武汉高校餐饮具卫生状况调查

为了解武汉市高校饮食业餐具消毒现状和消毒效果 ,找出餐饮具消毒过程中存在的问题 ,防止因餐饮具不洁引起疾病的传播 ,我们于 1999年 5～ 6月对全市 2 7所高校的 87家食堂和校园内餐厅进行了常用餐饮具卫生状况调查 ,现将结果报道如下。1　对象与方法1.1　对象 :随机抽取 2 7所高校的 87家食堂和校园内餐厅 ,检测 8种常用餐饮具 46 5件。1.2　检测方法 :大肠菌群快速检验纸片法。将纸片用无菌生理盐水润湿后 ,立即贴于食具内侧表面 ,3 0ｓ后取下 ,放入无菌塑料袋内。 (3 7± 1)℃培养 15ｈ。结果判定以纸片两片为一件(5 0ｃｍ2 ) ,检出或未…     

2002年象州县餐饮具消毒效果监测结果分析

为了解我县的餐饮具消毒状况 ,我们于２００２年对象州县餐饮具消毒效果进行了监测。１材料与方法１．１监测对象监测我县７６４家大中小型餐饮业、常用的餐饮具 :碗、筷子、杯子、碟子、汤匙、汤瓢。大型餐饮业为１００客座以上 ,每次监测１０件 ;中型为５０～９９客座 ,每家每次监测５件 ;小型为５０客座以下 ,每家每次监测２件以上。业主主要采用煮沸、消毒柜两种方式进行消毒。１．２采样按照无菌操作规程随机抽取消毒后准备使用的各类餐饮具 ,将大肠菌群检验纸片 (５×５ｃｍ２)用无菌生理盐水湿润后 ,立即贴于餐饮具内表面 ,３０秒钟…     

廊坊市2009年餐饮具消毒效果监测分析

目的了解廊坊市市区2009年餐饮具消毒情况。方法对廊坊市卫生监督所167家直管餐饮单位按规模大小随机抽取1962件餐具样品,用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果餐饮具消毒合格率为77.7%,集中消毒餐饮具合格率大大高于餐饮单位自己消毒餐饮具,大型餐饮单位餐饮具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位。结论廊坊市市区2009年餐饮具消毒合格率较以前有所提高,特别是集中消毒餐饮具消毒效果明显,应进一步推广使用,对小型餐饮单位应该加强卫生管理,增强经营者卫生安全意识,提高餐饮具的消毒合格率。     

文登市饮食业餐饮具消毒质量监测分析

随着人们生活水平的提高,宾馆饭店等饮食业日益增多,餐饮具消毒质量是否合格显得尤为重要。为加强饮食业卫生管理,确保广大消费者身体健康,我站于2 0 0 2年度对全市饮食业餐饮具进行了抽样监测。结果分析如下。1　监测对象文登市3 91家宾馆、饭店、餐馆。2　监测项目大肠菌群,志贺菌,沙门菌。3　监测方法3 1　样品采集　随机抽取消毒后备用的餐饮具8件,每件贴纸片2张,在无菌操作下,用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片,立即贴于餐饮具内侧表面,3 0s取下置于无菌塑料袋内。3 2　检验方法　依据《GB 14 93 4-94食饮具消毒卫生标准》中纸…     

扬州市广陵区餐馆业餐具消毒质量的调查

为了解我区餐饮业的餐具消毒质量是否达到国家卫生标准 ,于 1999年对全区 87户饮食店进行了餐具消毒质量调查 ,报告如下。1　采样方法　　随机抽取准备使用的各类餐具 ,饭店采 10～ 2 0个样件、火锅店采 10～ 15个样件、小吃店采 5～ 10个样件、茶楼采 5～ 10个样件。碗、盘、杯等每件贴纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 ,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用试纸后 ,立即贴于餐具内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料袋内。筷子每 5只为 1件样品 ,用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后 ,立即将筷子进口端 (5 cm)抹拭纸片 ,每件样…     

