北京烤鸭营养新说

提起北京烤鸭，可谓尽人皆知。但是它的近闻未就必那么深入人心了。 北京烤鸭，是中国传统名特产之一。现今，北京烤鸭已风靡美国加利福尼亚州，就像在北京吃加州面那样。 据说美国前总统尼克松的国家安全事务顾问基辛格博士，每次来华都要吃北京烤鸭。随后，洛杉机的一些华人在加州创办起了“北京烤鸭店”。不料，在开业当天就遇上了麻烦。当时，加州的“食品管理法”规定，“各种食品经加工后，必须以冷藏或热藏方式保存，以防细菌污染。”而北京烤鸭制成后，要在空气中风晾１５分钟，促使烤鸭皮脆松口酥。因没有“冷藏或热藏”工艺，所以…     

香溢祖国大地的神州四鸭

在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为“神州四鸭”。 北京烤鸭,妇孺皆知,“吃烤鸭”已被人们视为京城一绝。烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同“老便宜坊”老板。清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫“德聚全”的杂货铺来,改名“全聚德”,采用从清宫御膳房里流传到民间的“挂炉烤鸭”技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产。北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味。将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳。     

周总理与北京烤鸭

本人与亿万国人一样,从小就无比地敬佩周恩来总理,他为人从政都充满着中华民族传统的忠信无私宽厚大度,因此成为国民做人的楷模。 周总理不仅日理万机于政事,而且随时都在关注着“民以食为天”的人民生活之需。“北京烤鸭”,就是他老人家生前关注“民食”的实例之一。北京烤鸭乃国人最喜食的美味,那烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,素有“京师美馔,莫妙于鸭”的赞誉。     

京城吃烤鸭

“到北京吃烤鸭”,这话又对又不对。北京烤鸭,脆在鸭胸脯上那片皮,烤得起皱起壳,削下的薄片儿须不带肉,半透明的。油酥酥地脆,油渍渍地香,剩下的一身肉,实在粗糙,微酸还腥,此催肥鸭的本色,应统统弃之不顾。到北京去“吃烤鸭片儿”,这     

京菜头牌——北京烤鸭

正在为数众多、花样百出的京菜美食里,北京烤鸭堪称是京菜头牌美食。从明朝的宫廷烤鸭发展至今,北京烤鸭早已不单单是一种食品,而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号,享誉海内外,其美味程度已为世人所公认。北京烤鸭的制作过程极为讲究,选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、     

“地沟油”升级成烤鸭油无良商贩卖给餐饮店

“地沟油”不能吃，这个大伙儿都知道；可从烤鸭炉中渗出的“烤鸭油”有怎样的危害，许多人恐怕就不知道了。近日，厦门一些不良商贩就在做着“烤鸭油”的买卖，卖给一些餐饮店。只见烤鸭店内摆着一个烤鸭箱。箱内几只转动的烤鸭正往下滴着油，而箱底的铁板中间开着个小洞，     

吃喝态度

全聚德的烤鸭,可以吃上百年,从鸭子如何产,如何填,鸭子怎么烤,到客人如何选,怎么片,片多少刀,总有一定之法.如今,因为人们怕胆固醇就把肥鸭改为瘦鸭,但问题是,这还是一层酥皮一层油一层肉"肥且关"的北京烤鸭吗?食在味中,味在意中,意在不可言传中.     

北京袋装烤鸭质量问题增多

近期，北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件，较去年同期增长87．5％。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象，有的“全聚德”烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭，回家后发现包装内都是烂骨头，查看外包装，标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店，生产日期是2008年9月15日。经核查，这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。     

妙趣横生的中国菜名

中国菜名主要有下列八种方法命名: 数字为名 一品锅、二度梅开、三鲜鱼、四喜肉、五味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。 地名为名 南京板鸭、北京烤鸭、金华火腿、无锡肉骨头、常熟叫化鸡等。     

鱼骨掺明胶制假鱼翅横行市场

2010年7月27日“人民网”报道，据多家媒体报道，在北京一些小店里，烤鸭滴下来的油成了商品。经营者在烤鸭炉旁摆上大号塑料桶，鸭身上不断溢出的油就会流向下面的金属盘内。虽然闻起来挺香，但油却是黑色的，还漂着许多杂质。     

