尤溪县部分餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解尤溪县餐饮业单位的餐具卫生状况,分析原因,探讨餐饮业管理对策。方法按国标《食(饮)具消毒卫生标准》规定对2010—2012年辖区各类餐饮单位餐具消毒效果进行分析。结果 3年共监测餐饮业单位771家次5780件餐具,总合格率44.9%;2010—2012年合格率分别为45.0%、46.4%和44.3%;餐馆类(含酒店、菜馆、西餐、饭店等)3年合格率持平,小吃店类2011年合格率较高,快餐店类2010年合格率较高;餐具合格率以快餐类最低(31.7%),其次为餐馆类43.8%、小吃店类45.7%和学校食堂47.2%,集中式餐具消毒企业餐具合格率100.0%。结论尤溪县餐饮业餐具消毒合格率偏低,餐饮业卫生情况须改善。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

丰泽区2010—2012年餐具监测分析

目的了解泉州市丰泽区饮食业餐具卫生状况,为卫生监管提供依据。方法根据GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》对辖区内不同性质的餐饮业餐具消毒效果进行卫生监测及评价。结果 2010—2012年共检测餐具7 425份,总合格率67.9%,2010年合格率最低62.8%,其次为2012年70.6%,2011年最高72.9%;小吃店合格率最低（62.9%）,其次为学校及托幼机构（69.3%）、餐馆（71.5%）和酒店（74.0%）,集中式餐具消毒企业合格率最高（82.8%）;碟、盆类合格率最低（65.7%）,其次为铲、勺类（66.0%）、碗类（68.3%）和筷子（67.9%）,杯、桶类合格率最高（76.6%）。结论丰泽区餐饮业餐具合格率处于较低水平,应加强餐饮业的卫生监督及卫生宣传力度,规范餐具消毒管理制度,不断提高餐饮业从业人员的卫生素质,减少公共餐饮不安全隐患。     

城镇地区餐饮业单位餐具消毒效果监测分析

目的了解城镇餐饮业各类餐具不同消毒方法的消毒效果,为提高餐具消毒卫生质量提供科学依据。方法对餐饮业单位餐具消毒卫生设施及消毒状况进行调查,随机抽取不同消毒方法后的各类餐具样品,采用大肠菌群快速纸片法检验结果判定消毒效果。结果各类餐饮业单位餐具消毒合格率以中型以上餐厅最高(61.6%),饮食摊点最低(25.2%);各类餐具消毒合格率以菜盘和酒杯最高,分别为52.9%和51.0%;而筷子和汤匙最低,为39.7%和41.9%;消毒方法合格率以煮沸和电子消毒柜为最高,为91.8%和62.7%,而化学和开水烫方法最低,仅为46.5%和37.1%。结论在城镇地区要加强对小型餐饮业和饮食摊点的餐具消毒管理,餐饮业单位应健全消毒保洁设施;在餐具消毒方法中应提倡煮沸和电子消毒柜的消毒方法为主,对于提高餐具卫生质量,阻断肠道传染病传播有着重要意义。     

昆明市餐饮具消毒效果监测评价及对策

目的了解昆明市餐具卫生消毒状况,为制定卫生管理政策奠定基础。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）,大肠菌群快速检验纸片法进行。结果共检测样品739件,合格485件,合格率64.28%。其中,2006年398件,合格率80.90%;2008年341件,合格率44.87%。2年检测样品合格率差异有统计学意义（χ2=45.57,P〈0.01）;大型餐饮业合格率最高83.54%,小型餐饮业合格率最低23.14%,不同类型餐饮业合格率差异有统计学意义（χ2=143.42,P〈0.01）;不同种类餐饮具,其检测合格率差异也有统计学意义（χ2=38.27,P〈0.01）。结论昆明市餐饮业消毒的卫生质量有待加强和提高。建议卫生监督机构应加强对餐饮业卫生监督力度,尤其是对消毒效果不好或未落实的小型餐饮业,应增加监督和抽检的频次。     

汉中市餐饮业餐具消毒状况调查

[目的]了解汉中市餐饮业餐具消毒状况.[方法]采用大肠菌群监测纸片法对汉中市餐饮业餐具消毒效果进行抽样检测,同时进行现场卫生检查.[结果]大型的餐饮业餐具消毒合格率为64.4%,中小型的合格率较低,平均合格率为47.8%.餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况、消毒方法、保洁措施以及从业人员卫生知识等密切相关.[结论]消毒设施和从业人员的卫生、法律知识是影响餐饮业餐具消毒的关键因素.汉中市餐饮业餐具消毒合格率处于较低水平.卫生监督部门应加强对餐饮业餐具消毒工作的监督指导和培训.     

