食品安全纪实行（二）——全聚德：以“心”创新“吃”的艺术

中华著名老字号——全聚德，有“鸭神”之称，创建于1864年．以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体。     

北京袋装烤鸭质量问题增多

近期，北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件，较去年同期增长87．5％。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象，有的“全聚德”烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭，回家后发现包装内都是烂骨头，查看外包装，标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店，生产日期是2008年9月15日。经核查，这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。     

香溢祖国大地的神州四鸭

在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为“神州四鸭”。 北京烤鸭,妇孺皆知,“吃烤鸭”已被人们视为京城一绝。烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同“老便宜坊”老板。清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫“德聚全”的杂货铺来,改名“全聚德”,采用从清宫御膳房里流传到民间的“挂炉烤鸭”技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产。北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味。将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳。     

“地沟油”升级成烤鸭油无良商贩卖给餐饮店

“地沟油”不能吃，这个大伙儿都知道；可从烤鸭炉中渗出的“烤鸭油”有怎样的危害，许多人恐怕就不知道了。近日，厦门一些不良商贩就在做着“烤鸭油”的买卖，卖给一些餐饮店。只见烤鸭店内摆着一个烤鸭箱。箱内几只转动的烤鸭正往下滴着油，而箱底的铁板中间开着个小洞，     

质量关注

北京袋装烤鸭质量问题增多近期,北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件,较去年同期增长87.5%。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象,有的"全聚德"烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭,回家后发现包装内都是烂骨头,查看外包装,标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店,生产日期是2008年9月15日。经核查,这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。购买烤鸭等熟肉制品时应选择正规的经销商,看清产品包装上是否印有厂名、厂址、生产日期、保质期等要素,同时按提示要求保存所购商品,妥善保存购买票据。     

从“山东大嫂”到“水饺星后”——臧建和香港创业传奇

在香港,提起“山东大嫂”臧建和,谁都会讲一段关于她成为“水饺皇后”及其“北京水饺”创业传奇的故事,那真是远近闻名。她的创业传奇,不久前被改编成电视剧《水饺皇后》,她还当选为山东省政协委员,不仅誉满香江,而且流传到东南亚和欧美;许多“老外”到了香港,就像到了北京非吃“全聚德”烤鸭那样,都把能吃到臧建和的“湾仔北京水饺”当作是不虚此行的一种难得的口福。 落难香江艰辛创业 臧建和是山东人,1977年,她     

全聚德集团在京举行成立十六周年庆祝大会

5月20日，中国全聚德（集团）股份有限公司在全聚德和平门店金色大厅隆重举行庆祝“全聚德集团成立十六周年暨和平门店建店三十周年”大会。 会上．全聚德集团董事长姜俊贤发表了标题为“践行科学发展观促进全聚德集团实现新发展”的主题报告：     

鱼骨掺明胶制假鱼翅横行市场

2010年7月27日“人民网”报道，据多家媒体报道，在北京一些小店里，烤鸭滴下来的油成了商品。经营者在烤鸭炉旁摆上大号塑料桶，鸭身上不断溢出的油就会流向下面的金属盘内。虽然闻起来挺香，但油却是黑色的，还漂着许多杂质。     

初秋名食 北京烤鸭

提起北京烤鸭,可谓尽人皆知。但是,吃烤鸭的种种讲究,乃至它的近闻,就未必那么深入人心了。 北京烤鸭,是中国传统名特产品之一。史书讲,北宋时期就已经有“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载了。相传,烤鸭的故乡,应该是南京,到了明朝,被列入宫廷御膳。明永乐十九年(公元1421年)明成祖迁都北京,于是,“烤鸭”随之北上,落     

北京烤鸭营养新说

提起北京烤鸭，可谓尽人皆知。但是它的近闻未就必那么深入人心了。 北京烤鸭，是中国传统名特产之一。现今，北京烤鸭已风靡美国加利福尼亚州，就像在北京吃加州面那样。 据说美国前总统尼克松的国家安全事务顾问基辛格博士，每次来华都要吃北京烤鸭。随后，洛杉机的一些华人在加州创办起了“北京烤鸭店”。不料，在开业当天就遇上了麻烦。当时，加州的“食品管理法”规定，“各种食品经加工后，必须以冷藏或热藏方式保存，以防细菌污染。”而北京烤鸭制成后，要在空气中风晾１５分钟，促使烤鸭皮脆松口酥。因没有“冷藏或热藏”工艺，所以…