亦蔬亦药 巧做生姜

<正>生姜既是日常烹饪去腥、增鲜和提味的调料,又有医疗保健的功效,它还有着您可能不熟悉的一面,那就是入馔做菜肴。李时珍在《本草纲目》中记载:“姜辛而不荤,驱邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐、蜜煎调和,无不宜之。可蔬可和,可果可药,其利博矣。”不可或缺的调味料姜首先是我们居家烹饪最不可缺少的一味香辛调料,无论炖肉、烧鱼,还是吃螃蟹和鲜虾,都少不了它。     

美食鹧鸪

鹧鸪又名飞龙、石鸡,在我国南方是人们最爱吃的一种野味,其肉质洁白细腻、味道鲜美,含有人体所必须的氨基酸、维生素及丰富的蛋白质、钙、磷等多种微量元素,经最新研究证明,其体内还含有抗癌物质硒、锌及被人们称作“脑黄金”的牛黄酸等。福建民间一直流传着“山食鹧鸪肉,海食马鲛鲍”的谚语;     

看菜放盐先后有别

烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况:     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下五种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴:这类菜肴很多,如烹制肉圆、鱼圆。在向肉糜、鱼茸中放入淀     

吃姜的学问

生姜是人们日常生活必不可少的调味品.除了具有调味作用外,生姜还有很高的药用价值.生姜味辛,微温.主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐.久服去臭气,通神明.除了服食生姜外,用生姜涂擦治疗疾病,同样可以起到奇妙的作用. 吃生姜养生,怎么吃生姜更合适呢?俗话说,"冬吃萝卜夏吃姜",但其实冬天吃姜,也有好处,可以驱寒.