佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

2008-2010年大理州直管单位食（饮）具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食（饮）具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食（饮）具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份．合格5137份,合格率为92．73％。3年间食（饮）具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17Voo）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食（饮）具消毒的监督临测工作。     

2002～2004年常德市城区公共场所食(饮)具、用具消毒效果监测

[目的]了解常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒状况。[方法]对2002～2004年常德市城区市属各类餐饮、娱乐消费单位食（饮）具、用具进行监测。[结果]合计检测食（饮）具、用具17573份，合格14621份，合格率为83．20％。检测合格率，2002～2004年分别为74．67％、78．59％、92．67％，不同年份样品合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；足浴休闲中心为90．55％，宾馆（大酒店）为88．92％，单位招待所为79．34％，学校食堂为77．16％，茶楼为72．23％，大中型餐馆为70．65％，不同场所合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；蒸汽消毒单位为89．07％，药物浸泡消毒单位为79．70％，消毒柜消毒单位为67．48％，不同消毒方法合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；食（饮）具为79．04％，用具为92．33％，不同样品l司合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒效果较好，不同年份、不同公共场所、不同消毒方法、不同样品的检测合格率不同。     

2011年大连市市区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测

[目的]了解大连市食（饮）具消毒状况,为进一步规范饮食单位卫生监督管理提供科学依据。[方法]2011年6～9月,采用大肠菌群快速检测纸片法对大连市区223家餐饮单位消毒后备用的食（饮）具进行检测。[结果]调查223家餐饮单位,合格的177家,合格率为79．37％;检测食（饮）具3051份,合格2593份,合格率为84．99％。食（饮）具消毒合格率,学校食堂为91．67％,社会餐饮单位为84．29％（P〈0．01）;集中消毒的为90．09％,自行消毒的为73．57％（P〈0．01）。各类食（饮）具消毒合格率,盘子为82．96％、小碗为88．92％、杯子为79．97％、汤匙为90．00％、筷子为93．65％。[结论]大连市食（饮）具总体消毒合格率较低。     

2006-2008年榆林市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]了解榆林市2006-2008年餐饮单位食（饮）具消毒状况,为进行消费环节的食品安全整顿工作顺利开展提供科学依据。[方法]2006～2008年随机抽取榆林市198家餐饮单位进行调查,采集消毒后待用的食（饮）具进行检测。[结果]3年合计检测样品6460份,合格率为82．20％。2006～2008年食（饮）具消毒合格率分别为71．25％、81．94％、91．31％,不同年份合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。碗、盘子、茶具、酒具、汤匙、筷子的合格率分别为87．89％、83．52％、81．30％、79．03％、79．95％、78．87％,差异有统计学意义（P〈0.01）。大、中、小型单位合格率分别为94．48％、77．51％、70．29％,差异有统计学意义（P〈0．01）。蒸汽消毒的食（饮）具合格率为87．60％,化学消毒的食（饮）具合格率为74．33％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]榆林市食（饮）具合格率有待于进一步提高,不同食（饮）具、不同规模、不同消毒方式食（饮）具合格率存在差异,建议推广蒸汽消毒方式。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

曹县城区餐饮单位食(饮)具消毒现状调查分析

[目的]为了解曹县城区餐饮单位食（饮）具消毒现状，进一步加强消毒管理工作。[方法]2005年6～7月对辖区268家餐饮单位进行卫生监督检查，并抽样检测。[结果]消毒设施配备不齐，保洁设施不完备，共抽检2271份，合格率为60．28％，不同餐具合格率差异有统计学意义（X^2=677．21、P〈0．01）；不同消毒方法合格率差异有统计学意义（矿=677．21、P〈0．01）；不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义。[结论]食（饮）具检测合格率较低，应加强食（饮）具消毒管理工作。     

2001-2008年滕州市企业食堂食（饮）具消毒检测结果分析

[目的]了解我市厂矿企业集体食堂食（饮）具卫生状况及消毒效果,提高消毒合格率。[方法]以大肠菌群纸片法作为判定依据,按GB14934～94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、检验和评价。[结果]2001年最低。2007年度最高,1季度合格率高于其他季度,蒸气消毒效果好于其他消毒方法,非承包经营食堂食（饮）具消毒合格率高于承包经营食堂。不同年份、不同季度、不同消毒方法、不同经营方式食（饮）具消毒合格率差异均有统计学意义（P〈0．01）。[结论]我市企业食堂食（饮）具消毒合格率较低,影响食（饮）具消毒效果的因素是多方面的,食（饮）具消毒工作是一项长期的任务,应加强对该项工作的监督管理。     

