坚果食品中酸价和过氧化值测定方法的改进

目的：探讨坚果食品中酸价和过氧化值的检验方法。方法：用石油醚将坚果食品中的油脂提取出来，挥去石油醚后用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值，再算出坚果食品中的酸价和过氧化值。结果：样品称取量为5～10g。酸价测定的R卯％为：4．2496～5．79％，过氧化值测定的RSD96为：4．27％～5．48％。方法回收率为93．2％～98．2％。结论：本法操作简便。成本低，精密度可靠，完全可用于坚果食品中酸价和过氧化值的测定。     

辣椒油中酸价测定方法的探讨分析

目的:本文运用不同前处理方法进行比较,解决国家标准方法[1]测定辣椒油中的酸价时,由于辣椒油中的色素存在而影响滴定终点的判断问题。方法:利用添加适量中性饱和食盐水及用活性碳吸附两种方法前处理后再按照国标法测定酸价,其结果与准确度和精密度都较高的自动电位滴定法相比较。结果:用添加中性饱和食盐水法和活性碳吸附法都可以清晰观察到滴定终点;辣椒油试样量在3~4 g,用添加中性饱和食盐水法与自动电位滴定法结果无统计学差异,结果准确;活性碳吸附法测定低浓度酸价的油脂相对偏差较大,高浓度的与自动电位滴定法无统计学差异。结论:对于深色油脂如辣椒油中的酸价首选自动电位滴定法,如没有自动电位滴定仪的基层单位,低浓度的可以用添加中性饱和食盐水方法,中、高浓度的可以用活性碳吸附法和添加中性饱和食盐水方法,两种方法都可以清晰地观察到滴定终点,结果精密度都较好,准确度较高。可以作为国标法中测定辣椒油中酸价的有效补充。     

保健食品过氧化值测定方法的探讨

保健食品中过氧化值的检测,国内尚未建立标准方法。保健食品的日常检测方法主要参照《食品植物油卫生标准的分析方法》,因为方法中没有前处理,所以保健食品的前处理主要参照《糕点卫生标准的分析方法》。由于保健食品的成份复杂,存在着许多干扰因素,样品的前处理成为保健食品中过氧化值测定的难点。本文对碘量法测定保健食品中过氧     

色拉油、菜籽油酸价过氧化值指标比较

色拉油是一种精炼油，已被居民广泛食用而逐步取代传统的菜籽油。本文抽检市曾散装色拉油和生产厂家成品菜籽油各20份（本县无色拉油生产厂家），进行酸价、过氧化值指标测定。一、材料与方法酸价、过氧化值测定按GB5009，37－96操作；评价方法按GB13103—91、GB2716—88卫生标     

油脂中酸价测定方法存在问题的探讨

随着人民生活水平的提高,对精炼植物油的需求量在逐年增大,对其卫生指标酸价的要求更加严格.在监测检验中,我们发现国标方法对样品的称重范围已不适用于日常检验.为此我们在实际工作中对样品称重量进行了探讨.     

市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析。方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定。结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31%,其中酸价合格率为89.74%,过氧化值合格率为97.44%。同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响。结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理。     

食用植物油酸价测定方法的探讨

[目的]建立一种便于观察滴定终点颜色变化的植物油酸价的测定方法。[方法]以百里酚兰为指示剂,用氢氧化钠标准滴定溶液测定植物油中游离脂肪酸。[结果]测定方法回收率范围为99.5%~102.6%,相对标准偏差为0.12%~0.86%。[结论]以百里酚兰为滴定终点指示剂可用于植物油酸价的测定。     

油脂中酸价测定方法改进

国标法油脂中酸价测定是以酚酞作指示剂进行酸碱滴定(GB5009.37—85).但对于颜色较深的油脂,滴定终点不易掌握,使测定结果产生较大误差.我们采用甲酚红—溴百里酚蓝混合指示剂代替酚酞指示剂测定颜色较深脂中酸价,取得满意结果,现报告如下:     

咸鱼中DHA、EPA含量与酸价及过氧化值的关系

大多海产品中含有较丰富的多价不饱和脂肪酸(PUFA),其中廿二碳六烯酸(DHA)、廿碳五烯酸(EPA)已被证实对人体和一些生物体具有重要的生理活性和营养功效.但PUFA的化学性质不稳定,分子中的多个不饱和双键极易氧化,产生对人体有害的物质.传统的海产加工品咸鱼,在加工贮存过程中,受空气中氧、温度、水分食盐及鱼体中酶、血红色素等等诸多因素的影响,其脂肪极易酸败^〔1〕,PUFA含量就会减少.本文测定了咸鱼脂肪中DHA、EPA含量及酸价、过氧化值,并探讨了它们之间的关系.     

