096 乳酸菌对霉菌生长及产毒的影响

乳酸菌广泛应用于多种发酵食品中.黄曲霉和寄生曲霉及其毒素,即黄曲霉毒素是乳制品中主要的食源性致病物,现有资料表明某些乳酸菌可抑制曲霉生长及产毒.本文就乳酸菌抑制曲霉生长及产毒和可能的机制进行综述.     

市售辣椒粉样品中主要霉菌产毒能力的研究

摘要:目的　研究市售辣椒粉样品中曲霉、青霉分离株的产毒能力,为食品安全监测提供数据支撑。方法　采集成都市农贸市场辣椒粉样本共40份,稀释后倾注孟加拉红培养基培养,挑取霉菌菌落点种察氏培养基,根据菌落特征和镜下特征,鉴定曲霉和青霉;参照SN/T 1035-2011的方法,检测曲霉和青霉分离株的产毒能力。结果　共分离到87株曲霉和青霉,优势菌种为黄曲霉和黑曲霉,其在样品中检出率分别为45.00%、40.00%。87株菌有68株产毒,占78.16%,分离株产毒阳性率分别为黑曲霉100.00%、黄曲霉92.86%和青霉85.00%。结论　市售辣椒粉样品曲霉、青霉分离株产毒阳性率高,其中以黄曲霉及黑曲霉菌株产毒能力最为突出,提示样品受真菌毒素,特别是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染风险较高。     

植物乳杆菌ATCC8014对寄生曲霉NRRL 2999孢子形态及生长与产毒影响的研究

为探讨植物乳杆菌ATCC 80 1 4对寄生曲霉NRRL 2 999生长与产毒的影响 ,将植物乳杆菌与寄生曲霉同时接种到MRS肉汤和预先厌氧培养植物乳杆菌后再接种寄生曲霉孢子 ,2 8℃培养 1 5天。在培养的第3、6、9、1 2和 1 5天测定培养液中的pH值、黄曲霉毒素B1 和菌丝体重量。结果显示 :植物乳杆菌可显著抑制寄生曲霉生长 (P <0 0 1 ) ,抑制的机制在于孢子灭活 ,使其不能发育成菌丝 ,故也不能产生黄曲霉毒素B1 ,在电子显微镜下可观察到寄生曲霉孢子充水肿胀死亡 ,而植物乳杆菌的细胞形态也由长杆状变为椭圆形 ;当植物乳杆菌ATCC 80 1 4接种到已经培养了 3天的寄生曲霉NRRL 2 999培养液中时 ,则植物乳杆菌对其生长与产毒无显著影响。在以乳酸调整的pH4 5MRS肉汤中 ,乳酸对寄生曲霉生长有显著的抑制作用 (P <0 0 1 ) ,但并不影响黄曲霉毒素B1 的合成     

黄曲霉毒素B1分析方法

黄曲霉毒素是常见霉菌—黄曲霉和寄生曲霉中产菌毒株的代谢产物。黄曲霉在自然界的存在较寄生曲霉普遍,此菌能在受到侵染的粮食和油料作物(尤其是玉米和花生)上生长繁殖产生毒素。1060年,英国曾发生了约十万只火鸡幼仔短短几个月内相继死亡的严重事故,后来查明是由于火鸡吃了含有霉变花生饼的饲料引起的,并从霉变的花生饼中分离出黄曲霉产菌毒株,1961年即证实了喂饲含有黄曲霉毒素的花生饼可使大鼠发生原发性肝癌。此后,人们对黄曲霉毒素的种类、理化性质、毒素、致癌性、去毒方法以及与人类肝癌的关系等方面做了大量的研究。     

同时测定花生中的黄曲霉、寄生曲霉以及黄曲霉毒素

黄曲霉毒素以其毒性和致癌性严重威胁着人类和动物的健康 ,因此长期以来食品和饲料中黄曲霉毒素的污染一直为人们所关注。花生及其它食品和饲料中黄曲霉毒素的污染主要是由于黄曲霉的侵染和繁殖 ,此外寄生曲霉也是引起黄曲霉毒素污染的重要原因 ,尤其是在花生中。但是关于花生中黄曲霉和寄生曲霉的侵染与黄曲霉毒素污染之间的关系并不十分清楚。以往的研究中 ,黄曲霉和寄生曲霉的侵染率是通过样品外部杀菌后 ,根据单个花生点种平板的霉菌生长情况而测定 ,而黄曲霉毒素的污染率则只能对同批样品中其它花生样品进行测定 ,导致了黄曲霉和寄生曲…     

进口变质面粉中霉菌相及其产毒情况分析

本文对经海口口岸入境的土耳其变质面粉进行了霉菌分离及产毒情况分析。15份样品均检出了霉菌,污染率100%;平均霉菌计数为1.2×10~3～4.4×10~5个/g;并分离出霉菌4属13种。毒性试验结果,其中黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、棕曲霉、构巢曲霉、木贼镰刀菌和烟曲霉为产毒霉菌;黄曲霉毒素B_1(AF_(B1))测定:变质面粉含量为5PPb 和10PPb,严重变质面粉>10PPb,黄曲霉培养物中竞高达500～2000PPb。根据中华人民共和国食品卫生法(试行)的有关规定,对已发霉变质的3800吨面粉,作出了禁止食用的处理决定。     

