2001年莱芜市熟肉制品细菌污染状况的调查

熟肉制品便于食用,但熟肉制品易被细菌污染,常是引起细菌性食物中毒的主要原因,为了解我市熟肉制品的细菌污染状况,我们于2001年4-10月对我市直销售熟肉制品的48户饮食店及34个街头食品摊点进行了调查,现将结果报告如下。1对象与方法1.1调查对象随机抽查本市经营熟肉制品的食品店48户及街头食品摊点34个。1.2采样方法经感官检查无异味的熟肉制品,用无菌镊子在     

2012、2013年平度市餐饮单位食(饮)具和熟肉制品卫生状况调查

目的了解平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品卫生状况,为监管部门的行政决策提供科学依据。方法通过现场采样检测方法,对平度市部分餐饮单位的餐饮具及熟肉制品的卫生质量进行监测。结果 2012年采集餐饮具及熟肉制品各358个批次,总合格率为49.72%;2013年各采集370个批次,总合格率为67.84%;大、中、小型餐饮单位消毒后餐具合格率分别为87.50%、74.77%、51.23%,熟肉制品合格率分别为82.5%、68.23%、38.96%,不同年份总合格率差异有统计学意义(P<0.01)。不同规模经营单位中大型餐饮单位的合格率最高,其次是中型宾馆大酒店,最差的是小餐馆(P<0.01)。结论平度市餐饮行业餐饮具及熟肉制品微生物污染问题普遍存在,中小型餐饮问题更加突出。     

沂水县熟肉制品的卫生现状分析

近几年来,关于熟肉制品引起的食物中毒时有发生。发生食物中毒的原因大都是由熟肉制品的不洁或者是熟肉制品中亚硝酸盐含量过高所引起。给消费者的身体健康造成了很大威胁,特别是亚硝酸盐不仅是造成食物中毒的原因之一,也是合成致癌性亚硝基化合物前体物质之一。为了保护广大消费者的身体健康,我们于2000年5～12月对全县城区及31个乡镇的国营及部分个体工商户的熟肉店及其熟肉制品进行了卫生学调查及检测,现将结果报告如下。     

郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析

目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。     

仪征市2004年~2006年熟肉制品抽样监测结果分析

目的为了解仪征市熟肉制品卫生状况,及时发现和解决实际存在的问题,为监督种部门提供科学的执法依据,保障人民身体健康。方法依据国家有关标准,对2004年~2006年全市熟肉制品进行抽样检测,并采用EPIinfo统计软件对检测数据进行统计分析。结果共抽样监测各种熟肉制品516份,合格319份,合格率61.8%;不同类别的被检单位熟肉制品合格率差别明显,最低为熟食摊贩仅有46.5%,生产企业相对最高为85.2%;9个检测项目中亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群指标合格率分为90.6%、74.0%、72.7%。结论连续几年的监测数据显示,仪征市熟肉制品整体卫生质量处于较低水平。熟肉制品在生产加工销售过程中微生物污染现象严重,定型包装熟肉制品食品添加剂(亚硝酸盐)超标使用现象也时常发生。不同类型生产经营单位、不同包装的熟肉制品均存在着问题,熟食摊贩、酒店、超市制售的及散装的熟肉制品问题更加突出。建议加强卫生宣传,引导健康消费,执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强监督检查,确保熟肉制品安全卫生。     

现行国家《熟肉制品卫生标准》适用性探讨

目的为修订《熟肉制品安全标准》提供依据;方法将2006年和2008年抽检的89份酱卤肉样品按国家抽检项目进行检验,并对检验结果的合格率进行卡方检验：结果2006年及2008年两种包装方式的酱卤肉亚硝酸盐检测结果无差异,菌落总数及大肠菌群检测合格率定型包装的合格率远远高于散装,致病菌所有样品均未检出;结论：现行《熟肉制品卫生标准》中酱卤肉标准的理化指标可采纳为熟肉制品安全标准酱卤肉类的理化指标：熟肉制品安全标准微生物指标中酱卤肉标准应区分为定型包装和非定型包装两个界限值;熟肉制品安全标准宜结合良好生产工艺进行修订;规范采样、运送、检验过程,避免因不规范采样及送检影响检验结果导致样品微生物指标超标。     

我国熟肉制品生产企业应尽快建立HACCP体系

作者介绍了我国熟肉制品生产及管理现状 ,阐述了HACCP在保证熟肉制品质量方面的重要性 ,具体描述了在熟肉制品企业建立HACCP体系的要求和步骤     

市售熟肉制品微生物污染情况调查

这几年有关熟肉制品引起食物中毒事件时有报道,本市近年发生的多次食物中毒,大都系熟肉制品的不洁所引起.为了解本市熟肉制品的卫生状况,以便采取相应措施.1996、1997年对城区的熟肉摊点和卤味店进行卫生学调查检测,报告如下:1 对象与方法1996年、1997年的1月和7月,分别对城区内5个菜市场熟肉摊点和街道卤味店熟肉制品加工、销售场所及过程进行卫生学调查.在8:00～9:00以无菌方法采集正在销售和待售的熟肉制品,检测菌落总数、大肠菌群及致病菌.检测方法按GB4789—94《食品卫生检验方法(微生物学部分)》.     