中原油田学校及幼儿园食堂餐具消毒效果

为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》,防止学校食源性疾病的发生,笔者于2005年9月对中原油田总部地区30所学校及幼儿园食堂的餐具消毒效果进行了检测。现将结果报道如下。1对象与方法1.1对象抽取中原油田总部地区11所中学、19所幼儿园食堂消毒后待用的碗、不锈钢餐盘、筷子等样品共计274件。1.2方法采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测。采样时用无菌技术操作:(1)检测碗、盘时,每件样品贴纸片2张,每张纸片用无菌生理盐水湿润后,立即贴于餐具内侧表面,30 s后取下置于无菌塑料袋内;(2)筷子以5只为1组样品,用无菌生理盐水湿润后,将筷子…     

旅客列车餐饮具消毒抽检结果分析

目的：了解辖区旅客列车餐饮具卫生状况及消毒情况,确保广大旅客饮食卫生安全。方法：将大肠菌群快速纸片用无菌生理盐水浸泡后,紧贴于待测餐饮具内侧表面30 s后,置35℃～37℃培养24 h,纸片上形成黄斑并在黄色背景上呈现红点或片状红晕为阳性,表明检出大肠菌群,判定为不合格。结果：茶杯类、匙类、盘类和碗类四类餐饮具消毒合格率分别为：81.59%、76.26%、80.25%、71.90%。不同的消毒方式对餐饮具消毒后合格率分别为：化学药物法80.95%;煮沸法65.55%;自来水冲洗法59.89%。结论：辖区内旅客列车餐饮具的消毒合格率是较高的,能有效保证旅客的餐饮卫生;3种消毒方式合格率最高的是化学药物法,最差是自来水冲洗法,说明餐饮具的消毒还是应大力推广行之有效的化学药物法。     

凌海市餐饮单位餐饮具监督抽检结果分析与评价

目的了解凌海市餐饮单位餐饮具卫生状况,掌握影响餐饮具安全的主要因素,为执法人员加强监管提供依据。方法随机抽取全市1/4餐饮单位,依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行检测与评价,其中检出大肠菌群阳性者判定为不合格餐饮具。结果抽检自消毒餐饮单位203户,采样1 244份,合格率为80.63%;不同规模餐饮单位餐饮具检测合格率:大型为88.14%,中型为84.94%,小型为73.70%;餐饮单位提供的自消毒、集中消毒和一次性餐饮具检测合格率分别为80.63%、84.77%和94.26%,小型餐饮具与集中消毒餐饮具合格率之间差异有统计学意义;量化等级管理餐饮具检测合格率分别为93.94%、87.02%和74.16%。结论凌海市学校食堂、大中型餐饮单位及量化等级评定A级和B级单位餐饮具合格率较高,小型单位餐饮具、量化等级评定C级单位的餐饮具合格率较低。     

餐具卫生监测结果分析

为加强饮食行业的卫生管理 ,提高餐具消毒质量 ,2 0 0 2年对通化市饮食服务单位的餐具进行监测 ,现将监测结果报道如下。1　材料与方法1 1　样本来源 :随机抽取全市 90 0户不同类型餐饮单位的 1 4 0 4 0件餐具 (碗、盘、勺子、杯子、筷子每 5个为 1件 ) ,并调查餐具消毒方式。1 2　采样方法 :采用专用的大肠菌群快速检验纸片进行采样。评价标准参照《餐 (饮 )具消毒卫生标准》(GB1 4 934 - 1 994)判定。2　结果对 90 0户餐饮单位的 1 4 0 4 0件各类餐具进行监测 ,合格 771 0件 ,总合格率为 54 9%。见表 1。宾馆、招待所餐饮具合格率最高…     

2012年德阳市餐饮具消毒效果监测分析

目的掌握2012年德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒效果情况,为加强德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒技术指导工作提供技术支撑。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准}GBl4934—94开展监测,对监测数据进行分析、比较。结果抽检餐饮具大肠菌群（纸片法）阳性率43．61％;金黄色葡萄球菌阳性率0．56％;所有被检餐饮具均未检出沙门菌和志贺菌。集中消毒餐饮具大肠菌群的消毒合格率明显高于自行消毒餐饮具的消毒合格率;大型餐饮服务单位大肠菌群的消毒合格率明显高于中小型餐饮服务单位的消毒合格率。结论德阳市餐饮服务单位餐饮具污染的细菌指标主是大肠菌群,中小型餐饮服务单位自行消毒的餐饮具的消毒效果有待提高。     

