重大活动期间食品卫生监督的HACCP应用

为保障重大活动期间的食品卫生安全 ,防止群体性食物中毒的发生 ,将危害分析关点控制点 (HACCP)系统的原理和方法应用于重大活动期间的食品卫生监督中 ,确定了接待单位资格审查、菜单审查、从业人员健康检查、原料采购、菜肴烹调、熟食制作、餐具清洗消毒、菜肴制作至食用间隔时间等监督环节为关键控制点 ,并对每一关键控制点分别制定出控制措施及纠偏措施。结果显示 ,HACCP系统的应用 ,提高了监督检查的针对性、时效性 ,提高了工作效力 ,有效防止了食源性疾患的发生。     

重大活动中食品卫生监督的应用

为保证重大活动期间食品的卫生安全 ,探索对接待餐饮单位进行食品卫生监督的有效的管理和工作方法 ,我们参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及应用原则》推荐的原理和程序 ,选择常参加接待工作的 5家餐饮单位作为研究对象 ,按接待地点的选择、重大活动接待前的准备工作、接待过程中的监督和事后总结四个阶段 ,对接待活动过程中的食品卫生监督确定出有效的、系统的监督程序。     

重大接待活动食品卫生监督保障工作实践

目的：探讨大型活动食品卫生保障工作，交流管理经验。方法：采用危害分析与关键环节控制点（HACCP）系统原理，初步总结出生大活动（会议）前期、期间及结束后卫生监督保障工作中关键环节监督要点、工作步骤及值得重视的问题。结果：避免了群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生。结论：强调制定大型活动卫生保障管理办法并纳入法制管理的必要性。     

龙岩市重大活动期间饮食卫生安全的措施

目的总结重大活动期间确保饮食卫生安全的食品卫生监督工作经验。方法明确活动期间各部门的职责；对接待单位进行资格审查；应用HACCP技术规范，指派2名以上食品卫生监督员进行全程（活动前、活动期间和活动后）监督。结果接待单位自身卫生管理水平显著提高，卫生设施大有改善（P〈0．01），有效地防止了食物中毒事件的发生。结论说明重大活动期间实施全程规范的食品卫生监督工作是必要的。     

HACCP在重大活动食品卫生监督中的应用

危害分析关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)是目前较为推崇的保证食品安全的经济有效的管理手段,可通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品安全[1]。随着我国经济和文化的繁荣发展,各领域的重大政治文体活动日趋增多,大型宴会食品卫生安全问题现在已经引起各级政府领导、卫生行政部门和重大活动主办单位的高度重视。卫生监督部门根据职责实施食品卫生监督保障,可有效预防和控制食源性疾患的发生,笔者就如何应用HACCP在重大活动期间进行食品卫生监督进行了探讨。1重大活动易发生食源性疾患的主…     

HACCP在第十二届中国科协年会开幕式午餐卫生监督保障中的应用研究

目的做好第十二届中国科协年会开幕式当天午餐卫生监督,确保午餐安全。方法应用HACCP工作原理,对午餐从原料、加工流程、配送等进行全程危害分析,确定关键控制点,并采取纠偏措施。结果有效地保障了科协年会午餐的安全。结论在重大活动食品卫生监督中推广运用风险分析,是一种必然的趋势,是重大活动供餐食品安全的保障。     

HACCP在食品卫生监督中的应用

HACCP体系作为一种最经济、最有效的食品卫生监督管理先进技术，早已被国外发达国家食品卫生监督部门大力推广，我国也开始探索将其引入国内食品卫生监督管理。本文着眼于目前国内外HACCP技术应用研究，从食品生产企业、餐饮业，重大活动保障三大方面进行了综述。     

昆山市重大活动食品卫生监督的问题与对策

1997年起，昆山市每年都有多次重大的政治、经济、文化活动，在我国党和国家领导人视察、外国首脑访问，国际国内重要交流、大型旅游和学生高考等活动中，政府都要求卫生行政部门对饮食安全确保万无一失。2002年1月，卫生部在《全国卫生监督机构工作规范》中简要提及了重大活动食品卫生监督的有关方法，2006年2月印发了《重大活动食品卫生监督规范》，但是，食品“从农田到餐桌”环节繁多，情况复杂，仅靠一个部门，一次现场监督监测难以确保安全。近5年来，重大活动期间的食品卫生监督与保障工作日趋繁重，为了降低重大活动发生食物中毒的风险性，我们实行了“重大活动食品卫生监督与保障登记备案制”，明确卫生行政部门与承办单位的职责，探讨食品安全保障的对策。     

对重大活动接待宾馆实施食品卫生安全保障的探讨

近年来，湖北省卫生监督部门在多次重大活动(会议)期间进行了食品卫生安全保障工作。在2002年省人大政协会议期间，省卫生监督部门在时间短、任务重，卫生监督人员少的情况下，圆满完成食品卫生安全保障任务，会议期间未发生一起食源性疾息。现就在实际工作中的体会供同道商榷。     

重大活动食品卫生监督与保障关系及职责探讨

在历年的各项重大活动过程中，为了达到使重大活动能顺利进行的目的，加强食品卫生监督和保障是不可或缺的重要环节。然而，现有“食品卫生监督保障”工作中出现了监督与保障职责不清的现象，混淆了监督与保障的关系和法律责任。因此，在重大活动食品卫生监督和保障工作中理清监督与保障的关系及其职责具有现实意义。     

