食物能量与养生

有人对世界上最著名的五个长寿村百岁老人的食谱加以研究,发现他们的食物虽各有千秋,但有一个共同特点,就是简单朴素、顺其自然——从食物中摄取天然能量。     

食物唾液酸测定及人体Neu5Gc摄入量与其抗体关系研究

目的测定食物中唾液酸含量,探讨Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度关系。方法采用液相色谱-质谱联用法测定常见食物中N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid, Neu5Gc)两种唾液酸(sialic acid, SA)的含量;随机抽取厦门市500名健康在校大学生并通过24h膳食回顾法及膳食史法调查膳食摄入情况,根据所测食物唾液酸含量计算Neu5Gc摄入量;用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测被调查者anti-Neu5Gc抗体浓度,并用Spearman相关分析食物摄入量、Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度相关关系。结果在检测食物中,奶类、蛋类、禽肉类、红肉类及水产品类等16种食物检测出了唾液酸;调查对象的膳食Neu5Gc摄入量呈正偏态分布,中位数水平为4.619 mg/d,四分位间距为6.408 mg/d;anti-Neu5Gc抗体水平为正偏态分布,中位数为3.072μg/ml,四分位间距为1.980μg/ml;Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度之间存在相关性(r_s=0.222,P<0.001)。结论红肉及奶制品的长期过多摄入可以引起Neu5Gc抗体的升高,可能增加患癌风险。[营养学报,2020,42(1):35-39]     

食物能量与养生

有人对世界上最著名的五个长寿村百岁老人的食谱加以研究，发现他们的食物虽各有千秋，但有一个共同特点，就是简单朴素、顺其自然——从食物中摄取天然能量。     

古代天然食物保健源流

我国劳动人民在长期的生产、生活实践中,用天然食物进行人体保健有着悠久的历史,其发展始终与本草药物的发展同步。天然食物不仅能提供人体营养和新陈代谢的需要,而且还可以防治疾病、延缓衰老、美容等,这就是我们常说的食物保健的功能。从众多的古文献记载中我们可以看出,古人在生产力发展缓慢,科学不发达的当时,对食物保健的认识,经历了漫长而艰辛的过程,但也积累了丰富的经验。这是一份宝贵的历史遗产,应该发扬光大。     

处理水渍食物的实践与体会

洪水常造成大量食物被水淹水浸。如何处理这些水渍食物,是一个非常棘手的问题。对水渍食物既要尽可能地加以利用,把损失减少到最低限度,又不能给消费者和社会造成危害,这是我们处理的基本原则。在实际工作中,应充分考虑不同食物的种类,食物包装的密封程度,水渍时间...     

1991与2009版《食物成分表》常用八类食物营养成分比较

目的通过比较与分析1991、2009(目前公认最新版本)两个版本的食物营养成分,证实目前食物的营养成分与从前的是否有显著性差异,以便澄清社会舆论,为我国人民的健康饮食提供实际指导。方法采用两样本t检验对421种天然食物的营养成分进行分析与对照。结果 2009年版食物成分表与1991年版相比,各类食物营养成分无显著性差异,无大幅增减。结论我国人民食物中营养素并不缺乏,通过合理膳食我们能够获得足够的营养。     

深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定

目的:检测深圳市福田区在制造和加工过程中使用含铝食物添加剂的各种食品的铝含量。方法:集中检测4类可能加入含铝食物添加剂的食物,从本市区内共抽取245个样本,用电感耦合等离子体质谱仪测定。结果:大部分样本(99%)均检出含有铝。铝含量相差很大;可能与食物制造时使用含铝食物添加剂及食物制造配方不同有关。结论:含铝食物添加剂普遍使用在食品加工,一些经常食用加入含铝食物添加剂的食品(例如蒸包或蒸糕、烘焙食品)的市民不排除他们的健康会受到铝毒性影响的可能性。     

有些食物生吃影响健美

男,莫总,41岁,1.76米,曾婚但无子女负担,继承祖业从事珠宝近年来,天然食物因营养损失少,不含化学添加剂而备受人们的青睐。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不仅提供不了营养素,而且会损害人体健康。未经加工或烹调过的天然食物,存在一些能阻碍或抑制营养素吸收的成     

哪些食物含嘌呤高?

