素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独有的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它的外观不大起眼,若论起营养成分来,它还真不简单。     

腐乳：中国的“素奶酪”

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它的英文名是“大豆奶酪”。因其口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙，而奶酪具有特殊的浓香味道，腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味，所以也可以说，腐乳就是中国的“素奶酪”。     

腐乳:素食者的“大豆奶酪”

腐乳是中国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛,霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。腐乳和豆豉以及…     

吃腐乳防老年痴呆

腐乳是我国人民喜爱的传统食品.腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了.……     

吃腐乳防老年性痴呆

腐乳是我国人民喜爱的传统食品。腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了。有不少人喜欢吃腐乳,腐乳中维生素B12含量丰富。每人每天需要维生素B12的量为1￣3毫克,经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发…     

吃腐乳可防老年性痴呆

我的母亲是九十开外的人,有一嗜好,就是喜欢吃臭豆腐。臭豆腐是啥?就是腐乳,人们喜爱的传统食品。臭豆腐通常可分为白、红、青三种。白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳臭腐乳,又称青方。它在腌制过程中加入了苦水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。     

HACCP在腐乳生产企业管理中的应用

腐乳是我国独有的发酵食品，也是绍兴市的传统产品，它不仅有独特的操作工艺，而且滋味鲜美，营养丰富。但它多为手工操作，质量难控制，常会污染致病菌，产生毒素、酸败，引起的卫生问题不少。为了保证食品的卫生安全性，提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平，使这一世界特有发酵性豆制品走出国门，2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究。     

常吃腐乳好处多

<正>50岁的老杜格外青睐豆腐乳,每餐吃饭都要吃点。他说豆腐乳味道鲜美,咸淡适口,质地细腻,有自己特有的香味,适量食用有益身体健康。其实,腐乳是我国独创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这东西还真不简单呢!腐乳的口感与奶酪有些类似,同样经过发酵,同样含有丰富的蛋白质和钙,被外国人称为"中国奶酪"。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱     

腐乳生产中常见的卫生问题

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一,具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、易于消化、价格便宜等优点,它既可作为烹饪佐料,又可直接食用,因而深受人民群众的喜爱。腐乳生产历史悠久,各地都有生产,由于各地的制法不同,配料各异,其风味各有独到之处,但多年来一直沿袭传统生产方法,产品的卫生及质量都存在不少问题,因此对生产中落后的环节进行科学的研究,弄清机理,并加以改进,这对巩固和发扬精湛的传统食品,提高质量大有益处的。 腐乳生产工艺豆腐坯→划块→接种→前发酵→搓毛→腌坯→后发酵→腐乳     

腐乳也是养生佳品

正腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品,因其风味独特、价格低廉,深受大众的喜爱;更因其营养丰富、滋味多样,被外国人称为"中国奶酪"。腐乳有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等多个品种。腐乳的原料是豆腐干类的"白坯",再接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久白坯上面就长出了白毛——霉菌大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可怕,实际上,这些菌种对     

豆腐乳

腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，常见佐菜或用于烹调。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等口味属红方。甜辣、桂花、五香等口味属白方。     

1起粪链示菌污染所致的食物中毒

本文报导了一起因食用被粪链球菌污染的腐乳引起的食物中毒，潜伏期平均100分钟，症状为恶心呕吐，腹痛等。从中毒仪器和患者便拭子、洗胃水中均检出致病菌。原因是操作中腐乳受到污染。     

腐乳,真的只能“爱你在心口难开”吗?

腐乳是现代人餐桌上的"常客",泡饭白粥配腐乳、火锅蘸料也可以加腐乳,甚至连清炒蔬菜加腐乳后都别具风味。腐乳那绵密的口感和独特的滋味让味蕾得到了满足。然而,腐乳作为一种发酵腌制品,让大多数人都"爱在心里口难开",腐乳真的是"蜜汁毒药"吗?在此,请上海中医药大学附属岳阳医院营养科马莉副主任医师给大家详细解释一番。     

腐乳中6种黄曲霉毒素污染状况调查

目的掌握绍兴市场上腐乳的黄曲霉毒素污染情况,并从生产工艺中寻找黄曲霉毒素产生的途径。方法抽取绍兴市场上腐乳样品37份检测黄曲霉毒素,并进行腐乳生产工艺流程监测。结果 37份样品中,1份青腐乳检测出黄曲霉毒素B11.5μg/kg,腐乳生产流程监测未检出黄曲霉毒素。结论绍兴市场中腐乳黄曲霉毒素没有超标,需加强腐乳生产工艺流程监测。     

腐乳与臭豆腐有营养吗

提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加保健功能。原理:放入有益菌生出好腐物广西中医学院第一附属医院教授、广西名老中医闵范忠指出,臭豆腐和腐乳不能简单地被划分到腐臭的食物之列。尽管臭豆腐在制作时会让它有些腐坏,但会往其中加入一些有益菌让其发酵,掌握好发酵时间是保证质量的关键,时间短了豆腐就发硬和有苦涩味,过长则腐坏变质。腐乳在     

广西的风情食俗

人人都说桂林山水甲天下,殊不知,广西的美食也是别有一番风味的。腐乳桂林腐乳是以优质黄豆为主要原料制成的,分为五香腐乳和辣椒腐乳两种。桂林腐乳的特点是皮薄肉嫩,质地细腻,味道鲜美,甜中有辣,辣中带香,香中又能品     

红曲——安全的食品色素

红曲在米粒生长及产生红色色素的红曲米,磨成粉末后可用作安全无毒的食品天然色素,可用于着色红腐乳、酒类(福建的沉缸酒),冷切牛肉与驴肉,以及解放前上海有名的陆稿荐酱肉的着色料。据文献记述,在东亚各国早用作食品着色剂、保存剂及民间传统药物,但对它的抗菌性质研究很少。     

常吃腐乳好吗？

问：我爸爸很喜欢吃腐乳，几乎每天都要吃，这样好吗？ 答：腐乳有“大豆奶酪”之称，富含蛋白质和钙。由于制作过程中经过发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。     

同位素稀释-GC/MS法测定腐乳中氨基甲酸乙酯含量

目的:建立了一种用于腐乳中氨基甲酸乙酯含量的同位素稀释-气相色谱-质谱联用检测方法。方法:采用D5-氨基甲酸乙酯同位素稀释技术,C18和硅藻土固相萃取净化样品,然后用GC/MS测定样品中氨基甲酸乙酯。结果:该方法在腐乳中氨基甲酸乙酯的加标回收率在89%～99%之间,相对标准偏差(RSD)小于10%,最低检测限达到2.0μg/kg。结论:方法净化效果好,检测灵敏度、准确度均满足检测要求,可作为腐乳中氨基甲酸乙酯含量检测的确证方法。     

长春地区食品污染蜡样芽胞杆菌监测报告

为了了解蜡样芽胞杆菌在我地区食品中的分布及污染程度，我们对常见的１０种食品进行了实验室检测现报告如下。样品来源及检验方法　（１）样品采集：样品采集于德惠郭家乡农户、长春市腐乳厂、长春市、德惠市食品厂、零售商店。（２）检验方法：按国家标准ＧＢ４７９８．１４９４方法。结果　（１）一般情况：在１０种食品２８８份样品中，检出蜡样芽胞杆菌１３４份，检出率为４６－５％。其中检出率最高是咸菜为７７－４％。其次豆腐块检出率７５％，检出率最低的是腐乳半成品毛霉豆腐块为１２－５％，大米面没有分离到蜡样芽胞杆菌，可…