分析

目的:了解我县煎炸食品油的卫生质量问题,更好对煎炸食品油卫生质量进行监测,为制定煎炸食品 油卫生质量提供依据。方法:2004年6-7月,采用随机抽样方法,抽取城区及乡镇煎炸食品使用油各50份,对其 进行酸价、过氧化值、羰基价三项指标进行检验。结果:100份煎炸油卫生质量进行监测分析,酸价、过氧化值、羰基 价含量分别为0．55-5．86,(?)2．61;2．21-58．53meq/kg,(?)21．53;12．42-80．63meq/kg,(?) 31．23。乡镇使用煎 炸食品油的卫生质量比城区煎炸食品油,经统计学检验二者无显著性差异,(X2=2．99,P>0．05)。结论:我县煎炸 食品油脂基本符合国家标准,其原因主要是边炸边添加新油而降低了油脂中酸价、过氧化值、羰基价。     

2012年某市农村食品安全风险监测结果分析

目的了解某市2012年农村食品市场中食源性致病菌及食品中金属元素和添加剂含量。方法在农村居民购买力较强的百货商店、批发市场、超市、集市摊点等19个点采样,采集5类50份样品,进行食源性致病茵检测;2类20份样品进行金属元素监测,8类80份样品进行添加剂监测。结果大肠菌群的检出率为13.3％,超标率为6.7％,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出;金属元素检出率53.3％,添加剂的检出率47％。不同采样点金属元素和添加剂的检出率差异有统计学意义（P〈0.05）。结论该市食品中食源性致病菌及添加剂和金属元素超标率较低,但是应加强对农村集市摊点的监管力度。     

河池市城区2010年面制食品中铝污染状况的监测分析

目的为了解本市面制食品中铝污染状况,实施针对性食品中铝污染防范,为加强食品安全监管措施提供科学依据。方法对河池市城区部分餐馆、面食制售摊点、超市和农贸市场上的面制食品进行随机采样,按照GB5009.182-2003规定的方法检测。结果检测5种面制食品45份,总合格率为35.56%;其中11份油条均不合格,油饼/油团/油堆、馒头/花卷、面条和膨化小食品合格率分别为50.0%、20.0%、100.0%和40.0%。结论河池市城区市售部分面制食品中铝含量超标严重,有关部门应加强监督监测,确保面制食品的食用安全,以保障人民群众的身体健康。     

油条中铝含量的测定

目的建立快速、高效的测定方法检测油条中铝。方法采用高压罐消解法对油条样品进行前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定油条样品中铝的含量,同时测定加标回收率来评价该方法可靠性与准确性。结果铝元素在0.5～2.0 mg/L范围内线性良好,相关系数达0.999以上,方法的检出限为0.66 mg/kg,对不同含量水平实际样品进行了平行性测定,测定值相对标准偏差为2.2%、3.6%、2.0%,本实验方法的加标回收率在91.4%～108.4%。结论该方法能准确、简便、快速测定油条中的铝元素含量,具有广阔的应用前景。     

吓人的白矾

<正>没有多少人了解中药白矾,但是提起用它加工的美食"油条",可能就家喻户晓了,尤其是对于老天津人来讲,那种传统老味的大果子(油条),炸至棕黄色、外焦里嫩、表皮酥脆才好,一根大果子配上一碗咸豆浆,或是大饼卷大果子配上老豆腐,简直就是人间美味早餐了。传统油条是用面粉加入白矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成的。有些商贩,为了让食品的口感更好且不易腐烂,在生产加工的魔芋、凉粉、     

减少油条中丙烯酰胺产生的措施

目的探索减少油条中丙烯酰胺产生的措施。方法油条样品经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱(GC)分析。采用Elite-Wax毛细管柱分离,电子俘获检测器测定油条中丙烯酰胺含量。降低油炸温度和原料添加VC或VE后再次测定其丙烯酰胺含量,并将结果进行比较。结果油条中含有一定量的丙烯酰胺(11～107ug/kg)。油温降至175℃时油条中丙烯酰胺含量明显减少(P<0.01),但原料添加VC或VE后并不能减少油条中丙烯酰胺的产生。结论油条中含有较高的丙烯酰胺,通过适当降低油炸温度可减少丙烯酰胺的产生。原料添加VC或VE后不能减少丙烯酰胺的产生。     

西宁地区食品煎炸油油质酸败分析

西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的，这种油是否会使油脂酸败，对人体造成危害?因此，我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样，做了原油和煎炸油的酸价，过氧化值，羰基价的实验，了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下：     

烹调油烟的热化学变化及其对人体健康的危害

食用油的加热，尤其是长时间反复高温加热，不仅使油脂的营养价值降低，而且不同程度地产生氧化、聚合、分解和水解等热化学反应，造成油脂变质。中国传统饮食较多采用煎、炒、炸等烹调方式，长期接触烹调油烟，对人体健康产生了一定的影响。作者就近年来有关烹调油烟方面的研究进展作一综述。１　热化学变化烹调食用油经高温加热后，不但使其营养价值降低，而且使其不同程度地产生氧化、聚合、分解和水解等热变质反应，造成油脂的变质，同时产生大量的热氧化分解产物，其中部分以烟雾形式散发到空气中，形成油烟气［１］。烹调油烟在其形成…     

