杭州市宾馆饭店现榨果蔬汁卫生状况调查和分析

目的:了解杭州市宾馆饭店销售的现榨果汁的卫生质量.方法:于2007年8～11月采集杭州市19家宾馆、饭店的现榨果汁样品共计20件,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>进行菌落总数、大肠菌群检测.结果:20件检样菌落总数合格率为15.00%(3/20),大肠菌群合格率为55.00%(11/20).样品的总合格率为15.00%(3/20).结论:杭州市现榨果汁总体合格率太低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理.     

市售现榨果、蔬汁卫生质量现况调查

随着人民生活水平的不断改善,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视.现榨果、蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐.国内外对其卫生质量的研究刚刚起步,相关报道较少,也没有相应的标准来检测评价.为了解现榨果、蔬汁的卫生情况,为制订现榨果、蔬汁的卫生标准提供参考依据,2001年1月～2002年6月对市售的现榨果、蔬汁卫生质量的状况进行了调查.     

餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策

目的了解温岭市现榨饮料的加工现状,以探索有效监管对策。方法抽查42家不同类型的餐馆进行卫生学调查及样品检测。结果加工过程中存在不卫生问题,如现榨专间配备率只有28.6%,榨汁机使用前消毒率只有9.5%,现榨饮料微生物指标检测总合格率为30.9%,其中中小型餐饮单位的合格率为13.2%,现榨果蔬汁的合格率只有12.2%等。结论现榨饮料加工过程存在严重污染,其卫生状况堪忧,食品卫生监督管理部门需加强对餐饮企业的监管。     

濉溪县餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况分析

目的为了解濉溪县餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况。方法对50份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌5个项目检测。结果细菌总数、大肠菌群计数及致病菌的总合格率为62.0%(31/50)。合格率较低。大肠菌群的总合格率为84.0%(42/50)。50份样品均未检出致病菌。结论现榨果蔬汁卫生质量受到原料质量、清洗消毒、榨汁过程、贮存容器卫生、贮存时间等因素影响,合格率较低。     

餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略

<正>长期以来,由于餐饮业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准,勾兑果汁、掺假果汁等假冒"现榨果汁"相继被曝光,由此,现榨果蔬汁的卫生安全问题也越来越引起消费者的关注。2009年7—10月,笔者通过对435家餐饮单位现榨果蔬汁制售情况开展专项检查,发现餐饮业现榨果蔬汁存在诸多问题,现报告如下。     

如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%：专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%。结论如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准。     

上海市虹口区现榨果汁卫生状况调查

随着国家经济发展 ,人民生活水平的提高 ,新兴食品日益增多 ,人们对饮食的要求也更加挑剔 ,现榨果汁这种饮料的兴起 ,因其成品纯天然 ,且口味清新 ,富含营养而深受大众的喜爱 ,成为一种时尚饮品。为了解现榨果汁的卫生状况 ,我们于2 0 0 0年 10月 ,对虹口区内 42家现榨果汁的供应场所 ,抽取 48件成品样品 ,169件环节样品进行了细菌总数和大肠菌群检测 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品来源样品均由区卫生局卫生监督所食品监督科采集于虹口区的 42家饭店、餐厅 ,48件成品样品中西瓜汁 3 3件 ,占 68.7% ,橙汁 5件 ,占 10 .3 % ,黄瓜…     

昆明市现榨果(蔬)汁卫生状况调查和分析

现榨果(蔬)汁是以新鲜水果为原料,经过挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供就餐顾客饮用的非定型包装饮料。因其含有较丰富的维生素,在餐饮中越来越受到消费者的欢迎。为了解昆明市现榨果(蔬)汁卫生状况,为制定相应的标准提供依据,2011年抽查了昆明市33家大、中型餐饮店200件现榨果(蔬)汁,现将结果报告如下。     

许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%（14/60）,大肠菌群合格率为63.3%（38/60）。样品总合格率为23.3%（14/60）。结论许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理。     

