2009年越城区食品卫生质量抽检结果分析

目的了解2009年越城区食品卫生状况,切实加强食品安全管理,保障广大消费者身体健康。方法根据《2009年越城区食品卫生监督抽检计划》,对越城区范围内的餐饮单位、经营单位、自制零售单位、生产单位、学校等5类单位13类食品卫生监督抽检,共计241份样品,并依据相关国家检测标准进行检测,检验结果判定则根据相应国家卫生标准进行评判。结果食品检测总合格率为85.9%;其中食用植物油、果蔬汁饮料、蔬菜、水发产品、腌制水产品、桶装饮用水、散装食用油和热加工糕点抽检合格率均为100.0%;食用动物油脂合格率80.0%;熟肉制品合格率73.7%;冷加工糕点合格率60.0%;食用冰块合格率45.0%。结论熟肉制品、冷加工糕点和食用冰块的合格率偏低,应加强对其卫生监督管理,并针对不合格原因采取相应的措施,确保消费者的食品安全。     

北京市东城区2010年食品微生物污染状况分析

目的通过长期连续、动态的监测,掌握2010年东城区各种食品中微生物的污染状况,为食品安全监管提供依据。方法对2010年抽检的餐饮单位及流通领域的11类、282件食品中的微生物指标进行分析。结果在抽检的11类282件食品样品中,来自餐饮单位的样品共142件,其中17件样品大肠菌群阳性,阳性率为11.97%,2件样品检出金黄色葡萄球菌,检出率为1.4%;来自流通领域的样品共140件,1件大肠菌群阳性,阳性率为0.7%。从食品类别来看,熟制豆制品大肠菌群阳性率最高为27.5%,其余依次为散装冰激凌20.0%、散装熟肉制品11.4%、中式凉拌菜2.5%,差异有统计学意义（χ2=9.513,P〈0.05）。从季节来看,采自夏季食品大肠菌群阳性率最高,差异有统计学意义（χ2=7.106,P〈0.05）。从餐饮单位的级别来看,A级单位、B级单位和C级单位大肠菌群的阳性率依次升高,差异有统计学意义（P〈0.05）。结论流通领域的食品卫生状况要比餐饮单位的食品卫生状况好。容易引起食源性疾患的食品主要集中在熟制豆制品,散装冰激凌,散装熟肉制品和中式凉拌菜,夏季的食品卫生状况更容易造成食源性致疾患的发生,秋季也不应忽视。建议卫生部门加强重点季节重点食品的卫生监督监测工作,降低食源性疾患的发病风险。     

2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析

目的找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考。方法对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测。结果抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3955件,合格率为79.75%。结论结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化。     

2012～2013年青岛市城阳区餐饮环节食品安全状况分析

目的对城阳区餐饮环节食品抽检结果进行分析,探讨影响食品安全质量的原因,以便有针对性地开展食品安全监管工作。方法按国家颁布的《食品安全标准》和《食品安全检验方法》对2012年和2013年抽检的生肉、熟肉制品、面制品、盒饭、食用植物油进行检测和分析。结果抽检的1 019份食品样品,总合格率为94.21%,生肉合格率为91.49%,熟肉制品合格率为91.54%,面制品合格率为95.34%,盒饭合格率为98.78%,食用植物油合格率为100.00%。抽检食品分年度总合格率2012年为91.71%,2013年为95.81%。结论 2012~2013年城阳区餐饮环节食品合格率较高。不合格原因主要是:肉类检出瘦肉精,其他食品大肠菌群及菌落总数超标。     

2010年晋中市榆次区部分餐饮单位熟肉制品亚硝酸盐含量检测

[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检。[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%。猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%。亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55%(P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01)。[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高。     