粮食中霉菌数量与产毒量关系

对常见的几种粮食霉菌及其毒素两者之间关系进行了实验探讨,结果表明,不同的毒素含量与其产毒的霉力数量有关,并取决于该毒素适应的基质,小麦适合于产生伏马菌素（ＦＢ）,烟曲霉震颤素（ＳＴ）,杂色曲霉素（ＡＦＢ１）及黄曲霉毒素又适合于在多种粮食上产生,提示易产生毒素的粮食在贮存过程中应加强防霉措施,在制定粮食中的霉菌毒限量标准时,不同的粮食应有不同的要求。     

醋酸钠对霉菌生长和黄曲霉毒素产生的影响

本文研究了在AMY培养基中,加入醋酸钠和丙酸盐,在28℃培养7天,对寄生曲霉NRRL2999的生长和产生黄曲霉毒素的影响,以便确定可能利用此化合物作为抑制黄曲霉毒素产生的方法。AMY培养基是含有葡萄糖5～6%和酵母膏2%的液体培养基,其pH为4.5时,于100毫升中加入醋酸钠1克或大于1克时,便完全阻止了霉素生长和黄曲霉毒素的产生;在加入0.6及0.8克时,仍部分地抑制霉菌生长,黄曲霉毒素的产生分别减少70%和99%。实验结果表明,醋酸钠在AMY培养基中抑制寄生曲霉的作用与pH有关。当pH为5.0和     

黄曲霉强产毒菌株的产毒规律研究

目的：为研究２株黄曲霉菌株的黄曲霉毒素的产毒规律。方法：接种后，每２或３ｄ用薄层层析法检测黄曲霉毒素产量。结果：产毒培养基中黄曲霉毒素产量迅速增长，在培养第５ｄ时达到高峰，菌株１８－１产生黄曲霉毒素Ｂ１７．５０ｇ／ｋｇ和Ｇ１３３．３３ｇ／ＫＧ。菌株３０－２产生黄曲霉毒素Ｂ１０．９０ｇ／ｋｇ。之后，毒素含量逐渐降低。     

福建省厦门市同安区环境霉菌生态研究:4.产毒霉菌分布与原发性肝癌的关系

目的：探讨福建省厦门市同安区环境中产毒霉菌分布与原发性肝癌发生的关系。方法：对当地土壤、井水进行霉菌分离鉴定，检测黄曲霉毒素（AF）及杂色曲霉毒素（ST）产生菌株的产毒能力，与各乡镇原发性肝癌死亡率进行相关性比较。结果：在当地环境中检出大量可产生各种致肝癌毒素的霉菌菌株，而且AF及ST产生菌株检出率与各乡镇肝癌死亡率高低相吻合。其中散布着产毒能力极强的黄曲霉菌株，平均AFBI产量为1．88×105ng／g。结论：同安区环境中的产毒霉菌可能是当地原发性肝癌发生的一个致病因素。     

黄曲霉毒素及其产毒菌株的实验室去毒法研究

目的 研究黄曲霉毒素及其产毒菌株的实验室去毒方法。方法 根据黄曲霉毒素及其产毒菌株的特点，采用强碱氢氧化钠和氧化剂次氯酸钠对其进行去毒处理。结果 采用4％～5％的次氯酸钠处理5min或2．0mol／L的氢氧化钠处理20min，均能达到破坏黄曲霉毒素的效果。结论 次氯酸钠和氢氧化钠均为黄曲霉毒素的良好去毒剂。     

粮食中真菌及真菌毒素污染调查

产毒真菌在谷物中生长繁殖产生有毒的代谢产物.当人、畜食入被真菌污染的食物或饲料以后,真菌毒素同时进入机体,引起急性或慢性中毒.某些真菌毒素因少量、持续地食入而引起癌症.在我国,除黄曲霉毒素外,对其他真菌毒素的研究还很少.为制定杂色曲霉素（ST）、伏马菌素（FB1）和烟曲霉震颤素（FT）在食品中的最高允许含量的国家标准,为了解我省产主粮中真菌及其有毒毒素的污染状况,进行了本次调查.现报告如下.     

