小知识（13）

水溶性维生素（water-solublev itamins）溶于水的维生素。包括维生素B复合物和维生素C等。进入体内多余的水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出。当体内饱和时，食入维生素越多，尿中排出量越大，故可通过维生素负荷试验来测定体内水溶性维生素的水平。     

小知识（14）

脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）指不溶于水，而能溶于脂肪及脂类溶剂的维生素，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等。当脂类吸收不良时（如胆道梗阻或长期腹泻），可引起脂溶性维生素缺乏症。     

小知识（2）

维生素D原（provitamin D）某些固醇类物质经紫外线照射后，具有抗佝偻病效能，称维生素D原。包括植物中的麦角固醇（维生素D2原）和动物中7-脱氢胆固醇（维生素D3原）。麦角固醇广泛地存在于植物中，是维生素D原的主要来源，经活化后为骨化醇在小肠被吸收。     

小知识（11）

维生素（vitamins）维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。现知维生素有20余种，大多数是机体内酶系统中辅酶的组成部分，除少数维生素可在体内合成或由肠道细菌合成外，绝大多数需要从食物中获得。一般情况下．注意调配普通膳食即能满足人体对维生素的需要量。     

呵护宝宝眼睛全攻略（7）

合理营养，预防近视 营养调理好，眼睛更明亮。从保护视力、预防近视来考虑，营养要做到“五补两不”。“五补”是：要均衡饮食，注意补充蛋白质；补充维生素A；补充钙和磷；补充维生素C、维生素B1、维生素B2；补充微量元素，特别是锌、铬、钼、硒等。     

小知识（12）

维生素A（vitamin A）一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，易被氧破坏，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括维生素A1和维生素A2。维生素A1存在于哺乳动物及海鱼的肝脏中，即视黄醇。维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中，其活性约为维生素A1的一半。胡萝卜素为维生素A原，存在于植物性食品中，在小肠粘膜内可转变成维生素A。     

小知识（7）：生物类黄酮（bioflavonoids）

食物中存在的一类活性物质，曾被称为维生素P。其化学结构多不相同，但大多数以糖苷的形式存在，呈黄色结晶，一般不溶于冷水，易溶于热水及酒精中，包括柠檬素、桔皮苷、圣草苷、芸香苷等。生物类黄酮能降低生物体毛细血管的通透性，可加强维生素C的作用并促进维生素C在体内的蓄积。是氢的传递体，参与体内氧化还原作用。     

小知识（17）

视黄醇（retinol）不饱和的一元醇类，即维生素A，呈黄色片状结晶体，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中，视黄醇结构为含有β-白芷酮环的不饱和一元醇，存在于哺乳动物及海鱼肝脏中，即维生素A1；3-脱氢视黄醇存在于淡水鱼的肝脏中，即维生素A2，活性仅为维生素A1的一半。内视黄醇氧化为视黄醛，其中9-及11-视黄醛能与视蛋白结合成感光物质视紫红质。     

小知识（1）维生素D（vitamin D）

主要包括维生素D2和维生素D3。维生素D2是由含于低等植物和酵母中的麦角固醇经紫外线照射后转变而成，又称麦角骨化醇或钙化醇。维生素D3是人体和许多动物皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后的产物。一般成年人经常接触日光不致发生缺乏病，仅在婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群考虑增加维生素D供给。     

增强免疫力的12种食物（下）

胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质和膳食纤维等，对人体具有多方面的保健作用，因而被誉为“小人参”。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，具有预防呼吸道感染、保持视力正常、防治夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜素还能增强人体免疫力，有抗癌作用，     

小知识（23）

抗坏血酸（ascorbicacid）即维生素C。为白色结晶，易溶于水，具有强还原性，极不稳定，加热和氧化均易破坏，在酸性溶液中比较稳定，光及金属离子更能促进氧化分解。维生素C是机体中生理氧化还原过程的主要递氢体之一，与某些代谢物羧基化有关，参与叶酸代谢和加速血凝作用，促进细胞间质中胶原形成。缺乏时血管壁脆性增加．易出血，影响骨骼正常发育。维生素C能提高机体抵抗力，促进白细胞的吞噬作用。对一些化学物质如铅、苯等有解毒作用。可根据血浆中维生素C的含量或维生素C尿负荷试验来评价机体维生素C的营养水平。维生素的主要来源是蔬菜及水果。我国的供给量标准成年男子每日为60mg。     

