警惕煎炸食品掺洗衣粉

警惕煎炸食品掺洗衣粉刘仁昌油条，麻花等煎炸食品是我国人民的传统食品，以其独特的风味、诱人的色泽、香脆的口感而深得青睐。但近年来，一些不法之徒为牟取暴利，不择手段地在煎炸食品中掺杂使假，坑骗消费者。据有关资料报导，目前煎炸食品的掺假现象各地普遍存在，并...     

煎炸食品掺洗衣粉情况调查

煎炸食品掺洗衣粉情况调查山东省荣成市卫生防疫站（２６４３００）刘仁昌为了解煎炸食品掺加洗衣粉的状况，我们于１９９３年６月对本市部分食品煎炸推点进行了调查．材料和方法；随机抽取１２９个油条、麻花、面饼煎炸摊点的待炸面团，按ＧＢ５７５０—８５《阴离子合成...     

煎炸食品植物油卫生学监测

自１９９８年元月开始,对我区管辖区域的食品加工企业和街头食品摊点的煎炸植物油卫生质量进行了常年的卫生学监测。现将监测情况分析并报告如下。监测样品及评价方法自１９９８年元月以来共采集煎炸用植物油样和油炸食品共１０４份。用ＧＢ５００９－５６方法提取脂肪,...     

煎炸食品植物油卫生学监测

检测煎炸食品及其所用植物油的酸价、过氧化值,经卡方检验,可以认为酸价超标煎炸油可增加油炸食品酸价的超标率。     

增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败

增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败管洪义，刘淑英目前，煎炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标难（ＧＢ７１００一８６）执行。此标准中评价酸败的指标，仅有酸价、过氧化值两指标。实践中，发现煎炸食品的碳基值偏高，在评价其酸败时，于国家标准中应考虑增加碳基价指标...     

油脂在160℃条件下煎炸食品的酸败规律探讨

为了解油条、鱼块、麻球等食品煎炸过程中油脂酸败过程，以科学评价油脂煎炸食品的新鲜程度，本文对油脂在160℃条件下煎炸食品过程中的酸败情况作实验观察，报道如下：一、材料与方法1．材料市售菜油，过氧化值本底为9．85meq／kg，酸价本底为0．43，羰基价本底为7．62meq／kg     

市售煎炸食品安全摄入水平初步研究

在我国居民的饮食(尤其是早餐)结构中,油炸食品占有较大比重.食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温煎炸可发生热氧化、热裂解、热聚合等一系列反应,产生许多有害物质,并使其营养价值下降[1～3],对消费者的健康构成威胁.这一点已为国内外专家学者所关注.国家已于1994年8月1日颁布实施<食用植物油煎炸过程中的卫生标准>[4].我们除依据国家标准对煎炸食品加强卫生监督管理以保证煎炸食品的卫生质量外,对当前煎炸油的卫生水平、煎炸食品油脂含量的调查,结合极性组分的ADI值[4],对当前市售煎炸食品的安全摄入水平进行初步评估.     

食用植物油煎炸后酸败情况调查

食用油脂是人类食品的三大重要成分之一,是膳食中主要的组成部分,是机体很好的热量来源。因此,油脂的质量与其营养价值有很重要的关系。人们在日常生活中,常用油脂煎炸食品,并有对煎炸油反复使用的习惯。为了解煎炸油的卫生质量,我们对济宁市市中区、邹城市城区煎炸食品早餐摊点采取煎炸油进行部分酸败指标检验,同时采集未作煎炸的油样作对照,检测结果如下。1 材料与方法1.1 材料 于早晨6～8时对油炸食品摊点现场从油锅内采     

如何消除煎炸食物中的致癌物

煎炸食品如果油温过高(超过200℃以上),便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1000多种致癌物中,杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。我国预防医学博士张学明经过多年研究证实,煎炸鱼中含有强致癌物——杂环胺。此项研究还发现,杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响,其次是煎烤时间。煎烤温度低于200℃,杂环胺的形成量就很少;煎炸温度超过200℃,但煎炸时间少于2分钟,杂环胺的形成量也很少。在煎炸的鱼外面挂一层淀粉糊再炸,也能减少杂环胺形成。美国加州科研人员研     

三明市2014年煎炸油及其煎炸食品卫生质量监测

目的了解三明市城区煎炸油及其煎炸食品污染状况。方法市区内各早餐点随机采样,按国家标准方法分别测定酸价(AV)、过氧化值(POV)和羰基价(CGV)。结果检测煎炸油45份,其中AV超标率4.4%,CGV超标率17.8%;检测煎炸食品76份,其中AV超标率14.5%,CGV超标率69.7%,POV超标率15.8%。结论煎炸油及其煎炸食品的质量监控存在较大空白和不完善,应引起有关部门重视,加强管理和控制。     

