食品中硝酸盐及亚硝酸盐测定方法改进

食品中的硝酸盐,一是来源于自然界,如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐。一是由于食品加工的需要,均加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品加工的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐,量大时可引起中毒,且能产生致癌物质亚硝酸胺,故我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中的残留量。近年来,一些不法分子,随意向牛奶中掺入土盐、硝盐工业废盐出售,以牟取非法收入,致使发生数起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件。为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量,我们对检验方法进行了试验,改进简化了操作步骤,提高了工作效率,结果较为满意。1…     

我国食品中亚硝酸盐含量的监测及其毒性

我国在食品中使用微量硝酸盐或亚硝酸盐是合法的,在肉类制品中,其使用甚至是常见的。但亚硝酸盐有一定毒性,对人体健康带来一定危害。现就其毒性和我国近期有关食品中亚硝酸盐的研究和报导、含量监测情况概述如下。ｌ 亚用酸盐在食品中的作用及其毒性１．１ 作用 在食品工业中,亚硝酸盐作为食品发色剂被广泛应用。亚硝酸盐和肉制品中的肌红蛋白反应生成亚硝酸基肌红蛋白［１］,使肉制品的颜色在热加工后保持红色,保持肉制品的商业价值。 亚硝酸盐在肉制品中对梭状芽胞杆菌及形成的肉毒杆菌具有抑制作用［２］,可作为防腐剂使用,以防…     

大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析。方法选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析。结果本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56%,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义（χ2=2.193,P〉0.05）,超过限值（≥30 mg/kg）为2件,占4.44%。结论大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管。     

一起含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的调查

亚硝酸盐作为食品护色添加剂，在肉制品加工中被普遍使用，在含亚硝酸盐食品护色添加剂的外包装上和其它食品添加剂包装没有差异，无警示说明，给使用者带来隐患。本文就一例食用含亚硝酸盐食品添加剂引起食物中毒的报道，建议：（1）对食品生产企业的规范化管理，在食品包装上注明有毒有害物质的含量和最大使用量，易导致什么样的食物中毒；（2）加强食品从业人员的卫生知识培训，不断提高饮食从业人员的卫生知识水平；（3）加强卫生监督管理，对在食品生产、储存、运输、销售和使用的全方位管理确保居民的饮食安全。     

2例误服亚硝酸盐中毒的抢救及护理

亚硝酸盐是工业原料，也可用于食品加工。食用亚硝酸盐过量或误将亚硝酸盐作食用盐食用都可引起急性中毒，后果极其严重。亚硝酸盐能使红细胞中血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，造成组织缺氧，出现头晕、头痛、口唇黏膜及指甲发绀、心悸、晕厥、血压降低等，严重者可昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹而死亡。所以了解亚硝酸盐中毒的症     

德宏州肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的:了解当前我州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行风险评估。方法:采用多级分层抽样,选择我州有代表性的农贸市场及商店(超市、便利店、专营店)采集各类肉制品样品41份,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用离子色谱仪进行测定,并对检测结果进行分析、风险评估。结果:本次抽检的41件肉制品中亚硝酸盐含量的检出率为63.41%,各类肉制品中硝酸盐含量的检出率差异有统计学意义(χ2=7.75,P0.05),超过限值(≥30mg/kg)为5件,占12.20%,不合格率无统计学意义(Fisher精确检验P0.05)。结论:我州市售肉制品的生产加工中亚硝酸盐使用现象较普遍,依然存在超标使用和不合理使用亚硝酸盐的状况,有关部门需加强监管。     

急性亚硝酸盐中毒30例临床分析

亚硝酸盐多为白色结晶性粉末,常用于食品加工及防腐。因外观酷似食盐,俗称“工业盐”。因误用或误食引起中毒者已有报告。我科2001-2003年度诊治急性亚硝酸盐中毒30例,现分析报告如下。一般资料:30例患者中男22例;女性例。年龄14-60岁。其中将亚硝酸盐误为食盐使用中毒25例;食用亚硝酸     

急性亚硝酸盐中毒25例救治体会

亚硝酸盐是工业原料。也用于食品加工。食用含硝酸盐或亚硝酸盐的食品过量可引起中毒。本院自2003年5月-2007年5月共收治25例亚硝酸盐中毒病例，无1例死亡。现将25例亚硝酸盐中毒报告如下。[第一段]     

突发性亚硝酸盐中毒18例患者的抢救与护理

正亚硝酸盐,俗称"硝盐",主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2~0.5 g即可引起中毒,3 g即可致死。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒,或者误将     

亚硝酸盐中毒50例的急救与护理

亚硝酸盐中毒又称肠原性发绀症,亚硝酸盐是微黄色结晶,味咸颇似食盐,常误认亚硝酸盐为食盐使用而致中毒,也可因食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜、苦井水、蒸锅水及变质的蔬菜而引起中毒。亚硝酸盐中毒发病急骤,病情发展迅速,如不及时抢救、治疗、护理,常因组织器官严重缺氧、循环衰竭导致窒息死亡。     

误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查

亚硝酸盐通常被用作鱼、肉制品的发色剂和防腐剂,亚硝酸盐中毒临床称为"肠原性青紫症",是因大量食用含有亚硝酸盐高的食品引起的中毒,此病发病急骤,病情发展也很快 .本文报道一起发生在我市首例规模之大的误食亚硝酸盐引起的食物中毒.     

