中国学生营养午餐及剩饭问题因素分析

中小学生正处于生长发育的关键时期,通过日常饮食补充生长发育所需的能量和营养素显得非常重要.实践证明,营养午餐是预防中小学生微量营养素缺乏和保证膳食平衡的有效途径之一,尤其是对贫困家庭.国外的调查研究显示,参加营养午餐计划的学生某些营养素的摄入水平比不参加营养午餐计划的学生更均衡[1].与执行前相比,执行营养午餐计划后学生的膳食营养素摄人模式较合理[2].但近年来,调查研究发现营养午餐的剩饭率较高,使得营养午餐的效果大打折扣.较高的剩饭率不但浪费资源,而且会加剧营养素摄入不足与摄入不均衡的发生.     

长宁区中小学生营养午餐知晓率及营养知识的调查

学生营养午餐是各级领导和社会各界人士极为关注的一项重要工作,它作为护苗系统工程的一部分,对促进学生健康,提高民族素质起着十分重要的作用.目前本区学生营养午餐通常有3种类型:①学校自办食堂;②由区教育局的膳食中心统一配餐;③由社会上学生营养午餐公司向学生提供盒饭.长宁区在推行营养午餐方面已取得一定经验,绝大多数中小学生实施了这项工程,并以②、③为主要形式.为了了解长宁区中小学生营养午餐知晓率及营养知识的情况,并为探索营养教育提供依据,特进行本次调查.     

北京市中小学生营养午餐实施现状的调查

为了了解北京市学生营养午餐实施现状及存在问题 ,我们于 2 0 0 1年 2～ 3月 ,使用问卷调查法及膳食调查对北京市已经批准的 38家营养餐定点生产企业及接受企业送餐的 6所中小学校进行学生营养午餐实施现状调查。结果表现 ,城区中小学生食用营养餐生产企业供应的营养餐占在校生总数的 12 88% ;供餐企业以中小企业居多 ;部分营养素未达到《营养午餐供给量标准》要求 ;87 3%的学生对营养午餐感觉一般或不喜欢 ,剩饭现象严重。因此 ,必须在推广营养餐的同时加强对企业的管理 ,对学生的营养知识教育及饮食习惯培养。     

上海市卢湾区中小学生营养午餐调查

上海市卢湾区中小学生营养午餐调查任蓓麟，胡明华，戴马清，蔡美琴，许秀娴，程五凤为了改善中小学生的营养状况，进一步提高其体质，不少城市正在逐步推行营养午餐制，上海市是率先开展营养午餐的城市之一，在全市不少的中小学校，都可见到营养午餐的供应，为了了解这些...     

推广学生营养午餐工作的几点看法

当前,学生营养午餐的推广工作已引起了全社会的关注，其生产企业也逐步发展壮大起来，仅北京市现有学生营养午餐生产企业便有50家，供应全市30余万名在校中小学生的午餐，学生营养午餐需要集中生产、集中配送、集中用餐，预防食物中毒显得至关重要。近几年来由学生营养午餐引发的食物中毒事件时有发生，因此，在大力推广学生营养午餐的工作中，除了强调营养配餐外，更重要的是重视食品安全问题。     

营养午餐对学生营养不良和贫血的影响

浙江省平湖市百花小学是全国最早开设学生营养午餐的县级城镇小学之一O早在1991年12月,该校即严格按照营养午餐规范要求,以学生第一、营养第一、健康第一的工作原则,全面抓了营养午餐质量的综合管理。为了解近年来营养午餐工作实际效果,笔者对百花小学1992～1997年学生的营养不良与贫血患病率进行了纵向调查和分析,现报道如下。1对象与方法1．1对象：营养不良的调查对象为1992～1997年全校学生中营养午餐的就餐学生;贫血的调查对象为6年中每年的一、三。五年级的学生即相当于7‘9、11岁年龄组的学生。1．2方法：血红蛋白的测定采用世…     

中小学生营养午餐的探讨

1997年12月,我国政府颁布了<中国营养改善行动计划>,明确规定:要有计划、有步骤地普及学生营养午餐.著名营养学家于若本教授多年来一直呼吁搞好学生营养午餐.她指出: "学生营养午餐是改善中小学生营养的行之有效的措施,这是不可争议的事实."本文以大连市学生营养午餐工作为例做以下探讨.     

北京市东城区学生营养午餐满意度分析

了解北京市东城区学生对营养午餐的满意度现状,为进一步改进学生营养午餐管理提供依据.方法 分层随机整群抽取北京市东城区6所小学三~五年级和8所中学初一、高一年级共4222名学生作为调查对象,自行设计问卷进行调查.结果 学生对营养午餐的总体满意率是27.21%,小学满意率(48.56%)高于中学(11.23%).对3种不同供餐形式的满意率分别是:自办食堂为31.14%、承包食堂为31.81%、送餐公司为18.53%;学生对营养午餐不满意的主要原因是“菜的花样少、色香味不好”;学生午餐剩饭率送餐公司最高(62.30%).结论 学生对营养午餐的满意度总体较低.应加强对学生营养餐制作单位的管理,不断提高饭菜质量,保证膳食平衡,促进学生身体健康.     

