遵义市城区3种生吃蔬菜中肠道致病菌调查

目的 了解遵义市城区生吃蔬菜中沙门菌和志贺菌的污染状况,为该市生吃蔬菜卫生状况做出评价,以预防食源性疾病的暴发. 方法 样品采自遵义市较大的农贸市场中的个体菜农,按照卫生部有关规定,采取随机抽样的方法进行采集样品,对样本进行不同次数的日常清洗后,依据GB/T4789-2008,分别进行大肠菌群、沙门菌以及志贺菌分离培养、革兰染色、生化反应及因子血清学鉴定. 结果 检测葱、香菜以及生菜共135份,共检测出大肠菌群106株,总检出率78.52％,其95％置信区间为77.83％～85.45％,肠道致病菌47株,总检出率34.81％,其95％置信区间为26.78％～42.85％;其中两次清洗组大肠菌群检出率86.78％,肠道致病菌检出率53.33％,检出沙门菌15株,检出率33.33％,志贺菌9株,检出率20.00％;三次清洗组中大肠菌群检出率68.93％,肠道致病菌检出率37.78％,其中检出沙门菌11株,检出率24.44％,志贺菌6株,检出率13.34％;五次清洗组中大肠菌群检出率30.23％,肠道致病菌检出率13.33％,其中检出沙门菌5株,检出率11.11％,志贺菌1株,检出率2.22％.沙门菌在生吃蔬菜中污染率最高（22.96％）,而生菜带菌率较高;在不同清洗组中,清洗次数越多的组,其致病菌检出率越低（P＜0.005）. 结论 遵义市城区生吃蔬菜存在明显的食源性致病菌污染,建议有关部门加强对生食蔬菜安全监督和管理,制定相关标准,建立完善的食品安全监测体系.     

云浮市市售3类食品肠道致病菌污染状况调查

目的 了解云浮市市售熟肉类、面包糕点类及水产类等3类食品受5种肠道致病菌的污染状况及各类肠道致病菌的分布及菌株生物学特点,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 每月抽取一定数量3类食品样品,依据国标检验方法,对样品分别进行沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽胞杆菌和副溶血性弧菌的分离培养、生化试验,必要的菌株再作血清学鉴定分型.结果 共检验3类食品样品1 353份,检出肠道致病菌32株,总检出率是2.37%;其中蜡样芽胞杆菌11株,副溶血性弧菌9株,沙门菌5株,致泻性大肠埃希菌4株,志贺菌3株;熟肉类食品、面包糕点类食品及水产类食品肠道致病菌检出率分别是2.95%、1.59%、2.66%;7、8、9月3个月的致病菌检出率相对较高,沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌的主要血清型是鼠伤寒沙门菌,福氏志贺2 a、肠道致病性大肠埃希菌（EPEC）.结论 云浮市市售3类食品均存在肠道致病菌污染,熟肉类食品以蜡样芽胞杆菌和沙门菌为主,面包糕点类食品以蜡样芽胞杆菌为主,水产类食品以副溶血性弧菌为主,3类食品的污染程度虽不算严重,但亦应引起卫生监督管理部门重视,加强监管和监测力度,减少和避免云浮市食源性疾病的发生.     

4类蔬菜不宜生吃

夏天来了，很多人喜欢把生蔬菜凉拌来吃，觉得新鲜脆嫩，清爽解署。不过提醒您一句，生吃蔬菜可要当心了，有些蔬菜并不适合生吃，否则可能会对您的健康不利。     

蔬菜生吃还是熟吃

有人说,蔬菜生吃好,里面的营养都没被破坏,营养价值高：有人说,蔬菜熟吃好,做熟了更容易消化吸收。这个问题让一些人纠结,到底要不要生吃？     

生吃蔬菜对抗"亚健康"

现代人都市人生活水平很高，鱼肉荤腥几乎餐餐如此。殊不知，鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物，进而影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。对于这些现象，营养专家指出，多生吃蔬菜可解除“亚健康”。蔬菜生吃的好处主要有两点：一是清爽可口，可增加食欲；二是免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B和维生素C的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？百菜之王──白菜：含有多种营养物质，尤其是维生素C十分丰富。维生素C怕高温，生吃可有效保护它们。如糖…     

