农一师餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的:为了解农一师餐饮单位餐具的卫生状况.方法:采用<中华人民共和国国家标准>GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>的纸片法对140家餐饮单位的1 360件餐具进行检测.结果:餐具的总合格率75.15%,不同的餐饮单位、不同类型餐具、不同的消毒方法,其检测合格率有一定的差异.大型餐饮单位餐具的消毒合格率明显高于中型、小型餐饮单位及学校食堂餐具消毒合格率,勺(匙)的消毒合格率高于其他餐具,煮沸消毒、红外线消毒较洗消剂消毒效果好.结论:餐具的卫生状况说明我师餐饮业的卫生状况还有待于改进,卫生行政部门要加大监督力度,使餐饮单位餐具的消毒工作形成制度化、程序化.     

滦县食饮具消毒效果分析

目的确保餐饮业食饮具卫生清洁,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障广大消费者的健康。方法 2010年底采集全县餐饮业食饮具1 084份进行大肠菌群、志贺氏菌、沙门氏菌检测。结果餐饮单位自备餐饮具消毒合格率77.50%明显低于餐具消毒中心提供餐具的合格率97.45%(2χ=52.00,P<0.01),也低于混合使用餐饮具的合格率(2χ=9.15,P<0.01),混合使用餐饮单位厨房食饮具的消毒合格率74.89%的明显低于餐厅食饮具合格率97.34%(2χ=54.77,P<0.01)。结论餐饮单位作为食品安全的第一责任人要引起高度重视,监督执法部门要加强对餐饮具消毒的监督检查,加强对从业人员消毒卫生知识的培训,真正把食饮具消毒措施落到实处。     

濮阳市城区餐饮单位食(饮)具消毒状况调查分析及监管建议

目的了解濮阳市城区餐饮单位食(饮)具消毒现状,提出监督管理意见,进一步加强食(饮)具消毒管理工作。方法 2010年9～10月对162家餐饮单位1 294件餐(饮)具进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)进行评价。结果不同类型的餐饮单位合格率差异有统计学意义(χ2=209.29,P<0.01);6类餐具中汤匙合格率较高(79.57%),筷子合格率较低(49.75%),不同食(饮)具合格率差异有统计学意义(χ2=54.61,P<0.01);消毒方法对食(饮)具合格率有影响,差异有统计学意义(χ2=245.86,P<0.01)。结论餐(饮)具消毒合格率总体较低,筷子、餐盘等大件餐具存在不消毒或消毒方式不正确等问题,建议进行综合监督管理。     

苏州市高新区食(饮)具卫生状况的调查研究

目的:了解苏州高新区餐饮业食(饮)具状况及不同餐具消毒方法的消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据。方法:2002年对我区宾馆、饭店、快餐行业的公用餐具进行抽检,随机抽取已消毒备用或正在使用食(饮)具,根据食饮具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,调查其餐具消毒状况和消毒方法.结果:随机抽检餐饮单位1010件结果餐具合格率74.6%,餐饮业的规模、区域、消毒方法以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型餐厅餐具卫生合格率均高于个体小型餐厅餐具卫生合格率,经统计学检验,三者差异有非常显著性(X2=368.8,P<0.01).市区与镇区餐厅餐具消毒合格率分别为81.0%和38.8%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=129.6,P<0.01),市区餐厅餐具合格率明显高于镇区餐厅餐具合格率,蒸汽蒸煮法的消毒合格率为88.1%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率38.2%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=265.1,P<0.01),春季和冬季合格率较高,夏季最低,经X2检验四者之间有显著性差异(X2=113.6,P<0.01)。结论:加强大、中型饭店、个体小型饭店乡镇饮食行业、个体经营饮食行业的餐具消毒的卫生管理和宣传,加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,提高餐具的消毒合格率,防止由于餐具不洁而引起某些疾病的传播和蔓延,确保人民群众身体健康.     