2008～2010年枣庄市学校食堂食(饮)具消毒状况分析

[目的]了解枣庄市学校食堂食(饮)具卫生状况及消毒情况,确保学生们用上安全卫生的食(饮)具。[方法]采用GB 14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对学校食堂食(饮)具随机抽样进行大肠菌群测定。[结果]2008～2010年共抽检食(饮)具2 640份,合格2 245份,合格率85.04%。合格率明显上升,差异有统计学意义(P<0.01)。大专院校80.98%、中小学83.83%、幼儿园88.42%,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]应加强对学校食堂卫生状况的监督管理,尤其应加大对食(饮)具消毒效果的监测力度。     

驻马店市大中专院校及中学食堂餐具检测结果分析

目的了解河南省驻马店市大、中专院校及中学食堂餐具消毒的概况。方法随机抽取学校消毒后餐具,用大肠菌群快速纸片法和增菌的方法对餐具上的大肠菌群和致病菌进行检测。结果餐具消毒合格率在90%以上,540件餐具中,39件检出大肠菌群,超标率为7.22%。结论驻马店市大、中专院校及中学食堂的餐具消毒合格率尚未达到100%,还应加强学校食堂的饮食卫生工作。     

2012年苏州市金阊区学校食堂食品安全监督检查结果及分析

目的通过对苏州市金阊区2012年学校食堂食品安全监督检查结果的分析,为进一步提升学校食堂食品安全监督提供参考依据。方法收集辖区内学校食堂现场检查、量化分级评定数据以及食堂内餐具消毒效果的数据,进行统计分析。结果现场检查量化评定学校食堂82户次,总体优秀率为41．46％,其中托幼机构食堂被评为优秀的比例最高。餐具消毒总体合格率为84．05％,托幼机构、小学、中学和高等院校合格率分别为89．05％、82．22％、82．50％、73．75％。公办学校食堂餐具消毒合格率（85．14％）好于民办学校食堂（78．57％）;自办食堂餐具消毒合格率好于承包食堂（89．33％vs70．83％,P〈0．001）。结论实施量化分级评定有利于提高学校食堂食品安全质量。应加强对民办和承包食堂的监管工作。     

2008年肥城市不同类型餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解肥城市餐饮业公用食（饮）具消毒效果。[方法]2008年8月对肥城市城区120家餐饮单位进行食（饮）具消毒效果进行调查,采用纸片法检测大肠菌群。[结果]调查不同类型餐饮单位120家,大、中、小型分别为25、55、40家,检测食（饮）具4210份,合格的2625份,合格率为62.35%。大型餐饮单位饮食（饮）具合格率（90.38%）高于中（67.42%）、小型餐饮单位（44.93%）,差异有统计学意义（P〈0.01）;不同种类食（饮）具间差异无统计学意义（P〉0.05）,不同的存放时间、方法和不同消毒方法间的差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]肥城市餐饮单位食（饮）具消毒合格率较低,应加强卫生监督管理和检测力度,提高食（饮）具的消毒合格率。     

2009—2011年平湖市幼儿园和中小学校食堂餐具消毒效果调查

目的了解平湖市幼儿园及中小学校餐具消毒现状。方法选择9所幼儿园、22所小学和24所中学的食堂,根据国家有关卫生标准进行监督检查和现场采样送检。结果 2009—2011年平湖市学校餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,各年间合格率差异有统计学意义(P0.01)。不同类型餐具中不锈钢勺子合格率最高(83.03%),筷子的合格率最低(72.89%)。不同类型学校中,幼儿园餐具合格率最高(85.00%),中学最低(72.65%)。城乡学校餐具消毒效果差异也有统计学意义(P0.01)。结论近年来,平湖市学校餐具清洗消毒效果有了很大程度的改善,为了保障师生的身体健康,食品安全监管部门仍然要不断加强学校餐具清洗消毒的长效管理。     