蔬菜生吃熟吃有讲究

天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬莱，许多人会选择生吃。对此，专家提醒消费者，蔬菜所含的部分营养素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食。     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜中含有大量人体所需的营养元素。无论生吃还是熟吃,只要掌握恰当的选材、烹饪方法,都各有益处,搭配食用还能取长补短。     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

适合生吃的五种蔬菜

很多人认为“凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯”,维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。但是不加选择和不注意卫生的生吃则容易滋生细菌、引起肠道疾病,所以生食一定注意卫生,洗净再吃。大蒜和醋具有杀菌功能,凉拌菜中提倡适量加入醋和蒜,既能调味又能杀菌,但胃酸分泌过多者尽量不加。     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

孝感市食品中食源性致病菌污染状况调查

目的：了解孝感市食品中单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、EHEC O157、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌的分布状况,初步确定可能污染上述致病菌的高危食品,为食源性疾病的监测提供科学依据。方法：从市场上随机抽取7类食品（生肉、熟肉、蔬菜、奶等）共计253份。依据全国食源性致病菌检测工作手册及国标方法（GB4789）进行检测。结果：253份食品样品中检出致病菌共48株（18.97%）,其中分离单核细胞增生李斯特菌20株（7.91%）;沙门菌25株（9.88%）;EHEC O157检出2株（0.79%）;26份水产品中检出副溶血性弧菌1株;48份生鸡肉样品中未分离出空肠弯曲菌。结论：孝感市居民主要消费食品存在致病菌的污染,其中生肉、水产品及散装速冻食品受污染最为严重,应加强市场卫生的监控力度,建立食源性疾病风险预警评估机制,有效预防食源性疾病的暴发流行。     

2010年北京市西城区肠道病原菌监测结果

目的监测北京市西城区感染性腹泻发病情况,分析主要病原菌种类变化及耐药趋势,为感染性腹泻的流行病学研究及临床合理用药提供依据。方法参照中华人民共和国卫生行业标准WS 287-2008、WS 271-2007、WS 289-2008进行病原菌分离、鉴定。参照美国临床和实验室标准协会(Clinical and Laboratory Standards Institute,CLSI)推荐的Kirby-Bauer法进行药物敏感性试验。结果监测结果显示,8—10月份为腹泻病高发期,308份标本中,检出病原菌39株,检出阳性率为12.66%。以弧菌属为优势菌群,其次为沙门菌和志贺菌,志贺菌以宋内血清型为主。药敏试验结果显示,各菌属对抗生素的敏感性有明显差异,病原菌对青霉素类抗生素耐药较普遍,但对头孢类和喹诺酮类抗生素较敏感。结论该区引起感染性腹泻的病原菌种类较多,并且有年龄、季节的分布特点,有些流行菌型也出现明显变化,应加强日常监测,并根据病原菌的菌型变化和耐药性监测结果合理使用抗生素药物。     

2006-2012年上海市浦东新区部分食品中食源性致病菌检测结果分析

目的了解上海市浦东新区部分食品中食源性致病菌的污染状况和污染来源。方法2006--2012年,按照全国食品污染物监测网计划对浦东新区9大类食品1158份样品中5种食源性致病菌的污染状况进行了监测。结果各类食品中食源性疾病致病菌的总检出率为3．73％,其中沙门菌的检出率为6．56％,副溶血弧菌检出率5．68％,单增李斯特菌检出率1．38％;未检出大肠杆菌（0157：H7）和金黄色葡萄球菌。结论浦东地区食品中食源性致病菌的污染主要存在于生禽肉、生畜肉和水产品中,副溶血弧菌、沙门菌和单增李斯特菌是污染食品的主要致病菌。     

2006—2008年荆门市食源性致病菌监测结果

目的了解荆门市食品中致病菌的污染状况,确定高危食品的种类,预防或减少食物中毒的发生。方法按照《全国食源性疾病监测工作手册》确定的检验方法进行。结果 2006—2008年监测各类食品145份,共分离出各类致病菌18株,总检出率为12.41%。其中沙门菌检出率2.07%（3/145）,单增李斯特菌检出率6.90%（10/145）,金黄色葡萄球菌检出率6.06%（2/33）,副溶血性弧菌检出率15.79%（3/19）,未检出弯曲菌和肠出血型大肠杆菌（O157）。结论食源性致病菌广泛存在于各类食品中,应注意食品卫生,防止发生食物中毒。     

