扬州市区熟食加工场所卫生整治效果观察

为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于１９９８年８月至１０月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下：１材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治…     

嘉兴市农贸市场熟食摊店卫生调查与管理对策

熟食卫生学调查已有很多报道,但农贸市场熟食卫生学调查报道较少。我们于1998年6月对市级16个农贸市场内的130家熟食摊店进行凋查,根据调查结果进行危害因素分析并提出整改对策。1 调查内容1.1 根据拟订的调查表对熟食摊店的加工、销售;卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识;加工场所卫生设施、周围环境;食品添加剂、香料等逐一调查。     

搞好熟食卤味卫生监督的几点思考

民以食为大，吃得安全和健康是人民群众最基本的卫生要求。随着人民众自我保护意识的不断提高，食品卫生安全问题已日渐成为社会普遍关注的热点问题，尤其是象熟食卤味等普通老百姓经常食川的产品更是引人关注。为了保证食品卫生安全，保护消费者的合法权益，各级卫生行政部门依法对食品卫生实施监督，使食品卫生质量有了很人提高。     

杭州市2005年熟食制品生产经营卫生现状与建议

熟食制品以其营养丰富、口感好已成为人民群众喜爱的食品,但近年来由其引起食物中毒的现象时有发生。作者通过对2005年杭州市熟食卤味专项监督检查工作的分析、思考,对如何加强熟食卤味的管理提出了取消散装熟食制品批发的经营形式;严格按照有关法律法规要求落实对熟食制品生产经营单位专项整治;严格卫生许可审批和年检年审等建议。     

桐乡市全面整顿熟食加工场所卫生的做法和体会

烧（烤）熟食制品，是群众比较喜欢的食品，但其加工场所的卫生状况较差，又高度分散在农村和城乡结合部，成为食品卫生管理的难点之一，为改变现状，我市在增加卫生监督员的基础上，进行了全面摸底调查，小范围搞点取得经验，然后召开全市专门会议，参观整改好的现场，布置整改要求和时限，全面进行执法检查和行政处罚相结合，再补缺检查，收到较好效果。     

深圳超市销售的熟食卫生状况分析

为了解深圳市超市销售的熟食卫生质量状况，调查了7家较大型超市的熟食档，并随机抽样88份熟食凉菜进行细菌学检测，合格40份，合格率为45．45％，不合格原因主要是熟食凉菜中大肠菌群超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对超市的食品卫生监督管理。     

崇明县熟食卤味销售店存在的卫生问题及对策

目的了解熟食卤味销售店在销售散装熟食过程中的卫生状况，找出存在的卫生问题，为进一步规范本县熟食销售店的经营提出对策。方法根据《上海市熟食卤味卫生管理办法》的要求，对本县范围内所有的68户熟食卤味销售店，按照基本情况、熟食卤味销售店的基本设施与人员的配备和卫生管理等情况进行调查分析。结果食品卫生许可证持证率为100％。健康证明持证率97．22％，卫生知晓率9．72％，熟食卤味销售店发证要求低，监管难度犬。结论熟食卤味销售店业主的法制观念、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

“五证”连锁管理制度在熟食业卫生监督管理中的应用

近年来,在改革开放、建设市场经济的新形势下,随着旅游业的快速发展,熟食加工经营业成为我市的重点产业之一,因此也成为我们卫生监督工作的重中之重。为解决这一食品卫生监督管理中的难点、群众关心的热点问题,解决食品污染事故危害因素的关键控制点之一——熟食制品管理?..     

张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析

为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量，加强熟食卤菜的卫生监管，有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，保护广大人民群众的身体健康。我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟食卤菜、部分大中型宾馆（饭店）熟菜间内陈列的待售自制熟食的卫生质量进行了抽样监测。     

长沙市自制熟食卫生质量调查分析

目的了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对性的预防控制措施提供依据。方法随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送检,并对现场进行卫生学调查。结果市自制熟食、凉拌菜卫生质量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、社会餐饮合格率高于超市（P〈0.05）;不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异（P〈0.01）,由高到低依次为油炸类、泡菜类、凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著。结论长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督。建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要。     

杭州市熟食制品的卫生现状与对策

熟食制品是以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料，经淹渍、烧烤、卤制等加工制成的可供直接食用的食品，以其口感好、营养、方便等深受广大消费者喜爱。由于熟食制品在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易污染，合格率一直较低，造成了健康危害的隐患。为了加强对熟食制品的管理，提高熟食制品的合格率，对近年来发现的问题进行总结，并提出管理对策。     

