天津市市售豆浆营养质量监测和评估

豆浆是天津人食用最多的一种早餐食品。据有关资料统计，天津市每人每周喝豆浆1200～1700ml，这远远高于牛奶的摄入量，豆浆即经济又有营养，在牛奶没有普及的今天，它基本替代了牛奶的作用。联合国粮农组织(FAO)统计表明，全世界，目前人类食用的豆类蛋白占全部蛋白摄入总量的22％。以大豆制成的豆浆其原理就是破坏大豆的组织，取出其中以蛋白质为主体的可溶成分，豆浆消化率可达85％。     

一起不熟豆浆引起的食物中毒调查

某校师生食用豆浆、油条、半小时后有５９人出现恶心，呕吐等中毒症状，流行病学调查发现，未吃食堂豆浆的师生３０余人无发病。剩余豆浆化验结果尿酶呈强阳性，证明该起中毒事故及不熟豆浆引起。     

动脉粥样硬化粥疗方

临床实践证明，治疗动脉粥样硬化除了药物、运动以外，通过食粥进行食疗，也是一个行之有效的方法。豆浆粥 豆浆汁500毫升，粳米50克，砂糖或食盐少许。将豆浆汁和粳米同入砂锅内，煮至粥稠，表面有粥油为度。每日早晚餐温热食用。     

防眼病从“吃”开始

青光眼患者多食补益肝肾食品，不宜多饮水。原发性青光眼主要特征为眼压升高，由此而引起血液循环障碍，眼内组织水肿，视神经纤维变性萎缩。急性者可在数日内失明，慢性者视力逐渐减退，视野逐渐缩小。而常食用黄花菜、佛手、桂圆、红枣、枸杞子、童子鸡、花生、核桃、豆浆、茯苓、猪肉、牛肉等补益肝肾的食品，可起到防治青光眼的作用。不过，青光眼患者不宜多饮水，以免加重病情，日常牛奶、豆浆、果汁等流质饮食也应注意适量。不宜食用大葱、生姜、大蒜等辛辣食品。     

一次引起食物中毒的豆浆中脲酶活性含量的测定

一次引起食物中毒的豆浆中脲酶活性含量的测定陈维楼，闫水莲，胡志岚建湖县卫生防疫站（２２４７００江苏）建湖镇幼儿园小朋友一次加餐因食用个体摊贩烧煮的豆浆后部分幼儿发生胃肠道中毒症状，经排除细菌学、毒物和其他化学致病因素外，我们对食余豆浆进行了脲酶活性含...     

你会喝豆浆吗

陈大夫：我非常喜欢早餐时喝豆浆，但有时喝完后会觉得不舒服，这是为什么？天津陈燕陈燕朋友：常喝豆浆好处很多，但喝了未煮透的豆浆会引起恶心、头晕、呕吐、腹泻。这是因为生豆浆中含有可以使人中毒的皂角素和难以消化的抗胰蛋白酶等物质，皂角素能破坏血球，引起溶血。所以豆浆必须煮沸几分钟后再食用，这样才不会让你感到不适。另外告诉你，豆浆是含有丰富的脂肪和蛋白质的饮料，但如果空腹喝豆浆，仅能代替淀粉作为热量被消耗，其中的蛋白质不会被吸收。喝豆浆的正确方法应该是在吃一些淀粉食品的同时饮用，这样才能使豆浆在胃中停留…     

一起蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒调查

1999年 8月 ,博兴县厨房设备厂发生一起因食用污染蜡样芽胞杆菌的豆浆引起的食物中毒。有关情况及检验结果如下。1　流行病学与卫生学调查1 1　流行病学调查　博兴县厨房设备厂为集体供餐 ,8月 3日早餐后相继有 15人发病。早餐有 34人就餐 ,食用豆浆及其他食物的 32人中 15人出现中毒症状 ,罹患率为 4 6 88%。其中 3人只食用豆浆亦发病 ,未食用豆浆的 2人未发病。潜伏期 0 5～ 5ｈ ,大多数1 5～ 2ｈ。中毒者年龄 18～ 75岁。年龄较大的、摄食豆浆相对量多的、平时身体素质差的中毒症状重。1 2　卫生学调查　现场检查发现 ,该食堂环境卫生…     

一起食用未煮熟豆浆引起中毒的检测报告

２０００年９月２２日,聊城市完全文轩中学初一学生晚餐食用韭菜馅包子、豆浆,食用２０ｍｉｎ后,百余人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。经对症治疗,很快痊愈。经市食品卫生监督机构反复调查。询问,用晚餐学生中只吃包子未喝豆浆者无一发病,用晚餐较晚者虽喝豆浆但也无人发病,用餐较早喝豆浆者均发病,故怀疑系豆浆未煮熟引起的食物中毒。为此,我们对中毒剩余样品进行了豆浆脲酶试验,包子中韭菜的有机磷定性试验,对新鲜生豆浆作了不同温度下豆浆脲酶反应情况试验。现将实验结果报告如下：１材料与方法 取中毒剩余豆浆,按…     

不宜生吃的几种食物

<正>生豆浆致命毒素:皂素致使机理:生大豆中含有有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成"假沸"现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎     

一起冲服豆浆晶发生174例食物中毒事件调查报告

一起冲服豆浆晶发生１７４例食物中毒事件调查报告段淑民，杨辛巳，刘景国，刘新华１．概述１９９６年１０月２２日上午，灵宝市豫灵镇亚武山中英文学校１７４名学生因食用山华牌豆浆晶发病，中毒症状轻者１２７名，重者４７名，经调查中毒原因为皂素中毒。２．中毒经过１...     