黄曲霉群(黄曲霉、寄生曲霉、昆虫曲霉)线粒体DNA的限制性内切酶图谱分析

黄曲霉群是一大类曲霉的总称。其中,黄曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(Aspergillus parasilicus)及昆虫曲霉(Aspergillus nomius)的某些株能产生强致癌物——黄曲霉毒素。作者主要对以上三种曲霉的线粒体DNA进行了限制性内切酶图谱分析。从11种限制性内切酶中筛选出四种(Hinf I、Rsa I、Ase I及Dra I)酶,分别对三种曲霉线粒体DNA进行消化,得到不同的电泳图谱(RFLPs),通过对各图谱的分析比较,找出了三种曲霉间的差异,并以此作为分类的依据。从图谱上不能鉴别产毒株和非产毒株。Hinf I酶切后出现     

十二株黄曲霉菌产生毒素B_1的测定

从食品检样及食品工厂外环境采样中分离到十二株黄曲霉菌,并用大米粉产毒培养基对其进行了产毒培养及黄曲霉毒素B_1含量的测定,结果两株产生黄曲霉毒素B_1,其产毒量较低,用固定后中段再展薄层法测定的两株均含10μg/kg,产毒株比例为16.67％,对预防人畜的食物中毒和潜在慢性作用提供了一些数据和参考。现将实验结果总结如下。 十二株黄曲霉菌用大米粉培养基进行产毒培养,并用固定后中段再展薄层法对其产生黄     

成都市售120份香辛料中黑曲霉污染及其产毒能力调查

目的对成都市农贸市场零售香辛料中黑曲霉污染状况进行调查,并对黑曲霉菌株的产毒能力进行检测,获取成都市售香辛料中黑曲霉污染率及其产毒能力的资料。方法 2014年3月至9月于成都市五大主城区内农贸市场采集辣椒、花椒、藤椒、胡椒各30份,共120份样品。采用倾注培养法并挑取黑曲霉菌落点种察氏培养基,参照SN/T1035-2011的方法将黑曲霉在产毒培养液中培养7天,使用ELISA试剂盒对产毒液中赭曲霉毒素A浓度进行测定。结果 120份样品中,43份检出黑曲霉,检出率为38.3%,其中胡椒中黑曲霉检出率最低。样品中共分离到63株黑曲霉,其中47株能产生赭曲霉毒素A,产毒率为74.6%,赭曲霉毒素A浓度多在1~20μg/L之间,但有6株黑曲霉的产毒液中赭曲霉毒素A浓度高于60μg/L,最高者达到74.37μg/L,不同种类香辛料样品中黑曲霉产毒能力存在较为明显的差异。结论成都市售香辛料样品中存在黑曲霉污染,且其产毒率较高,提示香辛料受赭曲霉毒素污染风险较高。     

应用薄层层析技术快速检出黄曲霉毒素产毒菌株

应用薄层层析技术快速检出黄曲霉毒素产毒菌株马群飞蔡一新张荣标应用薄层层析技术（ＴＬＣ）进行产毒霉菌的分类鉴定时［１］，在某些黄曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌｕｓｆｌａｖｕｓ）菌株的色谱带中，可见蓝色荧光斑点出现，并最终由实验确证为黄曲霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉ...     

黄曲霉毒素:隐秘的健康隐患

近来一系列的新闻报道中,牛奶、花生油、坚果纷纷检测出黄曲霉素超标,黄曲霉毒素再次成为关注的焦点。为何食品经常受到黄曲霉毒素的污染?我们日常生活当中又有哪些注意的地方呢?黄曲霉毒素,毒性多大?黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉以及特曲霉等真菌的代谢产物,跟青霉素有些类似,目前已发现20余种。黄曲霉毒素在紫外线照射下能产生荧光,根     

福建省漳州市郊农村土壤霉菌生态研究

目的：研究漳州市郊农村土壤的产霉菌生态。方法：采样检验漳州市24个自然村48件土壤样品，用孟加拉红琼脂平板涂布法进行霉菌计数并分类鉴定。结果：48件土壤样品的霉菌数量未见异常，检出34属3357株霉菌，镰刀菌和青霉为优势菌属，木霉，拟青霉和枝孢霉也是常见菌属，在检出的4株黄曲霉菌株中2株为产毒株，黄曲霉毒素B1产量分别为6，7ng/g，均不产生黄曲霉毒素B2，G1，G2。2株杂色曲霉均为产毒株，结论：漳州市郊农村土壤黄曲霉在菌相中所占比例极低，而且产毒能力极弱，应作为农业区划的参考依据。     

食品中黄曲霉毒素高灵敏检测方法研究进展

黄曲霉毒素(Aspergillus flavus toxin,AFT)主要是由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生的次生代谢产物,目前已分离鉴定出12种,分别是黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2a和毒醇,黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2是粮油制品中黄曲霉毒素存在的主要形式[1].1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)划定为Ⅰ类致癌物,主要作用于肝脏,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)最为多见,其毒性和致癌性也最强[2].     

真菌毒素的化学分析研究(4)——谷类中杂色曲霉毒素的分析

杂色曲霉毒素为杂色曲霉及构巢曲霉等的代谢产物。1954年已阐明其化学结构及毒性。此毒素可诱发大白鼠肝癌。本文主要讨论米、麦等主要食品中杂色曲霉毒素测定方法。此法还可同时萃取黄曲霉毒素,进行测定。分析方法系用薄层层析的定性及定量