崇左市江州区2009年餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的为了解崇左市江州区餐饮行业餐具的卫生状况,预防食源性疾病的发生。方法随机抽取崇左市江州区城乡各类餐饮店自备待用的餐具,采用餐具大肠菌群快速检验纸片法进行检测,对结果统计分析。结果监测各类餐饮店460家,餐具消毒全部合格的餐饮店295家,占64.13%。抽取各类餐具样品7 316份,合格5 915份,合格率80.85%。餐具集中消毒检测合格率高于分散式消毒,差异有统计学意义（P〈0.01）。不同规模餐饮店餐具消毒合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。不同种类餐具消毒合格率差异有统计学意义（P〈0.01）,盘类的合格率最低仅为55.88%。结论崇左市江州区餐具卫生令人担忧,由餐具引起肠道传染病传播的风险依然存在,餐饮业的餐具消毒监测仍是餐饮业食品卫生监督监测工作的重点。     

东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒情况分析

目的了解东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒状况,分析不同规模、种类餐饮单位餐具消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,抽取2009年1-9月份厚街镇餐饮单位消毒后备用餐具进行检测。结果较大型餐饮单位的餐具检测合格率为95.2%;普通餐饮单位的餐具检测合格率为16.3%;学校幼儿园饭堂的餐具检测合格率为40.9%;工厂集体饭堂的餐具检测合格率为30%。结论餐具消毒总体合格率较低,应加大执法力度,餐饮监管部门应加强指导,提高餐具消毒效果,尤其要督促搞好学校、工厂集体食堂餐具消毒工作;对中小型的餐饮单位推行公共餐具集中消毒。     

2006年西宁市饮食单位餐具卫生状况分析

运用大肠菌群快速检验纸片法是检测非一次性餐具消毒效果的常用方法.用此法检测西宁市餐饮单位的2 198份非一次性餐具,不合格率为31.48%.提高餐饮单位管理水平,强化工作人员消毒意识,加大对餐饮单位的监督执法力度,不仅能够改善饮食行业卫生状况,而且能有效预防和控制由餐具引发的肠道传染性疾病.     

2007～2009年延长县餐具消毒效果检测分析

目的了解掌握延长县餐饮单位餐具卫生消毒的工作质量,提供卫生监督依据,提高餐具卫生监督管理水平。方法对不同性质餐饮单位的餐具用随机抽样的方法采样进行微生物学检测。结果 2007-2009年期间共检测样品1952件,合格1543件,合格率为79.05%,其中2009年合格率最高。结论延长县餐饮单位使用的餐具卫生状况整体效果不容乐观,但根据3年检测结果分析消毒合格率呈逐年上升趋势。建议卫生监督部门在今后的工作中进一步加强对餐具卫生消毒的监管力度。     

A市幼儿园食堂食(饮)具消毒检测结果分析

目的:全面了解A市幼儿园食堂食(饮)具的卫生质量情况,为今后幼儿园食堂餐饮卫生监督提供科学的依据。方法:大肠菌群按GB14934-94纸片法。结果:A市幼儿园食堂餐具大肠菌群整体合格率为75.08%;不同办学性质的幼儿园食堂餐具消毒后,大肠菌群检出率有统计学差异,公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂;不同季节对餐具消毒效果影响较大,夏季合格率最低。结论:A市幼儿园食堂餐具使用情况整体较国内其他省市好,但和国家标准合格率(90%)有一定的差距,个别幼儿园较差;公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂。建议卫生监督机构在日常检测的同时,加大对卫生状况和消毒效果较差的幼儿园的监督,指导这些幼儿园改善卫生状况,做好日常的消毒工作,以保护幼儿园儿童的安全,降低肠道传染病发生率,避免引起食物中毒。     