20例亚硝酸盐中毒的急救护理

亚硝酸盐中毒是指由于误食亚硝酸盐或饮用亚硝酸盐含量高的井水或摄入含大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜而引起的以组织缺氧为主要表现的急性中毒.亚硝酸盐是工业原料,也可用于食品加工,为白色微粒晶体或粉末.     

腌制食品与人类肿瘤的关系

腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,长期食用这类食品可引发肿瘤。本文就腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的暴露、相互转化以及与人类肿瘤的关系作一综述。     

反相高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐

目的采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。方法选择四丁基溴化铵（TBABr）作为离子对试剂，与硝酸根和亚硝酸根阴离子形成中性缔合物，在甲醇-1．25mmol／L混合磷酸盐流动相中，被非极性键合相柱（ODS）分离并定量检山。结果在此检测条什下硝酸盐和亚硝酸盐有很好的线性，相关系数均人于0．9999，两者的最小检出限分别为0．01mg／L和0．005mg／L，相对标准差均小于5％，回收率在86．3％-99．1％之间。结论该法适用于卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的同时测定。     

20份牛肉制品中亚硝酸盐含量的监测报告

牛肉制品生产经营者不按《食品卫生法》规范要求,滥用食品添加剂,超量使用硝酸钠腌制肉发色。曾检出牛肉制品中亚硝酸盐残留量高达300—1500mg/kg致数十人食物中毒的报道。提示有关职能部门要加大监督力度,严格对牲畜屠宰加工经营的规范管理。我县2000年元旦春节期间,对20家个体经营牛肉制品中亚硝酸盐监测,结果只有9家未超过国家规定标准,仅占45％(9/20)。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐是我国食品工业尤其是熟肉制品中常用的发色剂、防腐剂。熟肉制品由于使用亚硝酸盐而使其颜色鲜红 ,并能抑制微生物的繁殖 ,使其保存时间延长。但亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝酸盐的前提物质。因此 ,长期食用含有过量亚硝酸盐的食品 ,会严重影响和损害广大人民的身体健康。亚硝酸盐的使用量在国家食品卫生标准中有严格的规定。为了解我市熟肉制品的亚硝酸盐含量 ,我站在 1999年5月～ 1999年 11月对我市范围内销售的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量的调查 ,现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象 :在全市范围…     

中草药雷公藤研究引起国际医药界关注

亚硝酸盐常用于食品加工、防腐、制革及北方冬季建筑业。近年来集体误食后中毒者日益增多，现将我们抢救的61例亚硝酸中毒事件分析如下。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5a中 ,对 347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测 ,结果显示 5 3.9%的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准。其中 2 3份样品亚硝酸盐含量在 1.2 g/ kg以上 ,而达到 12 g/ kg以上的就有 8份。超标原因一是超范围使用亚硝酸盐 ,二是使用亚硝酸盐操作方法不当 ,三是亚硝酸盐保存不当。加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5 a中,对347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测,结果显示53.9 %的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准.其中23份样品亚硝酸盐含量在1.2 g/kg以上,而达到12 g/kg以上的就有8份.超标原因一是超范围使用亚硝酸盐,二是使用亚硝酸盐操作方法不当,三是亚硝酸盐保存不当.加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要.     

肉制食品中亚硝酸盐含量检测分析

研究表明 :亚硝基化合物是强致癌物质。因此 ,我国食品卫生标准中对亚硝酸盐含量做出了严格规定 :Ｇｂｎ137- 81,ＧＢｎ138- 81中规定咸肉类 ,香肠 (腊肠 )中亚硝酸盐含量≤30ｍｇ/ｋｇ。为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量的分布状况 ,我们采集了 75份熟肉制品 ,并对其亚硝酸盐含量进行了检测。1　方法从熟食加工厂或销售点以无菌方式取样 2 5 0ｇ左右 ,置已灭菌的塑料袋中 ,水箱保存、备检。测定选用ＧＢ5 0 0 9·33- 85食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定方法中的盐酸萘乙二胺法。2　结果与分析表 1　 5种 75份熟肉制品中亚硝酸盐含量样品种类样…