鸡蛋不能这样吃

鸡蛋与豆浆同食降低营养价值.人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用.但两者不宜同食.因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率.     

儿童饮用豆浆8注意

豆浆是富含营养的食品,儿童常喝豆浆有益身体健康发育,但一岁以后的幼儿才可以喝豆浆,要防止一次喝得过多,以免蛋白质过敏。豆浆的4大特点1.豆浆适合肥胖宝宝代替牛奶食用豆浆对肥胖宝宝来说,比喝牛奶更有利健康,因为大豆血糖指数为15%,而牛奶为30%。但是,如果是生长发育时期的宝宝,对脂肪的需求量还是很大,不建议用豆浆代替牛奶给宝宝喝,最好牛奶、豆浆都喝。     

常喝豆浆要补锌

豆浆能改善骨骼代谢,预防骨质疏松,减少动脉硬化的危险。然而专家指出,豆浆并不是十全十美的,它含有某些抗营养因素,对健康有害。比如说豆浆中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素,这些都是对人体不好的物质。对付它们的方法有两个,一是将豆浆煮熟,二是长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌,用以对抗那些有害物质。专家指出,急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。豆浆中含有一定量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状,所以有胃溃疡的朋友最好少吃。胃炎、肾功能衰竭的病人需要低蛋…     

由一起豆浆中毒事件谈起

3月27日上午,山西省太原市八一小学发生了一起集体食物中毒事件,共有159名小学生在校食用豆浆后,出现恶心、呕吐、头晕等症状,经当地医务人员及时抢救治疗,化险为夷。据有关人员介绍,该中毒事件是由于学生早餐时食用了未煮熟的豆浆引起的皂角素中毒所致。     

豆浆连渣喝,补钙减肥益防癌

现代生活中,很多人在家自榨豆浆,渣总是过滤不要。其实,豆浆渣中含有丰富的膳食纤维,最好一起食用。研究发现,豆渣中含有丰富的蛋白质和粗纤维素,并且含有大量的钙,每100克豆渣中约含钙100毫克。豆渣中的脂肪含量很低,经常食用可以防止肥胖。另外,豆渣中还含有较多的抗癌物质"异黄酮",经常吃点豆渣,可以降低一些癌症的发生几率。对于正常人来说,每天都喝豆浆能起一定食疗作用。三餐后都可以喝一杯,每次250毫升左右,一天700～800毫升。如果是五谷豆浆,还可以再多喝点。     

喝豆浆的10个饮食禁忌

豆浆营养价值高,许多人都很喜欢喝,然而错误的豆浆喝法可能让你"受伤"哦!下面介绍喝豆浆要注意的10点。1.特定人群喝不得豆浆豆浆性平偏寒,因此喝后有反胃、嗳气、腹泻、腹胀以及夜间尿频表现的人,不宜饮用豆浆。另外,豆浆中的嘌呤含量高,痛风病人也不宜饮用。急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或引起胃肠胀气。     

哪些食物不宜同时食用

食物由于组成的成分不同,所以,许多食物不能同时食用。否则,有些食物就会在体内产生化学反应,生成机体不能消化吸收的沉淀块,甚者会造成不良后果。因此,我们应对这类食物有所了解。鸡蛋与豆浆同食不宜人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益。从     

有关未煮熟豆浆引起食物中毒的来稿摘编

有关未煮熟豆浆引起食物中毒的来稿摘编近期编辑部收到全国各地报道食用未煮熟豆浆引起食物中毒的来稿, 报道内容有很多共性.现从来稿中选出几篇摘编如下.(1)安庆石油化工总厂防疫站范行仪报道:该地区某幼儿园116名儿童饮用未煮熟豆浆后24人发病, 罹患率达20.     

营养早餐速配

怎样做: 取两个小馒头加热,咸鸭蛋切两半,食用其中一半,取豆腐干50克盛在盘里,鲜橙切开,搭配250毫升豆浆一起食用。     

女性不妨常饮豆浆

豆浆是由黄豆做成的饮品。豆浆中不含胆固醇，而蛋白质的含量却较高,并且是极易被人体吸收的优质蛋白质。豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有保健功能的特殊保健因子。大豆皂甙具有抗菌作用，能够吸收胆酸，抑制体内脂肪过氧化，促进胆固醇代谢，同时具有延缓衰老的作用。此外，豆浆中含有十几种矿物质，还含有胡萝卜素，