2012年呼市餐饮单位不同洗消方式对餐(饮)具消毒效果的分析

目的了解呼和浩特市餐饮业餐(饮)具消毒的现状,为今后进一步加强餐饮业餐(饮)具消毒的监督指导工作提供依据和建议.方法 在呼和浩特市疾控中心所管辖的餐饮单位中,随机抽取60家采用大肠菌群快速检验纸片法对其消毒效果进行检验.结果 2012年呼和浩特市餐饮单位餐(饮)具消毒合格率为87.93%,其中,有洗碗机的餐饮单位餐(饮)具消毒的合格率为97.12%,无洗碗机的为77.85%.经统计学分析,两类餐饮单位餐饮具消毒效果比较,差别有统计学意义(χ2=57.88,P<0.005),两类餐饮单位的餐饮具消毒合格率不相同.结论 呼和浩特市餐饮单位的餐(饮)具消毒情况良好,根据检测结果应该鼓励餐饮单位配备自动洗碗机.另外还应继续加强对餐(饮)具卫生状况的检测,使得餐饮单位的卫生状况得到更进一步的提高,保障消费者的健康和安全.     

不同消毒方法对餐具消毒监测结果的分析

目的了解我市餐饮单位餐具卫生状况及消毒情况,确保广大消费者用上安全卫生的餐具。方法采用GB14934-1994(大肠菌群快速纸片法)对餐饮单位餐具随机抽样进行大肠菌群测定。结果蒸汽消毒柜消毒餐具效果较好,化学消毒剂、电子消毒柜消毒效果最不理想。结论应加强餐饮单位卫生状况的监督管理,大型餐饮单位使用蒸汽消毒柜消毒餐具,推广使用双功能电子消毒柜。     

洛阳市2010～2012年餐饮业餐饮具消毒效果监测分析

目的：了解洛阳市餐饮单位餐饮具消毒状况,为监管部门制定相应的卫生管理措施提供依据。方法对2010～2012年全市餐饮单位餐饮具进行消毒效果检测,并对结果进行统计分析。结果2010～2012年共检测餐饮具44604件,合格33294件,总合格率为74．64％,合格率呈逐年上升的趋势。不同年度、不同季度检测结果比较,差异均有统计学意义（P＜0．01）。第1、4季度合格率明显高于第2、3季度。不同类型餐饮单位检测结果比较,差异有统计学意义（P＜0．01）,学校集体食堂合格率最高,中小型餐饮单位合格率最低。结论洛阳市餐饮业餐饮具卫生状况整体情况较好,建议监管机构应加强对中小型餐饮业和夏秋季节的监督力度,提高餐饮具消毒合格率,从而预防食源性疾病的发生。     

农村集体聚餐餐具消毒监测与厨师卫生行为调查分析

目的通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据。方法按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表。结果大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8%和43.6%;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(χ~2=14.94、21.68、24.11、62.01,P0.01)。结论餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节。建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管。     

惠阳区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解惠阳区餐饮业餐具消毒效果的卫生状况，为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法在2006年对惠阳区620间餐饮业和185闯集体食堂的餐具进行监测，采用大肠菌群快速检验纸片，按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果共抽检餐具9050价，总合格率为81．22％，其中餐饮业餐具消毒合格率（78．09％）低于集体食堂（95．65％）；大、中、小型餐饮单位餐具消毒合格率分别为：97．46％、78．26％、56．81％。热力消毒的合格率（96．20％）高于药物消毒（61．29％），3组数据统计学差异均有意义（P〈0．01）。结论餐（饮）具消毒方式首推热力消毒方法，重点加强小规模餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

2007-2009年泉州市餐具消毒卫生监测结果分析

目的了解泉州市饮食业餐具卫生状况,为餐具卫生监督及卫生管理提供决策依据。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对全市各类餐饮单位进行卫生监测检验,按国家标准GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。结果 2007-2009年共抽检各类餐饮单位757户次,合格614户次,合格率81.1%;共检测餐具7 652件,合格7 231件,合格率94.5%;不同餐饮单位餐具合格率为:四星级以上酒店97.2%、三星级以下酒店91.5%、单位食堂94.7%、大型餐饮单位98.2%、个体饮食店87.8%;不同类别餐具合格率为:杯类和其他类较高(97.1%和99.2%),碗类、筷类、汤匙(勺)类、碟盘类分别为92.9%、92.6%、92.4%、90.9%。结论 2007-2009年不同餐(饮)具间合格率有显著性差异;不同类别餐饮单位餐(饮)具消毒合格率有显著性差异,其中个体饮食店的合格率最低。     

