重大活动中的食品卫生安全保障环节探讨

食品卫生安全是各项重大活动保障工作重点,公共卫生突发事件直接威胁重大活动参与者的身体健康和生命安全,对社会稳定和活动的顺利进行有着极其重要的关系。在重大活动的卫生安全保障工作中,活动的接待单位是食品卫生安全的第一责任人,各餐饮接待单位切实做好本职工作,卫生监督机构监督到位,严格履行职责,是确保重大活动万无一失,保障食品卫生安全的重要环节。文章就重大活动中食品卫生安全保障环节进行了探讨。     

重大接待任务食品卫生监督工作的做法和体会

山东省卫生防疫站负责承担在济南市召开的省级政府接待与大型会议的食品卫生保障工作。国家领导人和重要外宾的接待工作以及大型会议 ,如人大会、政协会、党代会等 ,宴请较多 ,且就餐人数也多 ,保障其饮食卫生安全关系到接待单位的国内、国际形象和声誉。因此 ,对承接重大接待任务的宾馆进行食品卫生监督显得越来越重要 ,保障重大接待任务及大会期间的食品卫生安全是食品卫生监督工作的重中之重。结合工作实际 ,谈谈具体的做法和体会。1　做法1 1　加强组织管理 ,明确各岗责任　接到重大接待任务后 ,派出有经验的责任心强的卫生监督人员进驻…     

昆山市重大活动食品卫生监督的问题与对策

1997年起，昆山市每年都有多次重大的政治、经济、文化活动，在我国党和国家领导人视察、外国首脑访问，国际国内重要交流、大型旅游和学生高考等活动中，政府都要求卫生行政部门对饮食安全确保万无一失。2002年1月，卫生部在《全国卫生监督机构工作规范》中简要提及了重大活动食品卫生监督的有关方法，2006年2月印发了《重大活动食品卫生监督规范》，但是，食品“从农田到餐桌”环节繁多，情况复杂，仅靠一个部门，一次现场监督监测难以确保安全。近5年来，重大活动期间的食品卫生监督与保障工作日趋繁重，为了降低重大活动发生食物中毒的风险性，我们实行了“重大活动食品卫生监督与保障登记备案制”，明确卫生行政部门与承办单位的职责，探讨食品安全保障的对策。     

重大活动中食品卫生监督的应用

为保证重大活动期间食品的卫生安全 ,探索对接待餐饮单位进行食品卫生监督的有效的管理和工作方法 ,我们参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及应用原则》推荐的原理和程序 ,选择常参加接待工作的 5家餐饮单位作为研究对象 ,按接待地点的选择、重大活动接待前的准备工作、接待过程中的监督和事后总结四个阶段 ,对接待活动过程中的食品卫生监督确定出有效的、系统的监督程序。     

大型活动禁、慎用食品类别判定原则探讨

在大型活动食品卫生监督保障工作中,卫生监督人员通过审查菜谱和现场检查的方式,及时发现禁止和慎重使用、食用的食品是大型活动食品卫生监督保障的一项重要工作。由于大型活动期间的食品卫生安全影响面大,关系到举办城市的社会形象,所以各地卫生监督机构都严把大型活动接待单位禁、慎用食品关,为保障大型活动接待单位食品卫生安全起到了积极作用,但有时卫生监督人员在判定禁、慎用食品时仍会遇到难度,不易把握,甚至会与接待单位产生矛盾和分歧,影响了食品卫生监督保障工作的开展。本文围绕食品感官检查、快速检测、食品加工时间与温度、加…     

龙岩市重大活动期间饮食卫生安全的措施

目的总结重大活动期间确保饮食卫生安全的食品卫生监督工作经验。方法明确活动期间各部门的职责；对接待单位进行资格审查；应用HACCP技术规范，指派2名以上食品卫生监督员进行全程（活动前、活动期间和活动后）监督。结果接待单位自身卫生管理水平显著提高，卫生设施大有改善（P〈0．01），有效地防止了食物中毒事件的发生。结论说明重大活动期间实施全程规范的食品卫生监督工作是必要的。     