金乡县城乡早晚饮食摊点抹布的致病菌污染调查分析

目的:为了解我县城乡早晚饮食摊点抹布的致病菌污染状况。为食品卫生监督提供科学依据,我们对城区及乡镇驻地240家早晚饮食摊点使用的抹布进行了采样检验,结果在240份样品中,有87个样品检出致病菌,检出率为36.25%,同时又对50个样品做了菌落总数和大肠菌群计数,结果菌落计数为2.9×105-2.5×106个/克,大肠菌群为35-115个100克。这次调查共检5种致病菌,它们是沙门氏菌、变形杆菌(3)痢疾杆菌、耶尔森氏菌、非01群弧菌。而这些致病菌正是我县常见的食物中毒菌,调查结果显示,抹布的致病菌污染严重,它已成为食物中毒及某些疾病的重要因素。因此,我们在街头食品卫生监督管理时,不能忽视这一环节。     

油炸食品因何要少吃

<正>油炸食品,大家并不陌生,因为日常生活中油炸食品比比皆是,谁都吃过只是吃的多少有别。油炸食品指的是淀粉类食品在高温(120℃)烹调后的食品。油炸食品种类很多,主要有油条、炸薯条、炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸面包片等。因油炸食品酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,众多人群均喜吃油炸食品,但油炸食品吃多了危害极大。据调查,油炸食品吃多了,尤其对正处在生长发育期儿童来讲尤其有害:一是     

中药黑种草子化学成分研究Ⅰ脂肪油中脂肪酸成分分析

中药黑种草子化学成分研究Ⅰ脂肪油中脂肪酸成分分析郝海峰，任丽娟（临床医学研究所药物药理室）１材料与方法１．１样品的制备黑种草子６７００ｇ粉碎后，以石油醚（３０°～６０°）连续回流提取至无油脂（以滤纸检测），回收溶剂，得棕褐色种子油３６４ｇ。取种子油１...     

潲水油特征成分柠檬烯的气质联用技术鉴定研究

目的建立高灵敏度的食用油脂中柠檬烯的测定方法,用于检测甄别潲水油。方法样品用正己烷溶解后倒入蒸馏器中蒸馏,收集蒸馏液后浓缩,通过气相色谱-质谱仪以SIM方式检测定量。结果测定柠檬烯方法的线性范围均为0.005~1.000mg/L,线性相关系数为0.9994,检出限为1.0ng/kg,回收率分别为81.4%～85.3%。对13个油样进行检测,对潲水油的鉴别判断正确率为100.0%。结论方法简便,灵敏度好,选择性好,可作为潲水油较为有效的鉴别手段。     

沧州市食品污染物铝的调查分析

目的了解沧州市食品中铝污染情况。方法铬天青S分光光法测定食品中的铝含量。结果共检测样品8类224份,馒头均符合国家标准,其中铅含量超标严重的有海蜇、粉条、油条。结论油条、海蜇、粉条等的铅含量超标与制作过程添加添加剂有关,应引起有关部门的重视和对添加剂的监管。     

油炸温度和油炸时间对油条中丙烯酰胺含量的影响

目的探讨油炸温度和油炸时间对油条中丙烯酰胺含量的影响。方法设立180、200、220和240℃4个油炸温度,每个温度按不同油炸时间（分别为30、40、50、60、70、80 s）分别生产6批油条,每批油条8根,每根油条取中段用固相萃取高效液相色谱法测其丙烯酰胺浓度并比较不同条件下生产的油条中丙烯酰胺含量。结果油炸温度相同时油条中丙烯酰胺含量均随着油炸时间的增加而增加。油炸时间相同,当油炸温度在180℃-240℃范围内时,油条中丙烯酰胺含量随着油炸温度的升高而降低（P〈0.001）。油温240℃油炸时间40 s生产的油条丙烯酰胺含量低且颜色、香味及脆度俱佳。结论油条生产的最佳条件是油温240℃、油炸时间40 s。     

杨锦堂教授医案选议

大柴胡汤治胆囊炎朱某某,男,55岁,干部.1987年9月21日因右上腹胀痛来诊.患者诉:有慢性胆囊炎36年,时愈时止,不敢吃油脂多的食物,甚至吃油条后亦右上腹疼痛,恶心呕吐.     

省得油水好茶饭（3）

针对这一现状，早有专家呼吁，减少油脂摄入应成为引起全社会关注的一个公共卫生问题。专家建议，减少油脂摄入的方法很多，比如改变一下煎、炒、炸的烹调习惯，多采用些蒸、煮、炖、煲、凉拌等方法，就能收到较好的效果。谁都不喜欢生活必需品价格往上涨。     

钟山县面制食品中铝含量的调查分析

目的了解钟山县面制食品中铝含量,并分析铝超标原因,为今后开展食品安全风险监测工作提供依据。方法对钟山县的油条、馒头进行随机采样检测,检测方法依据GB／T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》,卫生学评价依据GB 2762—2005《食品中污染物限量》。结果检测62份样品中,铝含量均值为413.9mg／kg,超标率为79.03％,其中油条超标率高达100.00％,馒头超标率65.79％。结论油条、馒头中铝含量超标与制作过程使用含铝食品添加剂有关。     

对某市市场所用食品包装塑料袋的检验

食品卫生在生产、储存、销售等过程中 ,接触到各种包装材料 ,大部分对人体较安全。随着化学合成工业的进展和食品事业发展的需要 ,塑料越来越多地被制成各种包装材料与食物直接接触。在一系列接触过程中 ,塑料袋中的某些成分也可能混入或者溶解进入食品 ,造成食品的化学性污染 ,可对人体有一定的毒性。尤其在我市市场摊点上所采用的大部分是从个体商贩手中购买的再生塑料袋 ,非常便宜 ,颜色各异 ,直接用于包装油条、馒头、饼等等。对本市市场用食品包装塑料袋检测结果如下。1　试验部分1 1　采样 :食品商场、商场所售食品保鲜袋、某市三个辖…