日本料理的五味之法

在全球文化融合的今天，饮食文化当然也紧随着全球化的脚步。中国的大小城市涌现出了各种各样的日本料理，比如回转寿司，日本拉面等。以精致著称的日本料理，最有名的当然就是用生鱼做成的食物，比如众所周知的生鱼片、寿司等。     

广州市寿司和刺身卫生状况调查

目的了解广州市寿司和刺身的卫生状况。方法对广州市4家大型超市内寿司和刺身专柜工作环境中的空气、工用具(包括工作人员手)、寿司和刺身进行卫生微生学抽样检测。结果共采样546份,合格样品371份,总合格率为67.9%。其中,空气的合格率为100%(74/74);工用具的合格率为54.2%(65/120);寿司和刺身的合格率为65.9%(232/352)。不同品种寿司和刺身中,荤类与素类的合格率分别为69.3%(176/254)、57.1%(56/98),两者的差异有统计学意义(P<0.05)。结论广州市寿司和刺身的卫生状况较差,尤其是工用具的合格率偏低,建议加强监督管理,引进HAPPC食品安全管理系统,以预防食物中毒的发生。     

自做美味寿司

据考证,寿司最早是由中国传到日本去的。1300年前,中国的商人用醋腌制饭团,配海产品或肉类压成小块,作为旅途中的粮食。这种方法传到日本以后,逐渐被人们所推崇.后成为日式料理的代表。经过不断演变与改良之后,寿司的种类可分为卷寿司、握寿司、手卷、稻荷寿司、箱寿司以及散寿司等。寿司是用米饭和紫菜、生鱼制成的,寿司饭又叫醋饭。米饭用软硬适中,将冷的醋汁浇在热米饭上,搅匀,冷凉后即成为寿司。     

挪威三文鱼美食节

2011年9日,挪成海产外贸局将在北京、广州、成都三城市,与四家知名日本料理连锁店合作,举办挪威三文鱼日本料理连锁店美食节,并将推出各自创新研发的＂挪威三文鱼美食节套餐＂。套餐中既有传统的三文鱼刺身、寿司,也大胆地推出了＂三文鱼五彩串烧＂、＂新洋风寿司＂、＂青椒酿培根三文鱼＂等创新菜肴。在日式烹饪中,极为重视海产的品顷,挪威三文鱼则成为制作寿司和刺身的上上之选。     

亦闲亦雅吃料理

日本料理是什么?仅仅是寿司,还是刺身?都不是,料理并不是指一种简单的日本菜式,而是日本菜式的制作方法。因此,吃日本料理,就等于品尝多元化的日本菜式。日本料理在北京、苏州等地盛行,苏州还有专门的“日本街”,但湖南长沙的日本料理店并不多,也许是因为“湖南口味”的根深蒂固,而日本料理的特色是“清淡、精致、营养、着重视觉味觉与器皿之搭配”;还有一种说法,长沙人认为日本料理“华而不实”,一顿吃下来的杯子盘子碟子就有一箩筐但还不觉饱,更要命的是价格不菲。不过,在温饱不再是主题而越来越讲究生活质量的今天,日本料理以它独特的风格一定正吸引和将会吸引好食者们的眼光。其实,一家日本料理店醒目的日式外观设计,别具特色的文化氛围会给平凡的都市街口增添一些禅意。大约因为日餐的形成与日本的茶道有很大的关系,而日本的茶道又与禅宗的仪式大有渊源,或者说这是一种精致而有点刻意的感觉,一种文化意味吧。时过境迁,可以这样说,在长沙品尝日本料理,你有两类选择:一种是去专门的日本料理店里,在榻榻米包间吃饭,价格较昂贵,所谓“雅吃”;另一种带点休闲意味,在美食广场的一角“雅吃”日本料理开辟的通透式日本料理间里,就着鼎沸的人声和宽松自由的环境品尝各式自己...     

日本人最喜爱的食物——寿司

寿司,是日本人最喜爱的食物。日本的寿司大多数是用时鲜的鱼类为原料制作的,所以日本有“有鱼的地方就有寿司”的说法。 关于寿司的来历,传说生活在亚热带地区的人为了把吃不完的鲜鱼保存起来慢慢食用,将煮熟的米饭放进收拾干净的鱼肚里,放进坛子里埋入地下。经过这种方法处理的鱼可长期保存,并且经过发酵产生一种略带酸味的鲜美,这就是日本寿司的原型。     

日本料理：吃得有法更健康

寿司,配上糖醋生姜寿司,是中国人最熟悉的日本料理之一,也是日本人最喜爱的传统食物。寿司的主要材料是用醋调味的冷饭（简称醋饭）,再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料,有的还加上沙拉酱、鱼子酱等调料。     

在国外下馆子

在日本，“中国料理“就是中国人在日本开的餐馆。每当夜幕降临．各市区的餐馆就亮起灯火，闪烁的霓虹灯把日本各大中城市变成不夜城．在众多的料理中，唯独中国餐馆数量最多，规模最大。     