深圳市龙岗区市售熟肉制品卫生状况分析

目的:了解深圳市龙岗区熟肉制品卫生现状,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法:采集深圳市龙岗区辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果:629份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.3%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.5%、57.6%,未检出致病菌。332份烧烤及297份酱卤肉制品微生物学超标率分别为77.1%和83.8%。结论:该区熟肉制品细菌污染严重,本次调查在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重视加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

珠海市市售熟肉制品卫生状况分析

目的 了解珠海市市售熟肉制品卫生现况,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法 采集珠海市辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果 200份市售熟肉制品微生物指标超标率为80．5％,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51．0％、58．5％,未检出致病菌。103份烧烤及97份酱卤肉制品微生物学超标率分别为76．7％和84．5％。结论 本次调查的熟肉制品细菌污染严重,提示在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重点加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

对部分熟肉制品卫生标准的意见

我国制定的肉制品分类标准中有九个门类,计 25个类别。其中熟肉制品有 14个类别,已颁布的熟肉卫生标准有8个,其中肉干、肉脯两类别合订为一个卫生标准。8个熟肉制品卫生标准中肉罐头类不在本文谈论范围之内。     

龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

目的了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染。方法2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目。结果129份熟肉制品总超标率为62.79%。其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌。抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义（χ^2=24.57,P〈0.01）。不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店（χ^2=4.86,P〈0.05）。结论龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。     

农村熟肉制品加工点的食品卫生现状及管理

近几年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，熟肉制品越来越被人们所接受，而且有愈来愈多的发展趋势。目前，市场上出售的各类熟肉制品，大都来源农村及城市城郊结合部熟肉制品加工点，如何管理好这些加工点，对于保证熟肉制品的卫生质量，防止食物中毒的发生有着十分重要的作用。为了提高市售熟肉制品的卫生质量，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，现就我市熟肉制品加工点的卫生状况进行分析，并对其管理提出相应的对策。     

金华市熟肉制品卫生质量监测结果分析

随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快,熟肉制品以其新鲜、味美、方便、营养等特点,逐步进入寻常百姓的餐桌,消费者对熟肉制品的安全性也越来越受到关注。金华市卫生监督部门为了加强熟肉制品的监管,于2006年7月,开展熟肉制品的卫生质量抽检工作,共采集熟肉制品样本202份,合格113份,合格率为55.94%,可见熟肉制品生产加工、包装、储存、出厂检验、销售等环节存在污染,应引起重视。1材料和方法1.1材料采集的样品来源于金华市下辖九个县(市、区)范围的大中型酒店、个体卤味店、集中加工配送连锁店、超市等场所,包括定型包装与散装的熟肉制品…     

1351宗熟肉制品细菌检验结果分析

本文通过对1351宗熟肉制品细菌检验结果分析,认为导致熟肉制品合格率低的主要因素是与制作方法、生产场地环境、设施有关,同时,亦受检验方法的影响。提示提高熟肉制品的卫生质量,重要的是抓好生产加工条件及设施。     

北京市连锁超市中熟肉制品和糕点卫生状况调查

目的调查连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生状况,为相关卫生部门提供相关工作依据。方法对北京市26家连锁超市中的熟肉制品和糕点进行随机采样及对所采样品进行微生物学检测,并分析记录资料。结果部分连锁超市中的熟肉制品和糕点存在卫生状况安全隐患,熟肉制品的合格率为88．3％;糕点的合格率为99．3％。结论卫生行政部门应加强对连锁超市中熟肉制品和糕点的卫生监测和检查,同时努力提高从业人员的卫生素质,监督并指导其食品的进货渠道、加工手段及保存方法,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。     

2006—2010年清远市清城区熟肉制品卫生监测结果

目的了解清远市熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法依照GB/T 4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验。并对数据进行统计学处理。结果检测各类熟肉制品共4 001份,总合格率为40.19%。其中酱卤类熟肉制品合格率(42.58%)高于烧烤类熟肉制品合格率(38.64%)。全年4个季度中,第4季度合格率最高(55.65%),第3季度合格率最低(29.73%)。2010年熟肉制品合格率最高(85.00%),其余依次为2006(49.59%)、2007(38.44%)、2008年(33.67%),合格率最低的是2009年(30.12%)。结论清远市熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。     

青岛市流通领域散装熟肉制品卫生状况分析

本文对青岛市场上销售的散装熟肉制品的卫生状况进行了现况调查,发现市场上销售的熟肉制品合格率仅为25％,商场内销售的熟肉制品合格率明显高于农贸市场,从来源看国营和集体肉制品生产单位生产的熟肉制品的合格率明显高于个体,其中散装肠类的合作率高于酱货类。防蝇设施不全、经营场所无相应的洗手消毒设施及从业人员的个人卫生差被认为是散装熟肉制品合格率低的重要原因。     

博兴县市售熟肉制品细菌学监测

熟肉制品是引起食物中毒的主要食品之一，而细菌性食物中毒又占有较大比重。为查明我县市售熟肉制品细菌污染状况，加强监督管理，预防食物中毒，我们于2004年按季度对县城及部分乡、镇熟肉制品进行了细菌污染调查。     

张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量现场快速检测结果分析

目的了解张家口市流通领域熟肉制品亚硝酸盐残留量状况,分析残留量超标的主要原因,为以后的监督检查工作提出参考性建议。方法不定期随机抽样,利用食品安全快速检测技术现场进行监测。结果共检测各类熟肉制品275份,亚硝酸盐残留量合格率为62.91%。结论张家口市流通领域熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重,应加强对熟肉制品食品从业人员的科学加工意识、卫生知识培训和资格认证及市场监督。