HACCP在提高外送盒饭卫生质量方面的应用

苏州新区自开发建设以来,大量三资企业进驻。由于企业后勤事务的社会化,于是出现了外送盒饭这一全新餐饮模式的行业。外送盒饭污染环节多,我市曾多次发生食物中毒。1997年试用危害性关键控制点(HACCP)原理加强外送盒饭卫生管理。现将危害性关键控制点在外送盒饭中应用的方法进行探讨。     

苏州市外送盒饭的卫生现状及管理对策

随着经济的发展 ,外送盒饭作为一个新兴行业正在逐渐壮大、发展。为了解全市外送盒饭的卫生状况 ,保证盒饭的卫生质量 ,我们对全市外送盒饭的单位进行了调查分析 ,结果如下。1　材料与方法1.1　对象苏州市外送盒饭达每日 5 0 0份以上的经营单位共 3 6家。1.2　方法按照苏州市卫生局制订的外送盒饭管理办法 ,对上述单位基本设施、从业人员个人卫生及卫生知识按照统一表格进行调查 ;工具容器根据食 (饮 )具消毒卫生标准 ,采用“大肠菌群快速检测纸片法”。2　结果2 .1　一般情况3 6家外送盒饭单位中 ,集体性质 8家 ,占 2 2 .2 2 % ;个体 2 8家…     

南通市区外送盒饭卫生状况调查

<正>随着人们的工作生活节奏加快,外送盒饭行业这几年有了较快发展。但我市外送盒饭行业普遍存在数量多,规模小,卫生状况不如人意等问题。此次调查整治从2009年1月开始至6月结束,历经调查摸底、整改推进、巩固提高3个阶段,我市外送盒饭生产经营单位的卫生状况有了很大改善,并培育了洁美杰快餐等5家卫生设施到位、卫生管理强的外送盒     

常熟市外送盒饭企业食品卫生监督量化分级管理工作探讨

随着经济和城市化的发展,近年来我市外送盒饭企业日益增多,而外送盒饭又是高度危险的食品,其卫生质量问题十分突出.为推行食品卫生监督量化分级管理模式、规范卫生管理、强化企业的自律和提高诚信水平,防止食物中毒事故的发生,保障消费者的健康,我市根据<苏州市外送盒饭卫生管理办法>,结合我市实际情况,于2002年2～5月对我市外送盒饭行业进行了食品卫生监督量化分级管理探索,取得了较好的效果.     

上海市闵行区盒饭微生物污染情况分析

[目的]了解闭行区外送盒饭的微生物污染情况。[方法]按照国家标准检验方法GB4789—2003对2004—2006年590份保温盒饭样品进行微生物检测。[结果]检出保温盒饭样品件超标率为11．4％（67／590）,其中大肠菌群超标率10．3％,高于菌落总数4．4％。[结论]闵行区的外送盒饭存在微生物污染,必须从源头上把好卫生许可证的发放和复审关,加强从业人员的卫生知识培训,并运用HACCP等先进管理模式提高盒饭的卫生质量。     

一起外送盒饭引起的食物中毒调查与思考

目的了解外送盒饭引起食物中毒发生特点,制定防治对策。方法对某企业2007年10月28日发生的食物中毒进行调查分析。结果530人一起食用外送盒饭,餐后4h30m in出现首例中毒病人,至17h30m in,止共发病28例,罹患率5.28%。该起食物中毒是由于海产品未烧熟煮透,贮存不当引起的。结论应对外送快餐加工企业实施量化分级和HACCP管理,才能有效预防此类食物中毒的发生。     

外送盒饭单位卫生等级量化评价系统的开发应用

外送盒饭由于具有一次加工量大、加工销售环节多，出菜到食用的时间长的特点，是一种高危食品，易引起食物中毒。为此苏州市开展了卫生量化分级和限量加工的管理，制定了外送盒饭卫生管理办法和等级评分标准，以达到政府部门、食品生产经营者及消费者三方面合作，调动和保护食品生产经营者的食品卫生意识和守法的积极性，促进食品生产经营者的自     

外送盒饭引起食物中毒的调查分析

<正>1 事件发生经过 2000年9月8日下午,上海市徐汇区卫生局卫生监督所接到群众举报,反映区内某一证券营业所部分客户食用9月7日中午由区内某面包房所属火锅店外送的盒饭后出现腹痛、腹泻等症状。接报后,卫生监督员即赴证券营业所及盒饭加工场所分别进行个案调查和现场检查,并对盒饭加工人员及病人做了肛拭采样和当日食品、环节采样。     

送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用

把危害分析和关键控制点 (以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中。参照国际食品法典委员会 (CAC)文件管理方法的要求 ,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测 ,并对原料的加工过程进行危害分析 ,从而建立盒饭生产的HACCP体系。将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点 ,制定一套相应的HACCP计划。为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据。     

一起副溶血性弧菌引起的食物中毒

目的 了解一起食物中毒的原因,预防此类食物中毒的发生。方法对就餐人群进行流行病学调查,对患者呕吐物、肛拭子样品及可疑食品进行致病菌培养分离实验。结果为一起由副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。结论提示应加强“外送盒饭”行业食品卫生管理工作。     

