浅谈食物中毒

食品安全是关系到人民健康、社会稳定及经济发展的重大问题。而食物中毒仍然是我国食品安全的重要问题之一。食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。但又并不是所有的因为食品所引起的疾病都是食物中毒。食物中毒具有以下几个特点:1.中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可致毒食品,未食用者不发病,停止食用可致毒食品后,经治疗发病很快停止;2.潜伏期短,发病急剧,病程亦较短;3.所有中毒病人的临床表现基本相似;4.一般无人与人之间的直接传播;5.…     

一起小学生桐油中毒的调查分析

目的 了解食物中毒发生原因，提出应对措施，防止中毒事件发生。方法 对食物中毒资料进行分析，依据GB 14938-94食物中毒诊断标准及技术处理总则、WS／T6-1996桐油食物中毒诊断标准及处理原则进行判定。结果 经流行病学调查、实验室检验，判定该起食物中毒为桐油中毒。结论 食品从业人员卫生知识匮乏，卫生监督不到位是事件发生的关键因素。     

探讨食物中毒调查采样对实验室诊断的影响

食物中毒由于易发性和发病的普遍性,对人民的健康构成一定危害,诊断食物中毒的标准主要以流行病学调查资料、病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室诊断是为确定中毒病因而进行的。一般每次食物中毒都应要求有病因诊断,以提供中毒食品与中毒病人之间关联程度的证据,以查明     

山东省1993～1997年64起化学性食物中毒分析

化学性食物中毒是一类主要的食源性疾病,其发病快、潜伏期短.病死率高,对人体健康造成的危害较大.为找出化学性食物中毒发生的特点和规律.以便为预防提供科学依据.对山东省1993～1997年的64起化学性食物中毒资料分析如下.1 材料与方法对山东省1993～1997年各市地食物中毒报表.采用因食用污染有毒化学物质或本身含有有毒化学物质的动植物食品所引起的食物中毒数据.按其发生时间、地点、场所、中毒食品、致病因素等进行归类分析.食物中毒诊断按GB14938—94《食物中毒诊断标准及技术处理原则》.根据流行病学调查、临床症状、实验室检验确诊.     

一起斯坦利沙门菌引起食物中毒的调查

2003年9月20日,南京市鼓楼区发生了一起食物中毒事件,区卫生监督所接报,立即依据卫生部《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》对该事件进行了全面的个案调查、监督取证和中毒原因认定。1流行病学调查1.1发生经过2003年9月20日,鼓楼区卫生监督所接到群众投诉,“反映9月18、19日在湖南路旗舰食品店购买茶干、臭干等食品,食用后出现呕吐、腹泻症状……”。南京中大医院、省中医院等医疗机构也向区卫生部门报告有大量病人因食用干子后腹痛、腹泻就诊。1.2病人进食史与可疑中毒食品截至9月25日,共作个案调查279人,食用臭…     

一起混合性细菌引起的食物中毒调查分析

[目的]调查一起混合性细菌引起食物中毒的发生因素,提出预防措施与建议防止类似事故的再次发生。[方法]对中毒患者进行统一个案调查,对中毒现场的各种工具容器以及患者的排泄物进行了采样检测。[结果]发病患者25例,罹患率69.4%。在采样检验的样品中检出副溶血性弧菌、变形杆菌。[结论]根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》,判断为一起由混合性细菌(副溶血性弧菌、变形杆菌)污染食品引起的食物中毒。生熟食品及工具容器交叉污染是本次食物中毒的主要中毒原因。     

山东省1994年动物性食品食物中毒分析

为掌握山东省动物性食品食物中毒状况,我们对山东省各市、地卫生防疫站食物中毒报告材料进行了统计分析,报告如下: 结果 1、1994年山东省境内因食用动物性食品所引起的食物中毒22起,中毒655人,死亡4人,占1994年食物中毒总数的64.7％。 2、在22起动物性食品引起的食物中毒中,因食用肉与肉制品引起的中毒14起,其中病死牲畜1起,8例,死亡1人;变质肉禽1起(43例);鱼贝3起(283例,死亡1人);乳与乳制品1起(6例);河豚鱼2起(10例,死亡2例)。     