个体熟食加工业食品卫生管理工作的探讨

个体熟食加工业引发食源性疾病的潜在危险性较大,给食品卫生管理工作提出了新的课题,如何把这些个体熟食加工户引导到食品卫生管理轨道上来,做如下探讨。     

对现行熟食制品卫生标准的几点看法

直接入口食品俗称熟食制品,是饭店经营业务中不可缺少的品种,因其味道鲜美、食用方便,越来越受到人们的青睐.为了更准确地表达直接入口食品含义,1996年,食品卫生法把它定义为直接入口食品.由于该类食品加工制作到销售食用时间较长,期间还要进行人工切配、装盆等,污染机会较多,为此该类食品历来作为卫生监督部门监测采样的重点.而食品卫生标准是卫生监督监测的依据,为了更科学地分析评价直接入口食品的卫生质量,更有力地加强食品卫生监督监测工作,本文就本区1998、1999年对直接入口食品监测采样评价标准实施中的现状谈一些粗浅意见.     

张家港市熟食卤菜卫生质量检测结果分析

为了解张家港市熟食卤菜的卫生情况以及专项整治对其质量的影响，从而加强对熟卤食品卫生监管的针对性，本文对张家港市2003年～2008年熟食卤菜的检测结果进行了分析，结果报告如下。     

驻穗部队宾馆招待所熟食间卫生现状与对策

目的：了解驻穗部队宾馆，招待所熟食间卫生状况，进一步搞好隆重监督工作。方法：现场检查16间熟食间基本卫生情况。并对熟食器具和空气采样检测。结果：16间熟食间中11间有预进间，最大的7m^2，最小的0.25m^2，操作间最小的2.5m^2，仅6间有洗手池，10间有消毒盆；50%的熟食间未安装紫外线灯和空调，2间无换气设备；35名工作人员仅3人接受过制作烧腊或一般厨师培训；熟食刀合格率为57.l%，抹布和砧板两项指标35件样品仅1件合格，空气卫生指标参照国际标准提案，2间达到Ⅲ级，2间Ⅱ级，其余为Ⅰ级。结论：熟食间的卫生状况，基础设施以及人员培训工作方面都存在一些问题，有待进一步改进，建议尽快制定军队熟食间卫生标准；开展熟食制作卫生培训工作；进一步改善工作环境，同时提出了改进熟食间空气和熟食砧板的具体消毒方法。     

张家港市熟食加工场卫生现状与对策探讨

为了解当前我市熟食加工场卫生现状,1998年7月份,我市食品卫生监督人员随机抽查了销售店在市区的30家个体熟食加工场,对其卫生状况进行了现场调查。     

高邮市城区街头卤肉类熟食卫生调查

卤肉熟食是以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮而成的熟肉制品,它是引起食物中毒的高危因素。在经常性卫生监督工作中,对卤肉类熟食的监督、监测是预防食物中毒的有力手段。为了解我市城区街头卤肉熟食制品的卫生状况,我们于1999年11月下旬对城区街头卤肉熟食摊点加工场所及部分熟食品进行了调查。1 资料来源及方法 对城区所有街道、居民区的每一卤肉摊点进行检查,并随机抽取样品进行微生物检验。采样方法、检验方法及结果判断依     

上海松江区熟食卫生质量分析与安全性探讨

为进一步确保熟食安全,预防和控制熟食引发的食物中毒,对松江区的熟食卫生现状作一分析,找出关键控制点,确定日常监管重点,为制定相关法规时提供信息。2007年6月至8月上海市食品药品监督管理局松江分局从本区104户熟食供应单位随机抽取了218件熟食和420件容器、工用具送检,检测报告结果显示现制现售熟食店的熟食及卫生状况明显优于熟食销售店;定型包装熟食的卫生质量明显优于散装熟食。根据调查信息分析,要提高熟食卫生质量,必须修改相关法规和开展具有针对性监督管理双管齐下,只有这样才能真正提高熟食卫生质量,确保熟食安全。     

微生物指标对熟食制品卫生质量评价的意义

熟食制品作为一种方便、可口的食品，为大家所喜爱。熟食制品营养丰富，细菌易于生长繁殖，由于目前我国熟食制品市场尚不规范，生产经营者存在诸多不规范行为，造成熟食制品卫生质量不高，群众因食用不合格熟食发生食物中毒事故时有发生。为了了解本地市场熟食制品的卫生状况，客观评价熟食制品的卫生质量，笔者在不同季节，分别对超市，对卤菜店，宾馆、饭店熟食间，熟食摊位等所售熟食制品进行了抽样检测，结果报告分析如下。     

从一起食物中毒事件看个体熟食摊点的卫生现状

<正>2001年4月4日,宁波市李惠利医院向宁波市卫生防疫站报告,该院收治了3名因食用无骨鸡爪引起食物中毒病人。次日,市第三医院也报告收治了4名因食用无骨鸡爪发生食物中毒病人,根据流行病学调查、临床表现和实验室检验,确诊为一起亚硝酸盐引起的食物中毒。