2007-2011年新疆巴州和静县餐具消毒监测结果分析

目的了解新疆巴州和静县餐饮业餐具消毒状况,加强餐饮具消毒工作及食品卫生监督管理,为进一步规范餐饮单位卫生监督提供科学依据.方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934—1994的规定,采用大肠菌群快速纸片法,对县城及辖区内各类大、中、小型餐馆,进行餐具消毒后的待用餐具随机抽样监测.结果2007—2011共检测各类餐饮单位1237户,餐饮具7892份,合格5037份,餐具总合格率63.82﹪.不同类型餐具合格率不同,盘类和碗类合格率低,碟类和杯类合格率较高.结论加大对中小型餐馆监管力度,培训卫生消毒知识,加强餐饮单位的餐具消毒监测及卫生监督管理工作,提高餐具消毒质量.     

深圳市南山区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握南山区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取深圳市南山区182间大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994),使用纸片法对随机抽取的1 314件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为71.08%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义;中、小型餐饮单位集中式消毒餐具合格率明显高于餐饮单位自行消毒餐具合格率。大、中型餐饮单位的餐具均能采取消毒措施,有较好的洗消和保洁手段,而仅59.57%的小型餐饮单位对餐具采用了消毒措施。结论南山区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进;集中式消毒的小餐具合格率高。     

济南铁路辖区2006～2010年食(饮)具消毒效果分析

目的了解2006～2010年济南铁路辖区餐饮业食(饮)具卫生状况和消毒效果,减少传染病的发生和流行。方法根据GB 14934-94食(饮)具消毒卫生标准,随机抽取了消毒后准备使用的各类食(饮)具检测感官指标、理化指标、大肠菌群和致病菌,所得数据以SPSS 13.0统计软件卡方检验。结果 2006～2010年,济南铁路辖区10 623份食(饮)具合格率为96.55%,各年度食(饮)具合格率总体呈逐年上升趋势;第一季度、第4季度合格率高于第2季度、第3季度(χ2=38.60,P<0.01);幼儿园和餐车合格率高于宾馆、饭店和食堂(χ2=163.78,P<0.01);杯子、一次性餐具、其他小件食(饮)具的合格率高于盘、碗、菜盆(χ2=42.70,P<0.01)。结论 2006～2010年济南铁路辖区食(饮)具合格率较高,卫生监督、疾控部门以及食(饮)具所属单位在巩固已有成效的同时,要继续加强食(饮)具的卫生管理,重点加强对第2季度、第3季度尤其是使用频率较高、体积较大的食(饮)具的卫生监督、技术指导和管理,不断提高合格率。     

学校食堂餐具消毒监测结果分析

目的 了解我市学校食堂餐具卫生状况及消毒情况,确保学生们用上安全卫生的餐具.方法 采用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对学校食堂餐具随机抽样进行大肠菌群测定.结果 2008年餐具消毒合格率为66.12%;2009年餐具消毒合格率为76.03%,餐具消毒合格率明显上升.结论 应加强对学校食堂卫生状况的监督管理,尤其应加大对餐具消毒效果的监测力度.     

义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析

目的 了解义马市2010年餐具消毒情况.方法 在义马市198家餐饮单位随机抽取601件餐具样品,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.结果 餐具消毒总合格率仅为32.45%,大型餐饮单位餐具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位,小型餐饮单位合格率仅为10.12%.结论 义马市2010年餐具消毒合格率太低,应该加强卫生管理,增强经营者卫生安全意识,提高餐具的消毒合格率,为广大消费者身体健康提供安全保障.