德清县餐饮业现榨果汁微生物污染情况分析

目的:了解德清县餐饮业现榨果汁的微生物污染情况。方法:于2008年-2011年采集德清县餐饮业提供的现榨果汁共计66份,进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌检测。结果:66份检样总合格率31.82%。4年间合格率分别为0.00%、24.14%、40.91%、62.50%,差别有统计学意义。菌落总数的合格率为37.88%,大肠菌群的合格率为42.42%,金黄色葡萄球菌的合格率为83.33%。结论:德清县现榨果汁的合格率较低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理。     

HACCP系统在餐饮业现榨果蔬汁管理中的应用

随着人民生活水平的提高和人们消费观念的变化,平衡、多样、合理的膳食结构越来越受到人们的重视。现榨果蔬汁以其富含维生素、纤维素、矿物质及不加防腐剂且口感新鲜,越来越受到人们的青睐,成为饭店酒家餐饮中饮料消费的主角。由于现榨果蔬汁在加工过程中,多为现场手工制作,卫生质量难以控制,且供应前无需加热,常会引起细菌等微生物污染,存在一定的卫生问题。     

街头现榨果汁隐患多

随着生活水平的日益提高．人们开始追求饮料的美味与营养。街头现榨或称鲜榨果汁（包括胡萝卜、黄瓜等蔬菜汁）受到大家推崇。由于现榨果汁渐渐热销,越来越多的商家把它纳入自己的经营范畴。现榨果汁从最早只在宾馆、     

江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%;大肠菌群为69份,检出率为65.71%;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38%;沙门菌和志贺菌均未检出。结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题。另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善。使他们真正懂得食品卫生安全的意义。     

温州市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

现榨果蔬汁营养丰富,不含防腐剂而受到广大消费者青睐,消费量也越来越大。为了解温州市餐饮业现榨果蔬汁的卫生质量,我们对全市部分酒店现榨果蔬汁加工场所的卫生情况和产品进行了抽检,现将结果报告如下。     

“现榨果汁”安全吗

当一杯杯飘着浓郁果香、泛着果肉细末的木瓜汁、玉米汁、西瓜汁端上餐桌时,您可能想不到,这些现榨果汁并非全部都是用新鲜水果现榨而成,极有可能是多种添加剂兑着些白开水给您喝的。     

“烂果门”催生三大疑问

根据管理办法,现榨饮料果蔬必须是新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀等,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料,也不得使用非食品原料和食品添加剂。     

现榨饮料食品安全地方标准指标及限量值设定的研究

<正>近年来,现榨饮料食品安全问题频繁见于报端,消费者对现榨饮料的食品安全十分担忧。目前国家及上海地区尚未制定现榨饮料食品安全标准,《果、蔬汁饮料卫生标准》(GB 19297—2003)为真空包装     

宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查

目的了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况。方法2013—2016年,每年4月、7月随机采集大、中型宾馆(饭店)、咖啡馆、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁。根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果共采集样品64份,合格率43.75%,以2016年合格率(62.50%)最高,不同年份合格率差异有统计学意义(P<0.05)。菌落总数检测值范围为10~250 000CFU/mL,P_(50)=91 000CFU/mL,合格率为29.69%;大肠菌群检测值范围为<3~>1 100MPN/100mL,P50=200MPN/100mL,合格率为23.44%;金黄色葡萄球菌合格率为76.56%,沙门菌、志贺菌均未检出。苹果汁合格率(64.29%)高于其他类别果汁;3星及以上宾馆合格率(67.86%)高于其他场所,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论宿迁市现榨果汁合格率较低,应加强卫生监督管理。     

“现榨饮料”更损健康!

当一杯杯飘着浓郁果香、泛着果肉细末的木瓜汁、玉米汁、西瓜汁端上餐桌时,您可能想不到,这些鲜榨果汁并非全部都是用新鲜水果现榨而成,极有可能是多种添加剂兑白开水给您喝的。业内人士透露,只要是现榨的果汁,口感都不太好,且容易变色和发生沉淀,因此餐馆往往会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等,增加鲜榨果汁的香味,提升口感。     

南宁市现榨现卖花生油卫生质量调查

花生油是南宁市居民最喜欢食用的植物油,现榨现卖花生油更是受到市民的青睐,其卫生质量已成为广大群众关心的问题。为了解南宁市现榨现卖花生油卫生质量,现将1995～1998年四年的监测情况报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源 样品来自现榨现卖油坊的散装花生油,用灭菌