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中医认为,兔肉性味甘凉,入肝、大肠经,有补中益气,凉血解毒之功,适用于消渴体瘦,胃热呕吐,便血等症。《别录》言其“主补中益气”。《本草纲目》言其“凉血,解热毒,利大肠。”《本经逢原》言其“治胃热呕逆,肠红下血。”现代科学营养分析表明,本品富含蛋白质、脂肪、麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷、钠等,其中蛋白质含量高于牛肉、羊肉和猪肉,而脂肪含量则大大低于猪肉、羊肉,因而有“美容肉”之称。用健康胎兔制成的糖衣片对肝炎、肺结核、慢性支气管炎有明显疗效。现介绍几则兔肉食疗方,供选用。兔肉健脾汤 兔肉200g,山… 相似文献
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水牛肉——品质优良的肉类 总被引:1,自引:0,他引:1
牛肉是营养价值很高的“肉中之王”,其蛋白质含量比猪肉多,脂肪含量仅为猪肉的三分之一,每100g牛肉的胆固醇仅含57mg。目前,市场上的牛肉由黄牛肉、水牛肉、奶牛肉(黑白花奶牛)和小公犊肉组成。水牛肉占有一定的比例。 几个世纪以来水牛专作役畜,很少考虑到水牛专作肉用,大部分水牛肉还是来自无法耕作和产乳的老残牛,结果肉的品质低劣。据美国科学研究院《The Water Buffalo》 相似文献
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《人人健康:医学导刊》2012,(21):64
羊肉是最滋补的肉,猪肉是最补铁的肉,鸡肉是脂肪最少的肉,鱼虾是微量元素最多的肉,牛肉是最强壮的肉。肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质, 相似文献
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《中国卫生检验杂志》2018,(21)
目的运用恒温核酸扩增(LAMP)技术,对茂名地区肉类及制品中掺假情况进行检测。方法从茂名地区市场和超市中购买牛肉和羊肉制品,提取核酸后,运用LAMP技术进行检测。结果 LAMP技术对常见的牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、驴肉的检测都有比较好的特异性,检出限为0. 23μg/ml~0. 53μg/ml(DNA),检测时间≤40 min。通过检测发现牛肉制品中主要掺假肉类是猪肉和鸡肉,羊肉制品中主要掺假肉类是猪肉和鸭肉。结论 LAMP方法具有检出限低、前处理简单、特异性好、耐用性强、检测速度快等优点,能较好地满足肉类及制品中掺假检测的要求。 相似文献
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《中国初级卫生保健》1991,(1)
冬季用食疗进补,对老年、儿童以及孱弱的人均以羊肉为好。因为羊肉性温,是动物肉食的大补之品,明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷。”从现代科学分析,羊肉含有丰富的蛋白质成分。进食后,人体产生的热能,比食用其它蛋白质中氨基酸在体内分解代谢所产生某些物质, 相似文献
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猪肉猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其不碎,吃起来也不会塞牙。牛肉牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。羊肉羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。鸡肉鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。鱼肉鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好… 相似文献
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猪肉的选购
第一秘诀:生肉的选购
生肉可分为鲜肉和冻肉两种,肉新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等三方面进行的.针对目前市场上主要常见的猪肉、牛肉和羊肉,在此介绍快速有效的感观鉴别方法,以便于广大消费者选购.…… 相似文献