长春市2009年餐饮具消毒监测结果分析

目的了解长春市辖区单位餐饮具消毒卫生状况,为制定相应预防措施提供科学依据。方法用大肠菌群快速检测纸片法检测长春市2009年辖区餐饮业采集样本7 712件。结果餐饮具合格率86.70%,合格率最低月份6月(49.55%)、5月(78.33%)、7月(82.68%);大型规模餐饮业合格率91.12%,中型86.79%,小型82.41%。结论卫生监督监测部门应特别加强5、6、7月份和小型规模餐饮业餐饮具消毒监管力度。     

南安市2010—2012年餐饮业餐具消毒效果调查

目的掌握餐饮单位的卫生状况,控制食源性疾病的发生。方法 2010—2012年对南安市650家餐饮单位消毒餐具按GB 14934-1994(纸片法)进行检测。结果 2010—2012年南安市餐饮单位餐具消毒总合格率69.1%,以中小学食堂合格率最高(90.8%),中小型餐饮单位最低(45.2%);3个年度监测合格率呈下降趋势,2010年合格率最高(75.1%),其次为2011年74.8%,2012年最低(57.8%);2012年的中小学食堂合格率(83.3%)和托幼机构食堂合格率(68.5%)均低于前两年。结论餐饮单位餐具消毒合格率亟需提高,应加强消毒卫生知识和技能培训,加强监管力度。     

光泽县城餐饮单位2010—2012年餐具卫生监测结果

目的了解光泽县城区餐饮业餐具卫生状况,为餐具卫生监督提供依据。方法于2010—2012年按GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》抽样监测城区不同性质、规模餐饮店中洗净待用的餐具进行检测分析。结果 2010—2012年餐具消毒合格率分别为76.4%、79.3%和80.8%,呈上升趋势;各年均以学校食堂合格率最高,其次为大酒店和酒楼、菜馆和小酒店,小吃和快餐店合格率最低;各年度筷子和汤匙、碗盘和饮具（酒杯、茶杯）合格率差异不大。结论各餐饮业应提高卫生意识,健全消毒保洁柜等设施,加强从业人员卫生知识培训,相关部门应加强卫生监管。     

南京市江宁区2013年餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解南京市江宁区餐饮行业餐具的消毒状况,为加强餐饮业消毒管理工作提供依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994),采用大肠菌群快速检验纸片法,对2013年江宁区餐饮店待用餐具进行大肠菌群测定。结果共抽查217家餐馆,有170家对餐具进行了消毒,消毒率为78.34%,其中大型餐馆为100%(36/36),中小型餐馆为94.83%(58/55),早食摊点为64.23%(123/79),差异有统计学意义(P0.01)。共监测餐具样品3 658件,合格2 971件,合格率为81.22%;其中大型餐馆餐具消毒合格率较高(90.49%),早食摊点合格率较低(67.86%),不同类型餐饮店合格率差异有统计学意义(P0.01)。5类样品合格率从高到低依次为杯(88.69%)、盘(84.39%)、汤匙(79.95%)、碗(78.55%)、筷子(73.60%),差异有统计学意义(P0.01)。各类样品合格率均为大型餐馆最高,其次为中小型餐馆,早食摊点合格率最低,差异有统计学意义(P值均0.01);冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,早食摊点合格率两季差异有统计学意义(P0.01)。结论江宁区餐饮业餐具消毒合格率低于全省平均水平,应加大卫生监督执法力度,重点加强对早食摊点和集中餐具消毒中心的监督,保障广大市民饮食安全。     