56家宾馆287份餐具卫生质量监测报告

一、样品来源 由本站食品卫生科监督人员和食品检验技师在各被抽检宾馆现场,随机抽样287份。 二、监测项目 大肠菌群 三、监测方法 采用南京“三爱”实业有限公司制造、卫生部食品卫生监督检验所监制的GB14934—94大肠菌群快速检测纸(1996年9月17日生产,有效期一年)。 ①检测碗、碟、杯、匙等每张纸片用1ml无菌生理盐水湿润后立即贴于被检餐具表面,30秒钟后取下,放回原包装塑料袋中。 ②检测筷子,用1ml无菌生理盐水滴入塑料袋中湿润纸片,将筷子的进口端伸进塑料袋,在纸上抹拭30秒钟。 ③将取样后的纸片置于37℃培养15—18小时。 四、结果判定 若纸片星均匀紫兰色为阴性;若纸片变黄或在黄色背景上出现红色斑点成红晕、或纸片呈现在紫兰色背景上有红色斑     

2012年西畴县餐饮业餐饮具消毒效果监测分析

目的为了解本地区餐饮业食（饮）具的消毒效果情况,防止因餐（饮）具污染引起食源性疾病的发生。方法随机抽取的各类餐饮具,用大肠菌群快速检验法进行采样,将已采样纸片置于37℃培养箱,经15—18h培养后观察结果。结果全县共检测餐饮业245户,合格124户,合格率50．61％;其中县城检测89户,合格56户,合格率62．92％,乡镇检测156户,合格68户,合格率43．59％;共检测245户餐饮行业的各类餐饮具1468件,合格1106件,合格率75．34％,其中县城检测89户的各类餐饮具533件,合格450件,合格率84．43％,乡镇检测156户的各类餐饮具935件,合格656件,合格率70．16％,结论餐饮具消毒合格率较低,卫生部门应加强餐饮单位餐饮具消毒效果的监督监测,加强从业人员的卫生知识培训,提高从事餐饮服务行业人员的职业道德和素质,确保餐饮具的消毒效果,保障食品安全。     

绵阳市城区2004～2006年餐饮具消毒效果分析

[目的]了解绵阳市城区餐饮具消毒效果,预防食源性疾病发生.[方法]对我市城区3年来的餐饮具进行随机无菌抽样,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.[结果]2004～2006年餐饮具消毒效果合格率呈逐年上升趋势;餐饮具消毒合格率第3季度明显低于其他几个季节,城郊结合部低于城区;筷子合格率明显低于其他餐饮具.[结论]在今后的卫生监管中,城郊结合部、第3季度应加强监管,以确保餐饮具的消毒合格率.     

2016年成都市成华区托幼机构餐饮具消毒状况分析

目的 通过监测了解成都市成华区2016年托幼机构餐饮具消毒效果,为加强托幼机构消毒工作的管理、提升托幼机构消毒水平提供依据。方法 采用大肠菌群快速检验纸片法,对成华区70家托幼机构的2 400件餐饮具抽检样品进行检测。结果 全年共计检测餐饮具 2 400件,合格2 173件,总合格率为90.54%;公立托幼机构餐饮具合格率为100.00%,高于民办托幼机构的88.82%(χ2=45.70,P<0.05);不同类别餐饮具合格率差异有统计学意义(χ2= 30.11,P<0.05),口杯、餐盘、筷子类消毒合格率均为100.00%,勺类消毒合格率最低,为87.97%。结论 成都市成华区托幼机构餐饮具消毒合格率较低。需要进一步加强对托幼机构消毒工作培训和监管,切实提高托幼机构餐饮具消毒合格率。     

涟水县餐具消毒状况调查分析

为贯彻预防为主的方针 ,加强对饮食单位食 (饮 )具消毒的卫生管理 ,保证消毒质量 ,于 1999年对涟水县城区 2 18家饮食单位的餐具消毒状况进行了抽样调查 ,报告如下。1　对象与方法1.1　对象　涟水县城区各大、中、小型饮食单位。1.2　采样方法　选用大肠菌群快速检测纸片法。随机抽取消毒后使用前的各类餐具 (碗、盘、杯等 ) ,大、中型饮食单位每单位取样 10件 ,小型饮食单位每单位取样 6件 ,每件贴纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 (5 cm× 5 cm) ,用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后 ,立即贴于食具内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料…     

