新鲜牛奶不挂杯等3则

正挑皮蛋有讲究蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素与金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。购买皮蛋,要选择包装完整并带     

杭州居民腌制食品摄取行为现况及相关因素分析

目的调查杭州居民摄取腌制食品的现况，探讨推进居民改变不良饮食的方法。方法在杭州市3个区随机抽取了18周岁以上的居民1388名，用自制问卷调查居民腌制食品摄取情况、腌制食品摄入行为分阶段现况及影响居民摄取腌制食品的因素。结果（1）1130名（81．41％）居民经常摄取腌制食品，114名（8．21％）偶尔摄取腌制食品：（2）居民在行为各阶段的现况：1244名摄取腌制食品的居民中，前意向阶段的居民占77．25％，意向阶段的占2．97％，准备阶段的占10．61％，行动阶段的占5．47％，维持阶段的占3．70％。（3）居民的文化程度、既往饮食习惯、行为态度、他人的劝告、对他人劝告的态度、行为改变的信念与摄取腌制食品的程度有相关性（P〈0．05）。结论（1）杭州居民摄取腌制食品情况较严重；（2）腌制食品的摄取行为改变受多因素影响；（3）对处于腌制食品摄取行为各阶段的居民，应采取不同的健康教育与健康促进方法，进行行为干预。     

蔬菜——肝病患者的健康食品

肇始于英国的“苏丹红一号”食品安全事件在英国已逐渐平息，而中国国内却因为一次次查出了“涉红”食品，媒体和国民对此给予了极大的关注。一些腌制、熏烤食品更经不起考验，很多食品更是出自一些小作坊，是三无产品，其致癌性不但不低于“苏丹红”，反而会更高，对人体到底有多大危害完全跟食用量相关。对这类食品的安全问题，我们更要提防。     

小孩不宜吃皮蛋

皮蛋腌制原料中含有氧化铅或盐铅,因而腌好的皮蛋内含有少许铅。铅是对人体有害的金属之一,长期吸入微量铅,对神经系统、造血系统和消化系统会造成危害。儿童对铅尤为敏感,吸收率高达百分之五十,加上儿     

世界卫生组织评出十大垃圾食品

①油炸食品：此食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。②罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。③腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。     

告诉你六大常见“有毒”食物和它的“解物”（4）

“皮蛋豆腐”吃法很科学 皮蛋：很多人喜欢用皮蛋煮粥喝。皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育、引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。     

海南省2009年食品污染物监测状况分析

目的了解海南省食品污染现状，给食品风险评估和政府部门强化监管提供依据。方法选择海南省东西南北中部有代表性的5个市县。随机采集了27个种类的食品进行重金属、食品添加刑、农药等12项的检测。结果监测的食品中铅的合格率为92．4％，镉的合格率为95．8％j汞的合格率为99．2％，无机砷的合格率为60％，二氧化硫的合格率80％。不合格的食品主要有大米、蔬菜、海水鱼、淡水鱼、猪肝、猪肾、鲜食用菌、软体类、黄酒、酱腌制蔬菜、白南瓜子、鱼翅、干辣椒。结论海南省经销的大米、蔬菜、白南瓜子、鱼翅、酱腌制蔬菜和本省出产的海鱼类、淡水鱼、猪肾、软体类确有污染重金属、食品添加剂存在，应加强监督管理。     

腌制腊八蒜用什么醋好?

正什么是腊八蒜?腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。吃腊八蒜有什么好处?腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品,在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊     

腌制食品与人类肿瘤的关系

腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐,长期食用这类食品可引发肿瘤。本文就腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的暴露、相互转化以及与人类肿瘤的关系作一综述。     

细数生活中的致癌因素

“苏丹红一号”含有致癌物质的余音尚未平息,专家们却表示,传统食品的致癌性往往大于“苏丹红一号”。那么,日常生活中有哪些致癌因素呢?◆入口病从口入,如果我们食用了不当的食物,致癌物质就会进入体内。这些致癌食物是:1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。它是由发霉的粮食,花生长出的黄曲霉菌产生的。所以,发霉的粮食、花生千万不能吃。2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。它主要存在于腌制食品中,如咸菜、咸肉、酸菜等。所以,腌制的食品应少吃为宜。3.多次使用的…     

~(60)钴γ射线辐照对食品中H—亚硝胺和亚硝酸盐的作用

食品中的 N—亚硝胺及其前体物亚硝酸盐与人类肿瘤有一定关系。国外一些调查认为鱼类、肉类制品、酒类和发酵食品可能含亚硝胺较高,其中鱼类和肉类食品中亚硝胺的形成与使用亚硝酸盐和食盐腌制     

