“桃源鸡”肌肉营养成分分析

<正>桃源鸡是原产于湖南省桃源县的国家级优良地方品种,具有体型较大、肉质细嫩、风味鲜美的特性。在传统饲养条件下其肌肉的营养品质特性等还未见报道。本实验分析其肌肉营养特性与优势,旨在为其进一步利用与开发提供科学依据。1材料与方法1.1材料随机选取传统饲养、日龄相同(7月龄)和符合品种标准的桃源鸡24只雄、雌各半。空腹     

四种海洋贝类肌肉中风味物质的分析与评价

为了解渤海产牡蛎、文蛤、青蛤和四角蛤蜊肌肉中的风味化合物,采用涂有聚二甲基硅氧烷.二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头萃取挥发性化合物,并通过气相色谱质谱联用仪分析鉴定4种贝类肌肉中的风味成分.经过NIST质谱数据库和文献对照.上述4种贝类肌肉中分别检出了24、19、17、17种呈味物质,多是一些酸类、酯类、醛类、醇类、烯类等化合物.4种贝类所含有的风味物质因其含量及构成比例不同而形成了各自独有的风味和口感.     

高效液相色谱法测定鸡和猪组织中的大观霉素残留量

利用反相高效液相色谱-紫外检测法，以对硝基苯肼作为衍生剂检测鸡和猪的肌肉、肝脏、肾脏及脂肪中的大观霉素(SPCM)。     

正确看待食品添加剂

食品添加剂,专家们认为,是为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物或天然物质。它可以改善食品的风味,提高食品的质量。     

维生素和矿物质添加剂对猪肉品质的影响

猪肉的品质受很多因素的影响, 利诺斯州猪的营养学家H arold Rosson 就开始试着用添加维生素C 来改善猪其中起主导作用的是猪的品种,例如杜 指出,减少肌间脂肪的含量可能降低猪 肉的颜色。然而大多数试验采用长期添洛克、皮特兰等猪的肉质差别很大;其 肉的品质,尤其降低风味、嫩度、系水力 加维生素C 的方法。他们的目的是用次是饲养管理,尤其是动物被屠宰前几 等。 …     

正确看待食品添加剂

食品添加剂,专家们认为,是为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物或天然物质。它可以改善食品的风味,提高食品的质量。     

青峪猪的胴体性状、肉质特性及营养成分分析

<正>青峪猪主要产于四川盆地周边的大巴山、巫山、大娄山及乌蒙山一带而得名,其分布地域广泛[1],属于典型的肉脂兼用型山地猪种,表型特征为体型中等大小、头较轻、嘴较长、额部皱纹少、体躯较窄、背腰平直、腹部大且不拖地、臀部较倾斜、四肢结实、被毛黑色、部分猪的额部以及肢断有白毛、乳头6-7对等特点[2]。为更好地保护青峪猪,本研究从胴体经济性状、肌肉品质和营养成分的角度系统地实施了屠宰性状、肉质性能以及营养成分测定,丰富青峪猪的种质特性数据。为青峪猪的开发利用提供科学依据。     

野生中华鲟成鱼与幼鱼肌肉成分比较

目的比较野生中华鲟成鱼(成鱼)与中华鲟幼鱼(幼鱼)肌肉成分及品质的差异。方法采用国标的方法,对肌肉中各成分进行相应分析。结果野生中华鲟成鱼肌肉中水分和粗灰分含量均显著低于幼鱼(P0.05),而粗蛋白和粗脂肪的含量显著高于幼鱼(P0.05)。成鱼和幼鱼的氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为63.35、72.02,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的模式。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的含量成鱼显著低于幼鱼(P0.05),分别为8.87%、22.99%。矿物质含量丰富,其中常量元素(P和Mg)含量成鱼显著高于幼鱼(P0.05)。结论成鱼和幼鱼的肌肉中均含有较丰富的氨基酸和脂肪酸,但两者间比较幼鱼的肌肉成分优于中华鲟成鱼。     

预测大气中有机物反射作用阈与一次最高容许浓度近似值的计算法

本文作者对化学结构相近物质(25种苯的衍生物)的生物作用活性与其主要理化性质之间的关系进行了研究,推导出相应的公式。这些公式是根据被测物质的原始实验数据(嗅阈)、主要的理化指标(沸点、分子量)以及同类物质的其他指标来估算大气中多种有机物质的反射作用阈以及一次最高容许浓度。根据分子量(30～330)计算有机物质嗅阈的公式:     

老年人易跌倒的元凶——肌肉减少症(二)

<正>如何诊断肌肉减少症肌肉减少症的诊断尚缺乏统一的检测方法及诊断标准,目前的诊断评估主要包括骨骼肌质量的测定和骨骼肌功能的检测两个方面,其中以对骨骼肌质量的测定为主。骨骼肌质量的测定骨骼肌的质量可以通过多种方法测得,目前常用的方法主要有双能X线扫描法(DXA)、CT、磁共振成像(MRI)等。另外还可以应用生物电阻抗法(BIA)测定人体成分来评估肌肉减少症的发生,尤其是肌肉组织含量。1.DXA主要用于骨密度的测     