余姚市乡镇餐饮业餐具消毒现状调查

2008年7-8月,对余姚市5个乡镇不同经营规模的183户餐饮业的餐具消毒管理现状进行了现场调查,其中大中型餐饮业42户,小型餐饮业141户。调查结果显示,乡镇餐饮单位被调查项目中餐具消毒设施的配置率为最高,达90.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义;其次为餐具消毒管理制度的建立率,为88.5%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异无显著性意义。调查项目中比例最低的为设立专职餐具洗消人员,仅占14.2%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;其次为专用餐具洗消间的设置比例,仅为25.7%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。实施餐具消毒的比例为51.9%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具洗消人员掌握餐具消毒知识的比例为61.1%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义;餐具保洁柜的配置率为62.8%,大中型餐饮业与小型餐饮业之间的差异有非常显著性意义。1 001份餐具检测合格率为61.9%,不同种类的餐具检测合格率总体差异无显著性意义,大中型餐饮业与小型餐饮业的餐具检测合格率,两者之间差异有非常显著性意义。     

内黄县1998年~2006年餐具消毒监测分析

目的了解内黄县城乡餐饮业食饮具消毒质量,指导餐饮业卫生监督工作。方法对内黄县9年来食饮具监测资料进行分析。结果食饮具消毒质量监测平均合格率为62.40%。不同年份中2006年最高(68.84%),1998年最低(56.16%),总体呈逐年上升趋势;不同的食饮具以饮具、匙筷和小餐具较高(68.16%),大、中型餐具较低(58.19%);不同规模的餐饮业以大、中型单位合格率较高(分别为86.81%和78.63%),小型次之(63.28%),家庭聚餐最低(49.33%);不同季节以一、四季度较高(71.06%),二、三季度较低(53.99%);城、乡地区间以县城较高(74.75%),乡镇次之(60.92%),农村家庭聚餐最低(49.33%)。结论本县餐饮业食饮具消毒质量普遍较差,是餐饮业食品安全的重大隐患,尤其是夏秋季节、在乡镇餐馆及家庭聚餐和县城中小型餐馆问题更加突出。卫生监督部门应切实加强对餐饮业的食饮具消毒进行监督检查和技术指导,严厉查处违法行为,政府增加对卫生监督工作的投入,提高卫生监督机构执法能力,确保餐饮业食品卫生安全,保障消费者的合法权益。     

2008-2010年天津市河西区餐具的消毒状况

目的 了解天津市河西区重点地段餐饮业的公用餐具消毒情况.方法 对餐(饮)具依据GB 14934 - 94《食(饮)具消毒卫生标准》进行大肠菌群检测及评定,总结2008-2010年检测结果,并对2010年的影响餐具消毒效果的主要因素进行分析.结果 总体合格率为70.68％,2008-2010年合格率分别为51.80％、67.60％和78.75％,呈逐年上升趋势,大中小学及幼儿园食堂合格率较高(85.74％),集体食堂合格率最低(64.56％).不同类型餐饮业单位,不同类型餐具的合格率差异均有统计学意义(P＜0.01).结论 应采取加强餐饮业餐具监管力度、重视卫生制度及提高人员意识等综合措施,进一步提高餐饮具消毒卫生质量.     

苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果分析

目的通过对苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果的分析,为规范餐饮单位卫生监督管理提供科学依据。方法根据苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果,从不同角度进行比较分析。结果从抽检合格率比较,大型餐饮餐具卫生合格率(87.96%)明显高于中型餐饮(74.26%)和小型餐饮(61.68%)。学校食堂(82.75%)餐具卫生合格率明显高于企业食堂(70%)和工地食堂(62.5%),集体用餐配送单位餐具卫生合格率为77.01%;热力学消毒的合格率(87.88%)明显高于化学消毒(53.31%),集中消毒公司配送合格率为90%;第一、四季度(83.20%)合格率高于第二、三季度(69.14%)。结论苏州市沧浪区应加大对餐饮单位的监管力度,通过差别化管理,全面提高辖区餐饮单位的卫生状况。     