我国食品卫生安全面临的主要问题及监督措施

食品卫生监督管理工作是以预防为主方针下卫生工作的重要组成部分，尤其是立法以来，尤显重要。经过几十年社会主义现代化建设，我国的食品生产总量及格局发生了巨大变化。但食品卫生安全状况仍存在着不足，食品安全事件频繁发生，最早的疯牛病、上海的甲肝暴发流行、云南的毒蘑菇事件、山西假酒案、广东甲胺磷农药案、浙江的瘦肉精事件，以及苏丹红、二恶英、0-157、大头娃娃、丙烯酰胺、氢化油等一系列事件举不胜举。因此，面对如此的食品安全现状，食品卫生监督工作要有新的思路，新的举措。     

大搞技术革新 做好酱制食品卫生工作

我们食品加工厂的酿造车间分酱油、食醋、酱菜三个作业区,有培菌、制曲、蒸料、醣化、腌制五个作业小组,生产豆酱、面酱、辣子酱、酱黄瓜、酱萝卜、酱油、食醋等十几种咸菜和调味品,担负着县城和部分公社广大工农兵群众的酱制食品供应。     

2017年潍坊市某高校新生亚健康状态及影响因素分析

目的 了解大学新生亚健康状况及影响因素，为对该人群的预防干预提供线索和依据。方法 本研究采用横断面调查方法，抽取潍坊学院2017级全部新生，采用亚健康状况量表-25（Suboptimal Health Status Questionnaire，SHSQ-25）对学生的亚健康状态进行问卷调查，同时对被抽取的全部学生进行体格检查和血生化检查，以亚健康问卷得分作为亚健康状态的衡量指标。结果 发放问卷6 276份，有效问卷5 219份，问卷应答率为87.45%。亚健康状态的检出率为8.50%（442/5 219），其中男性为6.50%，女性为9.80%。Logistic回归分析显示性别、锻炼、吃早餐次数、是否经常吃腌制食品、是否经常吃油炸食品和睡眠质量是亚健康状态的影响因素。结论 潍坊市大学新生亚健康状态检出率较高，女性、缺乏锻炼、吃早餐次数少、经常吃腌制食品、经常吃油炸食品和睡眠质量差是大学新生亚健康状态的影响因素。     

急性亚硝酸盐中毒4例抢救与护理

亚硝酸盐是一种白色晶粉状氧化剂，外观似食盐，在食品加工中作为一种发色剂，主要用于腌制食品，一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。我院2006年2月25日17：20急诊科收治了4例急性亚硝酸盐中毒的患者，经过抢救与护理，4例均痊愈出院。现报告如下。     

饮食与消化系统肿瘤

男多于女，比例为3．6：1，中老年多见。胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外，还受食物及饮食习惯的影响。食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。     

防癌小常识

美国癌症协会建议，每天应至少吃5份（400克）的蔬菜与水果：1份蔬菜、沙拉1份、1个中型水果，午餐与晚餐各吃1碗菜（如果每天多吃一两个水果更理想）。腌制食品少吃为妙，包括咸菜、腊肠、咸鱼，火腿等含有大量硝酸盐，容易导致胃癌或食道癌。速食品中的添加物或化学剂，也是致癌“凶手”。     

食用皮蛋引起鼠伤寒沙门氏菌感染5例报告

近年来食用皮蛋发生中毒的病例渐多,甚至有致死的病例。我院子1983年9～10月收治食用皮蛋中毒5例,经大便培养均有鼠伤寒沙门氏菌(简称鼠伤寒菌)生长,提示皮蛋中毒所致的消化道损害与鼠伤寒菌感染有一定关系。典型病例:郭××,38岁,女,住院号131262。因腹痛、呕吐、腹泻9小时许于1983年9月10日急诊入院。患者晚餐时吃皮蛋(全家3人吃3个),约4小时后出现症状,     

杭州专家找到抗突变天然食物：

据报道，杭州市疾病预防控制中心的科研人员在一项以“浙江省三类传统食品的致突变性及抗突变研究”为内容的课题研究中，发现居民喜食的熏烤、腌制和发酵三类16种传统食品有致消化道肿瘤的危险性，进一步的研究还找到了可以对抗突变的三种天然食物，它们是叶绿素铜钠盐、松针和大蒜。这三种食物可明显降低三类食品的致癌危险性，是天然的抗突变食物，其中叶绿酸铜钠盐是一种天然色素的衍生物。     

1816例消化道恶性肿瘤与生活习惯的相关性研究

目的探讨消化道恶性肿瘤与生活习惯的关系,从而进行有效干预,以减少消化道恶性肿瘤的发病率。方法收集天水市第一人民医院2007年1月至2011年5月,经内窥镜(电子胃镜及电子结肠镜)诊断的1 816例消化道恶性肿瘤(胃癌、食道癌、结肠癌、直肠癌)患者的内镜检查及临床资料,进行流行病学分析。探究患者生活习惯对消化道恶性肿瘤的影响。结果天水地区乡镇居民饮水困难,多饮用窖内缺乏维生素、矿物质和微量元素的天然雨水,并且冬季常吃腌制食品,这都与消化道恶性肿瘤有密切关系。结论建议常年饮用水窖内天然雨水的居民定期补充维生素、矿物质和微量元素,同时尽量控制腌制食品的摄入量。