重大接待任务中食品卫生监督工作存在的问题与对策探讨

肇庆市是珠江三角范围 ,属沿海开放城市之一。近年来 ,国家级会议及国家领导人到本市逐年增多 ,市卫生监督部门经常接到上级交办的重大接待任务。党和国家领导人及重要外宾的饮食安全 ,关系到国内、国际影响 ,甚至关系到国家的荣誉。在重大接待任务中 ,食品卫生保障工作显得越来越重要。目前 ,现行国家食品卫生法律法规和有关标准对重大接待任务的食品卫生保障工作还没有系统的规定 ,为此 ,根据多次参加重大接待任务食品卫生保障工作的实践 ,作一粗浅探讨。1　接待任务有关情况　　 1995～ 2 0 0 0年 ,肇庆市接受重大接待任务的卫生监督工作…     

重大活动中食品安全保障的现状分析

目的 了解湘潭市重大活动食品安全保障的现状,全面规范和提高湘潭市重大活动食品安全保障技术水平. 方法采用回顾性调查和现场调查相结合的方法,对2006-2008年湘潭市重大活动食品安全保障情况进行分析.结果 湘潭市重大活动食品安全保障存在着:重大活动任务突然性强、预防性卫生监督难以到位,少数单位超接待能力承担接待活动,多数单位未开展快速检验工作,从业人员缺乏岗前检查等问题. 结论根据<重大活动食品卫生监督规范>等要求采取相应的对策,可以改变重大活动中食品安全保障的现状,减少重大活动食品安全的风险,确保重大活动的食品安全.     

大型活动中的食品卫生安全保障环节探讨

沈阳市做为东北地区的中心城市，近年来经常举办大型经济化活动，卫生监督保障任务因其特殊性，要求做到万无一失。本分析了近年来重大活动保障中食品卫生安全保障的重要环节。     

浅谈大型聚餐的食品卫生管理

大型聚餐的食品卫生管理 ,是对重大接待活动或大型聚餐前及聚餐过程中的食品卫生情况实施监督和指导。历年来 ,我们曾多次对不同单位的大型聚餐活动实施了具体的监督 ,并提出了具体的指导意见 ,确保了各种会议及重大接待任务的顺利完成。1　高度重视①各种大型会议、重大接待任务及其它大型聚餐活动 ,组织者必须在餐饮方面给以高度重视 ,得到食品卫生监督机构的大力支持及接待单位的密切配合 ,做好工作 ;②食品卫生监督机构应选派两名以上业务水平高、责任心强的食品卫生监督员住会监督检查指导 ;③接待单位的自身卫生管理组织 ,应充分发挥…     

城市重大活动期间食品卫生监督工作体会

随着市场经济的发展,大型会议、文化经贸交流和会展等活动不断增加,各宾馆、招待所和酒店等饮食服务单位短期内要承担大量的接待任务,如何保证城市大型活动期间食品卫生安全,则是摆在接待单位和食品卫生监督人员面前的一项艰巨任务。近年来,哈尔滨市每年都要举办几次经贸、文化和展出等重大活动,食品卫生监督员被派进驻饮食单位。面对饮食单位连续几天每餐几百、甚至上千人在一起用餐,如何确保饮食加工制作过程的卫生安全这是摆在我们面前的紧迫问题。在工作中我们在对有重大活动接待任务的单位进行全面监督的基础上,     

重大接待任务食品卫生监督保障工作中应注意的问题

青岛是沿海开放城市 ,近年来 ,国家级及世界级会议逐年增多 ,市卫生监督所经常接到上级交办的重大接待任务。国家领导人及重要外宾的饮食安全 ,关系到接待地的国内、国际影响 ,甚至关系到国家的荣誉。在重大接待任务中 ,食品卫生保障工作显得越来越重要。目前 ,现行国家食品卫生法律法规和有关标准对重大接待任务的食品卫生保障工作还没有系统的规定。为此 ,根据多次参加重大接待任务食品卫生保障工作的实践 ,谈几点体会。1　接待任务有关情况1998～ 2 0 0 0年 ,青岛市接受重大接待任务的卫生监督工作 6 8起 ,其中 ,1998年 13起、1999年 2 0…     

重大活动食品卫生安全保障工作的措施

随着经济发展和社会进步，食品卫生安全保障工作日益为社会各界所重视，食品卫生安全保障工作责任重大。食品卫生安全的保障工作，已成为食品卫生监督的重要工作内容。对近两年来，宜昌市卫生监督部门在重大活动中对食品卫生安全的保障工作所采取的措施进行了分析。     

重大活动食品卫生监督量化评价方法的研究

[目的]探索快速评价接待单位食品卫生安全水平的方法.[方法]2007年上半年,对44位专家进行咨询并对3家重大活动接持单位进行现场调查,按结果加以整理,建立评价模型,综合判断接待单位食品卫生安全水平.[结果]建立了重大活动食品卫生监督量化评价指标体系,确定了"一票否决"指标11个,线性评价指标21个.[结论]重大活动食品卫生监督量化评价指标体系科学、可行性好,有较大的应用潜力.     