一起致病物质不明的食物中毒依据评定

云南省陆良县某校一起食入可疑食品后引起中毒案例,由于取不到样而无法查出致病物质,省市卫生防疫部门食品卫生专家根据《致病物质不明的食物中毒诊断标准部则》,利用流行病学调查资料和中毒病人的潜伏期。临床表现,对食用了县某糕点厂生产的、在卫生条件极差的环境中放置了5天的荞饼而引起的有害物质不明的食物中毒进行评定。为卫生行政执法部门处罚提供了依据。     

2001年湖北省食物中毒案件特征分析

为分析湖北省食物中毒案件发生规律 ,掌握食物中毒的基本特征 ,找出关键控制环节 ,提出有效的预防食物中毒件发生的措施。现对 2 0 0 1年度我省发生的食物中毒年报表及有关资料进行分析。1　材料与方法资料来源于全省食物中毒报表、食物中毒专题报告 ,按照国家《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 (ＧＢ14 93 8)规定及卫生部新制定的“售物中毒调查表”要求 ,对食物中毒案件资料进行分析。分析方法为单变量频率及分类分析。2　结果2 1　全省食物中毒案件发生概况　 2 0 0 1年湖北省共发生食物中毒案件 2 0起 ,中毒人数为 64 5人 ,其中死亡 …     

统计分析在食物中毒调查中的使用与探讨

食物中毒不仅影响人们身体健康，有时甚至威胁到生命，还可造成卫生资源和食品资源的浪费。因此，食物中毒的预防控制是食品卫生工作的重要任务之一。食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据，实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。     

流行病学研究方法在食物中毒实例中的应用(1)

应用流行病学方法对食物中毒事故进行调查研究是卫生监督人员的基本技能之一,国家<食物中毒诊断标准和技术处理总则>已把食物中毒的流行病学调查资料列为诊断食物中毒的主要资料.然而,许多已发表的食物中毒分析报告中,以流行病学调查分析确定食物中毒的却很少.许多报告在描述中毒经过时指出引起中毒的食物,给人以先人为主的感觉;有的调查缺乏群体观点,仅重视食用中毒食物者和病例的情况,忽视未食用者和非病例的情况;不少食品卫生工作人员对食物中毒的基本理论和基本知识掌握得不多,倚重实验室结果,一旦缺乏实验室诊断即束手无策或凭浮浅印象下结论.     

一起食用水煮花生引起食物中毒的调查分析

目的调查分析一起食用水煮花生的中毒途径和原因,为食品安全监管提供依据。方法根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和流病学调查及实验室检验结果。结果经流行病学调查分析和实验室检测,证实是一起水煮花生引起的沙门菌食物中毒。结论进一步加强水煮食品的监管,加大食品加工存放过程关键点的控制,杜绝食品安全事件的发生。     

食物中毒分类与中毒食品关系的对应分析

目的　研究食物中毒类别与中毒食品的相互关系 ,提出防范措施 ,并为食物中毒原因的判定和临床诊治提供参考。方法　将食物中毒分为 4类 ,中毒食品分为 7类 ,以SPSS 10 0forWindows的对应分析 (ANA COR)进行数据处理与绘图。结果　发生微生物性 (包括不明原因 )食物中毒多与食用肉蛋类食物有关 ;农药化学性食物中毒多与进食果蔬植物和谷豆油等 (包括其他 )食物有关 ;有毒动植物性食物中毒多与进食水产类和动物类食物有关。结论　各类食物中毒的发生有对应的中毒食品倾向 ,对应分析可提示采取有针对性的防范措施 ,以减少中毒发生 ;能够通过食物中毒类型、对应临床表现和对应中毒食品 ,尽快采集到中毒食品样品并加以控制 ;还能够根据流行病学调查 ,尽快为临床诊治提供参考 ;对应分析法与 χ2 检验结论类似 ,且能更形象、直观地以坐标图表达其中的关系。     

两起细菌性食源性疾病暴发事件典型案例报告

正食源性疾病暴发事件(包括食物中毒)中毒原因(病原)的确定一直是需要解决的技术问题,自2010年以来,安徽省报告的食物中毒事件中,"不明原因"中毒事件所占比例一直居高不下(约占1/4~1/3),这与食物中毒诊断标准[1]中规定的"必需从中毒食品、加工环境和病人生物样本中检出一致的病原物质,且能解释病人症状表现与发病,方可作为中毒原因(病原)"有关。本文报告的两起细     

