图说城事

厨房机器人亮相“非遗节”特级厨师烧的菜也许你吃过。但机器人炒的菜你尝过吗？三台能做回锅肉、麻婆豆腐和宫保鸡丁的厨房机器人现身成都。为参加体验活动的成都市民现场烹饪了多道资格川菜。据机器人拥有者繁兴科技公司负责人透露,这也是西部首次公开露脸的厨房机器人,之所以现身蓉城是为参加第二届中国成都非物质文化遗产节而来。     

夫妻肺片里的爱情

在成都上学的几年,简直是舌头的黄金时代。 到小馆子里喝酒,有三样菜是必点的,一是回锅肉,二是泡鸡脚,三是夫妻肺片。川菜里的回锅肉号称“天下第一香”,不吃不知道,其中最有名的是连山回锅,一片肉足有巴掌大小,一筷子下去,嚼遍肉里乾坤;泡鸡脚的花样繁多,一菜百味,我临毕业那一年,“山椒泡凤脚”正风靡,成为饭桌上的新宠;夫妻     

这颗小豆子,是回锅肉的"灵魂"

有没有发现,自己在家炒的回锅肉,吃起来总是没有饭店的干香、咸鲜? 问题出在哪里? 除了家庭小灶火力小和厨艺水平外,还有可能是,你炒回锅肉的时候,没有加豆豉. 它,是回锅肉的"灵魂"所在. 做菜放点豆豉,最能提鲜增香 不仅回锅肉,很多菜都会用豆豉提鲜增香.     

川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

中国食文化讲座形形色色说诸菜

菜在中国饮食文化中占有重要位置.什么是菜?<辞源>说,①指蔬菜类植物的总称.如青菜、野菜.②通"采",采摘.<隶释·梁相孔耽神祠碑>:"躬菜蔆藕."③肴馔的总称.如川菜、粤菜.实际上,菜,应该还有一种解释,那就是中国饮食的特色--指相对于主食的副食,即就饭吃的菜.为什么说就饭吃的"菜"是中国饮食特色呢?中西餐的不同,不仅仅是表面上的食物选料、烹饪方法、进餐方式、餐具使用等,其差异在于这是两种完全不同的饮食文化.关于中西餐不同之处论述不少,而说得既简练又透彻的当属季羡林先生.     

太白鸭子

要是提起川菜,您脑海中肯定浮现出一连串儿的菜名:麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡丁、夫妻肺片……一派的麻辣鲜香,听着就下饭。但是,只要您肯多下些功夫了解川菜,就会发现其中也有不辣的菜,例如特别有名的“开水白菜”就是不辣川菜的典型代表。今天我们要介绍的这道菜叫作“太白鸭子”,也是不辣的川菜队伍中的一员。     

四川美味“魔鬼菜”

<正>前不久去四川出差,受到了当地朋友的热情款待,见面后朋友就故弄玄虚地说:"这次请你尝尝我们这儿的‘魔鬼菜’……"此话一出,倒把我吓了天大的一跳。巴蜀之地,水秀山青,我和朋友有说有笑地朝家中走去,朋友说:"这个菜之所以叫"魔鬼菜"是因为它长相丑陋恐怖,此菜以前是野生的,近几年来家乡多有种植,因为营养丰富,且有医用价值,很受人们青睐。"     

回锅肉

四川曾经搞过一次川莱的评选,评出了传统川菜最受大众欢迎的十二道莱肴.结果,回锅肉高居榜首.我曾经遇到一个老人,他的厨艺得过大师傅指点。这个老人讲,做回锅肉,关键在“精细”二字,越简单的,就越要用心：一是选肉要精。要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指。太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄难成型。     

“辣妹儿“的功与过

说起麻辣,天下人无不想起四川来。川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%。在宴席大菜上,麻辣就更不突出了。有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功。但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传。川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来。食辣益处多多辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助于延缓衰老,舒缓多种疾病。辛辣食物极具刺激感,吃起来会周身发热,甚至出一身…     

【饕餮红楼养生系列】 火腿炖肘子

"红"菜出处:《红楼梦》第16回:贾琏、凤姐请贾琏的乳母赵嬷嬷吃酒,贾琏拣两盘肴馔放在杌子上。凤姐道:"妈妈嚼不动那个,倒没的硌了她的牙。"又向平儿道:"早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿     

销魂麻婆豆腐

这些年,川菜看上去在大步流星地创新.但是,回锅肉不香了,宫保鸡丁那妙不可言的糊辣味与荔枝味的融合没有了,鱼香肉丝的鱼香味也消失了……我还想质问:麻婆豆腐的“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜”七大妙味,哪里去了? 麻婆豆腐之所以能成为川菜的当家名菜,之所以会得到天下吃货的倾心倾囊,靠的就是这七个字.过去,吃出来少一个字就可以不给钱.今天,七个字都没有,却一个子儿也不能少.外面难吃到无可奈何,自己家里做吧.     

