多吃豆腐也无益

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,且其比例接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴、解硫黄、解酒毒等。可豆腐虽好,多吃也无益,过量也会危害健康。引起消化不良豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍人体…     

新世纪的美味佳肴微生物

当今世界的人口已达60亿。随着全球人口的迅速增长，粮食供应将成为世界性一大难题。科学家们认为，未来人类可以吃微生物——单细胞蛋白合成食品。这种食品将成为餐桌上的美味佳肴。现代科学研究表明，经过选育的酵母、细菌等微生物，其蛋白质含量高达40％～80％，比大豆和花生的含量高得多。比如，以石油为食的微生物，蛋白质含量高达50％，而一般谷物的蛋白质含量仅为10％。此外，以微生物加工制成的单细胞蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且还含有维生素、糖类等营养成分，易被人体所消化吸收，有效地维持人体生理功能。利用微生物生…     

食盐种类多 选用讲科学

食盐是人体必需的矿物质,它不仅是调味品而且还具有很多医疗保健功效。目前市场上所销售的食盐,种类繁多,居民在选用时不妨按照自己的具体情况加以选择,找到适合自己的食用盐。雪花盐——补充多种矿物质雪花盐含有多种人体所必需的微量元素,除钠离子、氯离子外,还富含钾离子、镁离子、钙离子,与其他添加型矿物质盐相比,有纯天然的特点;由于海水的组成成分与人体体液有较多类似之处,故相比于非海盐类产品,     

八种饮食错误认识

喝牛奶会使胆固醇增高牛奶中所含的胆固醇并不高，而且牛奶中所含的乳清酸还具有抑制胆固醇的作用。鱼吃得越多越好长期过量食鱼，可以使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血。新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养其实，新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的，营养的差异主要取决于烹调方法。吃水果可以减肥事实上所有的水果都含有糖分，香蕉、葡萄、苹果等含糖量更高。多吃糖分，何以减肥？维生素可以使人精力旺盛摄取过量的维生素，不但不能在人体中发挥作用，反而会引起某些疾病。吃糖不利于健康吃糖除了易生蛀牙外，不会引起严重疾病，但食用…     

喝牛奶有讲究

牛奶中含有维生素、蛋白质、脂肪、糖、钙等营养物质和多种免疫活性因子,被称为“白色血液”、“最完美的食品”。所以,科学饮用牛奶能起到降血压、护心脏、防癌、催眠、补钙等作用。但是,饮用牛奶并不能像饮水那样,想喝就喝。因为饮用牛奶不当,非但不会带来营养,还会影响健康。大家可能遇到过喝了大量的牛奶后出现腹胀不适、腹痛甚至腹泻等情况。这是由于人小肠中缺乏足够的乳糖酶或乳糖酶活力低下所致。喝牛奶过多还会诱发血管疾病,严重的还会导致动脉硬化。其原因是牛奶中含有一种名为酪蛋白的蛋白质,它能生成一种对血管非常危险的分子,…     

延年益寿话乌鸡

乌鸡的营养价值丰富，其主要营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B１和B２、烟酸等。乌鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同。普通鸡肉仅含有１０种氨基酸，而乌鸡肉含有１７种氨基酸（包括７种人体必需氨基酸），而且每１００克鲜乌鸡肉中氨基酸的含量也比普通鸡肉多２．９７克。氨基酸是维持人体生理功能、构成人体组织的重要物质。乌鸡的氨基酸含量高、种类多、人体必需的氨基酸齐全，对人体具有特殊的营养价值。乌鸡的血清总蛋白含量明显高于普通鸡。血清总蛋白既是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能…     

名副其实的“长生果”花生

名副其实的“长生果”花生古人早就发现，花生具有滋补益寿之功，故称它为“长生果”。民间也有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”一说。花生不仅风味极佳，而且营养相当丰富，是高蛋白食物，它含蛋白质３０％，仅次于大豆，是小麦的２倍、大米的３倍，就是与鸡蛋、牛奶...     

常食猪血好处多

猪血营养极为丰富。据分析，每 100克猪血中含蛋白质 19克，脂肪 0.4克，碳水化合物 0.6克，矿物质 0.4克。此外，还含有铁、铜、锌、钙、钴等人体必需的元素和卵磷脂、维生素等。其中蛋白质量相当于猪肉，接近鸡蛋。猪血的蛋白质含 18种氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的 2倍，瘦猪肉的 20倍，鸡蛋的 18倍。而且，猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄食后更易为人体吸收利用。正因为猪血营养价值高，所以日渐被普遍重视。目前，丹麦、法国、英国、德国和日本等国家，已把猪血制品作为营养添加剂加工成香肠、饼干…     

餐桌上的保健食品蜗牛

蜗牛是当今世界市场走俏的高档营养保健食品，被誉为“世界名菜”之一。它营养丰富，昧道鲜美，含高蛋白、低脂肪、低胆固醇（其中蛋白质的含量比甲鱼高，是瘦猪肉的2倍），还富含多种维生素和人体所必需的18种氨基酸（其中有8种是人体内不能自身合成的）及铁、钙、磷、硒、铜、锌等多种矿物质，其营养比例合理，完全符合联合同粮农组织和世界卫生组织设立的（FAO）氨基酸模式。     

知否知否 巧选酸奶知多少

酸奶是一种健康饮品,每日饮用一杯酸奶已成为很多人的生活习惯,因为它不仅保留了原来牛奶中的营养,而且某些方面经过加工还扬长避短,更有利于人体的健康。相信爱喝酸奶的战友肯定不少,但是,面对琳琅满目的酸奶品种,你真的会选吗?酸奶到底是什么呢?     