广元市农村中小学生营养饮食行为调查

目的:了解四川省广元市农村中小学生营养饮食行为及其相关症状,为有效地开展健康教育和营养干预模式的探索提供依据。方法:采用问卷方法,对15所农村中小学1 879名学生进行饮食行为及其相关症状的调查。结果:在被调查的农村中小学生中仅有77.6%的学生吃早餐,且以粥为主,摄入鸡蛋者仅有13.3%,不吃早餐、早餐不吃鸡蛋、饮水量不足、维生素、微量元素的缺乏问题较突出,学生对营养知识的掌握水平偏低,膳食营养知识尤为缺乏。结论:应采取多种形式对农村中小学生进行营养知识教育、宣传和饮食行为的指导。     

上海市227名初中生营养午餐及营养知识状况调查

目的 了解学生在校就餐现状和营养常识,为实现营养午餐促进学生健康成长提出建议.方法 随机抽取上海市中心城区、郊区中心城镇和郊区普通乡镇3所初中的230名走读生,考察在校用餐的行为并采用问卷调查的方法,了解其掌握的营养知识和对学校午餐的满意程度和建议,分析营养午餐的食品组成.结果 午餐菜谱单调,缺乏绿叶蔬菜;37.4%的学生午餐饭菜剩余50%以上;学生对营养午餐的满意率仅为55.1%.结论 学生的营养知识匮乏,除改进营养午餐的质量之外,学生营养知识教育亟待加强.     

北京市小学生对营养午餐的喜好及相关因素分析

目的本次研究旨在通过小学生对营养午餐喜好的调查,探索学生在面对不喜欢的食物时,饮食喜好与学生午餐行为的相关性。方法采用方便抽样的方法,自行设计调查问卷,于2013年3月在北京市4所小学共抽取5~15岁学生2 670名,对学生或监护人进行调查,收集学生对学校营养午餐的饮食喜好,午餐行为及特征等相关资料。结果所有被调查学生中,2.8%的学生喜欢营养午餐,36.3%的学生对营养午餐持一般态度,10.9%的学生不喜欢营养午餐。不同年龄组的学生对营养午餐的喜好不完全相同(P<0.01)。仅有15.4%的学生能够吃完食物。与不喜欢学校午餐的学生相比,对午餐持一般态度的学生(OR=0.42,95%CI:0.31~0.57)与喜欢学校午餐的学生(OR=0.16,95%CI:0.12~0.21)浪费午餐的可能性更小。结论当面对不太可口的食物时,学生的午餐喜好与他们的午餐行为有一定的相关性。学生的年龄与营养午餐的来源可能是影响学生学校午餐喜好的2个因素。     

搞好学生营养餐的基本经验

笔者根据我国目前中小学生的健康状况及中小学生营养午餐的现状，参考国外、国内先进单位学生营养餐的经验，结合北京市学生营养餐的试点成果．总结出了搞好我国学生营养餐的基本经验：即“三个步骤一条龙”。     

北京市学生营养餐现状分析

目的了解北京市营养午餐现状,引导营养午餐事业向更高层次发展。方法通过现场调查结合访问、座谈、查阅历史资料了解北京市营养午餐现况。结果学生营养餐总体剩余率为29%。主食、面点、肉菜、素菜、汤的剩余率分别为28%、16%、22%、41%、3%,初中学生的的剩余率最高。学生对营养餐的口味满意度较低,对卫生与营养的满意度较高。学校对营养午餐宣传和管理不够,家长、学生对营养午餐的认识和理解都存在误区,学生受到的营养教育不够,不理解营养午餐的价值,挑食偏食现象严重。结论学校在营养教育和营养午餐推广中未起到应有的作用,应通过营养立法,将学校供餐、营养教育都纳入法制化管理,将营养教育纳入学校基本教育,学生营养午餐才能得到较大的发展。     

北京市石景山区中小学生血压偏高现状及其与超重和肥胖的相关性

目的 了解北京市石景山区中小学生血压偏高现状，及其与超重肥胖的关系，为本地中小学生血压偏高的防控提供科学依据。方法 采用分层随机整群抽样的方法，抽取2021年石景山区7所学校学生进行调查。采用标准方法测量身高、体重和血压，采用logistic回归分析中小学生血压偏高与超重肥胖的相关性。结果 石景山区中小学生血压偏高检出率为12.5%。按体质指数(BMI)分组，血压偏高检出率表现为正常组(7.4%)<超重组(11.2%)<肥胖组(24.7%)(χ²_趋势=106.472,P<0.05);BMI与收缩压(SBP)及舒张压(DBP)均呈正相关(相关系数分别为0.558和0.199,P均<0.05)；多因素logistic回归分析显示，超重(OR=1.543,95%CI:1.082～2.201)和肥胖(OR=4.280,95%CI:3.236～5.660)是石景山区中小学生血压偏高的危险因素。结论 北京石景山区中小学学生血压偏高水平较高，预防和控制超重肥胖是有效防控血压偏高的重要手段。     