2006-2009年大榭开发区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解大榭开发区餐饮业餐具消毒效果的卫生状况,为进一步制定有效的管理措施提供依据。方法 2006-2009年对辖区内的各类餐厅,码头、集体食堂和学校食堂的餐饮具进行监测,采用大肠菌群快速检验纸片,按卫生部"餐(饮)具消毒卫生标准"规定的方法进行检测。结果 2006-2009年大榭开发区餐具消毒效果监测共采样929份,合格602份,合格率64.80%。各年度平均合格率依次分别为49.21%、59.62%、66.53%、77.03%,呈现逐年提高的趋势。不同监测单位中以小型餐厅的年度平均合格率最低为43.92%,大型餐厅,码头、集体食堂和学校食堂的年度平均合格率依次为68.91%、70.98%、85.12%。不同种类餐具的平均合格率以碗类最低为52.06%,盘类,杯子,筷子,汤勺,其他类的合格率依次为57.21%、79.25%、72.46%、80.95%、52.08%。结论应进一步加强大榭开发区餐饮行业的卫生监督力度,实施分类监管模式,特别是强化中小型餐饮业的经常性卫生监督检查。     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

2000～2003年蚌埠市餐饮业餐具消毒状况调查

目的　了解蚌埠市餐饮业餐具卫生状况及不同餐具消毒方法的消毒效果。　方法　 2 0 0 0～ 2 0 0 3年每年随机选择蚌埠市 60户不同规模的饭店 ,调查其餐具消毒状况和消毒方法 ;根据食饮具消毒卫生标准 ,采样监测 60 0份餐具消毒效果。　结果　餐饮业的规模以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。大、中型饭店餐具卫生合格率均高于个体小型饭店 (P <0 .0 1)。蒸汽蒸煮法的消毒合格率为 92 .5 % ,高于化学药物浸泡法的消毒合格率 73 .5 % (P <0 .0 1)。　结论　应加强对经营者的卫生知识培训 ,加大监督部门对餐具消毒的监督力度 ,使餐饮单位自觉进行餐饮具消毒 ,提高餐具的消毒合格率。     

2010年无锡市南长区餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解无锡市南长区2010年餐饮业餐具消毒效果,为卫生监管部门依法管理提供可靠的依据。方法对无锡市南长区餐饮业使用的餐饮具进行分层随机抽样,根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)要求对抽检的餐饮具进行大肠菌群检测。结果 2010年共抽检餐饮具1 643件,总体合格率较低,仅为76.45%。其中1月份消毒合格率最高(100%),9月份合格率最低(64.29%)。不同规模餐饮单位、不同消毒方法下餐饮具消毒效果均存在显著差别。结论该区餐饮单位的公共卫生安全意识不强,卫生监管部门的管理措施有待加强。     

玉林市2006—2009年餐具消毒质量评价

目的了解玉林市餐饮业餐具的卫生状况,为制定有效的监督管理措施提供科学依据。方法采用纸片法对玉林市不同类型餐具进行抽样检验和综合分析。结果 2006—2009年餐饮业总合格率为67.48%,各年份的合格率分别为53.05%、72.18%、73.22%、74.94%,大、中、小型餐饮业合格率分别为87.50%、68.75%、56.98%;不同种类餐具监测合格率以杯、碟较高,分别为76.91%、76.18%;不同季节餐具合格率以夏、秋季节合格率偏低;餐具集中消毒优于自行消毒,5组数据差异均有统计学意义(P0.01)。结论玉林市餐饮业的卫生状况虽然逐年趋好,但仍应加强卫生管理工作,进一步提高餐饮业卫生质量,保护消费者的合法权益和身体健康。     

青州城区2007-2009年餐具卫生状况调查

目的了解青州市城区2007-2009年餐具消毒效果及其影响因素。方法对601家餐饮单位进行调查。餐具的采样和检验方法据GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》相关规定进行。结果 2007-2009年餐具监测合格率分别为77.8%和79.4%和80.2%,合格率呈逐年增高趋势;大型餐饮单位餐具监测合格率高于中、小型餐饮单位;不同消毒方法餐具消毒差异显著;小餐具的合格率高于大餐具。结论餐具检测合格率逐年上升,规模和档次高的单位合格率高。餐具消毒意识的增强和规范操作习惯的培养,是提高餐饮业餐具消毒质量的主要因素。