问我的血酸高,也明白吃含嘌呤高的食物对我的病情不好,但我并不清楚哪些食物含的嘌呤高,请专家指导(海南高某)答我们按食品中含嘌呤的多少,从低到高分为甲类,乙类和丙类。甲类食品含嘌呤的量为:100克食物中含嘌呤0～15毫克。包括除乙类以外的各种谷类,除乙类以外的各种蔬菜、糖类,果汁类、乳类、蛋类、乳酪、茶、咖啡、巧克力、干果、红酒。     

上海地区50种常用食物锌、铜、铁含量的测定

本文采用原子吸收法对上海地区50种常用食物作了锌、铜、铁含量的测定。结果表明,肝、肉、蛋黄和海产类上述元素的含量较多,植物性食物次之,而水果则含量极微。在各种食物中这三种元素的含量常呈正相关。虽然食物中锌和铁的含量较铜多,但由于每日锌和铁的需要量分别为铜的5倍和10倍,而且食物中的植酸盐和纤维素均能妨碍其吸收,故二者同时缺乏颇为常见。 牛乳中这三种元素的含量均不能满足小儿生长发育的需要,故对乳制品应加以强化。     

婴儿对添加有焦磷酸铁和延胡索酸亚铁谷类食物中铁的生物利用度

目的 :比较在稀释酸中可转化的焦磷酸铁和延胡索酸亚铁的铁生物利用度 ,同时评估抗坏血酸对婴儿延胡索酸亚铁的铁生物利用度的影响。实验设计 :在服用标记食物 1 4天后 ,用掺入红细胞中稳定同位素铁来测量铁的生物利用度 ,标记食物为 2 5g干小麦黄豆婴儿谷类食物 ,1 0 0 g水和 2 .5mg57Fe标记的焦磷酸铁或 57Fe标记的延胡索酸亚铁。在所有测试食物中均加入抗坏血酸 (分别为在第 1实验组加入 2 5mg,在第 2实验组加入 2 5mg或 50 mg)。在标准条件下 ,连续4天给婴儿喂养试验食物。此外 ,这两种不同的试验食物在间隔 2周后进行交换喂养。结果 :…     

浙江省食物成分中尼克酸含量的测定

食物是人类生存所必需的营养的源泉,食物中营养成分的含量是评价食物营养价值的依据,也是开展营养状况调查和评价人体健康水平,制定平衡膳食,改善我国人民膳食结构所必需的科学依据.为此我们进行了浙江省200种食物尼克酸含量的测定.尼克酸(维生素PP)是一种白色针状结晶,溶于水耐热,不易被光、酸、碱所破坏.尼克酸是身体两种重要辅酶的成分,为细胞呼吸作用所必需,并能维持皮肤及神经系统的健康[1].现将200份食物中尼克酸的测定结果报告如下.     

食物与癌症

食物中含有致癌物质。食物中含有的到癌物质大致有五种:①食品添加剂;②在食品加热烹调过程中生成的致癌物质;③发霉的食品;④植物中含有的致癌物质;⑤硝基胺类。食品添加剂是现代食品不安全的主要因素。在食品烹调加热时能产生一种叫trypp_1,trypp_2的物质,它是引起肝癌的主要物质。但是,如果不将食物烧焦就不必担心了,因为被烧焦食物中主要致癌物质来源于人体必须的氨基酸之一——色氨酸,色氨酸一旦被烧焦,就     

孕期不同膳食模式对膳食脂肪酸含量及母初乳脂肪酸组成的影响

【目的】研究中国两种不同膳食模式地区膳食脂肪酸(fatty acid,FA)含量的差异,并探讨这种差异对母初乳脂肪酸组成的影响。【方法】对传统内陆膳食(常州)和海洋膳食(温州)地区孕晚期孕妇进行7d膳食调查,根据《2002中国食物成份数据》中的食物脂肪酸含量数据计算出膳食脂肪酸含量;并通过随访这些孕妇收集5d母初乳样本,采用高效毛细气相色谱分析技术检测5d母初乳的脂肪酸组成。【结果】常州与温州两地孕母摄入的膳食种类存在差异,温州地区孕母摄入的海洋食品远大于常州地区。常州地区孕母膳食脂肪酸中亚油酸(linoleic acid,LA)和α-亚麻酸(α-linolenic acid,ALA)含量均高于温州地区;而二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosap-entaenoic acid,EPA)含量均低于温州地区;花生四稀酸(arachidonic acid,AA)含量则未见显著差异。两地膳食脂肪酸组成中LA、ALA、AA以及DHA的差异同样反应在5d母初乳中,但两地5d母初乳中的EPA含量差异无显著性。【结论】膳食模式不同的两个地区,其孕母的膳食脂肪酸含量存在差异,且这种差异可在母初乳脂肪酸组成中得到体现。     

