健康食菌菇

在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，在我国则位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配组成平衡、富含天然维生素及多种微量元素等特点。目前菇类食品并没有得到足够的重视，它还不是我们食谱里的常客，应当把菌菇类食物放到我们日常饮食体系当中的重要位置，经常食用。     

丙酮酸钠提高食品细菌检出率的探讨

随着食品加工业的飞速发展 ,各种直接入口的加工食品日渐增多。在这些食品的加工过程中 ,因高温、冷冻、pH改变、射线处理等 ,大部分微生物已被杀死 ,但也有一部分细菌的菌体仅遭受一定的损伤 ,活力降低 ,这部分菌被称为损伤菌 ,也称“亚致死菌”。亚致死菌常规检验中需氧培养时 ,因需氧性呼吸作用所生成的H2 O2 的影响不能象正常菌那样在平板上生长、繁殖、生成菌落。但在食品的储藏、运输过程中或进入人体以后 ,环境条件适宜时 ,便能修复菌体 ,生长繁殖 ,成为食品的又一污染源 ,可导致食品腐败、变质 ,甚至引起食物中毒。因此 ,找到一种…     

2010-2013年达州市市售食品单增李斯特菌 污染监测结果分析

摘要:目的　了解达州市市售食品单增李斯特菌污染状况,为科学监管提供参考。方法　依照食品国家安全标准“单核细胞增生李斯特氏菌检验”GB 4789.30-2010方法对达州市81类市售食品进行检测。结果　共检测达州市8类市售食品571件,检出单增李斯特菌20株,其中,水产品中单增李斯特菌检出率最高,为20.0%;3类采样地点中,农贸市场销售的食品中单增李斯特菌检出率高,为5.1%;达州市周边县市单增李斯特菌检出率为8.3%,高于达州市主城区食品的检出率。结论　达州市市售食品存在单增李斯特菌污染,但污染严重程度低于我省部分市州,需要对高风险的食品类别和销售地点进行重点监管。     

“食品三宝”，会吃更健康

红枣、核桃、黑芝麻被人称为“食品三宝”。“三宝”怎么吃更健康7营养专家认为．这些明星食物怎么吃也是很有讲究的。     

养生保健话香菇

在环境污染严重、癌症发病率日趋上升的今天，蘑菇被誉为“抗癌食品”，而香菇是蘑菇中的上等佳品，被称为“植物皇后”、“素中之肉”，历来被人们视为延年益寿的优良补品。     

上海市市售食品中主要致病菌的快速定量风险评估

目的 了解上海市市售食品中主要致病菌的污染水平并进行初步评估,确定需要进一步监测、评估和优先管理的“食品-致病菌”组合。方法 利用上海市食品安全风险监测结果和居民膳食消费量数据,借助快速微生物定量风险评估（sQMRA）方法,评估不同“食品-致病菌”组合的健康风险。结果 海水鱼类、海水甲壳类和海水贝类中副溶血性弧菌的检出率最高,生食水产中的致病菌检出较低。通过评估,总体上海市每年估计发病数为834 720例,其中致病人数最高的“食品-致病菌”组合为熟肉制品中的金黄色葡萄球菌。按照不同的食源性致病菌进行分类,最高的金黄色葡萄球菌占66.1%,其余依次为副溶血性弧菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌和致泻性大肠埃希菌;前5位的高危食品为熟肉制品、生畜肉、中式凉拌菜、生禽肉和糕点。结论 上海市市售食品中致病菌污染存在一定风险,初步评估出“食品-致病菌”组合的风险排序以及高危致病菌和食品,建议有针对性地做进一步监测、评估和优先管理。     

无糖食品谨慎吃

无糖食品的关键在“糖”的定义上。糖可以专指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体内转变成葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖等。广义来说,哪怕没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为“糖类物质”。     

口蘑补硒抗癌＂新贵＂

口蘑,又名“白蘑”、“白蘑菇”、“云盘蘑”、“银盘”,是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇。一般生长在有羊骨或羊粪的地方,菌盖洁白、肉厚、柄短,是国外极为推崇的健康食品。由于蒙古口蘑以前都通过河北省张家口市输往内地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价格昂贵,目前仍然是中国市场上较为昂贵的蘑菇之一。     

二十一世纪为增进人类健康亟待开发“绿色食品”

面向二十一世纪“绿色食品”的开发是人民健康的需要,不能用被污染的食品供给消费者。据1994年我国绿色食品发展中心(简称CGFDC)对上海、北京地区的居民调查表明有84％和79％的顾客希望买到“绿色食品”。 “绿色食品”并非指蔬菜等绿颜色食品,而是具有安全、无毒、卫生、优质、富有营养等特点,包括无污染蔬菜、食品及加工系列食品。因此,定名“绿色食品”,国外称为无污染食品。 我国自1990年5月正式宣布发展绿色食品以来,全国已有240多个企业开发生产了400余     

北京市某区13类市售食品微生物监测结果分析

目的 了解北京市某区13类市售食品微生物的污染情况.方法 对该区内超市、餐饮单位、农贸市场和社区商店采集的3类生鲜食品和10类直接入口食品进行微生物监测.按照国家和地方标准,判定监测结果.结果 2009-2012年监测生鲜肉类,沙门菌检出率为5.00％,金黄色葡萄球菌检出率为15.00％,单增李斯特菌检出率为1.89％,副溶血性弧菌为9.40％.直接入口食品中菌落总数检出率为45.00％,大肠菌群检出率为13.53％,金黄色葡萄球菌检出率为1.00％,单增李斯特菌检出率为0.69％,沙门菌检出率为0.14％.结论 该区生鲜肉存在被致病菌污染的问题,需要加强对生鲜制品屠宰、加工、进出口等各环节的检疫.直接入口食品中菌落总数和大肠菌群污染严重,沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌仍有检出,建议相关监管部门针对直接入口食品加强监管,以降低食源性疾病风险的发生.     