新郑市饮食行业餐饮具消毒效果分析

为加强预防性卫生监督监测提供依据 ,我们分别于 1995年、1998年、2 0 0 0年对我市饮食行业进行消毒效果监测 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料　选用由卫生部食品卫生监督检验所监制 ,南京三爱实业有限公司制造的食 (饮 )具消毒卫生监测专用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群。1.2　方法　取出本品纸片两张 ,每张纸片用 1毫升无菌生理盐水浸润后 ,立即贴于在饮食店随机抽取的准备使用的各类餐饮具内侧表面 ,每件餐具贴纸两张 ,30秒钟后取下 ,置于原无菌塑料袋内。送化验室置 37℃培养箱内培养 16ｈ～ 18ｈ【1】。1.3　结果判定…     

海州区饮食业餐具消毒状况调查

饮食业餐具消毒状况与饮食安全直接相关 ,为了解我区的饮食餐具消毒情况 ,不断提高餐具消毒合格率 ,消除食物中毒隐患 ,保障消费者的身体健康 ,对我区 1996～ 1999年的餐具消毒资料进行分析如下。1　材料与方法1 1　材料　采用南京三爱实业有限公司生产的大肠菌群快速检测滤纸片。1 2　方法　检测碗、碟、杯、匙等 ,每样被检物品贴 2张滤纸片 ,滤纸片用约 1ｍｌ生理盐水湿润贴于被检物品表面约 30ｓ取下 ,放入原无菌包装袋中 ,检测筷子以 5只为一个样本 ,先用约 1ｍｌ生理盐水湿润原无菌包装袋中滤纸片 ,再将筷子进口端进入袋中抹拭 30ｓ ,…     

49家饮食行业冰箱冰柜卫生学调查

为了解咸宁市饮食行业冰箱、冰柜污染状况 ,于 2 0 0 0年5～ 6月对市内 49家 136台冰箱、冰柜进行了卫生学调查。1　材料与方法1.1　采样方法采用大肠菌群快速纸片检测法 :每台冰箱、冰柜贴消毒纸片 2张 ,每张纸片面积 2 5 cm2 (5 cmx5 cm) ,用无菌生理盐水湿润纸片后 ,立即贴于冰箱、冰柜内侧表面 ,30秒后取下 ,置于无菌塑料袋内。1.2　检验方法将已采样的纸片置 37℃培养 16～ 18小时 ,若纸片保持紫色不变为大肠菌群阴性 ,纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。大肠菌群阴性为合格 ,阳性为不合格。1.3　清洗消毒以大批量…     

宁津县城区餐饮业餐(饮)具消毒情况调查

为进一步改善和提高餐饮业的卫生质量 ,防止传染病的发生 ,1999年第三季度对宁津县城区 12 6家饭店餐 (饮 )具的消毒情况进行了卫生学监测。1　调查方法在被检饭店随机抽取消毒后的碗、盘、杯各 1～ 2件 ,用无菌生理盐水湿润大肠菌群快检纸片 (山东省卫生防疫站研制 ) ,贴于被检餐 (饮 )具内侧表面 ,30ｓ后取下置于无菌塑料袋内待检。经 (36± 1)℃培养 16～18ｈ ,按说明书操作和判断结果 ,大肠菌群不得检出。2　结果餐 (饮 )具消毒总合格率为 4 8 50 % (2 4 3/ 50 1) ,其中漂白精药物消毒合格率为 35 78% (39/ 10 9) ,红外线消毒柜消毒合格…     

龙岩市2004-2006年餐(饮)具消毒监测结果分析

目的了解龙岩市2004—2006年餐饮具消毒效果。方法随机抽取市管餐饮单位的碗、碟、筷等8类餐(饮)具共2438份,用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果2004—2006年餐(饮)具消毒质量逐年提高,其合格率分别为59.2%、77.8%、82.1%,总合格率为74.2%;其中学校食堂餐饮具消毒合格率最高,已超过90%,大型餐饮业次之,(中)小型餐饮业合格率最低。结论加强餐饮单位监管、强化从业人员消毒知识培训是保证餐饮具消毒高合格率的前提条件。