2011年永州市食源性致病菌监测

目的了解湖南省永州市食品中食源性致病菌污染状况。方法依据国家食源性疾病监测网2011年度工作手册,进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺菌、大肠埃希菌O157、阪崎肠杆菌的检测。结果检测熟肉制品、蛋制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、糕点及饼干、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、米粉（盒饭、米线、凉皮）、婴幼儿食品共198份样品中检出致病菌20株,总检出率为10.10%;9类食品中致病菌阳性率最高的是速冻熟制米面制品,检出率为27.27%;熟肉制品、米粉、糕点、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、婴幼儿食品的检出率依次为18.18%、18.18%、9.09%、9.09%、4.55%、4.55%。结论永州市食品已不同程度受到多种食源性致病菌污染,速冻熟制米面制品、熟肉制品、米粉为主要受污染食品,食品监督执法部门应重点监测这几类食品,减少和避免永州市食源性疾病的发生。     

柳州市12类食品中铅污染情况

目的了解柳州市食品中铅污染情况。方法2005、2006和2008年共监测12类204件食品,按照国家标准方法GB／T5009．12对样品进行前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法检测铅含量。结果12类204件食品中铅含量符合国家标准的有189件,合格率为92．6％。结论12类食品中铅均有检出,说明存在不同程度的污染,应引起重视。     

深圳市龙岗区2008年4类生肉食品中副溶血性弧菌检出情况

目的了解深圳市龙岗区生肉中副溶血性弧菌的污染状况,提高人们对副溶血性弧菌的重视程度,为食源性疾病的监测提供科学的依据。方法依据国家标准方法,并采用显色培养基,对样品进行副溶血性弧菌的分离、生化及血清学鉴定。结果检测4类样品共79份,共检出目标菌24株,总检出率为30.38%,其中淡水鱼检出17株,检出率41.94%;海产品4株,检出率21.53%;生禽肉5株,检出率29.41%;生畜肉2株,检出率16.67%。结论该区动物类生肉副溶血性弧菌污染较严重。建议政府加大对动物宰杀行业及食品销售渠道的严格管理,尽量减少食源性致病菌的交叉污染,减少食源性疾病的发生。     

肠道传染病病原体可视化基因芯片检测技术的研究

〔目的〕研究建立能同时检测7种肠道传染病病原体的可视化的快速、高效的基因芯片检测技术。〔方法〕针对霍乱弧菌、副溶血弧菌、沙门菌、大肠埃希菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、轮状病毒、诺瓦克病毒（Ⅰ型和Ⅱ型）等7种肠道传染病病原体,设计特异引物和探针,构建芯片。以链霉亲和素包被的磁珠为信号标记分子检测芯片上的特异杂交反应,结果采用裸眼观察或普通光学设施成像保存。测试构建芯片的特异性、重复性及灵敏度等参数。〔结果〕该芯片具有较好的特异性和重复性,检测灵敏度可达25ng/μl;对27份临床粪便样本分别进行PCR和芯片检测,芯片检测结果与PCR方法检测结果一致。〔结论〕本研究建立的基于磁珠标记的可视化芯片技术,能够用于快速筛查选定的7种主要的肠道传染病病原体。该技术对于进一步开发更多指标的微生物检测方法具有很好的示范作用。     

杭州市老年人主要食物摄入量与营养调查

目的了解杭州市老年人的年主要食物摄入量与营养状况,找出存在的主要问题,探讨解决的对策。方法随机抽样调查了杭州市老年大学学员的体质指数、年主要食物摄入量、营养相关疾病患病率及对营养与膳食知识的了解与需求程度。结果杭州市老年人体质指数为22.3±3.1,人均每年主要食物摄入量为:口粮98.6kg,豆类30.1kg,蔬菜110.1kg,水果63.3kg,食用植物油16.2kg,食糖5.0kg,肉类20.1kS,蛋类19.7kg,奶类56.8kg,水产品34.7kg。营养相关疾病患病率较高。结论接受调查的人群年主要食物摄入量基本达到2010年城乡居民食物与营养发展目标中的城市居民人均每年主要食物摄入量的要求,膳食结构基本合理,但仍需加强营养指导。