让世界领略中国的美食魅力

近日，由北京西餐业协会和金百万餐饮集团共同举办的“百万精彩 北京烤鸭学员全球大招募”及“全球北京烤鸭推广大使”甄选新闻发布会在北京召开。     

小K菜式(44):莲藕鸭丝

今年冬季,“禽流感”一时成了公众关注的话题,小K所在的酒店,“烤鸭”、“盐水鸭”、“白斩鸡”一类的菜肴点菜率很低,有的最多一天也就卖出一两个;其他用鸡、鸭原料加工的冷、热菜,销路也不是很好。     

中国那么大,进行一次舌尖上的旅游吧

去一个城市旅游,了解城市文化、观看风景的同时,美食更是不可错过。这些美食其实不仅味美,其中还包含了很多健康知识,在此笔者挑选国内几个热门旅游城市,一起来边吃美食边学营养知识。一、独具京味的北京烤鸭:肥而不腻但感冒少吃烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誊为是"天下美味"。     

从“山东大嫂”到“水饺星后”——臧建和香港创业传奇

在香港,提起“山东大嫂”臧建和,谁都会讲一段关于她成为“水饺皇后”及其“北京水饺”创业传奇的故事,那真是远近闻名。她的创业传奇,不久前被改编成电视剧《水饺皇后》,她还当选为山东省政协委员,不仅誉满香江,而且流传到东南亚和欧美;许多“老外”到了香港,就像到了北京非吃“全聚德”烤鸭那样,都把能吃到臧建和的“湾仔北京水饺”当作是不虚此行的一种难得的口福。 落难香江艰辛创业 臧建和是山东人,1977年,她     

食品安全纪实行（二）——全聚德：以“心”创新“吃”的艺术

中华著名老字号——全聚德，有“鸭神”之称，创建于1864年．以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体。     

质量关注

北京袋装烤鸭质量问题增多近期,北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件,较去年同期增长87.5%。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象,有的"全聚德"烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭,回家后发现包装内都是烂骨头,查看外包装,标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店,生产日期是2008年9月15日。经核查,这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。购买烤鸭等熟肉制品时应选择正规的经销商,看清产品包装上是否印有厂名、厂址、生产日期、保质期等要素,同时按提示要求保存所购商品,妥善保存购买票据。     

全聚时刻烤鸭香

在中国，无人不晓中华老字号——全聚德。接受过全聚德服务的朋友发自内心的赞誉之辞“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！全聚德以独特丰富的饮食文化和“货真价实，童叟无欺”的良好信誉，吸引着来自世界各地的朋友。他们来这里吃烤鸭，补营养，品文化，全聚德为什么有这么大的吸引力……     

老北京的烧鸭子

烧鸭子是老北京的名吃,所谓“京师美馔莫妙于鸭,而炙者尤佳”,“亲戚寿日,必以烧鸭烧豚相馈遗”。烧鸭子是元朝人的叫法,在北京流传了六百多年,只是近半个世纪,烤鸭才逐渐取代了烧鸭子,成为流行全球的美食代名词。     

夏秋首选肉食——鸭

鸭,古称“鹜”。鸭料名肴是我国食谱中的一大特色,如北京烤鸭、南京板鸭、扬州三套鸭、湖南武冈血酱鸭等。现已遍及全世界。 鸭肉营养丰富,功用为滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》载     

在巴塞罗那吃回锅肉

四川人爱吃回锅肉,远甚于北京人爱啃烤鸭。尽管过上小康日子的人多起来了,十天半月吃盘回锅肉仍是川人餐桌上固有的一道风景。 跨出盆地,麻、辣、烫寻不到吃,酸、甜、冷还可对付。走出国门,连续半个月以上吃不到川味,四川人就象害了场大病。2000年11月,笔者赴欧洲,尽管每日西餐丰盛,但最饱口福、最具印象、最为感慨地却是在西班牙的名城巴塞罗那吃了回变形的“四川回锅肉”。