自制药蛋防疾病

蛋类中的主要营养成分是蛋白质，蛋白质中合有人体必需的氨基酸。蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类，蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用。那么，如何使蛋类更加具有营养、保健及抗衰老的作用呢？可以根据个人喜好将鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋。下面介绍几种药蛋的制作方法。     

关儿童吃海鲜注意啥

海鲜是指来自海洋的鱼、虾、触、贝壳类等动物性食物。它们不仅种类多、好吃，而且营养特别丰富，适当食用有利儿童健康。例如，海鱼、海虾肉中的蛋白质含量非常高，并且氨基酸组成与人体需要相近，是质量非常好的蛋白质；海鲜中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，尤其是深海鱼中还含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸有助于促进孩子的大脑及身体的生长发育；     

长寿食谱:野素粗杂

随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食保健。于是，人们从吃入手，改大块肉、大块鱼为“野、素、粗、杂”，因为这些“新潮”食品原料丰富易取，风味独特，又是防病健身的上等佳品。吃“野”健身不久前，一些营养学家提出了“饮食回归自然”之说，建议人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。野蔬、野味以它特有风味和营养而受到人们青睐。资料表明，我国栽培的蔬菜约有１６０多种，而野菜约有３００多种，其中分布广、产量大、营养成分高的野菜就有１００多种。许多野菜不仅具有与人工种植的蔬菜相同的人体所必需的糖、脂肪、蛋白…     

妇女多吃豆制品好

妇女多吃豆制品好林伯南英国剑桥临床营养中心和美国科学家最近进行的一项研究表明，妇女多吃豆制品不仅有益于身体健康，而且还可以预防乳腺癌。英美科学家以数名２０余岁的健康妇女为研究对象，让她们每天吃含有６０克黄豆蛋白的食品，约为日本人平均每天摄取量的１／３...     

自制药蛋防疾病

蛋类中的主要营养成分是蛋白质,蛋白质中含有人体必需的氨基酸.蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类,蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用.那么.如何使蛋类更加具有营养、保健及抗衰老的作用呢?可以根据个人喜好将鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋.下面介绍几种药蛋的制作方法.     

花粉对提高运动能力的研究(之一)

花粉含有人体不可缺少的氨基酸、维生素和微量元素,具有丰富的蛋白质,可以称得上是一种全面的营养物质。据报导。花粉含有21种氨基酸,包括人体所必需的全部氨基酸及肽、酶、辅酶,还含有全部维生素、2-脱氧核糖、碳水化合物、糖类、卵磷脂等。花粉是植物的雄性花蕊,因之,尚含有某些激素和其     

海洋中的保健佳蔬紫菜

紫菜又名“子菜”、“紫英”,俗称“索菜”。紫菜营养丰富。它所含的蛋白质与大豆差不多,维生素A的含量约为牛奶的67倍,维生素B12比香菇多9倍,维生素C的含量为卷心菜的70倍,此外还含有胆碱、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素E、碘等。《随息居饮食谱》载：紫菜能“和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析醒开胃。”现代医学研究进一步证实,紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效,对许多疾病特别是心血管疾病有较好的预防和治疗效果。     

母乳喂养婴儿好处多

现实生活中，不少初为人母者不愿喂孩子母乳。究其原因，一是嫌麻烦，二是认为牛 奶最富营养，利于孩子发育。殊不知，让婴儿哺母乳无论对婴儿还是对母亲，都有极大好处 。母乳是婴儿最好的天然食品，它含有足够的营养。其中的优质蛋白，有利于婴儿消化 吸收；丰富的天然乳糖，能抑制大肠杆菌的生长，减少婴儿腹泻；母乳中含有充足的维生素 ，是婴儿的生长发育必需的；母乳温度适中，新鲜，随时可哺，污染少。医学研究还证明， 母乳中含有多种抗体，可保护婴儿免受许多疾病的侵袭，如拉肚子、呼吸道感染、过敏、突 然死亡、食物中毒、细菌感…     

孩子吃什么更聪明？

黄豆 人体需要各种营养物质,其中蛋白质每日每千克体重至少需要 0.9克。膳食营养结构中的蛋白质不足,会影响孩子的智力和身体成长。黄豆含蛋白质 36.2％,含大脑所需的 8种氨基酸,能增强脑血管的功能,在膳食中加入黄豆易保证蛋白质的供应,使孩子的智力和身体能更好地发育。尤其是生活困难的家庭,黄豆在其营养结构中所起的作用就更大。 牛奶 牛奶含有多种营养物质,虽然缺乏铁和维生素,但是由于其营养成分极易被人体吸收,所以被营养学家称之为最完美的食物。日本战后实施牛奶计划,保证每个小学生每天都能喝上 1杯牛奶,使孩子们的…     

吃素与健康

随着心脑血管疾病、糖尿病、高血脂等现代“文明病”的日益增多，越来越多的人开始吃素，“吃素长寿”、“吃素有利健康”几乎成了一些人所信奉的“真理”。一些爱美的女青年为了保持苗条的身材，也加入了素食者的行列。其实，科学研究表明，长期素食并不利于健康。因为在素食中，除了豆类中含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质的含量均较少，而且营养价值较低，不易被人体消化、吸收和利用。长期素食，可造成人体蛋白质和脂肪摄入不足，引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，使机体的抵抗力明显降低，使人易患传染病…