熏烤煎炸不安全

据推测人类学会用火烤肉是从森林起火烤焦了动物而受到启发,从那时起,便尝到了烧烤味道的鲜美。时至今日,熏烤煎炸食品气味香、味道美,令人垂涎三尺,许多中国人有喜食这类食品的习惯。如在聚餐酒桌上品尝助兴,这类食品少量吃点在所难免,如果大量贪食则对健康不利。     

长春市煎炸植物油卫生质量调查分析

随着人们生活水平提高和美食文化的兴起,油炸食品在人们的日常生活中充当了越来越重要的角色。油炸食品所使用的植物油受环境因素,主要是温度、空气、微生物、热、光等的影响,会使油脂氧化,生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物即醛、酮类化合物,其聚积量就是羰基价。羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧基等有害物质的重要指标,油脂的羰基价过高或严重超标,均会对人体产生不同程度的急慢性毒性。因此,测定这一指标对了解油脂的卫生,尤其是煎炸过程中的油脂的质量显得更为重要。为…     

如何利用煎炸剩油？

问：家中煎炸食物经常会剩下一些油,扔掉很可惜,反复使用又不健康。有没有比较好的办法来处理煎炸剩油？答：煎炸剩油可以用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条时,可以加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,趁着油温合适,放一些葱、花椒等调味品,做出香喷喷的调味油来。     

慎食含淀粉类的油炸食品

世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众,过分食用含淀粉类的油炸食品可能会对身体健康造成损害。主要的危害物质为丙烯酰胺。据科学实验证明,许多食品中都可能含有丙烯酰胺,其中主要包括:焙烤食品、煎炸食品、焙烤蔬菜和水果,尤其是薯条和薯片等食品。     

警惕煎炸食品中的致癌物

国家卫生部近日发布"慎食含淀粉类的油炸食品"的公告,建议大家改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害.     

防止煎炸食用油劣变的研究

对煎炸的菜籽油采取水洗除杂和适时添加新油,以防止油质的劣变,作者进行了实验室试验和生产性试验.经96小时生产性煎炸,油脂酸价为1.57mgKOH/g,羰基价为17.1meg/kg.从而说明这种方法能有效地防止煎炸油劣变.     

深圳市某区面制食品中铝含量调查及风险分析

目的了解深圳市某区面制食品中铝含量的限量和通过面制品摄入铝的含量水平。方法按照片区分别采集超市、专营店和农贸市场的蒸煮、煎炸和烘焙食品样品,采用ICP-MS方法进行铝含量检测。结果样品中铝含量的超标率为8.05%,90%的样品中铝含量在40 mg/kg以下。合格样品中铝的平均值为7.00 mg/kg,超标样品中铝的平均值为474.50 mg/kg。3种来源中,超市铝含量的超标率为3.29%,超标率最低。在不同食品种类中,煎炸食品的铝含量超标率最高,为15.76%。不同来源、不同种类食品中铝的超标情况不同。面制食品中铝的含量和食品的摄入量采用不同的标准,摄入铝的量可达到每日可耐受摄入量的9倍。结论面制食品中铝含量整体较低,但超标样品中铝含量超标严重,农贸市场和专营店中的煎炸食品和农贸市场中的烘焙食品应是监管的重点,应关注超标样品中铝对少数人群铝摄入量的影响。     

油炸食品及其煎炸油卫生质量检测与关系探讨

目的调查油炸食品及其煎炸油卫生质量,探讨两者间卫生指标的关系。方法在广州市64个煎炸点采取油炸食品及其相应的煎炸油,按国家标准方法分别测定羰基价(CGV)、酸价(AV)、过氧化值(POV),并进行模拟实验,对不同煎炸时间的油炸食品及其煎炸油三个指标进行检测。结果油炸食品及其煎炸油的CGV及AV与油炸时间正相关(P<0.05),POV随油炸时间变化无规律(P>0.1);油炸米面制品及臭豆腐CGV显著高于与相应煎炸油CGV,且分别正相关(P<0.001)。油炸米面制品、臭豆腐及动物性食品AV显著高于与相应煎炸油AV(P<0.001),米面制品、臭豆腐的AV分别与相应煎炸油AV正相关(P<0.05)。三类油炸食品POV与相应煎炸油间POV关系无规律(P>0.1)。结论对油炸米面制品及臭豆腐等食品不仅进行AV及POV的检测,还应增加CGV的检测及限量探讨,加强对煎炸点的卫生监督及管理。     

对煎炸油和煎炸备用植物油卫生质量的调查

本文对274份煎炸油和备用煎炸油的感官指标和理化指标进行了测定和分析。发现煎炸油的合格率为71.3％,煎炸备用油的合格率为49.0％。为此提出应加强对煎炸行业食用油的监督和监测。     

广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查

广州市食用植物油煎炸后极性组分含量调查高燕红１９８６年国家标准规定了食用煎炸油的理化指标为酸价和羰基价，１９９４年又增加了极性组分。因为酸价和羰基价只能分别衡量存在于煎炸油中含有羧基的化合物和含有羰基的化合物，而极性组分是指食用油在煎炸的高温氧化条件...