食物中苯丙氨酸的微生物测定法

(一)本文介绍一种微生物法测定苯丙氨酸的培养基。培养基中大部氨基酸来源是经硝酸钾处理后的酪蛋白水解液,另补充色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸。 (二)利用Lactobacillus arabinosus 17-5在混合纯氨基酸的培养基和经处理后的酪蛋白水解物培养基中分别测定食物样品中苯丙氨酸,结果彼此符合。 (三)本法曾广泛地用于谷类、豆类和甜薯等食物中苯丙氨酸含量的测定,均获得满意的结果。     

影响药效的食物

人每天离不开食物,但在服药时吃什么食物是有讲究的,食物会影响药效。 增加药物吸收的食物 要增加药物的疗效,必须首先增加药物的吸收。比如治疗缺铁性贫血,口服的铁剂(硫酸亚铁或葡萄糖酸铁)在酸性环境中易溶解成游离金属铁离子被机体吸收,因此口服铁剂时应食适量酸性食物、酸性饮料,比如蛋白类食物,易使胃肠环境变酸,加速铁剂的吸收。而在治疗胃酸过高的胃十二指肠溃疡口服降酸药物时,进食酸性食物会降低药物疗效甚至加重病情。服维生素A,维生素D,维生素K、维生素E及灰黄霉素,炔雌醚及避孕药等脂溶性药物时,宜适量食入脂肪类食物,有助于上述药物的溶解吸     

食物中亚硝酸盐清除方法研究进展

亚硝酸盐作为国家允许的食品添加剂广泛存在食物中,但其过量会对人体产生严重危害,为减少亚硝酸盐对人体的危害需对其进行深入研究.作者从物理、单一成分与食物提取液3个方面描述亚硝酸盐的清除方法,对亚硝酸盐的清除问题提出进一步的思考,为其清除问题提供新的课题,为百姓健康生活提供科学的应用研究.     

不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究

目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性。分析差异的大小和造成显著差异的主要原因。方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整。对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析。结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区。总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%)。在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的菌藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%。结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性。采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价。     

天然保健物质:α-亚麻酸

1 概述 α-亚麻酸(α-Linolenic acid 简称α-LNA),为全顺式9,12,15-18碳三烯酸,属ω3系列不饱和脂肪酸,是组成人体各组织生物膜结构的具有广泛生理活性和明显药理作用的人体必需脂肪酸之一.它广泛存在于自然界中,动物乳汁、植物的叶、根、茎和果实、苔类、蕨类等低等植物和浮游生物中均含有一定量的α-亚麻酸,其中亚麻子及苏子中含量最高,可达50%以上.但人体内本身并不能产生α-亚麻酸,只能从外源食物中摄取.从食物中摄取的α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成多烯不饱和脂肪酸EPA(20碳5价不饱和脂肪酸)和DHA(22碳六价不饱和脂肪酸).EPA是体内三烯前列腺素如PGI3、TXA3和五系白三烯的前体,DHA是大脑、视网膜等神经系统膜磷脂的组成成分.这两种物质在降脂、降压、抗血栓、抗癌、抗过敏等多方面都可发挥重要作用[1,2,3].     

注意食物过敏源

现代生活水平的提高带来饮食上的巨大变化,食物更丰富,种类更多样,导致食物变态反应性疾病,即食物过敏发生的几率也相应地大大增加。一方面,现在我们常能接触到以往很难见到的食品种类如腰果、开心果等;另一方面,在食品生产过程中化肥、农药、人工饲料及食品加工过程中的防腐剂、抗氧化剂、色素等各种添加剂的使用也增加了人们发生