烹调用水七诀

1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水. 2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.     

烹调做饭巧用水

1.化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。2.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。3.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。4.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。5.煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。6.煮肉汤时,应先将水…     

烹调用水有学问

烹调食物离不开水,用水多寡对食物的色、香、味亦有很大影响。 炒蛋:炒蛋时,每个蛋加一汤匙温水搅匀,这样炒出来的鸡蛋就不会老,而且松软可口。 炖肉:如果用热水煮肉,则肉味鲜美,若用冷水煮肉则汤香。     

厨房小窍门

煎鸡蛋时,洒几滴热水于蛋周围和面上,使蛋既完整又嫩滑。干海带泡开后,最好不要洗,用原汤煮容易烂,如果已洗过,煮的时候往锅里加几滴醋,很快会煮烂。炒藕丝时,边炒边略加清水,不但好炒,且藕丝又白又嫩,再加上点葱末、姜末和食醋,便色香味俱佳了。     

烹饪用水有讲究

1,煮肉或骨头汤时用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少．应加开水,切不可中途加冷水。以免汤的温度突变,引起蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。     

烹调加水有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 二、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     

厨房小技巧

一、煮饭忌用自来水。因自来水中所含的氯气会大量破坏大米中的维生素B_1等营养成分。若用开水煮饭,则可大大减少维生素B_1成分的损失。这是由于水烧开后,自来水中所含的氯气大都随着水蒸汽挥发了。 二、炖肉时宜用热水,炖出来的肉特别鲜美可口。熬骨头汤时则应用冷水,可使骨头中的呈鲜物质渗出,使骨头汤又鲜又香。 三、煮鱼汤时,宜用凉水,并一次放足,若中途再加水,会冲淡原汁的     

烹调巧用水 饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。炒菜用开水。这样炒出的菜又脆又嫩,如用冷水炒菜,会使菜变老     

小窍门

food食物篇巧炒蔬菜保新鲜炒豆芽:豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去掉涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角:先将豆角在开水里氽烫过,捞出来后撒上些精盐,再进行炒制,就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花:将菜花用清水洗净并焯一遍,然后下锅炒。炒时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒青椒:用急火快炒,炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即     

大麦炒面轻松治便秘

将大麦面粉在铁锅内用文火炒熟(切勿炒焦),每天两汤匙,适当加些白糖和香油,用开水冲成一小碗糊状大麦炒面服下,每日一次,空腹服下即可。湖南中医药大学     

“小炒”的诀窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里氽烫过，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒青椒炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可…     

"小炒"有决窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里焯一遍，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使炒出的菜更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、…     

烹调食物巧用水

1、由于各类谷物中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比,因此,用开水煮饭比较适宜。这样既可缩短煮饭的时间,又能减少营养成份的损失。 2、蒸鱼或蒸肉时,如果以开水下锅,熟后的味道既鲜美又有光泽。若炖鱼,则应用冷水下锅,这样不仅能免除鱼腥味,而且炖出来的鱼鲜美可口,不过,应一次放足水量,若中途加水,容易冲淡原汁的鲜味。 3、用鲜肉烧汤时,应等到汤烧开后再下内;若用腌     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

烹调食物巧用水

在居家生活的餐桌上,好多饭菜的烹调都离不开水,但水不是随便乱加用的,什么时候加水、加什么水、加用多少水……都有讲究。如能在烹调食物时,把水加用得当,不仅可使饭菜的营养成分“加”高,而且能使烹调出来的食物更加美味可口。１　在炒、煮蔬菜类时,正确的做法是加入开水,这样菜既脆又嫩,口感好,保持养分。２　谷物类中维生素Ｂ的损失程度与蒸煮时间成正比,因而此类饭食蒸煮的时候宜短,用沸水下锅较好。３　蒸鱼或其它肉类,以开水下锅,可使鱼和肉的外部遇突然的热蒸气立即收缩,其内部鲜汁不致流失,熟后味美有光泽。若炖做…     

小窍门

速去鱼鳞二法①刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时,水中再放些食醋(每升水约放两汤匙),鱼鳞就很容易刮干净。②洗带鱼刮鳞很麻烦,若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下,然后再投入冷水中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全部除尽。     

家庭烹调十不宜

正炖肉汤不宜加冷水肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪,炖煮中突然加冷水,蛋白质和脂肪即会迅速凝固,不能完全溶解在汤里,使肉汤鲜味减少,骨肉也难以炖烂。烧肉不宜过早放盐盐的主要成分是氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。冻肉不宜放在高温中解冻冻肉如在沸水中、火炉旁或微波炉里解冻,肉组织中的水分不能迅速被     

风味小菜配方

发菜炆猪脚 原料:猪脚一只,发菜50克,八角2粒,姜一厚片,洋葱头4粒。植物油2汤匙,陈醋半汤匙,酒一汤匙,糖及盐各一茶匙,水4杯。 做法:发菜用开水泡30分钟,洗净,拧干水分。猪脚用开水煮5分钟,取出洗净,切成小块。在烧红油锅中爆炒香姜片和干葱头,2分钟后下猪脚,溅酒兜匀,下调料加水煮熟,慢火炖一个半小时。下发菜炖15分钟。将猪脚、发菜上碟。再将炖猪脚的汁液加少许粟粉调匀,盛起淋上猪脚面即成。     

忌用开水煎药

有人为了省事图快,总是用开水煎中药,这其实是极不可取的.因为植物性中药的有效成分存在于植物细胞中,若把开水倒入药中,植物细胞中的蛋白质、淀粉等会产生凝固现象,使细胞不易破裂,即使破裂了,有效成分也会留在凝结的固体中,不易释放出来,从而影响药效.     

熬小米粥 开水下锅

正小米粥色泽金黄,素有"黄金粥"的美称。可你知道,熬粥时小米应该开水下锅还是冷水下锅呢?答案是开水下锅。冷水熬粥有3个明显缺点,一是容易糊锅,需要有专人不断用勺子搅拌;第二,熬制时间较长,小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多;第三,香味物质遭到破坏,味道也会差一些。开水熬粥是中国人自古流传下来