食用油脂中酸价测定方法存在问题的探讨

近年来.随着人民生活水平的不断提高,人们对高等级植物油的需求量逐年增加,对卫生质量指标酸价的要求更加严格,在日常监督监测检验中,笔者认为国标方法[1]对样品的称重范围已不适应于日常检测检验,不能更好地为委托客户服务。因此,我们在实际工作中对样品称重进行了一些探讨。1     

植物油中酸价测定方法的改进

植物油中酸价的测定方法目前采用ＧＢ５００９,３７—８５〔１〕。其方法中因乙醚溶液极易被氧化成酸,使结果产生误差,以及乙醚比重比空气大２．５倍,难以利用通风措施排除,防止危害人体健康。为此,根据乙醚和石油醚的理化性质〔２〕,将原来方法中的乙醚改用石油醚...     

低油脂糕点食品中酸价测定方法的探讨

[目的]通过实验对低油脂糕点食品中酸价的检测方法进行改进。[方法]对市售的各类低油脂糕点食品进行随机采样，分别用本法和国标法进行检测。[结果]用本法检测，1g左右的油脂量即可满足分析要求.[结论]本法所需石油醚浸泡液仅为国标法的1／3，大大节约了实验成本，同时减少了环境污染。     

夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析

目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析。结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%。47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%。结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限。     

食品的酸价和过氧化值的测定

油脂在储藏、运输过程中,由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用,出现令人讨厌的嗅味及味道,这类质地下降的油脂劣化现象,叫油脂酸败。油脂酸败分为水解性酸败,即油脂的脂肪酸甘油脂水解后产生游离脂肪酸而使酸价上升,氧化性酸败是油脂中不饱和脂肪酸自动氧化产生过氧化物。所以,酸价和     

瓜子类食品测定酸价、过氧化值的前处理方法

瓜子类炒货食品是含油脂量中等的葵花子、南瓜子和西瓜子,在加入辅料(如茴香、桂皮、盐、糖等)的水中浸泡后,炒或烤而成。有的还在外壳拌以香料和色拉油。测定这类食品中的酸价、过氧化值的含量,目前,我国还没有标准分析方法。我们参照国家标准《食品卫生检验方法·理化部分》中糕点中酸价、过氧化值的测定方法进行测定。由于瓜子是含壳食品,根据国家标准“检验取样一般皆系取可食部     

对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷

中华流行病学杂志1997年第18卷第2-A期中《关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题》一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在CB5009.56-85中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”。笔者认为并非     

糕点酸价及过氧化值检测结果分析

我们于 2 0 0 1年 9月对长春市内销售的饼干、面包、月饼等糕点类食品进行酸价及过氧化值的抽检 ,现就其结果分析如下 :1　材料与方法1 1　食品种类及样品来源长春市内商场、超市、专卖店经销的饼干、面包、月饼等。1 2　检测件数面包类 14件、饼干类 7件、月饼类 32件。1 3　样品处理将样品混合均匀置于 2 5 0ml具塞锥形瓶中 ,加入适量石油醚浸泡样品 ,放置过夜后用快速滤纸过滤 ,回收溶剂 ,得到油脂供检测用。1 4　检测方法依据中华人民共和国食用植物油卫生标准的分析方法 (GB T5 0 0 9 37- 1996 )进行检测。2　结果与分析2 1　酸价酸…     

管辖区内食用油酸价和过氧化值监测分析

目的为了掌握辖区内饮食摊点正在使用油的食用油酸价和过氧化值的现状。采用了快速检测食用油酸价和过氧化值的目测试纸法,并对高温加热的油进行20分钟取样一次的监测,以便为职能监管部门提供科学数据。方法目测试纸法进行筛查,有三份样品同时作了对比实验。结果2个月监测160个数据,超标1份,含量为25meq／kg．结论;高温加热油对酸价和过氧化值两项指标影响不大,酸价和过氧化值试纸法具有快速、准确、方便等优点。     

南充市食用油酸价及过氧化值检测结果分析

酸价是评价油脂酸败的一个重要指标 ,过氧化值是评价油脂是否开始变质的指标。在 1999年度餐饮业的食品卫生监督监测工作中 ,我们检测了市区部分饮食餐馆的菜油及猪油的酸价及过氧化值 ,现将结果报告如下。1　样品来源及检验方法1 1　样品来源　样品为从南充市市区 84家国营 (集体 )及私营(个体 )饮食餐馆采集的菜油及猪油。1 2　检验方法　依照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法 (理化部分 )》ＧＢ5 0 0 9 37— 85之酸价、过氧化值测定方法进行。1 3　判断标准　按中华人民共和国国家标准ＧＢ2 716— 85对食用植物油的酸价、过氧化…