小知识（13）

钴（cobalt）人体必需微量元素之一。人体含钴5～10mg，大部分存在肝脏中，为维生素B12的主要成分，全血钴含量约5．94nmol／L。钴对人体的作用主要由维生素B12的功能表现，维生素B12可以增加叶酸的利用率，从而影响核酸和蛋白质的生物合成，促进红细胞发育和成熟。维生素B12的一种形式——甲钴铵素参与胆碱合成，有助于从肝脏移去脂肪。钴缺乏表现为维生素B12缺乏症状。可以发展为巨红细胞性恶性贫血。人体钴的需要量尚不明确。一般膳食中可供给钴（150～600）μg/d。     

小知识（22）

维生素B12（vitamin B12）一种含钴维生素，又称氰钴胺。其水溶液在弱酸下相当稳定，但对日光敏感。维生素B12与胃粘膜分泌的内因子结合时，才能被肠壁吸收。因此，当内因子不足时常导致维生素B12缺乏。维生素B12在甲基传递上起重要作用，与胆碱及核酸的形成有关。维生素B12可增加叶酸的利用率，这时可影响核酸和蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。缺乏时表现有巨红细胞性贫血（恶性贫血）。发酵食品中含量很高，肝、肾组织中亦较高，蛋、奶和谷物中含量很少。     

维生素P≠维生素PP

我看了一篇文章中同时出现了维生素P和维生素PP，它们是一回事还是有笔误?     

小知识（3） 维生素E（vitamin E）

一种抗不育维生素，又称生育酚。生育酚为黄色油状物，溶于脂肪及脂肪溶剂中。在无氧条件下不为热、酸和碱所破坏，对氧敏感，故为极有效的抗氧化剂。可保护红细胞的不饱和脂肪酸免于氧化破坏而防止红细胞破裂造成的溶血。维生素E与动物生殖功能有关，缺乏时生殖器官受损而不育。雄鼠缺乏时，睾丸萎缩，不产生精子。     

小知识（18）

胡萝卜素（carotene,carotin）一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，但易氧化，紫外线可促进氧化分解。在小肠粘膜及肝等组织中缓慢转变成维生素A，故又称维生素A原。由于胡萝卜素的吸收和转化不全，实际上6μg β-胡萝卜素相当于1μg维生素A。胡萝卜的主要来源为绿叶菜和红黄色植物。它还可用作食品添加剂使食品着色，低浓度时呈橙黄色，高浓度时呈红橙色。     

瓜果一箩筐（六）苹果

苹果,属于蔷薇科类水果,是我国的主要果品之一,同时也是世界上产量最多的水果。每100克苹果中,碳水化合物的含量为13．5克,其中微量营养素钙、钾、磷、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜、素含量较为丰富。     

甲基维生素B_（12）、维生素B_（12）降低甲基汞含量及免疫与行为毒性作用的研究

研究发现２．０～３．０ｍｇ／ｋｇ甲基维生素Ｂ_（１２）、维生素Ｂ_（１２）均可使孕鼠脑、肝、肾中甲基汞含量明显低于甲基汞组，而对胎仔脑及胎盘中甲基汞含量有明显减少。甲基维生素Ｂ_（１２）、维生素Ｂ_（１２）并可增强机体特异性细胞免疫功能与机体非特异性免疫功能，可改善动物多种行为不良作用。     

瓜果一箩筐（五）大枣

大枣,又名红枣、干枣、枣子等。大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及铁、锌、磷、钙、硒等成分。每100克鲜枣中含糖30.50克,     

19种食物，让你吃出健康活力（二）

本文推荐的19种食物，有些含有人们熟知的抗氧化剂，如维生素E．维生素C与β——胡萝卜素，有些则是新发现的植物性化学成分，都能帮助你实践优质的饮食生活，吃出健康活力。