塑化疑云

从今年5月底开始，台湾的部分食品和饮料检出含有毒成分——塑化剂，由此引发台湾食品加工业甚至政坛的极大震动，因此又被称为“塑化剂风暴”。     

上海市食品中李斯特氏菌污染情况调查

[目的 ]　了解本市市售食品中李斯特氏菌的污染情况。 [方法 ]　选择本市 14家食品生产经营单位进行卫生学调直 ,并随机抽取肉类、水产类、乳品类、蔬菜类等四类 14 5件样品。按照国家标准方法进行李斯特氏菌检验。 [结果 ]　14 5件样品中有 12件检出单核细胞增生李斯特氏菌 ,占 8.2 8% ;检出英诺克李斯特氏菌 17件 ,占 11.72 % ;未检出其他菌种的李斯特氏菌 ;各类食品中单核细胞增生李斯特氏菌的阳性率差异有显著性 ,以肉类最高。 [结论 ]　本市市售食品有不同程度受到李斯特氏菌污染。     

河北省食品中沙门菌污染状况调查分析

目的：掌握河北省食品中沙门菌的污染情况以及危险食品的种类。方法：按照国家食源性疾病监测网《2005年工作手册》规定的标准操作程序进行检验。结果：6个监测点共检测3类样品386份，检出81株沙门菌，检出率为21.0％，生肉的检出率为23．9％，水产品检出率为21．1％，婴儿配方奶粉未检出。结论：河北省食品中沙门菌的污染相当严重，生肉、水产品阳性率非常高，是重要的危险食品。     

蒙古族美食

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐,每餐都离不开奶与肉。并且将以奶为原料制成的食品称为“白食”,意为圣洁、纯净的食品;以肉类为原料制成的食品称为“红食”。     

浅谈“食品黑加工户”的现状及管理对策

随着改革开放的不断深入 ,社会主义市场经济的建立和不断完善 ,从事食品生产经营的个体业户逐年增加。其中绝大部分业户能遵循食品卫生法规定 ,经卫生监督机构审查验收合格并领取卫生许可证后从事食品生产经营活动 ,但仍存在极少数未领取卫生许可证就从事食品生产经营活动的食品生产经营者 ,这些业户即被称为“食品黑加工户”。本文针对其现状及可行的管理对策作一浅析。1　“食品黑加工户”现状及存在的主要卫生问题1.1　加工场所卫生条件差。多数“黑加工户”在自家民房或租借民房内加工食品 ,加工场所周围环境较差 ;加工场所地面、墙壁无…     

双流县常见食品中致泻性大肠埃希菌污染情况调查

致泻性大肠埃希菌作为食物中毒和腹泻病原菌 ,近年已越来越引起人们的重视。为了配合“四川省食品中致泻性大肠埃希菌污染状况调查” ,了解该菌在我县境内常见食品中的污染状况 ,为本次流调提供正确、可靠的科学依据 ,也为我县的卫生防病工作积累相关资料。根据要求 ,对我县农贸市场出售的鲜肉类、宰杀生禽类、生奶类、蔬菜类、生鱼类、腌卤熟食类等常见食品随机采样 ,按照国标方法 ,进行了致泻性大肠埃希菌EPEC、EIEC、ETEC、EHEC(O157:H7)等菌型的分离调查 ,(EPEC :致肠道病大肠埃希菌 ,EIEC :肠侵袭性大肠埃希菌 ,ETEC :肠产…     

2002～2004年广西食品中单核细胞增生李斯特氏菌的监测

目的了解广西食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染状况,构建食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染数据库。方法在广西6个城市建立监测点,定期对6类食品进行采样,食品检验采用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所统一的单核细胞增生李斯特氏菌检验方法进行检验。结果检测6类1276份食品样品,检出单核细胞增生李斯特氏菌(L．m)51株,检出率为4．00％。结论在广西食品中均不同程度受到L．m污染,尤以淡水产品、生畜禽肉、非定型包装熟肉污染严重。     

营养立法，是时候了!

“Fattax”——用经济杠杆改变饮食习惯 “肥胖税”也被称为“脂肪税”（Fattax），是指一些欧美国家为了对抗肥胖症蔓延并增加财政收入，而对垃圾食品和含糖饮料等食品征收的增值税。     

徐州市常见食源性致病菌的监测结果分析

目的:了解本地区食品中致病菌污染流行情况,为食品安全风险评估,风险预警,针对性的采取控制措施提供依据。方法:根据食品(卫生)微生物学检验国家标准和《食源性致病菌监测工作手册》进行鉴定。结果:总检出率为14.26%(95/666);水产品致病菌检出率最高为25.96%(活鲜冻类28.57%,生食/半生食类23.64%),主要是副溶血性弧菌(22.12%);其次是肉及肉制品为21.28%(生肉31.91%;熟肉10.64%),主要是单增李斯特菌(12.23%);餐饮食品为13.24%,速冻米面食品为13.04%;生食/半生食蔬菜检出率最低(2.27%);生禽肉中沙门菌和水产品中副溶血性弧菌污染菌量高。结论:肉和水产品,食品安全高风险;餐饮食品、速冻米面食品污染较严重;焙烤食品、豆制品等有一定的污染。     

常吃紫色食物让女人更靓丽

紫色蔬果不仅看起来漂亮,而且还具有很高的营养价值。植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质构成,“花色素”被称为最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用分别为维生素c、维生素E的30倍和50倍,能让女人保持青春靓丽。女性朋友们还等什么,学做紫色料理吧,让我们马上收获美丽与健康。