上海市浦东新区外送盒饭基本卫生情况调查

<正> 近几年来浦东新区经济腾飞发展,快节奏的生活使便捷的盒饭成为上班族的午餐首选,随之而带来了诸多的卫生问题亟需解决。我们对做好新区盒饭卫生工作的重要性及其卫生现状进行调查剖析,为找出危害分析关键控制点,制定管理对策,于2002年4月-5月对外送盒饭单位进行卫生状况调查,现将调查结果报告如下。     

一起由外送盒饭引起的河弧菌食物中毒调查

河弧菌引起的食物中毒在国内报道较少 ,自日本于 1982年将河弧菌列为新的食物中毒病原菌[1] 后 ,已逐渐引起了国内外学者的关注。 2 0 0 1年 7月 ,我市发生了一起由外送盒饭引起的河弧菌食物中毒事件 ,现将中毒调查情况分析报告如下。1　流行病学调查1.1　中毒情况7月 12日上午     

鼓楼区快餐盒饭的卫生现状调查分析

随着社会经济的快速发展,人们的生活节奏越加紧张,快餐盒饭应市而起,满足了人们对快节奏生活的需要.为了了解快餐盒饭的卫生状况,于1996年在南京市鼓楼区进行了调查.报告如下:1 对象与方法随机抽取南京市鼓楼区经营快餐盒饭的店、铺、摊点共69家,进行卫生监督检查.每单位采2～3份盒饭,共206份,于2小时内送实验室,按常规方法进行微生物检验.2 结果与分析     

一起食物中毒事故的流行病学调查

2007年7月1日，我区某外资企业多名员工因食用外送快餐引起食物中毒。现报告如下。1基本情况自2007年7月1日凌晨始，某外资企业多名员工陆续出现腹痛、腹泻等症状，严重者即送医院治疗。他们均食用了企业提供的工作餐，分别是6月30日20：30的晚餐和7月1日凌晨2：30的半夜餐，由甲快餐公司和乙快餐公司两家外送盒饭单位在外加工好后现场分餐。经及时观察治疗，所有患者于7月1日24：00全部治愈出院。     

嘉定区2001～2008年食物中毒发生情况分析

目的分析嘉定区食物中毒的发生规律和原因,探讨食物中毒防治对策。方法对嘉定区2001～2008年报告的食物中毒事件进行综合分析。结果食物中毒事故第三季度高发。致病因素依次为微生物污染、化学性污染、有毒动植物污染和不明原因污染。微生物污染中又以副溶血性弧菌污染最为严重。集体食堂和外送盒饭加工单位为中毒高发场所。结论微生物性食物中毒仍是当前食品卫生安全的主要问题;化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒的预防控制有待进一步加强。     

上海市盒饭卫生与营养要求地方标准的修订研究

近年来，本市盒饭行业得到了迅猛发展，全市目前共有盒饭生产企业155家。其中以生产供应学生盒饭为主的企业（简称“学生盒饭企业”）有32家，以生产供应社会人群盒饭的企业（简称“社会盒饭企业”）有123家。盒饭生产加工工艺由原来单一的传统保温方式转变为冷链、加热保温、高温灭菌三种供应方式。鉴于盒饭是一种高风险食品，加工供应方式、盒饭食用人群已发生了根本性变化，而原《学生盒饭营养与卫生要求》实施已10年之久，仅适用于传统保温方式的学生盒饭，已不能适应当前的盒饭行业状况。因此，我们开展了本次研究工作，旨在为修订《学生盒饭营养与卫生要求》提供科学可靠的参考数据。     

盒饭的食品卫生安全问题与对策

盒饭是指集中加工、分装、分送供应的定型包装（盒装、箱装、桶装等）菜肴和主食。盒饭的方便、快捷、经济给人们就餐带来了新的方式和极大的便利。据上海的估测，全市盒饭的日供应量超过200万盒。由于存在着巨大的需求，盒饭制售的投资者增多，生产加工盒饭的单位迅速增加。但盒饭从加工至食用间隔一定的时间，而且分装后的盒饭又不再进行灭菌处理，一旦盒饭在加工、运输、储存、分装等环节受到污染就极易发生食物中毒。盒饭从原材料采购至食用存在着较大的安全隐患。     

盒饭生产关键控制点的确立和应用

[目的]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。　[方法]　按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果]　确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。　[结论〗　盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。     

影响盒饭细菌指标变化的因素

盒饭制作以手工为主 ,影响其细菌指标变化的因素很多 ,而目前国内尚无统一的盒饭卫生标准。为此 ,我们于 2 0 0 2年 8～11月对盒饭生产过程进行了卫生学调查 ,并实验研究了影响盒饭细菌指标变化的因素 ,生产单位硬件设施 ,选用饭盒的类型 ,运输与贮存的温度、时间 ,操作人员的个人卫生等。1　实验方法根据中华人民共和国国家标准GB 4789 2 -94、GB 4798 3 -94,食品卫生微生物学检验菌落总数、大肠菌群测定方法。2　结果与讨论2 1　盒饭生产单位设施不同对盒饭细菌指标的影响　盒饭生产经营单位设施条件参差不齐 ,本实验结果表明 ,加工设…     

哈尔滨市市售盒饭的营养与食品卫生学调查及管理对策的探讨

为了解盒饭的营养与卫生状况,我们对哈市道里区、道外区及南岗区共105家盒饭加工点及113个盒饭销售点进行了调查,并在此基础上对管理对策进行了探讨。