部队重大活动食品卫生保障的做法与体会

目的总结部队重大活动食品卫生保障工作经验,为做好食品卫生保障提供借鉴。方法结合部队重大活动食品卫生保障实际,对工作方法和内容进行总结。结果总结出部队重大活动食品卫生保障的3点做法：（1）制定方案,依法监督;（2）明确责任,分工负责;（3）连续监督,确保效果。具体体会是：（1）常规性工作监督是大型活动卫生保障的基础;（2）连续性卫生监督是保证食品安全的关键;（3）针对活动性质随时调整工作重点;（4）宏观现场监督和微观监督相结合。结论总结出的做法和体会,对部队重大活动食品卫生保障工作具有一定的参考意义。     

卫生部关于印发《重大活动食品卫生监督规范》的通知

卫监督发〔2006〕56号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为规范重大活动食品卫生监督工作,防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障食品卫生安全,我部组织制定了《重大活动食品卫生监督规范》。现印发给你们,请遵照执行。二○○六     

大型活动食品卫生安全保障流程的探讨

1 大型活动前食品卫生保障工作 1.1 对驻地单位的接待资格进行审查,确定最终接待单位 活动组委会在选定接待地时, 应征求当地基层卫生监督机关的建议,了解驻地单位的真实食品卫生水平和接待能力.结合组委会的意愿以及当地卫生监督机构提供的相关单位实际接待能力,初步对驻地单位进行预选.卫生监督机关应当对预选驻地单位的卫生许可证情况和是否存在短期内不能完成整改的卫生隐患进行筛查.在审查驻地单位卫生许可证的过程中,应着重审查各个服务部分的卫生许可证.如:同一单位的中、西餐厅应具有符合各自经营项目的卫生许可证.在洗浴、娱乐馆中若提供餐饮服务的,除拥有公共场所卫生许可证外,还必须具备食品卫生许可证.预选驻地单位如果存在涉及建筑布局不符合操作要求等相关卫生安全隐患时,卫生监督机构应当慎重考虑其是否能够在短期内整改成功.     

论HACCP方法保障公共场所及饮用水卫生安全

公共场所及饮用水的卫生安全在重大活动公共卫生监督保障体系中具有重要的地位，不可忽略，与食品卫生安全保障工作一起共同保证重大活动不发生突发公共卫生事件，预防介水传播性疾病和食物中毒事故。运用危险分析关键控制点(HACCP)方法，对重大活动接待宾馆进行预防性管理，判定公共场所及饮用水诸环节的危害因素，确定卫生质量关键控制点，制定干预措施，建立有组织、有针对性的监督管理制度和工作程序，将监督监测与指导服务相结合，可确保重大活动正常进行。     

HACCP系统保障大型活动的食品卫生安全

为了保障大型活动的食品卫生安全,我们对南通市近百次的大型活动食品卫生安全保障的工作预案和总结进行了系统的分析和专题研究。1材料与方法1.1材料大型活动食品卫生安全保障工作预案和总结,接待饭店供货商登记表、食品采购索证登记、接待人员登记,接待饭店卫生监督日志、卫生监督意见书、驻点监督检查记录、现场卫生监督检测记录,每日菜谱卫生审查登记表等原始资料。1.2方法卫生安全保障的危害分析(HA),根据大型活动食品生产加工过程进行危害性分析与危害确定。2结果2.1大型活动食品生产加工工艺流程原料采购验收—原料粗加工—食品贮存…     

南通市“五大活动”食品卫生监督保障策略分析

目的探讨重大活动食品卫生保障工作策略,交流食品卫生保障工作经验。方法采用危害分析与HACCP系统原理,初步总结出重大活动前期、活动期间卫生监督保障工作中关键环节监督要点、工作步骤及值得重视的问题。结果避免重大活动期间发生食物中毒事故和食源性疾病的发生。结论在食品卫生保障中引入HACCP系统原理是必要的。