男欢女爱

上面饿了有一对夫妻,妻子在外地工作,丈夫利用春节假期相聚。妻子和亲戚到火车站接他,一下火车,妻子看到不善言词的丈夫下面的裤口开了,便暗示到:"喂!开口。""大家好!"丈夫向亲戚问候道。在接风的酒桌上,亲戚们为丈夫挟菜,坐在身边的妻子又提示道:"鸡口。"丈夫答道:"我不忌口,什么都能吃。"丈夫大口地吃着。"裤口。"妻子再次提醒。"不苦     

溥仪抢吃酱肘子

那还是溥仪年幼时,有一次撞见王府进贡的酱肘子,抢了一只大嚼一通。吓得太监奔过去就夺,一场争夺战的结果,溥仪手中只剩下一根拐棒!把这档子事说给谁听,谁也不信——难道宫中发生了荒年这样的灾害?酱肘子连老百姓也吃得起,普通得像四川人的回锅肉,怎么溥仪就把它当作美不可言的佳肴?但这是事实,叙述者为李文达,他跟溥仪有过四年的接触。读者得注意,那肘子可不是御膳房制作的,而是“王府进贡”的。王府送来的菜难道比御膳房做得更好?倒也有例可证:慈禧常吃的是各王府经常贡上的菜;有时则爱吃小德张(张兰德,御膳房首领)做的菜。按理,御膳房多…     

浑浆豆花分外香

浑浆豆花是一种川菜,也是川菜里的平民菜.在我的故乡川南的一座小城里,有一条饮食街,街中饮食店店主们经营的一种特色菜就是浑浆豆花.那是在店口摆一火炉,炉上一锅,锅中之物便是泛着白花、喷香诱人的浑浆豆花.店中每每宾客爆满,朴实的乡人叫上一碗,稍殷实些的还会叫上二、三两麻辣猪头肉,美美的斟了酒吃,个中滋味,美不胜收.     

百岁歌王乐悠悠

正广西龙胜各族自治县伟江乡新寨村的蒙均世老人,是远近闻名的"百岁歌王"。出生于1910年的他身体硬朗,不仅生活自理,还常帮家人做一些简单的家务活,每日一边唱山歌,一边砍猪菜、喂猪、捡柴禾,悠然操持。爱唱山歌的他热量足,不怕冷见到蒙均世老人时,他正悠闲地坐在一张矮板凳上砍猪菜,嘴里还在不停地吟唱道:"山歌好     

油盐炒枸杞芽儿

"红"菜出处:《红楼梦》第61回写道:柳家的忙道:"……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来,现打发个姐儿拿着五百钱来给我,我倒笑起来了……"这便是"油盐炒枸杞芽儿"这道"红"菜的来历。     

爽心爽口过大年

过年啦，吃喝玩乐，吃当先。上几道爽口菜-巴，配合大鱼大肉爽心爽口，既能开胃又可消食!     

鸡髓笋

《红楼梦》第75回写道,贾母要在园中赏中秋月。说话之间,早有媳妇丫鬟们抬过饭桌来。鸳鸯又指那几样菜道":这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。"一面说,一面就将这碗笋送至桌上。这就是"鸡髓笋"这道红菜的来历。     

鸽子蛋

"红"菜出处:《红楼梦》第40回写道:李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声"请",刘姥姥便站起来,高声说道:"老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。"这便是"鸽子蛋"这道红菜的出处。     

浑浆豆花分外香

浑浆豆花是川菜 ,是川菜里的平民菜 ,也是豆腐中的平民菜。在我的故乡川南的一座小城里 ,有一条饮食街 ,街中饮食店 ,店主们惯常经营一道特色菜———浑浆豆花。那是在店口摆一火炉 ,炉上锅 ,锅中之物便是泛着白花、喷香诱人的浑浆豆花。店中每每宾客暴满 ,朴实的乡人多会叫上一碗 ,稍殷实些的还会叫上二、三两麻辣猪头 ,美美的斟了酒吃 ,个中滋味 ,美不胜收。许多年前 ,我便在故乡的那座县城里工作。每有亲朋大老远的来看我 ,因单位食堂简洁羞于待额 ,我便将他们延至浑浆豆花店。薄薄的添上三、两杯水酒 ,憨憨的点上数两的猪头香嘴肉 ,美美…