日本动物性食品中动物用药残留量标准

日本动物性食品中动物用药残留量标准表动物用药名称残留量标准(nlg八g)0 0 0 00xl内、6勺一 .…0 0 0 00抗生素类土霉素乳,鱼贝类、牛食牡砺牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肉、脂肪)牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肝)牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(‘肾)鸡蛋0 0 0 0 00,‘勺曰凡、6气,八石 .0 0 0 0 00螺旋霉素乳’、、鱼贝类牛’)、鸡’)、猪2’(肉) (脂肪)牛、猪、(肝) (肾)鸡’肾00青霉素C(包括普鲁卜因青霉素G)3’合成抗菌剂哇呢琳一2一竣成4)(卡马氧)、鸡(肉、肝、’肾)0.《减】40 .US猪肉羊肝朋5(】3U00磺胺二甲嚓吮鸡、鸦、火鸡(…     

原料奶中嗜冷菌和耐热芽孢菌的来源追溯研究

目前,影响我国超高温液态乳制品保质期质量的主要因素是原料奶中耐热芽孢菌的残留引起的变质,以及嗜冷菌(Psychrotrophic bacteria),主要是假单胞菌属(Pseudomonas)和黄杆菌(Flavobac- terium)在原料乳储存期内生长,产生的蛋白质分解酶和脂肪分解酶可经受巴士杀菌,如热处理前嗜冷菌数量达到107cfu/mL,其产生的酶就足以对储存(销售)过程中的热处理产品产生变稠和风味改变等质量问题。随着近年来我国乃至我省乳业     

食补之王——鸡

鸡肉以其味道鲜美而著称,我国烹制鸡的肴馔近千种,各有风味。烹调应用中一般分为仔鸡、成年鸡、老鸡、阉鸡及公鸡、母鸡等。由于鸡肉结缔组织少,肌纤维又较柔细,所以易被人体消化吸收。     

谈形成食品风味的物质

风味对于食品是非常重要的。但是风味的概念却很复杂。在西方美学中,审美不包括味觉。而在我国的传统习惯中,味却是一项重要的审美内容。审美主体首先要懂得去品味,而客体也确应是一种美的佳肴。但本文所指的风味,是指形成食品风味的物质而言。人类对食品会产生感觉(嗅、味、视、触和听)与知觉。食品风味物质可诱导出至少四种类型的感觉:一是嗅觉,即鼻腔嗅觉上皮的特殊细胞对挥发性分子的感知,如烤肉和鲜果     

食补之王——鸡

鸡肉以其味道鲜美而著称，我国烹制鸡的肴馔近千种。各有风味，烹调应用中一般分为仔鸡，成年鸡、老鸡阉鸡及公鸡，母鸡等。由于鸡肉结缔组织少，肌纤维又较柔细．所以易被人体消化吸收。     

环境污染物致突变的分子基础

为了评价环境中致突变物质(诱变剂)的潜在危险性,必须了解突变的过程,包括突变的性质、来源以及作用于人的各种因素可能引起突变的方式。同时也应对遗传的机理和在进化过程中突变的作用有所了解。一、基因物质:哺乳类动物(包括其它动物)的生命开始于受精卵,它们之间的区别在于它们的细胞染色体中所含基因物质的不同,这种物质称为生命模版。从化学成分来说,这种物质是脱氧核糖核酸     

黄酒中挥发性风味物质检测方法的进展

黄酒是中国的国酒，它的香味独特，自成风格。随着人们物质文化生活水平的日益提高，消费者对黄酒这一产品的要求也不断提高和变化，黄酒的营养价值和口感，尤其是形成黄酒风味的微量成分越来越受到消费者的普遍重视。黄酒的风味物质品评已从一个感性阶段，包括笼统的部分化学组分进行化学法测定，逐渐发展到用高级的仪器定性、定量的全面分析阶段。国内外研究者已经研究出不同的处理、检测黄酒中挥发性物质的方法，本文摘述了一些文献中关于黄酒中挥发性风味物质（主要包括醇、酯、醛、酸）的检测方法。     

生猪宰后注射碳酸氢钠可防止PSE肉

自从1953年Ludvigsen首次发现苍白、松软、多汁(PSE)肉以来,猪肉质量的变化一直成为人们关注的一个主要问题。当宰后肌肉迅速发生糖酵解和pH迅速下降时则发生PSE肉。许多产生PSE猪肉的猪在遗传上易发生应激综合征(PSS)并且呈氟烷阳性。但是,没有这些遗传缺陷的猪也可能产生PSE肉。Kauffman等(1992)进行的一     

从自由基生物学角度评价鸡肉质量的实验研究

本文把外观健康和非健康的活鸡各20只分成两组,宰后测其肝、腿肌中超氧化物歧化酶(SOD)含量和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)水平,发现两组中上述指标值差异显著(P<0.050 ;同时对两组实验鸡胴体在宰后4小时做了感官鉴别,也判断出其品质存在差异。提示体内SOD活性和MDA水平可以反映鸡肉质量,比感官鉴别更具敏感性,同时也可以反映宰前鸡的健康状况。     

口服营养补充对维持性血液透析病人营养状况的疗效分析

目的:观察口服营养补充对维持性血液透析病人营养状况的影响。方法:选择规律血液透析且透析龄≥3个月的病人57例为研究对象,MIS评分法进行营养状况的评估,生物电阻抗法进行肌肉质量的测量,电子握力计测量握力,6米步行试验评估下肢肌肉功能,空腹抽血查白蛋白、血脂等。观察营养干预前后上述指标的变化。结果:口服营养补充后营养不良-炎症综合征的程度改善,干预前后两组间差异有统计学意义(P 0.05);血清白蛋白较治疗前提升(P 0.05)。体质量、肌肉功能均明显高于治疗前(P 0.05)。结论:口服肠内营养可有效地改善维持性血液透析病人营养状态,增加体质量、骨骼肌质量、改善下肢肌肉功能。