青岛市中小学生配送午餐营养质量调查

目的了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据。方法对青岛市城区7家学生餐配餐公司1周内提供的盒装午餐进行膳食营养调查,采用称重法称重并按照《学生营养午餐营养供给量》进行评价。结果中小学学生午餐粮谷平均供给量达到标准值,主食以米类为主,辅以极少量的面食。动物性食物平均供给量达到标准值,以畜、禽肉为主,辅以少量的海产品。豆制品平均供给量未达到标准值。小学生蔬菜平均供给量未达到标准值。植物性油脂供给量过高,达到标准值的294．43％和365．00％。在午餐中未供应奶类食品。中、小学生午餐能量平均值分别为4．42MJ和3．83MJ,蛋白质平均值分别为39．76g和33．52g。能量、蛋白质、维生素c、铁摄入量超过学生营养午餐摄入标准值;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准值。结论应开展学生午餐营养指导与干预工作,改善学生营养午餐的膳食结构,使学生午餐营养质量达到《学生营养午餐营养供给量》标准。     

HACCP体系在北京市学生营养餐生产企业中的应用研究

学生营养午餐是营养师根据食物成分,经过计算,针对学生营养需要而设计生产的配餐,重点考虑蛋白质、维生素、矿物质的供给量(<学生营养餐生产企业卫生规范>).学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生的生理需要量.     

城乡学生肠道寄生虫感染与发中微量元素关系的分析

目的探讨城乡学生肠道寄生虫感染情况及其发中微量元素含量变化规律。方法对衡阳市城乡1815名中小学生蛔、蛲、钩虫感染现状进行了调查，同时对其发Zn、Cu、Fe含量进行了测定。结果城乡学生肠道寄生虫总感染率为34．60％，其中农村中小学生感染率分别为31．20％、52．90％，城市中小学生分别为23．60％、26.06％．农村蛔虫、钩虫、混合虫种感染率均高于城市学生（P＜0．05）。农村学生发Zn、Fe含量低于城市学生（P＜0．05），感染人群发Zn、Fe含量均低于未感染人群，其中钩虫及混合感染人群更明显（P＜0．01）。结论感染人群主要是农村学生，且其机体微量元素也受到不同程度的影响，提示应进一步加强肠道寄生虫防治力度，适当补充微量元素。     

北京市丰台区中小学生午餐满意度及剩饭现状

了解北京市丰台区中小学生营养午餐的满意度及剩饭现状,为制定营养午餐的改善措施及政策提供依据.方法 采用分层随机整群抽样的方法,对丰台区4所中小学校的836名学生开展午餐满意度及剩饭现状调查.结果 中小学生对午餐满意的有562名,满意率为67.22%,其中对学校食堂的满意度(78.71%)高于企业供餐(56.48%)(χ2=47.93,P<0.01),对饭菜口味和饭菜外观的满意度最低(54.94%,62.10%).有333名学生午餐有剩饭,剩饭率为39.83%,其中素菜剩饭率最高(27.99%),学校食堂剩饭率(33.42%)低于企业送餐剩饭率(45.83%)(χ2=13.43,P<0.01).学生剩饭率随着对午餐的满意度降低而升高(P<0.01).不喜欢某些食物、饭菜不好吃为学生剩饭的主要原因.结论 中小学生对午餐的满意度较低,午餐剩饭率较高,这种现象在企业送餐的学生中表现更为突出.应改善学生午餐供餐模式,提高学生午餐的满意度,降低午餐剩饭率.     

平湖市1978～1998年儿童少年生长发育变化趋势分析

目的 探索膳食结构对儿童少年营养与生长“长期趋势”影响的规律。方法 以平湖市7—16岁城乡中小学生为研究对象，根据作1978-1998年的生长发育调查资料、1992-1998年的学生营养午餐观察资料以及《平湖市统计年鉴》资料，分析不同膳食结构对学生营养与生长的影响。结果 1978-1998年的前后两个lO年比较显示，儿童少年的生长发育水平为后10年高于前10年，与经济生活水平提高密切相关，也与实施学校营养午餐，使学生的营养状况与生长“长期趋势”得到良好发展。结论 对中小学生实施膳食营养干预策略，是促进儿童少年营养与生长“长期趋势”更好发展的最为积极有效的举措。     

北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状

目的了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据。方法采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐管理及态度行为调查。结果学校自供营养餐管理者从事营养餐管理工作年限较长,但均毕业于非营养相关专业;10所学校食堂只有5所学校有营养师,规模小的学校食堂中营养师及高级别厨师严重缺乏;学校对营养餐进行了大量的宣传,但在提高营养知识、改善饮食行为上效果不佳,学生剩饭率仍接近30%。结论学校自供餐是学生营养餐工作的重要组成部分,应进一步加强管理,强化人员培训,提高营养质量,加强学生营养教育工作及健康饮食习惯的培养。