HACCP系统与食品卫生监督

<正> 传统上,对食品卫生预防控制的重点依赖于监督检查和对成品的检测,但成品的检测结果具有一定滞后性,监督检查的时间不一定每次都在高危食品的制作期,因此较难完全控制食品卫生安全问题。HACCP系统是保障食品卫生的有效管理方法,将HACCP系统的原理方法应用于食品卫生监督管理,更新了传统管理观念和方法,更加有效地提高食品卫生监督效力,真正达到安全控制的目的。     

论HACCP方法保障公共场所及饮用水卫生安全

公共场所及饮用水的卫生安全在重大活动公共卫生监督保障体系中具有重要的地位，不可忽略，与食品卫生安全保障工作一起共同保证重大活动不发生突发公共卫生事件，预防介水传播性疾病和食物中毒事故。运用危险分析关键控制点(HACCP)方法，对重大活动接待宾馆进行预防性管理，判定公共场所及饮用水诸环节的危害因素，确定卫生质量关键控制点，制定干预措施，建立有组织、有针对性的监督管理制度和工作程序，将监督监测与指导服务相结合，可确保重大活动正常进行。     

运用HACCP系统控制食物中毒

<正>确保大型活动期间的食品卫生安全,控制食物中毒的发生是食品卫生监督工作的重要目标,我们运用HACCP系统的基本原理和实施方法,开展对饮食业中食物中毒的相关危害分析、确定关键控制点,并提出相应的措施,以控制可能发生的食源性疾病与食物中毒,保证大型活动中的食品卫生安全。1 大型活动期间集餐的风险评估     

重大活动期间食品卫生保障工作的要点和体会

搞好重大活动期间的饮食安全保障工作，关系到我国在国际上的形象和声誉。本文结合工作实际，谈谈重大活动期间食品卫生监督工作的重点和体会。     

重大活动食品卫生监督过程中关键点的控制

近几年来,在浦东新区举办的各类国际性、全国性或区域性重要会议或重大赛事等大型活动日益增多,为了确保这些重大活动期间的食品安全,预防急性食源性疾病的发生,正确把握和确定食品安全危险因素控制点并采取相应的措施是重大活动食品卫生监督工作成功的关键。我们从预防食物中毒的基本原则、关键控制点原理和卫生部《重大活动食品卫生监督规范》要求出发,在实际工作中把控制原料、时间、温度、加工量和清洗消毒确定为5个关键控制点。     

做好重大活动期间食品卫生监督工作的难点和对策

目的根据工作实际,探讨做好重大活动期间食品卫生监督工作的难点和对策。方法分析总结重大活动期间食品卫生监督工作所面临的难点,提出切实有效的管理对策。结果总结出五点经验启示:以强化意识为重点、以科学执法为依据、以食品安全为关键、以培训教育为基础、以应急防控为抓手,是做好重大活动期间食品卫生监督工作的有效管理方法。结论以上五点管理对策对做好重大活动期间食品卫生监督工作具有一定的指导意义。     

引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重保障

[目的]改革卫生监管模式，保障航空食品安全。[方法]对引入HACCP管理体系以来，福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。[结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保障。     

部队重大活动食品卫生保障的做法与体会

目的总结部队重大活动食品卫生保障工作经验,为做好食品卫生保障提供借鉴。方法结合部队重大活动食品卫生保障实际,对工作方法和内容进行总结。结果总结出部队重大活动食品卫生保障的3点做法：（1）制定方案,依法监督;（2）明确责任,分工负责;（3）连续监督,确保效果。具体体会是：（1）常规性工作监督是大型活动卫生保障的基础;（2）连续性卫生监督是保证食品安全的关键;（3）针对活动性质随时调整工作重点;（4）宏观现场监督和微观监督相结合。结论总结出的做法和体会,对部队重大活动食品卫生保障工作具有一定的参考意义。     

HACCP在"北京财富全球论坛"招待晚宴食品卫生监督保障中的应用研究

[目的]做好《财富》全球论坛第九届论坛晚宴的食品卫生监督保障工作,确保与会代表食品卫生安全。[方法]卫生监督工作人员应用HACCP工作原理,根据用餐的实际情况和菜品原料、加工流程,对招待晚宴四道菜进行危害分析,并对实施HACCP前后四道菜随机抽取12对样品对照送检进行监测分析。[结果]实施HACCP后各监测指标(菌落总数、大肠菌群、致病菌)均在控制范围内,食品污染的指示菌(菌落总数、大肠菌群)明显降低且存在显著型差异(P﹤0.05)。[结论]应用HACCP工作原理能有效消除卫生安全隐患,可明显提高食品卫生安全水平。     

重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨

食品卫生安全是各项重大活动保障工作重点,公共卫生突发事件直接威胁重大活动参与者的身体健康和生命安全,对社会稳定和活动的顺利进行有着极其重要的关系。在重大活动的卫生安全保障工作中,活动的接待单位是食品卫生安全的第一责任人,各餐饮接待单位切实做好本职工作,卫生监督机构监督到位,严格履行职责,是确保重大活动万无一失,保障食品卫生安全的重要环节。文章就重大活动中食品卫生安全保障环节进行了探讨。