关于《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）中食物中毒定义的商榷

《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-94）中食物中毒的定义与《中华人民共和国食品安全法》食物中毒定义不相符。前者强调食物中毒不属于传染病。文献认为沙门菌、病原性大肠埃希菌、刮溶血性弧菌为主的致泻性弧菌引起的食源性疾病既是食物中毒又是丙类传染病。目前,既有沙门菌、病原性大肠埃希菌、副溶血性弧菌食物中毒的诊断标准,又有沙门菌、病原性大肠埃希菌、副溶血性弧菌等感染性腹泻丙类传染病的诊断标准。建议把《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）中食物中毒的定义修改为：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。与《中华人民共和国食品安全法》关于食物中毒含义的解释相符合,与美国CDC关于食物中毒的定义相符合。     

一起碳酸钡引起食物中毒的调查与分析

目的调查分析本次一起食物中毒的原因、临床特征及检测结果,有针对性提出防控措施。方法采用流行病学方法对中毒原因进行调查,采集食物原料、调味品,患者呕吐物等进行实验室检验,并对患者的血液进行跟踪检测。结果患者主要临床表现为呕吐(82. 0%)、腹泻(66. 7%)、恶心(50. 0%)和手足麻木(29. 2%)等症状。经检测患者食用的面饼以及发面团、面粉中钡盐含量平均为34. 6 mg/g,患者呕吐物平均为5. 05 mg/g,调味料平均为6. 9×10-3mg/g。患者血液发病当日平均为2. 26μg/g,经过治疗迅速降低。本次食物中毒由食用含有碳酸钡的酱香饼引起,发病24例,死亡1例,治愈23例。结论本次食物中毒为一起误食含有碳酸钡盐的面制食品引起的化学性食物中毒事件,建议规范流动食品摊点的管理,加强食物中毒现场诊断救治。     

影响查明食物中毒病因的因素及解决对策

《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中食物中毒诊断标准主要以流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的。食物中毒后由于采样不及时,或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时,可判定为原因不明的食物中毒。但笔者在食物中毒事故的处理过程中发现,准确及时查明食物中毒病因不仅有利于临床治疗和采取控制措施,而且对食物中毒事故涉及的卫生监督管理、行政处罚、损害赔偿,事故责任人的行政、民事甚至刑事责任的处理都至关重要。因此,笔者根据以往在处理食物中毒工…     

影响食物中毒诊断和中毒事故责任认定的问题和对策

对食物中毒事故进行调查和对违法单位追查责任,依法进行行政处罚是卫生行政部门的两项法定职责.从食品卫生技术角度来讲,食物中毒调查除特殊不明物质外,应该查明中毒食品,致病因素和致病原因(环节),而对引起食物中毒事故责任单位进行行政处罚能否成立的关键,在于食物中毒的诊断和食物中毒情况及原因分析[1],中毒食品不明的占中毒叫起数的12.79%,致病因素不明的占16.81%,在饮食单位发生食物中毒中,中毒食品不明的占26.74%,致病因素不明的占21.93%.     

一起含有甲醛食物中毒的调查

目的调查处理本次食物中毒的原因,制定预防控制措施,保护教职工的身体健康。方法采用流行病学、卫生学调查方法,采集可疑中毒剩余食品生干鱼煮熟干鱼腌制浸泡鱼水溶液、瓶装甲醛添加剂水溶液等进行实验室检测。结果经流行病学、卫生学调查、临床诊断、实验检测证明是一起含甲醛食物中毒。结论加强食品生产厂家卫生知识、道德、法律、法规宣传教育和卫生监督,提高全民食品卫生安全意识,学校建立和健全各项卫生管理制度,采购食品要索证,定期对食品管理人员、从业人员进行卫生知识培训,防止食物中毒事件发生。     

食源性亚硝酸盐中毒的实验室分析和判定

目的：对一学校食物中毒的可疑中毒食品和呕吐物进行了实验室化学分析，以确定引起中毒的原因。方法：可疑中毒食品样品和一呕吐物经研磨混匀后，加入保护性试剂和pH调节试剂，在弱酸性条件下，重氮化反应并形成紫红色化合物，然后比色测定。结果：60件被检可疑中毒食品和呕吐物中，13件检出亚硝酸盐。结论：结合现场卫生学调查、流行病学调查、临床诊断症状等相关资料，可以明确判定食用过量亚硝酸盐为引起此次食物中毒的原因，并提出了判定原则和理论推断。同时，对卫生监督管理和卫生行政处罚的适用性、合理性、科学性进行了探讨。