东莞市厚街镇学校食堂食品安全问题及对策

目的为及时了解学生集体用餐单位食品卫生安全现状,为卫生监督管理提供准确有效的科学依据,保障广大师生饮食卫生安全。方法根据CZ生部食品卫生监督量化分级管理指南》等相关法律法规,对52家学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定;并依据GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》中的纸片法,对集体用餐供餐单位提供盛装直接入口的容器餐具进行大肠菌群的检验,对其消毒效果进行评价。结果52个学校食堂中A级4个,B级24个,C级22个,D级2个,各类学校食堂卫生许可持证率96．15％。从业人员持证率95．44％;民办学校卫生的管理制度不落实,加工场所和卫生设施严重不足;各类学生集体用餐单位餐用具消毒合格率较低,合格率为56．71％,其中公办中小学,民办中小学,公办幼儿园,民办幼儿园合格率分别为83．33％、30．48％、74．13％、49．58％,公办中小学、公办幼儿园食（饮）具消毒合格率高于民办中小学、民办幼儿园合格率,差异有统计学意义（χ^2=116．66,P〈0．01）。结论公办学校在卫生管理制度的落实,基础卫生设施等方面好于民办学校,应进一步加强对学校食堂食品安全的监督力度,加强餐用具消毒效果的监测。     

峰峰矿区厂矿食堂2003-2007年餐具监测结果

目的了解峰峰矿区厂矿食堂餐具消毒状况，防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生。方法采用专用的大肠菌群快速检验纸片，按照《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934—1994要求进行检验与评价，同时对该矿区厂矿食堂2003—2007年餐具消毒资料进行统计分析。结果2003--2007年间餐具消毒总合格率为80．10％，大、中型食堂餐具消毒合格率明显高于小型食堂，差异有统计学意义（P〈0．01）；采用不同消毒方法其餐具的合格率也有所不同，热蒸汽消毒的合格率明显高于煮沸和化学洗消剂2种消毒方式，差异有统计学意义（x^2=5．18，P〈0．05；x^2=4．31，P〈0．05）。结论该矿区厂矿食堂餐具消毒保洁状况不容乐观，应加强餐具消毒的监督监测，特别是加强小型食堂的监督管理。     

2004～2008年莱州市部分餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解莱州市食（饮）具消毒状况,为监督监测提供科学依据。[方法]根据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》,用大肠菌群快检纸片对2004～2008年莱州市食（饮）具38700份进行大肠菌群检测。[结果]2004～2008年合计检测38700份,合格率为66.57%。各年食（饮）具检测合格率分别为66.24%、66.10%、66.86%、66.93%、66.95%,不同年份食（饮）具检测合格率差异无统计学意义（P〉0.05）。大型、小型、学校食（饮）具合格率分别为73.18%、63.31%、91.81%,不同经营规模餐饮单位食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0.01）;每年一～四季度食（饮）具检测合格率分别为73.13%、63.27%、66.78%、73.12%,不同季度食（饮）具消毒检测合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。[结论]莱州市学校食（饮）具合格率较高,小型餐饮单位食（饮）具合格率较低,不同季度合格率以二、三季度较低。     

东莞市厚街镇学校食堂食品安全问题及对策

目的为及时了解学生集体用餐单位食品卫生安全现状,为卫生监督管理提供准确有效的科学依据,保障广大师生饮食卫生安全。方法根据《卫生部食品卫生监督量化分级管理指南》等相关法律法规,对52家学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定;并依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法,对集体用餐供餐单位提供盛装直接入口的容器餐具进行大肠菌群的检验,对其消毒效果进行评价。结果52个学校食堂中A级4个,B级24个,C级22个,D级2个,各类学校食堂卫生许可持证率96.15%,从业人员持证率95.44%;民办学校卫生的管理制度不落实,加工场所和卫生设施严重不足;各类学生集体用餐单位餐用具消毒合格率较低,合格率为56.71%,其中公办中小学,民办中小学,公办幼儿园,民办幼儿园合格率分别为83.33%、30.48%、74.13%、49.58%,公办中小学、公办幼儿园食(饮)具消毒合格率高于民办中小学、民办幼儿园合格率,差异有统计学意义(χ2=116.66,P<0.01)。结论公办学校在卫生管理制度的落实,基础卫生设施等方面好于民办学校,应进一步加强对学校食堂食品安全的监督力度,加强餐用具消毒效果的监测。