顺义区重点餐饮单位凉拌菜食品监测分析

目的:掌握北京市顺义区餐饮单位凉拌菜食品中食源性致病菌的污染现况和动态变化趋势,为卫生行政部门提供监督执法依据。方法:从2007年6月~2008年6月对顺义区20家重点餐饮单位凉拌菜食品进行抽检,共抽检样品453件,检测项目为大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌(EPEC)、出血性大肠埃希氏菌(EHEC O157H7)、变形杆菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌计数。结果:样品总体合格率为73.1%,夏秋季节凉菜样品更容易受到细菌的污染(x2=38.26,P=0.0001),其中9件样品检出致病菌,致病菌总体阳性率为1.98%,7件样品检出金黄色葡萄球菌,检出率为1.55%,2件样品检出单增李斯特菌,检出率为0.44%,其余几种食源性致病菌均未检出。结论:顺义区凉拌菜食品存在一定卫生安全隐患,建议卫生行政部门加强监督执法力度及食品卫生从业人员卫生知识培训等一系列措施,降低食源性疾患的发生风险。     

2010年河北省北戴河暑期食品安全监测结果分析

目的:了解北戴河暑期食品安全状况。方法:按照河北省食品安全办公室监测方案和河北省疾病预防控制中心(CDC)抽样方案的要求,对北戴河区内的生活饮用水、乳制品、熟肉制品、水发和干制水产品、凉拌菜等5类食品进行抽样监测,检测59个指标。结果:共抽检食品5类180份样品,总合格率为55.56%,5类食品抽检合格率分别为100%、80.00%、70.00%、27.50%、10.00%。结论:北戴河暑期生活饮用水、乳制品、水发和干制水产品合格率较高,而熟肉制品和凉拌菜合格率较低,北戴河暑期食品安全状况有待加强和提高。     

河北省北戴河2009年暑期食品安全状况监测分析

目的:了解河北省北戴河暑期食品安全状况。方法:按照河北省疾病预防控制中心制定的监测方案要求,集中在宾馆、集贸市场、饭店、超市、熟食店、路边小吃摊点等经营场所,对饮用水、饮料、蔬菜、水果、熟肉制品和凉拌菜等六类食品进行抽样监测。结果:共抽检六类食品324个样品,平均合格率为81.8%,其中饮用水、蔬菜、水果抽检合格率均为100%,饮料抽检合格率为94.7%,熟肉制品和凉拌菜抽检合格率分别为57.5%和24.0%。结论:北戴河暑期食品安全状况整体较好,但熟肉制品和凉拌菜两类食品安全状况有待大幅度提高。     

2003年青岛市四方区部分委托与抽检食品样品卫生质量分析

[目的 ]了解生产厂家委托送样与卫生监督抽样食品的卫生质量状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 7～ 12月 ,对青岛市四方区由生产厂家送样与卫生监督员抽样的部分糕点类和熟肉制品、肉灌肠类进行检测。 [结果 ]委托食品样品合格率为93 5 5 % ,抽检食品样品的合格率为 84 74% ;糕点类、熟肉制品、肉灌肠类的菌落总数、大肠菌群合格率委托食品样品高于抽检食品样品 ,酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量委托食品样品低于抽检食品样品 (P <0 0 1)。 [结论 ]委托食品样品检测结果好于抽检食品样品 ,但委托样品的检测结果并不能代表市售食品的真实卫生质量     

南京市某区大中型餐饮单位熟肉制品安全现况

目的了解辖区内大中型餐饮单位熟肉制品的安全状况,为制定食品安全监管措施提供依据。方法采用分层随机抽样方法,抽取本辖区经营范围中含凉菜的大中型餐饮单位64家,采用自制问卷现场对凉菜间从业人员进行调查,同时采集熟肉制品样品进行微生物检测,对食品加工用具及操作人员的手进行清洁度(ATP)现场快检。结果该区熟肉制品抽样合格率45.62%,其中大肠菌群超标率为54.37%。大型餐饮单位合格率(60.00%)高于中型单位(37.00%),位于城区单位合格率(54.17%)高于其他街道单位(20.00%),差异均有统计学意义(P值均0.05)。ATP快检结果显示,砧板和抹布的合格率较低,分别为50.00%和43.75%;现场调查硬件设施方面凉菜间内专用清洗消毒设施合格率较低(48.44%),进出凉菜间更衣洗手消毒的从业人员仅占38.00%;凉菜间从业人员相关食品安全知识正确率为71.30%,其中对洗手的正确步骤(39.00%)、食品如何留样知晓率(32.00%)较低。结论该区餐饮单位熟肉制品微生物污染不容乐观,应加强干预,尤其要加大对重点季节和重点单位的现场监督和抽检力度。