日本国宴——刺身

说剌身是日本的国宴一点不为过。日本人自称为“彻底的食鱼民族”，每人年平均食鱼量达100多斤，这也就难怪日本捕鱼量居世界之首，但每年仍要从国外进口大量海产品。鱼肉虽有生、熟、干、腌各种吃法，但唯有刺身能得鱼肉至鲜至纯的要义。享用时，食客一边观看厨师舞蹈般行云流水的宰杀动作，把鲜鱼在转瞬间变为一碟色泽明亮、造型美好、片片薄如蝉翼的刺身拼盘，一边蘸上酱汁，细细品味。芥末之辣、酱油之浓、趣之鲜，整个过程实为味觉和视觉的双重享受。     

多吃发酵食品抗衰老

日本人长寿．离不开发酵食品 中国人提起日本菜的时候，想起的就是生鱼片、寿司之类的食物，实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东H本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化．而日本人的长寿．也和每天吃发酵食品息息相关。     

花样翻转水果寿司

寿司最早是从中国的沿海地区传到日本的,最后竟成了日本人的传统美食。寿司的配料也非常丰富,有鱼生、水果、蔬菜、肉类等等。这次用到的配料主要是水果,做法不难,大家动起来吧!食材:米饭适量、白醋少量、海苔两片、盐少     

挪威乳蛋三文鱼

<正>说到三文鱼,人们首先会想到三文鱼刺身的爽滑口感和烤三文鱼的多汁鲜香,但事实上,世界上还有许多独特的三文鱼美食,比如说这次去挪威,我就品尝到了一道风味独特的乳蛋三文鱼。挪威被称为三文鱼的故乡,烹饪三文鱼的历史悠久。为了吃到最地道的三文鱼美味,我和朋友特地光顾了当地一家有名的料理餐厅。典雅的欧式风情,彬彬有礼的侍者,古色古香的布置,不知不觉就让人食欲大开。     

花样翻转水果寿司

寿司最早是从中国的沿海地区传到日本的,最后竟成了日本人的传统美食.寿司的配料也非常丰富,有鱼生、水果、蔬菜、肉类等等.这次用到的配料主要是水果,做法不难,大家动起来吧! 食材:米饭适量、白醋少量、海苔两片、盐少量、芒果适量、木瓜适量、香肠适量、蛋卷适量.     

常吃发酵食品可抗衰老

中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司之类的食物,可是实际上日本人并不是天天吃这样的食物。他们每天的饭食当中真正不可缺少的东西是味噌、泡菜等发酵食品,在日本东部一带不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可     

畸形筵席——女体盛

日本的“茶道”、“花道”举世闻名,不过还有一种“食道”,知道的人可能就不多了,那就是已有上千年历史的“女体盛”——用少女裸体盛放寿司的宴席。用少女的胴体来作为盛放食物的器皿,可谓匪夷所思,堪称日本人的“独创”。 这道“珍馐”叫作nyotaomori,大意是“一个女人被装饰的身体”。这些女孩被称作geis-has,她们必须是处     

可与药物媲美的发酵食物

日本民族的平均寿命高居全球之冠,单就饮食讲,你知道是什么原因吗？日本营养学家告诉你,既不是生鱼片,也不是寿司,而是受益于发酵食品。日本人每天餐桌上都有味噌汤、泡菜、纳豆一类食品,这些都是发酵食品中的优秀代表。     

发酵的日本食文化

中国人提起日本菜的时候,想起的就是生鱼片、寿司、天妇罗之类的食物,可是实际上日本人并不会天天吃这样的食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜,在东日本一带的地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。先说味噌。味噌的材料是大豆、酵曲和盐。先把大豆煮好     

洛杉矶的日本料理

洛杉矶是美食天堂，因为世界各地的美昧差不多都集中在这里。各种异域特色餐厅星罗棋布，比比皆是。二十余年间，我吃遍了洛杉矶的各国餐饮，唯独对日本料理情有独钟。日本料理口味清淡，我自幼很少吃厚味肥甘，更不能接受辛辣重成。而日本料理却比较精致，是那些食量小、口味精的老餮们之最佳选择。     

樱花寿司

其实中国早在后汉时代就已经有类似寿司的食物出现了。在当时的沿海地区,有一种把米饭捏成饭团,再配上腌渍过的海产鱼类一起食用的吃法,既美味又方便,受到往来商旅渔人的喜爱。后来流传到日本,就成了寿司的前身。而日本的寿司的汉字为“”或“”,古书《礼记·尔雅篇》上有记载:     

“醉虾”生鱼片当慎食

<正>如今人们的食物越来越多样化,不少人为了追求食物的鲜美,偏爱生吃食物,甚至生吃鱼片、虾类、牛肉片等肉类。例如一些人喜欢日本料理、韩国料理之类的吃法,将生鱼片蘸着芥末食用;